gerookte ribben (houtskoolgrill of roker))

dit recept voor gerookte ribben geeft je alle details die je nodig hebt om thuis de beste gerookte BBQ-ribben te maken. Heb je al een roker? Geweldig! Zo niet, geen zorgen: ik leg ook uit hoe je deze gerookte ribben te maken op een basis houtskool grill.

Phil hier weer! Hou je van gerookte ribbetjes? Dat doe ik zeker. . . als ze goed gekookt zijn! Ik vind het altijd riskant om ribbetjes te bestellen in een restaurant, zelfs populaire BBQ-joints. Vaker wel dan niet, ze zijn niet erg goed.

het was deze voortdurende teleurstelling die mij inspireerde om ze thuis, op mijn houtskoolgrill, te perfectioneren. Nou, na veel vallen en opstaan—en veel ribbetjes eten—heb ik eindelijk een recept dat het delen waard is.

laten we eerst over rokers praten. Ongeacht het type roker dat je hebt, zal dit recept voor je werken. Als je geen roker hebt, kun je deze baby ‘ s maken op een standaard houtskoolgrill. Zorg ervoor dat je mijn instructies volgt over hoe je op een houtskoolgrill moet roken.

hier is een klein geheim: Ik bezit drie toegewijde rokers, maar maak deze gerookte ribs liever op mijn Weber ketel. Ze smaken gewoon beter.

als u rookt op een houtskoolgrill, kijk dan uit voor deze rode dozen in de post: ze hebben extra instructies om te volgen.

ten tweede, laten we praten ribben—meer specifiek, varkensribbetjes. Dit recept behandelt hoe je zowel babyrug als St. Louis spare ribs maakt. Persoonlijk zijn mijn favorieten St. Louis spare ribs. Ze hebben meer vet, waardoor ze sappig blijven, en ze zijn een beetje meatier. Maak je geen zorgen over het vet: het meeste ervan maakt af in het kookproces.

blijf dus in de buurt…en leer hoe je de beste gerookte ribs maakt die je ooit zult eten.

Hieronder volgt een aaneengesloten overzicht van onderwerpen. Voel je vrij om rond te springen of gewoon mee te volgen in volgorde.

Ga naar:

• wat heb ik nodig om ribbetjes te roken?
• hoe lang duurt het om ribbetjes te roken?
• hoeveel ribben per persoon?
• hoe te roken
• hoe te wrijven op de ribben
• hoe te wrijven op de ribben
• welke temperatuur te roken ribben
• de roker
• hoe te roken ribben
• hoe lang te laten rusten
• wat te serveren met ribben
• wil je meer recepten voor gerookt vlees?
• gerookte ribbetjes (houtskoolgrill of roker))

wat heb ik nodig om ribbetjes te roken?

• een roker (of houtskoolgrill, klaar om te roken)
• varkensribbetjes (St. Louis spares of baby backs)
• spritzerfles
• appelsap
• Rib rub (recept hieronder)
• favoriete BBQ-saus
• aluminiumfolie
• Tongs

hoe lang duurt het om ribbetjes te roken?

dit kan sterk variëren op basis van verschillende factoren, zoals de kooktemperatuur, of de ribben al dan niet zijn verpakt, en wat voor soort varkensribbetjes u kookt. Voor mijn recept staan de kooktijden bij benadering hieronder.
St. Louis spares :~ 5 ½ uur
Baby ruggen: ~4 ½ uur

tijden zijn nooit exact. Zoals het populaire gezegde luidt: ze zijn klaar als ze klaar zijn. Geen zorgen! Ik leg uit hoe je kunt zien wanneer ribben worden gedaan later in de post.

hoeveel ribben per persoon?

als je een feestje organiseert, wil je een goed idee over hoeveel ribben je moet roken. Om dat uit te zoeken, zijn er een aantal vragen die je jezelf eerst moet stellen:

zijn de ribben het enige hoofdgerecht?
hoeveel bijgerechten zijn er?
is er een dessert?
zijn uw gasten grote BBQ-eters?

