savustetut ribsit (hiiligrilli tai savustin)

tässä savustettujen ribsien reseptissä on kaikki tiedot, joita tarvitset, jotta voit valmistaa parhaat BBQ-savustetut ribsit kotona. Onko sinulla jo tupakoitsija? Hienoa! Jos ei, ei hätää:selitän myös, miten nämä savustetut ribsit tehdään hiiligrillissä.

Phil täällä taas! Rakastatko savustettuja ribsejä? Kyllä vain. . . kun ne on keitetty oikein! Minusta on aina riskialtista tilata ravintolassa ribsejä, jopa suosittuja BBQ-niveliä. Useimmiten ne eivät ole kovin hyviä.

tämä jatkuva pettymys inspiroi minua hiomaan niitä kotona, hiiligrillissä. No, monen yrityksen ja erehdyksen jälkeen—ja syötyäni paljon ribsejä-minulla on vihdoin resepti, joka kannattaa jakaa.

puhutaan ensin tupakoitsijoista. Riippumatta siitä, millainen tupakoitsija sinulla on, tämä resepti toimii sinulle. Jos sinulla ei ole savustinta, voit tehdä nämä vauvat tavallisella hiiligrillillä. Muista vain noudattaa ohjeitani siitä, miten polttaa hiiligrillissä.

tässä on pieni salaisuus: omistan kolme omistautunutta tupakoitsijaa, mutta teen mieluummin näitä savustettuja ribsejä Weber-kattilassani. Ne vain maistuvat paremmilta.

jos poltat hiiligrillissä, varo näitä punaisia laatikoita postauksessa: niissä on lisäohjeita noudatettavaksi.

toisena puhutaan ribseistä-tarkemmin sanottuna possunkyljistä. Tämä resepti kattaa, miten tehdä sekä vauvan takaisin ja St. Louis varakylkeä. Itse pidän St. Louisin varakyljistä. Niissä on enemmän rasvaa, mikä pitää ne mehevinä, ja ne ovat vähän lihaisampia. Älä murehdi rasvaa: suurin osa siitä irtoaa keittoprosessissa.

joten pysy paikallasi … ja opettele tekemään parhaita savustettuja ribsejä, joita ikinä syöt.

alla on linkitetty aiheiden Yhteenveto. Voit vapaasti hyppiä ympäriinsä tai vain seurata mukana järjestyksessä.

hyppy:

• mitä kylkipaloja pitää polttaa?
• kuinka kauan ribsien savustaminen kestää?
• kuinka monta kylkiluuta per henkilö?
• ribsien valmistaminen tupakointia varten
• sianlihan rub-resepti (no-salt)
• miten hieroa kylkiluita
• mikä lämpötila ribsien savustamiseen
• esilämmittäminen tupakoitsija
• miten kylkiluiden savustaminen
• kuinka kauan kylkiluiden lepoon
• mitä tarjoillaan ribsien kanssa
• Haluatko lisää savulihareseptejä?
• savustetut ribsit (hiiligrilli tai savustin)

What do I need to smoke ribs?

• tupakoitsija (tai hiiligrilli, pystytetty savustamaan)
• possunkylkeä (St. Louis spares tai baby backs)
• Spritzer-pullo
• omenamehu
• Rib rub (resepti alla)
• Favorite BBQ-kastike

foliopaperi

• pihdit

kuinka kauan ribsien savustaminen kestää?

tämä voi vaihdella suuresti eri tekijöistä, kuten keittotiheydestä, siitä, onko kylkiluut paketoitu vai ei, ja siitä, millaista porsaankylkeä valmistat. Reseptini likimääräiset keittoajat ovat alla.
St. Louis varaosat: ~5 ½ tuntia
Baby backs: ~4 ½ tuntia

ajat eivät ole koskaan tarkkoja. Kuten suosittu sanonta kuuluu: he ovat valmiita, kun he ovat valmiita. Älä huoli! Selitän, mistä näkee, kun ribsit tehdään myöhemmin postissa.

kuinka monta kylkiluuta per henkilö?

jos olet järjestämässä juhlia, haluat hyvän käsityksen siitä, kuinka monta kylkiluuta poltat. Sen voi selvittää kysymällä ensin itseltään:

ovatko ribsit ainoa pääruoka?
kuinka monta lisuketta on?
tuleeko jälkiruokaa?
ovatko vieraasi suuria BBQ-syöjiä?

