自宅で乾燥食品を凍結する方法

凍結乾燥食品は宇宙時代の技術のように思えますが、凍結乾燥食品の実践は実際には電気に先行しています。 凍結乾燥機の有無にかかわらず、自宅で乾燥食品を凍結するには、いくつかの異なる方法があります。

私は自宅で凍結乾燥食品のためのすべてのオプションと各方法の長所と短所を順を追って説明します。

凍結乾燥食品は、これまで以上に多くの食料品店や家庭用パントリーにその方法を作っています。 あなたが仮定するかもしれないものに反して、ほとんどの人は軽量のキャンプ食品としてそれを使用していない、とほとんどの平均suburbanitesはバッククローゼッ （2020が私たちに何かを教えてくれた場合、それは手に非常食を持っていることは悪い考えではないということです。)

信じられないかもしれませんが、店でフリーズドライ食品を購入するほとんどの人は、毎日の食事にそれを使用しています…それはおいしいからです。

数十年前、フリーズドライ食品はノベルティとしてしか販売されておらず、子供の頃のボールゲームで両親がフリーズドライ宇宙飛行士のアイスクリームを買ってくれたことを覚えています。 誰もがそれからキックを得て、それはおいしかったが、誰も真剣にそれを取っていませんでした。

実際の宇宙飛行士以外にフリーズドライ食品が必要なのは誰ですか？

は数十年後に早送りし、フリーズドライ食品は通常の家庭料理人に非常に人気があり、両親は特別な扱いとして子供のランチにフリーズドライフルーツの一握りを投げています。

トレーダージョーズは、脱水バナナチップとレーズンと一緒にフリーズドライ食品のパックを販売しています。 そしてほとんどの食料雑貨品店はそう多くのパン屋によってこれらの日使用されるので凍結乾燥させていたいちご、ラズベリー、および他のフルーツを運

マフィン、パン、クッキーを水浸しにする水分なしで焼き菓子に信じられないほどの風味を加えます。

フリーズドライ食品は、その形状を保持し、生鮮食品の風味、食感、外観を失うことなく、迅速に再水和します。

一方、脱水食品はその形状を失い、ほぼ同様に再水和しませんゴムのような質感を開発しています。 それは乾燥するにつれて加熱されるので、砂糖のいくつかは果物に溶け込み、肉、チーズ、卵のタンパク質は変化し、二度と同じになることはありません。

フリーズドライ食品は美味しくてパントリーに持っているのに便利ですが、毎日の料理や緊急事態の両方に、それは高価になる可能性があります。 アンデス山脈で使用されている伝統的な方法から自家製のオプション、そして最後に家庭用の小さな凍結乾燥機まで、自宅で乾燥食品を凍結す

私は正直に言うと、実際の凍結乾燥機を使用することははるかに最良の選択肢であり、彼らは投資ですが、彼らは定期的な使用の年未満で自分自身

凍結乾燥はどのように機能しますか？

凍結乾燥は、食品を低温で乾燥させる方法です。 家庭用凍結乾燥機では、食品は凍結され、真空ポンプはチャンバ内の圧力を低下させる。 低圧では、氷は昇華として知られているプロセスでガスに変わります。

プロセスの初期段階では、氷は凍結乾燥プロセス中に食品がその形状と食感を保持するのを助ける足場として機能します。 その後、すべての水が取り除かれると、食べ物はまだその形、大きさ、質感を保持します。

凍結乾燥は、真空チャンバーの外で自然界でも起こります。

北極では、アザラシやペンギンのような死んだ動物は、北極の風が最初に凍結してからゆっくりと肉を乾燥させるので、自然に凍結乾燥されること それは考古学的な現象ですが、保存は同じように機能し、標本は無期限に保存されます。

人間はまた、乾燥食品を凍結し、伝統はジャガイモが少なくとも千年間凍結乾燥されているアンデス山脈の植民地時代にさかのぼります。

凍結乾燥食品と脱水食品の違いは何ですか？

凍結乾燥は低温で働くため、食品中の糖やタンパク質は変化しません。 水を加えて、彼らは簡単に水分補給します、そして、それは凍結乾燥前に行ったように食べ物は多かれ少なかれ味がします。