een goede vuistregel is om aan te nemen dat er ongeveer 2-3 porties per rek varkensribben zijn. Het kan nodig zijn om dit omhoog of omlaag aan te passen, afhankelijk van uw antwoorden op de bovenstaande vragen.

hoe worden ribbetjes bereid voor roken

voordat we ribbetjes kunnen roken, moeten we vier prep-stappen voltooien:
1. Trim
2. Spoelen en drogen
3. Verwijder het membraan
4. Droge pekel (optioneel, maar de moeite waard!)

hoe worden ribben geknipt

er zijn drie gebieden op varkensribben die moeten worden geknipt.

Eén: aan de onderzijde of de beenderzijde van uw ribben zit meestal een vlekje vlees. Snij zoveel mogelijk af als je kunt.

twee: trim alle grote vetzakken aan de bovenkant van uw ribben. Probeer dit niet allemaal af te krijgen, maar verminder gewoon de dikte van eventuele vetzakken die u vindt. Vergeet niet dat het vet vrij goed zal renderen tijdens het kookproces.

drie: Ik hou van het kwadrateren van mijn ribben. Ik trim de laatste een of twee ribben af van het kleine bot einde om ze een beetje meer uniform te maken. Dit komt vaker voor bij St. Louis spareribs dan baby ruggen. Dit is optioneel en meer over esthetiek dan iets anders.

spoel en droog daarna de ribben

na het trimmen is het een goed idee om alle resterende pekel en/of bloed op de ribben af te wassen.

opmerking over het spoelen: houd de ribben niet onder een lopende kraan. Dit zal rauw vlees over je hele keuken spatten. Voeg in plaats daarvan koud water toe aan een grote maatbeker of kan en giet zachtjes over de ribben in de gootsteen.

daarna de ribben goed drogen met een papieren handdoek.

hoe wordt een membraan van ribben verwijderd

alle varkensribben hebben een stevig membraan aan de achterkant. Dit moet verwijderd worden omdat je zout en wrijf er niet doorheen kunnen. Ook, het maakt niet voor plezier eten als je tanden niet kan bijten door het heel goed.

om het membraan te verwijderen, is het eenvoudig om een botermes tussen het membraan en een van de middelste botten in te brengen en weg te kijken. Als je eenmaal begonnen bent, ga dan verder met dit bot te bewerken met het mes, waarbij je het membraan steeds een beetje per keer opzoekt tot je aan de andere kant komt.

pak nu het losgemaakte membraan met uw vingers en trek het omhoog. Het membraan moet uit beide uiteinden van het rek trekken. Het membraan is een beetje glad, dus het is het beste om wat papieren handdoek te gebruiken om een goede grip te krijgen.

droge pekel de ribben

worden niet afgeschrikt door de term droge pekel. Droog pekelen is gewoon het vlees een paar uur voor het koken voorzouten. Hoe makkelijk is dat?

hoewel dit optioneel is, raad ik het ten zeerste aan omdat het smakelijker en sappiger ribben zal produceren. Hier is een geweldig artikel als u meer wilt weten over droog pekelen.

om pekel te drogen, bestrooi ½ theelepel kosher zout per pond vlees gelijkmatig op de bovenkant van uw ribben. Als je keukenzout gebruikt, gebruik dan ¼ theelepel per pond.

laat de ribben na het zouten in de koelkast liggen, tussen 6 en 24 uur voordat u ze rookt. Hierdoor kan het droge pekelproces zijn werk doen.

alleen droge pekelribbers als u een zoutvrije rib wrijft. Ik heb een geweldige no-salt recept hieronder opgenomen.

voordelen van droog pekelen

door droog pekelen kan het zout dieper in het vlees doordringen in plaats van alleen maar aan het oppervlak te plakken. Dit zorgt voor meer smaak in de rib.

