Hoe droog voedsel thuis te bevriezen

vriesdrogen voedsel lijkt space-age technologie, maar de praktijk van vriesdrogen voedsel eigenlijk ouder dan elektriciteit. Er zijn een paar verschillende manieren om droog voedsel thuis te bevriezen, zowel met als zonder een vriesdrogende machine.

Ik zal u door alle opties voor het vriesdrogen van voedsel thuis en de voor-en nadelen van elke methode.

gevriesdroogde levensmiddelen komen meer dan ooit in supermarkten en keukenkasten terecht. In tegenstelling tot wat je zou kunnen aannemen, gebruiken de meeste mensen het niet als lichtgewicht kampeervoer, en de meeste gemiddelde voorsteden hamsteren het niet in achterkasten. (Maar als 2020 ons iets geleerd heeft, is het dat het hebben van noodvoedsel bij de hand geen slecht idee is.)

geloof het of niet, de meeste mensen die gevriesdroogd voedsel kopen in de winkel gebruiken het gewoon voor dagelijkse maaltijden…omdat het lekker is.

enkele decennia geleden werd gevriesdroogd voedsel alleen verkocht als nieuwigheid, en ik herinner me dat mijn ouders me als kind gevriesdroogd astronaut-ijs kochten bij een balwedstrijd. Iedereen kreeg er een kick van, en hoewel het lekker was, nam niemand het serieus.

wie heeft er naast echte astronauten gevriesdroogd voedsel nodig?

Fast forward een paar decennia later, en gevriesdroogd voedsel is ongelooflijk populair bij gewone thuiskoks, en ouders gooien handenvol gevriesdroogd fruit in de lunch van hun kind als een speciale traktatie.

handelaar joes verkoopt pakjes gevriesdroogd voedsel naast hun gedehydrateerde banaanchips en rozijnen. De meeste supermarkten hebben gevriesdroogde aardbeien, frambozen en ander fruit omdat ze tegenwoordig door zoveel bakkers worden gebruikt.

ze voegen een ongelooflijke smaak toe aan gebak zonder het vocht dat muffins, brood en koekjes vochtig maakt.

gevriesdroogd voedsel behoudt zijn vorm en rehydrateert snel zonder de smaak, textuur en het uiterlijk van vers voedsel te verliezen.

aan de andere kant verliest gedehydrateerd voedsel zijn vorm en ontwikkelt een rubberachtige textuur die lang niet zo goed zal rehydrateren. Omdat het wordt verhit terwijl het droogt, karmeliseren sommige suikers in fruit en veranderen vlees -, kaas-of ei-eiwitten, wat betekent dat het nooit meer hetzelfde zal zijn.Hoewel gevriesdroogd voedsel heerlijk en handig is om in de voorraadkast te hebben, zowel voor het dagelijks koken als voor noodgevallen, kan het duur zijn. Ik zal u door verschillende manieren leiden om droog voedsel thuis te bevriezen, van de traditionele methoden die in de Andes worden gebruikt om aardappelen te bevriezen tot zelfgebouwde opties, en tot slot, kleine vriesdrogers voor thuisgebruik.

Ik zal eerlijk zijn, het gebruik van een echte freeze droger is veruit de beste optie, en hoewel ze een investering, ze moeten betalen voor zichzelf in minder dan een jaar van regelmatig gebruik.

Hoe werkt vriesdrogen?

vriesdrogen is een manier om voedingsmiddelen bij lage temperaturen te drogen. In een huisvriesdroogmachine wordt het voedsel bevroren en verlaagt een vacuümpomp de druk in de kamer. Bij lage druk verandert ijs in gas in een proces dat sublimatie wordt genoemd.In het begin van het proces fungeert het ijs als een steiger om het voedsel tijdens het vriesdrogen zijn vorm en textuur te laten behouden. Later, nadat al het water is verwijderd, behoudt het voedsel nog steeds zijn vorm, grootte en textuur.

vriesdrogen gebeurt ook in de natuur, buiten een vacuümkamer. In het Noordpoolgebied worden dieren als zeehonden en pinguïns die sterven soms van nature gevriesdroogd als de noordpoolwind het vlees eerst bevriest en dan langzaam droogt. Het is een archeologisch fenomeen, maar het behoud werkt op dezelfde manier, en specimens worden voor onbepaalde tijd bewaard.De traditie gaat terug tot de prekoloniale periode in de Andes, waar aardappelen al minstens duizend jaar gevriesdroogd zijn.

