füstölt borda (faszén Grill vagy dohányos)

ez a füstölt borda recept minden részletet megad, amire szüksége van a legjobb Grill füstölt bordák elkészítéséhez otthon. Van már dohányosa? Zseniális! Ha nem, akkor ne aggódjon: elmagyarázom azt is, hogyan lehet ezeket a füstölt bordákat alapszénrácson elkészíteni.

Phil itt újra! Szereted a füstölt bordákat? Dehogynem. . . amikor szakács jobb! Mindig kockázatosnak tartom a bordák megrendelését egy étteremben, még a népszerű BBQ ízületekben is. Többször, mint nem, nem túl jók.

ez a folyamatos csalódás inspirált arra, hogy tökéletesítsem őket otthon, a faszén grillemen. Nos, sok próbálkozás és hiba után—és sok borda elfogyasztása után-végre van egy receptem, amelyet érdemes megosztani.

először beszéljünk a dohányosokról. Függetlenül attól, hogy milyen típusú dohányos van, ez a recept az Ön számára megfelelő lesz. Ha nincs dohányosa, elkészítheti ezeket a csecsemőket egy szokásos szénrácson. Csak győződjön meg róla, hogy kövesse az utasításokat, hogyan kell dohányozni egy faszén Grill.

itt van egy kis titok: három elkötelezett dohányosom van, de inkább ezeket a füstölt bordákat készítem a Weber vízforralómon. Csak jobban ízlik.

ha szénrácson dohányzik, vigyázzon ezekre a piros dobozokra a bejegyzésben: további utasításokat kell követniük.

másodszor, beszéljünk a bordákról—pontosabban a sertésbordákról. Ez a recept magában foglalja, hogyan lehet mind a baba hátát, mind a St. Louis tartalék bordáit elkészíteni. Személy szerint a kedvenceim a St. Louis tartalék bordák. Több zsírjuk van, ami szaftossá teszi őket, és egy kicsit húsosabbak. Ne aggódjon a zsír miatt: ennek nagy része a szakács során leválik.

tehát maradj itt…és tanuld meg, hogyan készítsd el a legjobb füstölt bordát, amit valaha megeszel.

az alábbiakban a témák összekapcsolt vázlata található. Nyugodtan ugorj körül, vagy csak kövesse végig a sorrendben.

Ugrás:

• mi kell a bordák elszívásához?
• mennyi ideig tart a bordák füstölése?
• hány borda fejenként?
• hogyan prep bordák dohányzás
• sertésborda dörzsölje recept (só nélkül)
• hogyan kell alkalmazni dörzsölje a bordák
• milyen hőmérsékleten dohányozni bordák
• előmelegítjük a dohányos
• hogyan dohányozni bordák
• mennyi ideig hagyja bordák többi
• mit kell tálalni bordákkal
• szeretne több füstölt hús receptet?
• füstölt borda (faszén Grill vagy dohányos)

mit kell dohányozni bordák?

• a dohányos (vagy faszén grill, felállított füst)
• sertésborda (St. Louis pótalkatrészek vagy baba hátán)
• Fröccsös üveg
• almalé
• borda dörzsölje (recept lent)
• kedvenc BBQ szósz
• alufólia
• fogók

mennyi ideig tart a bordák füstölése?

ez nagymértékben változhat számos tényezőtől, például a szakács hőmérsékletétől, attól, hogy a bordák be vannak-e csomagolva vagy sem, és milyen típusú sertésbordákat szakácsol. A receptem esetében a hozzávetőleges szakácsidő az alábbiakban található.
St. Louis pótalkatrészek: ~5 db óra
baba hát: ~4 db óra

az idők soha nem pontosak. Ahogy a népszerű mondás tartja: kész, amikor kész. Ne aggódj! Elmagyarázom, hogyan lehet megmondani, ha bordák kész később a post.

hány borda fejenként?