een bijkomend voordeel is dat wanneer het zout in de spiercellen doordringt, het in wezen watermoleculen vangt en deze tijdens het kookproces vasthoudt. Dit voorkomt het uitdrogen van het vlees tijdens lange kooktijden, waardoor u met sappiger vlees.

varkensrib rub recept (zonder zout)

ik maak liever mijn eigen varkensrib rub. Ik heb veel recepten geprobeerd, maar kom altijd terug op deze basic sweet rub bij het maken van gerookte ribben.

nogmaals, mijn massage bevat geen zout. Of ik nu droog pekelen ben of niet, ik zout het graag apart omdat dit me in staat stelt om de juiste hoeveelheid zout toe te passen voor wat ik kook. Als het zout wordt gemengd in de rub, is het erg moeilijk om te zeggen hoeveel er daadwerkelijk wordt toegepast op het vlees.

meng de ingrediënten hieronder grondig en bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Dit maakt genoeg voor ongeveer 4 rekken ribben.

½ C lichtbruine suiker
¼ C paprika
1 eetlepel zwarte peper, gemalen
1 eetlepel chilipoeder
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel uienpoeder
½ eetlepel gemalen mosterd
½ theelepel komijn
½ theelepel Cayenne

wrijven op de ribben

wrijven op de ribben ongeveer 1-2 uur voordat het vlees op de grill wordt gelegd.

veel recepten vragen om de avond ervoor te wrijven, zodat de wrijving in het vlees kan doordringen. Dat is gewoon niet waar. Alleen het zout zal het vlees binnendringen, daarom adviseer ik droog pekelen de dag ervoor.

als u het pekelen droogt, kunt u verder gaan en de zoutloze rib rub aanbrengen.

als u de pekel niet hebt gedroogd, zout de ribben aan beide zijden in een verhouding van ½ theelepel koosjer zout per pond ribben (gebruik ¼ theelepel bij gebruik van keukenzout). Nadat u dit hebt gedaan, kunt u onmiddellijk de zoutvrije rub aanbrengen.

als u een commerciële rib rub gebruikt, bevat deze waarschijnlijk veel zout. Als dat het geval is, de ribben niet afzonderlijk drogen of zouten. Ga direct je ribben wrijven.

Ik gebruik geen bindmiddel zoals mosterd, olie, water, enz. om de rub aan mijn ribben te laten plakken. Strooi de rub gelijkmatig over beide zijden van de naakte ribben (inclusief de randen).

wanneer u uw rib rub aanbrengt, is het altijd een goed idee om het op smaak te brengen vanaf ongeveer 12 centimeter boven het vlees. Dit zorgt voor een meer gelijkmatige distributie.

als u de rib-wrijf op een zijkant hebt aangebracht, gebruik dan de achterkant van een lepel om het vlees in te werken. Dit is een goede truc, zodat je niet eindigt met plakkerige, gewreven vingers.

hoeveel wrijf er op de ribben moet worden gelegd

schat 1 eetlepel per pond ribben. Mijn ribben hieronder zijn ongeveer 3,5 pond per stuk, dus ik doe op 3,5 eetlepels wrijf aan elk rek.

nadat het is ingewreven, zet het terug in de koelkast tot het tijd is om te roken. We willen de ribbetjes koud als ze gaan roken. Kouder vlees duurt langer om te koken, wat zorgt voor meer rookabsorptie.

welke temperatuur voor het roken van ribbetjes

ik heb vastgesteld dat 250 ºF de ideale temperatuur is voor het roken van ribbetjes. Het doet een beter werk van het maken van het vet dan de meer voorkomende temp van 225 ºF.

verwarm de roker

tijd om te roken. Verwarm uw roker voor op 250 ºF.

als je geen roker hebt, kook je deze ribben gewoon op een houtskoolgrill. Volg mijn instructies over het roken op een houtskoolgrill.

hoe ribbetjes te roken

er zijn vele manieren om ribbetjes te roken, maar meestal komt het neer op twee soorten mensen: zij die wikkelen en zij die dat niet doen. de term “wrap” betekent dat je op een bepaald moment in het kookproces de ribbetjes in aluminiumfolie wikkelt.