脱水は水の熱蒸発に依存し、その熱はその過程で食品を変化させます。 フルーツの砂糖はゆっくりcaramelize、蛋白質はゆっくり調理する(または既に調理されれば調理し過ぎなさい)、食糧は縮まり、ゴムのような質で取る。

乾燥したニンジンのように、脱水後によく水分を補給する食品もあります。 他の食品はよく脱水しない、と彼らは今まで同じではありません。

凍結乾燥は、一方で、ちょうど約あらゆる食糧のためによく働く。 凍結乾燥させていた肉からの凍結乾燥させていたフルーツへの何でも、凍結乾燥させていたcheesecake…itすべておいしいです。

凍結乾燥しない唯一のものは、とにかく低水分である非常に高脂肪または高糖質の食品です。 ピーナッツバター、チョコレート、蜂蜜のようなもの。 それらは自分自身で長い貯蔵寿命を持つことが起こるので、凍結乾燥はとにかく本当に必要ではありません。

フリーズドライ食品はどのくらい持続しますか？

脱水食品はせいぜい2-3年続く傾向がありますが、凍結乾燥食品は何十年もピーク品質を維持しています。 きちんと貯えられたら、凍結乾燥させていた食糧は25から30年間、多分より長い間変わらないべきです。

私は不動産販売でフリーズドライ食品のいくつかの”アンティーク”缶を買ったときにこれをテストする機会がありました。 私が密封されたno.10の缶を開けたときに、凍結乾燥させていたりんごの切れは貯蔵の17年後に絶対においしかった。

彼らは保存された日と同じくらい良かったので、私はそれらを水分補給し、夫をだましたアップルパイを作った。 彼は正直なところ、私は新鮮なリンゴでそれを作ったと思った、そしてそれは盲目の味のテストで凍結乾燥バージョンを選ぶのは難しかっただろう。

フリーズドライ食品はどこで購入するのですか？

あなたが興味があり、あなたが前に凍結乾燥食品を試したことがないなら、私はあなたがあなた自身を作ることであなたの手を試す前に凍結乾燥食品を試してみることをお勧めします。 脱水されたフルーツの近くの食料雑貨品店の凍結乾燥させていた食糧を時々見つけることができる;少なくとも、それは私達のローカル店で保たれるところ 私は実際に作る商業的に凍結乾燥させていた食糧と実際に可変的であると質が見つけましたsense…it入ってくる食べ物と同じくらい良いだけです。

未熟な果実や風味のない果実を凍結乾燥させ、それが出てくる方法です。 私が持っていた最もよい凍結乾燥させていた食糧は谷の食糧貯蔵から来、私は実際に私の子供との盲目の好みテストをした。 彼らは谷の食糧貯蔵の凍結乾燥させていたフルーツを必ず選ぶことができます。

あなたが興味があれば、私は2020年のカーフフルが本当に市場を変えた後、2021年に市場で最高の非常食会社の包括的なレビューをしました。 ちょうど約すべては便利、味および長い保存性のための凍結乾燥させていた食糧を作り出します。 凍結乾燥プロセスは同じですが、食品の中には他のものよりもはるかに優れているものもあります。

自宅で凍結乾燥しているか、または既製の凍結乾燥させていた食糧を購入するかどうか、質は重要である。 その結果、凍結乾燥機に入る食品の品質と同じくらい良い結果が得られます。

伝統的な凍結乾燥方法

食品保存のための凍結乾燥の最も古い文書化された使用は、南米、すなわちペルーのアンデスから来ています。 ジャガイモは晩秋に収穫され、高山の気温は氷点下に浸かっています。

は一晩放置され、ジャガイモは凍結し、日中は激しい高地の太陽の下で乾燥する。 彼らは少し我々は晴れた暖かい日が続く一晩凍結温度で、メイプル糖化シーズン中にバーモント州でここに見る凍結融解サイクルのようなものです凍結融解サイクルを使用しています。

3日間一晩凍結し、日中に解凍した後、地元の女性たちはジャガイモの上で裸足で”踊る”。 これは、ジャガイモの皮を剥がし、水分を押し出すのに役立ちます。 凍結/解凍サイクルはさらに7日間続き、ジャガイモは日光の下で毎日歩いたり踊ったりして、夜に自然に再凍結されます。