Wat is het verschil tussen gevriesdroogde en gedehydrateerde levensmiddelen?

aangezien vriesdrogen bij lage temperaturen werkt, blijven de suikers en eiwitten in het voedsel onveranderd. Voeg water toe, en ze zullen gemakkelijk rehydrateren, en het voedsel zal min of meer smaken zoals het voor het vriesdrogen deed.

dehydratie berust op warmteverdamping van water, en die warmte verandert het voedsel tijdens het proces. Suikers in fruit karameliseren langzaam, eiwitten koken langzaam (of te gaar als ze al gekookt zijn), het voedsel krimpt en krijgt een rubberachtige textuur.

sommige voedingsmiddelen hydrateren goed na uitdroging, zoals gedroogde wortelen. Andere voedingsmiddelen drogen niet goed uit, en ze zullen nooit meer hetzelfde zijn.

vriesdrogen daarentegen werkt goed voor vrijwel elk voedsel. Alles van gevriesdroogd vlees tot gevriesdroogd fruit, zelfs gevriesdroogd cheesecake…it het is allemaal heerlijk.

alleen voedingsmiddelen met een zeer hoog vetgehalte of een hoog suikergehalte, die toch weinig vocht bevatten, bevriezen niet goed. Dingen zoals pindakaas, chocolade en honing. Die hebben toevallig een lange houdbaarheid op zichzelf, dus vriesdrogen is niet echt nodig toch.

Hoe Lang Gaat Gevriesdroogde Levensmiddelen Mee?

terwijl gedehydrateerde levensmiddelen meestal maximaal 2 tot 3 jaar meegaan, blijft gevriesdroogde levensmiddelen decennialang van topkwaliteit. Als gevriesdroogd voedsel op de juiste manier wordt bewaard, moet het gedurende 25 tot 30 jaar ongewijzigd blijven, misschien langer.

ik had de gelegenheid om dit te testen toen ik een paar “antieke” blikjes gevriesdroogd voedsel kocht op een landgoed verkoop. Toen ik de verzegelde 10 blikjes opende, waren de gevriesdroogde appelschijfjes absoluut heerlijk na 17 jaar opslag.

ze waren zo goed als de dag dat ze bewaard werden, en ik rehydrateerde ze en maakte een appeltaart die mijn man voor de gek hield. Hij dacht echt dat ik het met verse appels had gemaakt, en het zou moeilijk zijn geweest om de gevriesdroogde versie te kiezen in een blinde smaaktest.

waar gevriesdroogde levensmiddelen kopen?

als je nieuwsgierig bent en je hebt nog nooit gevriesdroogd voedsel geprobeerd, stel ik voor om gevriesdroogd voedsel te proberen voordat je je eigen voedsel probeert te maken. Je kunt soms gevriesdroogd voedsel vinden in de supermarkt in de buurt van het gedroogde fruit; tenminste, dat is waar het wordt bewaard in onze lokale winkels. Ik heb ontdekt dat de kwaliteit echt variabel is met commercieel gevriesdroogd voedsel, waardoor sense…it het is maar zo goed als het eten dat erin gaat.

gevriesdroogd fruit dat onderrijp of smaakloos is, en dat is de manier waarop het eruit zal komen. Het beste gevriesdroogde voedsel dat ik heb gehad komt uit Valley Food Storage, en ik heb een blinde smaaktest gedaan met mijn kinderen. Ze konden elke keer gevriesdroogd fruit uitkiezen uit de voedselopslag in de vallei.

als je nieuwsgierig bent, heb ik in 2021 een uitgebreid overzicht gegeven van de beste noodvoedselbedrijven op de markt, nadat de kerfslagen van 2020 de markt echt hebben veranderd. Zowat allemaal produceren gevriesdroogd voedsel voor gemak, smaak en lange houdbaarheid. Hoewel het vriesdrogen proces is hetzelfde, sommige van de voedingsmiddelen zijn veel beter dan anderen.Of u nu thuis vriesdroogt of kant-en-klare gevriesdroogde levensmiddelen koopt, kwaliteit is belangrijk. Het resultaat is slechts zo goed als de kwaliteit van het voedsel dat in de vriesdrogende machine gaat.

traditionele Vriesdroogmethoden

het oudste gedocumenteerde gebruik van vriesdrogen voor voedselconservering komt uit Zuid-Amerika, namelijk de Peruaanse Andes. Aardappelen worden in de late herfst geoogst, omdat de temperaturen in de hoge bergen onder het vriespunt dalen.