ha partit rendez, szeretne egy jó ötletet arról, hogy hány bordát kell elszívni. Hogy kitaláljuk, van néhány kérdés, amelyet először fel kell tennie magának:

a bordák az egyetlen főétel?
hány köret van?
lesz desszert?
a vendégek nagy BBQ evők?

egy jó ökölszabály az, hogy körülbelül 2-3 adagot feltételezünk sertésborda állványonként. Lehet, hogy ezt felfelé vagy lefelé kell módosítania, a fenti kérdésekre adott válaszaitól függően.

hogyan készítsük elő a bordákat a dohányzáshoz

mielőtt dohányozhatnánk a bordákat, négy előkészítő lépést kell végrehajtanunk:
1. Trim
2. Öblítse le és szárítsa meg
3. Távolítsa el a
4 membránt. Száraz sóoldat (opcionális, de megéri!)

hogyan vágjuk le a bordákat

a sertésbordákon három terület van, amelyeket figyelembe kell venni.

egy: a bordák alsó vagy csontos oldalán általában egy húslap található. Vágj le belőle annyit, amennyit csak tudsz.

kettő: vágja le a nagyobb zsírzsebeket a bordák felső oldalán. Ne próbálja meg mindezt levenni, hanem egyszerűen csökkentse a talált zsírzsebek vastagságát. Ne feledje, hogy a zsír a szakács során elég jól le fog válni.

három: szeretem a bordáimat. Levágom az utolsó egy vagy két bordát a kis csont végétől, hogy kissé egységesebbek legyenek. Ez gyakoribb a St. Louis tartalék bordáknál, mint a babahátaknál. Ez opcionális, és inkább az esztétikáról szól, mint bármi másról.

öblítse le, majd szárítsa meg a bordákat

vágás után célszerű lemosni a maradék sóoldatot és/vagy a bordákon lévő vért.

megjegyzés az öblítéshez: ne tartsa a bordákat futó csap alatt. Ez a nyers húst fröcsköli az egész konyhában. Ehelyett adjon hideg vizet egy nagy mérőpohárhoz vagy kancsóhoz, majd óvatosan öntse át a bordákat a mosogatóba.

ezután szárítsa meg a bordákat papírtörlővel.

Hogyan távolítsuk el a membránt a bordákról

minden sertésbordának kemény membránja van a hátoldalán. Ezt el kell távolítani, mert a só és a dörzsölés nem fog behatolni. Ezenkívül nem teszi szórakoztatóvá az étkezést, ha a fogai nem tudnak nagyon jól átharapni rajta.

a membrán eltávolításához egyszerűen be kell helyezni egy vajkést a membrán és az egyik középső csont közé, és el kell távolítani. Miután elkezdte, folytassa a munkát ezen a csonton a késsel, mindig kissé felfelé feszítve a membránt, amíg el nem éri a másik végét.

most fogja meg az ujjaival a meglazult membránt, és húzza fel. A membránnak le kell húzódnia a rack mindkét végéről. A membrán kissé csúszós, ezért a legjobb, ha papírtörlőt használ a jó tapadás érdekében.

száraz sóoldat a bordák

ne ijedjen meg a száraz sóoldat kifejezéstől. A száraz pácolás egyszerűen a hús elősózása néhány órával a szakács előtt. Milyen könnyű ez?

bár ez opcionális, erősen ajánlom, mert ízletesebb és szaftosabb bordákat fog előállítani. Itt van egy nagyszerű cikk, ha többet szeretne megtudni a száraz pácolásról.

a száraz sóoldat, megszórjuk 6 teáskanál kóser só font hús egyenletesen a felső oldalán a bordák. Ha asztali sót használ,használjon fontonként egy teáskanálnyit.

a sózás után hagyja, hogy a bordák fedetlenül maradjanak a hűtőszekrényben, bárhol 6-24 órával a dohányzás előtt. Ez lehetővé teszi a száraz sóoldat folyamatát.