ik heb meerdere malen gerookte en niet-gerookte ribben in een verpakking en ik heb vastgesteld dat de beste manier om ribben te roken is om ze in te wikkelen. Ze komen er gewoon sappiger en teder uit.

er zijn drie fasen in het kookproces wanneer u ribbetjes wikkelt:

Fase 1 – rook de ribbetjes die niet zijn verpakt

op dit moment moet de roker worden voorverwarmd tot 250 ºF en moet er schone rook van uw grill komen. Schone rook is belangrijk omdat in deze eerste fase alle rookabsorptie in het vlees plaatsvindt, en je niet wilt dat je vlees proeft als creosoot.

plaats uw ribben op de roker en kook voor de volgende tijd:
St. Louis-spares: kook 3 uur zonder verpakking*
babybagjes: kook 2,5 uur zonder verpakking*

* spuit halverwege de bovenkant van uw rib met warm appelsap.

als u rookt op een houtskoolgrill, zorg er dan voor dat u het vlees en het grillrooster halverwege deze kooktijd roteert.

Fase 2-wikkel de ribs

nadat de ribs in Fase 1 zijn gekookt, is het tijd om ze in aluminiumfolie te wikkelen. Inpakken heeft veel voordelen.

waarom ribben in folie wikkelen?

1. het stopt de absorptie van rook. Twee tot drie uur rook is genoeg: niets ruïneert BBQ meer dan teveel rook.
2. het verkort de kooktijd. Dat is altijd goed.
3. het voorkomt dat de ribben te donker worden.
4. het belangrijkste is dat het de ribben sappig en mals houdt.

hoe ribbels te wikkelen

begin met een laag aluminiumfolie over de bovenkant van een omrande bakplaat te leggen. De aluminiumfolie moet groot genoeg zijn, zodat er minstens 4 inches van de blootgestelde aluminiumfolie rond het hele rek van ribben zal zijn zodra u ze op de top plaatst.

druk in het midden van deze aluminiumfolie en bakplaat naar beneden om een ondiepe put of boog in het midden te maken. Dit houdt het wikkelsap vast.

Wrapsap voegt smaak toe aan de ribben tijdens het koken. Om je wrap juice te maken, voeg gewoon gelijke delen appelsap en je favoriete bbq saus toe aan een container en roer.

voordat u dit wikkelsap op de aluminiumfolie giet, moet u het net lang genoeg in de magnetron zetten om het op te warmen. We willen geen koude vloeistoffen in de hete ribben doen. Eenmaal opgewarmd, giet een ½ kopje van dit mengsel in de goed gemaakt in uw aluminiumfolie vel.

vast te houden Plaats nu uw Fase 1, gedeeltelijk gekookte ribben, vleeszijde naar beneden, op de aluminiumfolie met het sap-en sausmengsel:

neem ten slotte een tweede vel aluminiumfolie, even groot als het eerste vel, en leg het over het eerste vel dat uw ribben en sap vasthoudt. Ga dan verder met het maken van meerdere vouwen aan alle vier de zijden om een strakke afdichting te maken. Neem deze plooien tot aan de randen van uw ribben, wees voorzichtig om een rib bot prikken de folie niet te laten.

plaats vervolgens de omwikkelde ribben terug op de grill, met de vleeskant naar beneden.

hoe lang ribbetjes in folie verpakt

u vindt veel gerookte ribrecepten die een 3-2-1-methode vereisen. Waar de ” 2 ” aangeeft hoeveel uur de ribben moeten koken in de wrap. Twee uur is te lang. Je ribben veranderen in puree. Doe het niet!

volg onderstaande lijst met kortere tijden I. De ribben zullen nog steeds ongelooflijk mals zijn en netjes uit het bot trekken.
St. Louis reserveonderdelen: kok verpakt voor 1 uur 15 min
Babyrugjes: kook verpakt voor 1 uur

als u rookt op een houtskoolgrill, zorg ervoor dat het vlees en het grillrooster halverwege deze kooktijd draaien.