‘ s nachts buiten gelaten, bevriezen de aardappelen en drogen ze overdag in de intense zon op grote hoogte. Ze gebruiken een cyclus van bevriezen-ontdooien die een beetje lijkt op de cyclus van bevriezen-ontdooien die we hier in Vermont zien tijdens het esdoornsuikerseizoen, met vriestemperaturen ‘ s nachts gevolgd door zonnige warme dagen.

na drie dagen ‘ s nachts invriezen en dan overdag ontdooien, “dansen” de lokale vrouwen blootsvoets op de aardappelen. Dit helpt bij het verwijderen van de aardappelschillen en het uitpersen van vocht. De freeze / thaw cyclus duurt nog 7 dagen, en de aardappelen worden elke dag in het zonlicht gewandeld/gedanst en ‘ s nachts natuurlijk weer ingevroren.

van begin tot eind duurt het proces ongeveer 10 dagen. Het eindproduct staat bekend als Chuño, en het zal tientallen jaren zonder verdere conservering opslaan. (Net als moderne machine verwerkt gevriesdroogd voedsel.)

ik miste het juiste weer in de herfst, dus besloot ik om deze methode te proberen tijdens onze voorjaarsvriezendooicyclus in Maart.

de aardappelen bevroor ‘ s nachts en ontdooiden overdag. Ik gaf ze elke dag een snelle (en zachte) dans met blote voeten, en ik plaatste zelfs een boxventilator op een verlengsnoer in de buurt om een goede luchtstroom aan te moedigen. Helaas, geen geluk. Er zal binnenkort geen Vermont-made Chuño zijn.

toen ik wat meer onderzoek deed, leerde ik dat een bepaalde variëteit van Peruaanse aardappel wordt gebruikt, dus dat kan een factor zijn. Maar ik vond ook dat ze dit doen met andere wortels en knollen, namelijk een variëteit van eetbare Lilly knol inheems in hun regio. Dat betekent dat het zou kunnen werken met andere soorten zetmeelrijke groenten.

bovendien hebben ze een lage druk op hoge hoogte die ook kan helpen bij het vriesdrogen van de knollen, waarbij ze in zekere zin als vacuümkamer werken. Dit wordt traditioneel gedaan op hoogtes rond 15.000 voet op de Andes Altiplano. De temperatuurcycli zijn daar ook intenser dan hier.

tijdens het vriesdroogseizoen is de dagelijkse temperatuurcyclus zeer breed, met een maximumtemperatuur van 12 tot 24 °C en een minimumtemperatuur van -20 tot 10 °C.”

dit kan een geval zijn waarin specifieke omgevingsomstandigheden vriesdrogen mogelijk maken, maar dat wil niet zeggen dat het op andere plaatsen niet kan voorkomen. Zoals ik al zei, komt het van nature voor in het Noordpoolgebied. Ze gebruiken een soortgelijk proces in Noorwegen om vis en-massa te bewaren door het langzaam te drogen in de wintermaanden.

ik denk eerlijk gezegd dat dit proces meer tests vereist, vooral als je toevallig op grote hoogte Leeft met een goede vriesdroge cyclus in de herfst en betrouwbare zachte wind.