最初から最後まで、プロセスは約10日かかります。 完成した製品はChuñoとして知られており、それ以上の保存なしで何十年も保存されます。 （ちょうど現代機械処理された凍結乾燥させていた食糧のように。)

私は秋に正しい天気を逃したので、私は月の春の凍結融解サイクルの間にこの方法を試してみることにしました。

ジャガイモは一晩凍結し、その後日中に解凍した。 私は彼らに迅速な（そして穏やかな）裸足のダンスを毎日与え、私も良い気流を奨励するために近くの延長コードの上にボックスファンを置きました。 悲しいことに、運がない。 すぐにバーモント州製のChuñoはありません。

もう少し調べてみると、特定の種類のペルーのジャガイモが使用されていることがわかったので、それが要因かもしれません。 しかし、私はまた、彼らが他の根や塊茎、すなわちその地域に生息する様々な食用ユリ塊茎でこれを行うことを発見しました。 それはそれが他のタイプのでんぷん質の野菜と働くことができることを意味します。

それを超えて、彼らは高高度で低圧を持っており、塊茎を凍結乾燥させるのにも役立ち、ある意味で真空チャンバーとして働く可能性があります。 これは伝統的にアンデスのAltiplanoの15,000フィートの周りの高度で行われます。 温度サイクルは、彼らがここにいるよりもそこにも強いです。

ジャガイモの凍結乾燥期間中は、”日中の温度サイクルは非常に広く、最高温度は12-24℃（54-75°F）、最低温度は-20-10℃（-4-50°F）のオーダーである。”

これは、特定の環境条件が凍結乾燥を可能にするケースかもしれませんが、それは他の場所では発生しないということではありません。 私がすでに述べたように、それは北極で自然に発生します。 彼らはノルウェーで同様のプロセスを使用して、冬の間にゆっくりと乾燥させることによって魚を大量に保存します。

私は正直なところ、このプロセスは、より多くのテストを保証すると思います,特にあなたが秋の月に良い凍結乾燥サイクルと信頼性のある穏やかな風

家庭の冷凍庫で凍結乾燥食品

だから、理論的には、あなたの家の冷凍庫 これは、食品が適切に密封されておらず、冷凍庫で長い間忘れられているときに、時折単独で発生する可能性があります。

私の子供時代のある時点で、私たちは冷凍庫の後ろに押し込まれたアイスクリームのパイントを発見し、蓋が滑っていました。 それは神がどのくらい知っているためにそこにいただろう、と蓋なしで、それはゆっくりとすべての独自の宇宙飛行士のアイスクリームに凍結乾燥し

それは起こります…しかし、それは永遠にかかります。 何ヶ月も、その時に、食品は冷凍庫から味をピックアップし、同時に冷凍庫の火傷を取得します。 それはちょっと厄介です…

インターネット上のいくつかの場所は、あなたが一週間ほどで冷凍庫のトレイに乾燥した食べ物を凍結することができ

私たちは家でたくさんの野菜を凍らせ、時にはトレイに凍らせているとき（一緒にくっつかないように）、冷凍庫で忘れてしまいます。 私は袋にそれらを取得することを覚えている前に、一週間、二週間、時には月が過ぎます。 彼らは彼らが入ったときと同じであり、間違いなく凍結乾燥していません。

私は3ヶ月間、私たちの冷凍庫の一つにトレイを忘れてしまった、と食べ物は少し冷凍庫が燃えていたが、それは凍結乾燥の近くにどこにもなかった。

私を信じてはいけませんか？ 女性が冷凍庫で乾燥したイチゴを凍結しようとするこの実験を見て、3週間そこにそれらを残すことによって発見されました:

冷凍庫にファンや何らかの脱水機があれば、最終的には機能する可能性はありますが、決して効率的なプロセスではありません。 あなたは凍結乾燥機なしで凍結乾燥食品のトレイまたは二つを取得する前に、数週間または数ヶ月のためにその冷凍庫を実行するつもりです。

私は他の人が食べ物を凍結し、シリカゲルを乾燥させて冷凍庫の閉じた容器に入れることを提案しているのを見てきました。 それは作業のより良いチャンスを持っていますが、それは正確に凍結乾燥によって食品を保存するための実用的な解決策ではありません。