Fase 3-uitpakken en koken tot gaar

voorzichtig uitpakken van de ribben en leg ze terug op de grill, beenzijde naar beneden, gedurende 15 minuten. Deze tijd is nodig om ze wat steviger te maken.

zodra 15 minuten voorbij zijn, moeten we beginnen te controleren of ze klaar zijn.

als u rookt op een houtskoolgrill, zorg er dan voor dat u uw vlees elke 15 minuten blijft draaien totdat u klaar bent.

hoe te weten wanneer ribben worden gedaan

goed gerookte ribben worden gedaan wanneer ze een temperatuur van ongeveer 200 ºF bereiken. Maar laat me je waarschuwen: het is erg moeilijk om deze temperatuur nauwkeurig op te nemen vanwege hoe dicht de botten bij elkaar zijn. De beste manier om te weten wanneer ribben gedaan zijn, is door de buigtest te gebruiken.

om een buigtest uit te voeren, gebruikt u een ingestelde tang om ongeveer een ⅓ van het rek op te tillen. Als de resterende ribs van de ribben vouwen tot ongeveer een hoek van 90 graden, zijn ze klaar. Je zult ook zien dat het rib vlees begint te barsten op het punt van de bocht.

deze buigtest elke 15-30 minuten blijven uitvoeren, afhankelijk van de mate waarin het laatste testresultaat bijna klaar was. Wanneer ze dichtbij zijn (15-30 min Afstand – gewoon schatten), is het saus tijd.

wanneer BBQ-saus toevoegen aan ribben

je moet altijd bbq-saus toevoegen aan ribben als ze bijna klaar zijn (zie hierboven). De meeste sauzen hebben veel suiker die zal branden als het te vroeg wordt toegevoegd.

begin met het omdraaien van de ribben naar de beenderzijde, met een rijgborstel om de saus aan te brengen. Draai ze dan weer om en saus de bovenkant. Sluit de grill en laat de saus ten minste 15 minuten instellen voordat u opnieuw een buigtest en/of opnieuw een schotel uitvoert. Als je weer saus doet, breng dan alleen saus aan op de bovenkant van de ribben.

zodra ze de buigtest hebben doorstaan en ten minste 15 minuten met de saus hebben gekookt, is het tijd om ze van de roker te halen en ze te laten rusten.

hoe lang laat ik de ribben rusten

ik laat mijn ribben 10-15 minuten rusten op een met aluminiumfolie afgedekte bakplaat. Ze kunnen rusten tot een uur als dit als dat nodig is. Eten te vroeg gedaan? Volg de” folie-handdoek-koeler ” rust methode!

Wat is de FTC-rustmethode (foliehanddoekkoeler)?

uw voedsel kan veilig tot 4 uur rusten als u de folie-handdoek-koeler-rustmethode gebruikt.

wikkel het vlees eerst in aluminiumfolie.
ten tweede, wikkel het verijdelde vlees in een handdoek.
Ten derde, plaats het in handdoek en folie verpakte vlees gedurende maximaal 4 uur in een gesloten koeler.

wat te serveren met ribbetjes

hier zijn enkele van onze beste kanten om van te genieten met gerookte ribbetjes.
romige pastasalade
gemakkelijke, Zippy koolsla
traditionele * aardappelsalade
geladen gebakken aardappelsalade
snelle BBQ gebakken bonen (recept komt binnenkort!)
en vergeet het dessert niet! Onze favoriet is de gietijzeren Chocolade Chip Cookie.

wilt u meer recepten voor gerookt vlees?

• gerookte brisket
• gerookte varkenspek (pulled pork) – binnenkort!
• gerookte corned beef brisket-binnenkort beschikbaar!
• gerookte tri-tip-binnenkort beschikbaar!

succes en gelukkig roken!