Vriesdrogende levensmiddelen in een vriesvak

dus in theorie kunt u droge levensmiddelen in uw vriesvak invriezen. Dit kan gebeuren op zichzelf af en toe wanneer voedsel niet goed is afgesloten, en het is vergeten in de vriezer voor een lange tijd.

op een gegeven moment in mijn jeugd, vonden we een pint ijs in de achterkant van de vriezer, en het deksel was afgegleden. Het lag er al god weet hoe lang, en zonder deksel was het langzaam gevriesdroogd tot astronaut-ijs.

het gebeurt … maar het duurt eeuwig. Vele maanden, en in die tijd, het voedsel pikt smaken uit de vriezer en krijgt vriezer branden op hetzelfde moment. Het is een beetje smerig…

sommige plaatsen op het internet vertellen je dat je droog voedsel kunt invriezen op een dienblad in de vriezer in slechts een week, maar het is gewoon niet waar.

we bevriezen hier thuis veel groenten, en soms als ik ze op een dienblad aan het invriezen ben (zodat ze niet aan elkaar kleven), vergeet ik ze in de vriezer. Een week, twee weken, soms een maand gaat voorbij voordat ik eraan denk om ze in een zak te stoppen. Ze zijn hetzelfde als toen ze naar binnen gingen en zeker niet gevriesdroogd.

ik vergat een dienblad in een van onze diepvriezers voor 3 maanden een keer, en hoewel het voedsel een beetje diepvriesbrandde, was het niet in de buurt van gevriesdroogd.

geloof me niet? Bekijk dit experiment waar een vrouw probeert om droge aardbeien in de vriezer te bevriezen door ze daar onbedekt te laten voor 3 weken:

het is mogelijk dat als je een ventilator of een soort dehydrator in de vriezer had dat het uiteindelijk zou werken, maar het is op geen enkele manier een efficiënt proces. Je gaat die vriezer weken of maanden laten draaien voordat je een dienblad of twee van gevriesdroogd voedsel krijgt zonder een vriesdroogmachine.

ik heb gezien dat andere mensen suggereren het voedsel te bevriezen en het vervolgens in een gesloten container in de vriezer te plaatsen met uitdrogende silicagel. Hoewel dat een betere kans heeft om te werken, is het niet echt een praktische oplossing voor het conserveren van voedsel door vriesdrogen.

(en eerlijk gezegd, misschien niet voedselveilig?)

Vriesdrogende levensmiddelen met droogijs

dus nu denkt u misschien, hoe zit het met vriesdrogende levensmiddelen met droogijs?

droogijs is bevroren CO2, en het is erg koud. Het is verkrijgbaar bij party winkels en big-box retailers en verkoopt meestal voor ongeveer $1 per pond.

er zijn instructies op het internet voor het vriesdrogen met droogijs, en ze zeggen allemaal hetzelfde…maar geen van hen heeft het echt geprobeerd.

1. plaats het voedsel in een plastic zak, zodat het niet in direct contact komt met het droogijs, maar laat de zak open zodat vocht kan ontsnappen.
2. plaats de zak buiten in een piepschuim koeler en boor gaten in het koeldeksel zodat vocht en CO2 kunnen ontsnappen. (Doe dit niet binnen, je kunt stikken van de CO2 die een niet-geventileerde ruimte vult.)
3. na 24 uur dient het levensmiddel gevriesdroogd te zijn.

werkt het? Geen.

Ten eerste duurt het ongeveer 24 tot 36 uur om droog voedsel te invriezen met een zelfgebouwde vriesdroger met behulp van een vacuümpomp (die methode wordt hierna besproken). Het is een veel efficiënter proces, met behulp van elektriciteit en veel koudere temperaturen. Een koeler kan niet sneller hetzelfde bereiken.

ik heb het geprobeerd, en nee, het werkt niet.

door online forums te lezen, lijkt het erop dat heel wat mensen het ook geprobeerd hebben, en terwijl het voedsel bevroor zoals verwacht, droogde het helemaal niet. Sommige dingen, zoals appelschijfjes, zijn eigenlijk koolzuurhoudend omdat ze worden opgeslagen in een omgeving met veel CO2. Dat is logisch, je kunt eigenlijk carbonaat druiven door ze op te slaan in een fles met droog ijs, en sommige thuis Brouwers gebruiken CO2 om carbonaat bier te quick zonder een kegging setup.

verder verdampt droogijs snel, en je hebt heel veel kilo ‘ s nodig om het gedurende 24 uur langzaam te laten verdampen. Dat betekent een enorme koeler en niet veel eten erin. Het betekent ook ten minste $ 20 tot $ 30 in droog ijs te bevriezen droog een handvol voedsel. Niet echt praktisch.