hyvä nyrkkisääntö on olettaa noin 2-3 annosta per teline siankylkeä. Voit joutua muuttamaan tätä ylös-tai alaspäin sen mukaan, miten vastaat yllä oleviin kysymyksiin.

ribsien valmistaminen tupakointia varten

ennen kuin kylkiluita voidaan polttaa, on suoritettava neljä prep-vaihetta:
1. Trim
2. Huuhtele ja kuivaa
3. Poista kalvo
4. Kuiva suolavesi (valinnainen, mutta sen arvoista!)

kylkiluiden trimmaus

siankyljissä on kolme aluetta, joiden leikkaamista voidaan harkita.

yksi: kylkiluiden alapinnalla tai luupuolella on tyypillisesti läikkä lihaa. Leikkaa tästä niin paljon irti kuin pystyt.

kaksi: trimmaa kaikki suuret lihavat taskut kylkiluiden yläpuolelta. Älä yritä saada kaikki tämä pois, vaan yksinkertaisesti vähentää paksuus tahansa rasva taskut löydät. Muista, että rasva poistuu melko hyvin kypsennyksen aikana.

kolme: tykkään neliöidä kylkeni. Leikkaan viimeisen tai kaksi kylkiluuta pois pienestä luunpäästä, jotta ne olisivat hieman tasaisemmat. Tämä on yleisempää St. Louisin varakyljillä kuin vauvan selillä. Tämä on vapaaehtoista ja enemmän estetiikkaa kuin mitään muuta.

huuhtele ja kuivaa kylkiluut

trimmauksen jälkeen on hyvä idea pestä pois kaikki kylkiluiden jäljellä oleva suolavesi ja/tai veri.

Huomautus huuhtelusta: älä pidä kylkiluita juoksevan hanan alla. Tämä roiskuttaa raakaa lihaa keittiöösi. Lisää sen sijaan kylmää vettä isoon mittakuppiin tai kannuun ja kaada kylkiluut varovasti pesualtaaseen.

kuivaa sitten kylkiluut hyvin talouspaperilla.

miten kylkiluista poistetaan kalvo

kaikilla siankyljillä on takapuolessa kova kalvo. Tämä on poistettava, koska suola ja hiero eivät läpäise sitä. Se ei myöskään tee hauskaa syömistä, kun hampaat eivät pure sen läpi kovin hyvin.

kalvon poistamiseksi tarvitaan yksinkertaisesti voiveitsi kalvon ja yhden keskimmäisen luun väliin ja urkkiminen pois. Kun saat sen käyntiin, jatka työtä tätä luuta pitkin veitsellä ja työnnä kalvoa aina hieman ylöspäin, kunnes pääset toiseen päähän.

Tartu nyt sormillasi irronneeseen kalvoon ja vedä se ylös. Kalvo pitäisi vetää pois molemmista päistä telineeseen. Kalvo on hieman liukas, joten kannattaa käyttää paperipyyhettä hyvän otteen saamiseksi.

kuiva suolavesi kylkiluut

Älä säikähdä termillä kuiva suolavesi. Kuivasuolaus on yksinkertaisesti lihan esisuolaamista muutama tunti ennen paistamista. Kuinka helppoa se on?

vaikka tämä on valinnainen, suosittelen sitä vahvasti, koska se tuottaa maukkaampia ja mehukkaampia ribsejä. Tässä on hyvä artikkeli, jos haluat oppia lisää kuiva brining.

kuivaa suolavesi ripottelemalla ½ tl kosher-suolaa lihakiloa kohti tasaisesti kylkiesi yläpinnalle. Jos käytät pöytäsuolaa, käytä ¼ tl per puoli kiloa.

kun kylkiluut on suolattu, anna niiden levätä jääkaapissa 6-24 tuntia ennen niiden savustamista. Näin kuiva suolavesi voi tehdä työnsä.

ainoastaan kuivat suolatut kylkiluut, jos käytät suolatonta kylkilihkaa. Olen sisällyttänyt alla mainion suolattoman reseptin.

kuivasta suolauksesta saatava hyöty mahdollistaa suolan tunkeutumisen syvemmälle lihaan sen sijaan, että se vain tarttuisi pintaan. Tämä antaa enemmän makua koko kylkiluuhun.

lisäetuna on se, että kun suola tunkeutuu lihassoluihin, se lähinnä vangitsee vesimolekyylejä ja pitää niitä kiinni kypsennyksen aikana. Näin liha ei kuivu pitkinä kypsennysaikoina, jolloin jäljelle jää mehevämpää lihaa.