（そして率直に言って、食べ物に安全ではないかもしれませんか？)

ドライアイスでフリーズドライ食品

だから今多分あなたは考えている、ドライアイスでフリーズドライ食品はどうですか？

ドライアイスは氷結していて、とても寒いです。 それは党店および大きい箱の小売商で利用でき、通常ポンドごとの約$1のために販売する。

インターネット上にドライアイスで凍結乾燥するための指示があり、すべて同じことを言っています…しかし、それらのどれも実際にそれを試していません。

1. まず、食べ物をビニール袋に入れて、ドライアイスと直接接触しないようにしますが、水分が逃げるように袋を開いたままにしておきます。
2. 袋を屋外の発泡スチロールのクーラーに置き、湿気やCO2が逃げるようにクーラーの蓋に穴を開けます。 （屋内でこれをしないでください、あなたは換気されていない部屋を埋めるCO2から窒息することができます。)
3. 24時間後、食品を凍結乾燥させる必要があります。

それは動作しますか？ いいえ。.

まず、真空ポンプを使用した自家製の凍結乾燥機で乾燥食品を凍結するのに約24-36時間かかります（この方法については次に説明します）。 それは電気および大いにより冷たい臨時雇用者を使用してはるかに有効なプロセス、である。 クーラーが同じことをより速く達成する方法はありません。

私はそれを試しましたが、いいえ、それは動作しません。

オンラインのフォーラムを読んでみると、かなりの数の人が試したようで、食べ物は予想通り凍結したが、全く乾燥しなかった。 いくつかのものは、リンゴのスライスのように、実際には高いCO2環境で保存されているから炭酸化されています。 それは理にかなっている、あなたは実際にドライアイスとボトルにそれらを格納することにより、ブドウを炭酸化することができ、いくつかの家庭の醸造業者はkegging設定せずに迅速な炭酸ビールにCO2を使用しています。

それを超えて、ドライアイスは急速に蒸発し、24時間ゆっくりと蒸発させ続けるには多くの、多くのポンドが必要になります。 それは巨大なクーラーではなく、内部の食べ物の全体の多くを意味します。 それはまた乾燥した一握りの食糧を凍らせるためにドライアイスの少なくとも$20から$30を意味する。 正確には実用的ではありません。

凍結乾燥機を構築する方法

実際に家の凍結乾燥機を構築する 問題は、それが（ドライアイスの多く）を操作するために高価だ、と乾燥室はコミカルに小さいです。

実験のために少量のものを凍結乾燥させている科学的な用途には適していますが、24時間の作業とドライアイスのカートロードは、凍結乾燥したイチゴのカップのためにほとんど価値がありません。

あなたはそれがどのように動作するか興味があるなら、このビデオでは、約300ドルでオンラインで購入することができ、容易に入手可能な部品を使用して詳細にプロセスを説明しています。

実際には多くの自家製凍結乾燥機のチュートリアルがオンラインであり、すべてが同様の原則に基づいて動作します。

• Small Vacuum Chamber Method–この方法は設定が簡単ですが、バッチサイズはさらに小さくなります。
• Pressure Canner Vacuum Chambers–pressure canner bodiesを真空室として使用すると、もう少しスペースが得られますが、それぞれ約400ドルに加えて真空ポンプがあります。 このシステムは、中古の圧力缶を見つけることができない限り、build1000をはるかに超えています（これは難しいです）。
• DIY大容量凍結乾燥機–これは、私が認めるだろう、かなり強烈で、大容量を持っています。 溶接機、コンデンサー、およびステンレス鋼の多くを使用すると、仕事を得るだろうこのようなものを構築することができます。 それはDIYの印象的な偉業ですが、あなたは仕事を得るために多くのツール、機器、およびノウハウが必要になります。 総費用は既に完全装備の溶接の店を持たなければ用具の少数の千ドルと金属および機械類との少なくとも2 2,000、である。

液体を凝縮させるためのコールドチャンバーを作り、冷凍食品を別のチャンバーに入れます。 2つを真空ポンプで接続し、すべてをドライアイスで24〜36時間冷やしておきます。

この方法は、真空ポンプが何時間も稼働しているため、かなりの電力を使用します。 それはまた、ドライアイスとすべての冷たい全体の時間を維持する傾向が手動の多くを必要とします。