het bouwen van een vriesdroger

het bouwen van een vriesdroger is echt eenvoudiger dan je denkt, mits je ongelooflijk handig bent met gereedschap. Het probleem is, het is duur om te werken (veel droogijs), en de droogkamer is komisch klein.

het is goed voor wetenschappelijke toepassingen wanneer je een kleine hoeveelheid van iets voor een experiment vriesdrogen, maar 24 uur werk en een karlading droogijs is nauwelijks de moeite waard voor een kopje gevriesdroogde aardbeien.

als u nieuwsgierig bent hoe het werkt, wordt in deze video het proces in detail uitgelegd met behulp van direct beschikbare onderdelen die u online kunt kopen voor ongeveer $300.

er zijn een aantal zelfgemaakte freeze dryer tutorials online, en alle werken volgens een vergelijkbaar principe.

• Small Vacuum Chamber Method-deze methode is eenvoudiger op te zetten, maar heeft een nog kleinere batchgrootte.
• Drukcannervacuümkamers – met behulp van drukcannerlichamen als vacuümkamers krijg je een beetje meer ruimte, maar ze zijn ongeveer $400 per stuk, plus een vacuümpomp. Dit systeem is meer dan $ 1000 te bouwen, tenzij je tweedehands druk canners voor minder kunt vinden (wat moeilijk is om te doen).
• DIY vriesdroger met groot Volume – deze is, geef ik toe, vrij intens en heeft een grote capaciteit. Met een lasser, condensor en veel roestvrij staal, kun je zoiets bouwen dat de klus klaart. Het is een indrukwekkende prestatie van Doe-het-zelf, maar je hebt veel gereedschap, apparatuur en knowhow nodig om de klus te klaren. De totale kosten zijn ten minste $ 2.000 met metaal en machines, plus een paar duizend dollar in gereedschappen als je niet al een volledig uitgeruste lassen winkel.

ze creëren een koude kamer voor het condenseren van vloeistof en plaatsen het ingevroren voedsel in een andere kamer. Sluit de twee aan met een vacuümpomp en houd alles koud met droogijs gedurende 24 tot 36 uur.

bij deze methode wordt veel elektriciteit gebruikt, aangezien de vacuümpomp vele uren draait. Het vereist ook veel droogijs en handmatige neiging om alles de hele tijd koud te houden.

de kosten per partij bedragen waarschijnlijk ongeveer $ 1 tot $2 voor elektriciteit en $ 10 tot $20 voor droogijs. Het probleem is, batch zijden zijn ongelooflijk klein in al deze zelfgebouwde systemen. Zelfs de grootste kunnen maar een kop of twee van voedsel vriesdrogen. (Tenzij je enkele duizenden dollars investeert om een enorme roestvrijstalen kamer te lassen, zoals in de laatste video die ik heb gekoppeld.)

omdat ze overal kosten van $300 tot $2000 om te bouwen, het is niet echt een kostenbesparing als je denkt aan alle handmatige werking tijd en per batch kosten. Zeker een cool feest truc al, en een geweldige manier om wetenschap te leren aan thuisstudenten (of indruk maken op je vrienden).

ervan uitgaande dat u het veilig kunt doen, zonder iemand op droogijs te verbranden of de plaats op te blazen.

met behulp van een Huisvriesdroger

Als u dit al hebt gelezen, hebt u al een redelijk goed idee van hoe vriesdrogen werkt. De thuis bevriezen drogers die je koopt eigenlijk zijn vrij vergelijkbaar met de doe-het-zelf bevriezen drogers show in de video ‘ s hierboven.

ze zijn allemaal geïntegreerd in een enkele elegante eenheid die een beetje op een wasmachine lijkt, maar het is eigenlijk een vrieskamer met een superefficiënte lage temperatuur condensator die het eten erg koud maakt. Een vacuümpomp creëert dan een lage druk in de kamer en trekt het water uit het voedsel.

om te werken, plaatst u het voer op trays en selecteert u de cyclus. Je moet kiezen of je het voedsel hebt ingevroren voordat je het erin doet en of het een vloeistof is (zoals melk of eieren) of een vaste stof zoals fruit, groenten, vlees of kaas.