Porsaankyljysruokaresepti (ei suolaa)

mieluummin teen itse porsaankyljysruohoa. Olen kokeillut monia reseptejä, mutta palaan aina tähän perusmakeutushierontaan savustettuja ribsejä tehdessäni.

taas hieronnassani ei ole suolaa. Olipa minulla kuiva bringing tai ei, Haluan suolaa se erikseen, koska näin voin soveltaa oikea määrä suolaa mitä olen ruoanlaitto. Jos suola sekoitetaan hankaukseen, on hyvin vaikea sanoa, kuinka paljon lihaan oikeasti levitetään.

sekoita alla olevat aineet huolellisesti ja säilytä ilmatiiviissä astiassa. Tämä riittää noin 4 telineeseen kylkiluita.

½ C vaaleanruskeaa sokeria
¼ C makeaa paprikaa
1 Tbs mustapippuria, jauhettua
1 tbs chilijauhetta
1 tbs valkosipulijauhetta
½ TBS jauhettua sinappia
½ tl kuminaa
½ tl Cayennea

kuinka hieroa kylkiluita

hiero kylkiluita noin 1-2 tuntia ennen lihan grilliin laittamista.

monissa resepteissä kehotetaan hieromaan edellisenä iltana, jotta rub pääsee tunkeutumaan lihaan. Se ei ole totta. Vain suola tunkeutuu lihaan, minkä vuoksi suosittelen kuivasuolausta edellisenä päivänä.

jos kuivatat brined, voit jatkaa ja soveltaa suolaton kylkiluu hiero.

jos et kuivannut suolavettä, suolaa kylkiluut molemmilta puolilta suhteessa ½ tl kosher-suolaa kiloa kylkiluita kohti (käytä ¼ tl, jos käytät pöytäsuolaa). Kun olet tehnyt tämän, voit heti soveltaa suolaton hieroa.

jos käytät kaupallista kylkihierontaa, siinä on todennäköisesti paljon suolaa. Jos näin on, älä kuivaa suolavettä tai suolaa ribsejä erikseen. Mene hieromaan kylkiluitasi.

en käytä mitään sideainetta, kuten sinappia, öljyä, vettä jne., saadakseni hankauksen tarttumaan kylkiluihini. Ripottele hiero tasaisesti molemmin puolin paljaita kylkiluita (mukaan lukien reunat).

kylkihierontaa levitettäessä se kannattaa aina maustaa noin 12 senttiä lihan yläpuolelta. Tämä mahdollistaa tasaisemman jakelun.

kun olet kiinnittänyt kylkiluun sivuun, virkkaa se lusikan takapuolelta lihaan. Tämä on hyvä kikka, jotta et päädy tahmaisiin, hiertyneisiin sormiin.

kuinka paljon hiero kylkiluihin

arvio 1 rkl per kilo kylkiluita. Kylkiluuni alla ovat noin 3,5 kiloa, joten laitan 3,5 ruokalusikallista hiero jokaiseen telineeseen.

kun se on hierottu, laita se takaisin jääkaappiin, kunnes on aika polttaa. Grillikyljet pitää saada kylmiksi, kun ne menevät savustimeen. Kylmempien lihojen kypsentäminen kestää kauemmin, mikä mahdollistaa paremman savun imeytymisen.