バッチあたりのコストは、おそらく電気のためのaround1から2 2、ドライアイスのための1 10から2 20の周りです。 問題は、バッチ側は、これらの自家製システムのすべてで信じられないほど小さいです。 最大のものでさえ、1杯または2杯の食品を凍結乾燥させることしかできません。 （あなたが巨大なステンレス室を溶接するために数千ドルを投資していない限り、彼らは私がリンクした最後のビデオでそうであるように。)

構築には300ドルから2000ドルの費用がかかるため、すべての手動操作時間とバッチあたりのコストを考えると、実際にはコスト削減ではありません。 確かにクールなパーティーのトリックしかし、ホームスクーラーに科学を教える（またはあなたの友人を感動させる）素晴らしい方法。

ドライアイスの上で誰かを燃やしたり、場所を吹き飛ばしたりすることなく、安全にそれを行うことができると仮定します。

家庭用凍結乾燥機を使用する

ここまで読んだことがあれば、凍結乾燥の仕組みについてはすでにかなりまともな考えを持っています。 あなたが実際に買う家の凍結乾燥機は上のビデオのDIYの凍結乾燥機ショーにかなり類似している。

それらはすべて洗濯機のように見える単一のエレガントなユニットに統合されていますが、実際には超効率的な低温凝縮器を備えた冷凍室で 真空ポンプはそれから部屋で低圧を作成し、食糧からの水を引っ張ります。

操作するには、食品をトレイに入れてからサイクルを選択します。 それはあなたがそれを置く前に食べ物を事前に凍結したかどうか、そしてそれが液体（牛乳や卵のような）か果物、野菜、肉、チーズのような固体かどうかを選

サイクルが実行され、センサーが食品の水分レベルを決定し、機械が終了すると自動的に機械を遮断します。

かなり洗練されていますよね？

家庭用凍結乾燥機は非常に効率的な自己完結型ユニットですが、コストがかかります。 小さい単位はover2000にちょうどあり、最も大きいモデルはaround3,500のまわりにある。

家庭用凍結乾燥機はコストの価値がありますか？

理論的には、彼らはあなたがあなた自身を作るのではなく、凍結乾燥食品を購入したと仮定して、使用の最初の年に自分自身のために支払います。 例えば、それは凍結乾燥させていたビーフの#10缶のための約$75を要するが、約$10のためのそれをあなた自身を作ることができる。 それには、牛肉の購入、凍結乾燥機を稼働させるための電気代、凍結乾燥食品を保管するための真空バッグが含まれます。

平均して、既製の凍結乾燥食品を購入するコストの約20％で、独自の凍結乾燥食品を作ることができます。 それはあなたがそれらを自分で成長させるのではなく、成分を購入していることを前提とし 自家製の農産物を保存している場合、電気と貯蔵コストは、既製の凍結乾燥食品を購入するコストの約5％です。

高品質の凍結乾燥した1年間の非常食を大人一人に供給すると約5,600ドルになることに注意してください。 最大容量の凍結乾燥機は約$3,400の費用がかかり、一人に適した小さな凍結乾燥機モデルはかなり少ない（約2 2,200）の費用がかかります。 理論的には、あなたはまだあなたがそれを買って過ごしたであろうよりも少ないために年間の食糧供給を購入し、凍結乾燥するのに十分なお金を持

機械は持続するために造られるので最初の年のそれ自身の支払をした後機械から多くの使用年数を得ます。 それはあなたが定期的にそれを使用することを前提としています…

あなただけの年にいくつかの凍結乾燥したスナックを食べることを計画してい

私の家では、年間何千ポンドもの食糧を栽培し、保存しています。 私は缶詰にして脱水していますが、凍結乾燥食品はより栄養価が高く、貯蔵寿命が長く、味がよくなります。 私たちは実際に今年私たちの家にいくつかの改修を行っている、と私たちは家の凍結乾燥機のためのスペースで計画されています。

私はすぐにあなたのためのいくつかの詳細な凍結乾燥機のチュートリアルを持っていることを願っていますが、今のところ、私はまだ谷の食品貯蔵から 彼らはおいしいですし、私の子供たちは、屋内と屋外の両方で、自分のキャンプの食事を調理することの目新しさが大好きです。

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