de cyclus loopt en sensoren bepalen het vochtgehalte van het voedsel en zetten de machine automatisch uit wanneer deze klaar is.

behoorlijk strak, toch?Hoewel vriesdrogers ongelooflijk efficiënt zijn en op zichzelf staande eenheden zijn, hebben ze een prijskaartje. Kleine eenheden zijn iets meer dan $ 2000, en het grootste model is ongeveer $ 3.500.

zijn vriesdrogers de kosten waard?

in theorie betalen ze zichzelf in het eerste jaar van gebruik, ervan uitgaande dat u gevriesdroogde levensmiddelen zou hebben gekocht in plaats van zelf te maken. Bijvoorbeeld, het kost ongeveer $ 75 voor een # 10 blik gevriesdroogd rundvlees, maar je kunt het zelf maken voor ongeveer $10. Dat omvat het kopen van het rundvlees, elektriciteitskosten voor het uitvoeren van de bevriezen droger, en vacuümzakken om het gevriesdroogde voedsel op te slaan.

Gemiddeld kunt u uw eigen gevriesdroogde levensmiddelen maken voor ongeveer 20% van de kosten van de aankoop van kant-en-klare gevriesdroogde levensmiddelen. Dat veronderstelt dat je de ingrediënten koopt in plaats van ze zelf te kweken. Als u het behoud van eigen Productie, elektriciteit en opslag kosten zijn ongeveer 5% van de kosten van de aankoop van kant-en-klare gevriesdroogde voedsel.

houd er rekening mee dat een hoogwaardige gevriesdroogde éénjarige noodvoedselvoorziening voor één volwassene ongeveer $5.600 kost. De grootste capaciteit bevriezen droger kost ongeveer $ 3,400, en de kleinere bevriezen droger modellen, die beter geschikt zijn voor een persoon, kosten aanzienlijk minder (rond $2,200). In theorie zou je nog steeds genoeg geld hebben om een jaar voedsel te kopen en te bevriezen voor minder dan je zou hebben uitgegeven om het te kopen.

aangezien de machine gebouwd is om lang mee te gaan, krijgt u vele jaren gebruik uit de machine nadat deze zichzelf in het eerste jaar heeft betaald. Dat veronderstelt dat u het regelmatig gebruikt…

als u slechts van plan bent om een paar gevriesdroogde snacks per jaar te eten, of als u gewoon dagen, weken of maanden lang voedsel in de achterkast wilt bewaren, dan is het veel rendabeler om gevriesdroogde levensmiddelen gewoon te kopen.Bij mij thuis verbouwen en bewaren we duizenden kilo ‘ s voedsel per jaar. Ik zet het op door inblikken en uitdrogen, maar gevriesdroogd voedsel is voedzamer, heeft een langere houdbaarheid, en smaakt een stuk beter. We zijn eigenlijk bezig met een aantal renovaties aan ons huis dit jaar, en we zijn gepland in een ruimte voor een huis bevriezen droger.

ik hoop binnenkort een aantal gedetailleerde freeze dryer tutorials voor u te hebben, maar voor nu, ik ben nog steeds oefenen koken met gevriesdroogde voedsel met behulp van emmers van valley food storage. Ze zijn lekker, en mijn kinderen houden van de nieuwigheid van het koken van hun eigen camping maaltijden, zowel binnen als buiten.

methoden voor voedselbehoud

op zoek naar meer handleidingen voor voedselbehoud voor thuis?

• Hoe te Bevriezen Groenten (A tot Z Gids)
• Beginners Gids voor Water Bad Canning
• Beginners Gids te Druk Canning
• Handleiding voor Beginners Lacto-Fermentatie
• Root Cellaring voor Beginners (met en zonder een werkelijke kelder)

Paraatheid

Paraatheid gaat verder dan alleen het bewaren van voedsel…

• Hoe Kan Water voor de Lange Termijn Bewaring
• Beste (en Slechtste) Overleving voedselpakketten
• Beste Survival Abonnement Vakken
• Beste Survival Zaad Banken
• Overleven Tuinieren: onze echte droogloop