What temperature to smoke ribs

I have found that 250 ºF is the ideal temp temp for smoke ribs. Se tekee rasvasta paremman kuin yleisempi lämpötila 225 ºF.

esilämmitä tupakoitsija

Savuamisen aika. Esilämmitä savustimesi 250 ºF: aan.

jos sinulla ei ole tupakoitsijaa, keitä nämä ribsit vain hiiligrillissä. Muista noudattaa ohjeita siitä, miten polttaa hiiligrillissä.

ribsien savustamiseen

ribsien savustamiseen on monia tapoja, mutta yleensä kyse on kahdenlaisista ihmisistä: niistä, jotka käärivät ja niistä, jotka eivät. termi ”wrap” tarkoittaa sitä, että ribsit kääritään folioon jossain vaiheessa kypsennystä.

olen polttanut ribsejä sekä käärittyinä että käärittyinä monta kertaa, ja olen todennut, että paras tapa polttaa ribsejä on kääriä ne. Ne ovat mehukkaampia ja mureampia.

grillikylkiä käärittäessä kypsentämisessä on kolme vaihetta:

Vaihe 1 – savuta ribsit pakkaamattomina

tässä vaiheessa savustin on esilämmitettävä 250 ºF: ään ja grillistä on tultava puhdasta savua. Puhdas savu on tärkeää, koska tässä ensimmäisessä vaiheessa kaikki savun imeytyminen lihaan tapahtuu, etkä halua lihasi maistuvan kreosootilta.

laita kylkiluut tupakoitsijan päälle ja keitä alla luetellun ajan:
St. Louis vararuuat: keitä käärimättöminä 3 tuntia*
Baby backs: keitä käärimättöminä 2,5 tuntia*

* puolimatkassa ripusta kylkiluun yläosa lämpimällä omenamehulla.

jos poltat hiiligrillissä, muista pyöritellä liha-ja grilliritilää tämän paistoajan puolivälissä.

Vaihe 2-kääri kylkiluut

kun kylkiluut ovat kypsyneet pakkaamattomina vaiheessa 1, on aika kääriä ne folioon. Paketoinnissa on paljon etuja.

miksi kääriä ribsit folioon?

1. se pysäyttää savun imeytymisen. Kahdesta kolmeen tuntia savua riittää: mikään ei pilaa BBQ: ta enempää kuin liika savu.
2. se lyhentää keittoaikaa. Se on aina hyvä asia.
3. se estää kylkiluita tummumasta liikaa.
4. tärkeintä on, että se pitää ribsit mehevinä ja mureina.

ribsien kääriminen

aloita asettamalla foliokerros reunustetun leivinpaperin päälle. Folion on oltava riittävän suuri, jotta se on vähintään 4 tuumaa alttiina folion ympärillä koko telineeseen kylkiluut kun laitat ne päälle.

paina tämän folion ja leivinpaperin keskelle, jotta keskelle syntyy matala kaivo tai keula. Tämä pitää kelmun mehun.

Wrap-mehu lisää makua ribseihin niiden kypsyessä. Jotta wrap mehu, yksinkertaisesti lisätä yhtä suuri osa omenamehua ja suosikki bbq kastike astiaan ja sekoita.

ennen kuin kaadat tämän kääremehun folioon, mikrota sitä juuri niin kauan, että se lämpenee. Emme halua laittaa kylmiä nesteitä kuumien kylkiluiden sekaan. Kun olet lämmennyt, kaada ½ kupillista tätä seosta foliolevyyn syntyneeseen kaivoon.

aseta nyt Vaihe 1, osittain kypsennetyt ribsit, lihapuoli alaspäin, folioon mehu-ja kastikeseoksen kanssa.:

ota lopuksi toinen folioarkki, joka on samankokoinen kuin ensimmäinen, ja aseta se kylkiluita ja mehua pitävän ensimmäisen levyn päälle. Sitten, Jatka tehdä useita taittuu kaikilla neljällä puolella luoda tiukka tiiviste. Viekää nämä poimut aivan kylkiluiden reunoille saakka, varokaa antamasta kylkiluun luun puhkaista foliota.

ja käärityt kylkiluut asetetaan takaisin grilliin lihapuoli alaspäin.

kuinka kauan folioon käärittyjä ribsejä kypsennetään

löydät monia savustettuja ribsireseptejä, jotka vaativat 3-2-1-menetelmän. Jossa ” 2 ” tarkoittaa, kuinka monta tuntia ribsit pitäisi keittää kelmussa. Kaksi tuntia on liian pitkä aika. Kylkiluusi muuttuvat mössöksi. Älä tee sitä!

seuraa alla olevaa lyhyempiä aikoja I-listaa. Kylkiluut ovat edelleen uskomattoman arat ja vetävät luista puhtaasti.
St. Louis spares: cook wrapped for 1 h 15 min
Baby backs: kypsennä käärittynä 1 tunti

jos poltat hiiligrillissä, muista pyöritellä liha-ja grilliritilää tämän paistoajan puolivälissä.

Vaihe 3-Avaa ja keitä kypsäksi, kunnes

avaa kylkiluut varovasti ja aseta ne takaisin grilliin luupuoli alaspäin 15 minuutiksi. Tällä kertaa niitä pitää hieman kiinteyttää.

kun 15 minuuttia on kulunut, on alettava tarkistaa, onko ne tehty.

jos poltat hiiligrillissä, muista jatkaa lihan pyörittelyä 15 minuutin välein, kunnes se on valmis.

miten tietää, milloin ribsit on tehty

oikein savustetut ribsit tehdään, kun ne saavuttavat noin 200 ºF: n lämpötilan. Mutta varoitan teitä: tätä lämpötilaa on hyvin vaikea mitata tarkasti, koska luut ovat lähellä toisiaan. Paras tapa tietää, milloin kylkiluut on tehty, on käyttää taivutustestiä.

taivutuskokeen suorittamiseen käytetään asetettuja pihtejä, joilla nostetaan noin ⅓ telineestä. Jos kylkiluiden jäljellä oleva ⅔ taittuu noin 90 asteen kulmaan, ne tehdään. Näet myös kylkilihan alkavan haljeta mutkan kohdalta.

jatketaan tämän mutka-testin suorittamista 15-30 minuutin välein riippuen siitä, kuinka lähellä tehtyä viimeinen testitulos oli. Kun ne ovat lähellä (15-30 min päässä—vain arvio), on kastike aika.

kun ribseihin lisätään BBQ-kastiketta

, ribseihin kannattaa aina lisätä bbq-kastiketta, kun ne ovat melkein valmiita (KS.yllä). Useimmissa kastikkeissa on paljon sokeria, joka palaa, jos sitä lisätään liian aikaisin.

aloita kääntämällä ribsit ensin kastikkeen päälle luupuolelle valelihasharjalla kastikkeen levittämiseen. Käännä ne uudelleen ja kastele päällyspuoli. Sulje grilli ja anna kastikkeen vaikuttaa vähintään 15 minuuttia, ennen kuin teet uuden taivutustestin ja/tai kastelet sen uudelleen. Jos teet kastikkeen uudestaan, levitä kastiketta vain ribsien yläosaan.

kun ne läpäisevät mutka-testin ja ovat keittäneet kastikkeen kanssa vähintään 15 minuuttia, on aika ottaa ne pois savustimesta ja antaa niiden levätä.

kuinka kauan ribsien annetaan levätä

lepuutan ribsejä 10-15 minuuttia leivinpaperilla löyhästi päällystetyllä pellillä. He voivat levätä tarvittaessa jopa tunnin. Onko ruoka tehty liian aikaisin? Seuraa ”folio-pyyhe-kylmälaukku” – lepomenetelmää!

mikä on FTC-levähdysmenetelmä?

ruokasi voi levätä turvallisesti jopa 4 tuntia, jos käytät folio-pyyhe-kylmälaukku-lepomenetelmää.

kääri liha ensin folioon.
toiseksi kääri foiled liha pyyhkeen sisään.
kolmanneksi laita pyyhkeeseen ja folioon kääritty liha suljettuun kylmälaukkuun enintään 4 tunniksi.

mitä tarjoilla ribsien kanssa

Tässä muutamia parhaita puoliamme nautittavaksi savustettujen ribsien kanssa.
kermainen Pastasalaatti
helppo, Zippy Coleslaw
perinteinen * perunasalaatti
lastattu Uuniperunasalaatti
nopeat BBQ-paistetut pavut (resepti tulossa pian!)
ja älä unohda jälkiruokaa! Suosikkimme on valurautainen Suklaakeksi.

Haluatko lisää savulihareseptejä?

• savustettu reipas
• savustettu porsaanperä (pulled pork) – tulossa pian!
• savustettu suolaliharinta – tulossa pian!
• Savukolmikko – tulossa pian!

onnea ja onnea sauhutteluun!