csak akkor szárítsa meg a sós bordákat, ha só nélküli bordát használ. Az alábbiakban egy nagyszerű só nélküli receptet tartalmaztam.

a száraz pácolás előnyei

a száraz pácolás lehetővé teszi, hogy a só mélyebben behatoljon a húsba, ahelyett, hogy csak a felülethez tapadna. Ez több ízt biztosít az egész bordában.

további előnye, hogy amikor a só behatol az izomsejtekbe, lényegében csapdába ejti a vízmolekulákat, és megtartja őket a szakács során. Ez megakadályozza a hús kiszáradását hosszú szakácsidő alatt, így szaftosabb hús marad.

sertésborda dörzsölés recept (só nélkül)

inkább saját sertésborda dörzsölést készítek. Sok receptet kipróbáltam, de füstölt bordák készítésekor mindig visszatérek erre az alapvető édes dörzsölésre.

ismét a dörzsölésem nem tartalmaz sót. Akár száraz pácolás vagyok, akár nem, szeretem külön sózni, mert ez lehetővé teszi számomra, hogy a megfelelő mennyiségű sót alkalmazzam a szakácshoz. Ha a sót összekeverik a dörzsölésbe, nagyon nehéz megmondani, hogy valójában mennyit alkalmaznak a húsra.

alaposan keverje össze az alábbi összetevőket, és tárolja légmentesen lezárt tartályban. Ez elegendő körülbelül 4 borda állványhoz.

xhamstercukor
C édes paprika
1 Tbs őrölt fekete bors
1 tbs Chilipor
1 tbs fokhagymapor
1 tbs Hagymapor
xhamstercukor
xhamsterkanál Cayenne

hogyan kell dörzsölni a bordákat

körülbelül 1-2 órával vigye fel a dörzsölést a bordákra, mielőtt a húst a grillre tenné.

sok recept szerint előző este dörzsölni kell, hogy a dörzsölés behatoljon a húsba. Ez egyszerűen nem igaz. Csak a só hatol be a húsba, ezért javaslom az előző nap száraz pácolást.

ha száraz sós, akkor folytassa, és alkalmazza a No-só borda dörzsölje.

ha nem száraz sóoldattal, sózzuk a bordák mindkét oldalán egy arány a 6 teáskanál kóser só per font bordák (használja a 6 teáskanál használata esetén asztali só). Ezt követően azonnal alkalmazhatja a só nélküli dörzsölést.

ha kereskedelmi bordát használ, akkor valószínűleg sok só van benne. Ebben az esetben ne szárítsa meg a sóoldatot, vagy külön sózza meg a bordákat. Csak menjen közvetlenül a bordák dörzsöléséhez.

nem használok kötőanyagot, például mustárt, olajat, vizet stb. Egyszerűen szórja meg egyenletesen a dörzsölést a meztelen bordák mindkét oldalán (beleértve az éleket is).

a borda dörzsölésekor mindig jó ötlet, ha a hús felett körülbelül 12 hüvelykről fűszerezzük. Ez lehetővé teszi az egyenletesebb elosztást.

miután a bordát oldalra dörzsölte, egy kanál hátsó oldalával dolgozza be a húsba. Ez egy jó trükk, így nem lesz ragacsos, dörzsölött ujja.

mennyi dörzsölést kell tenni a bordákra

becsülje meg 1 evőkanál Font bordánként. Az alábbi bordáim mindegyike körülbelül 3,5 Font, ezért 3,5 evőkanál dörzsölést tettem minden állványra.

miután ledörzsölte, tegye vissza a hűtőszekrénybe, amíg el nem jön a dohányzás ideje. Azt akarjuk, hogy a bordák hidegek legyenek, amikor a dohányzóra mennek. A hidegebb húsok szakácsa hosszabb ideig tart, ami nagyobb füstfelszívódást tesz lehetővé.

milyen hőmérsékleten kell füstölni a bordákat

megállapítottam, hogy a 250 Ft Az ideális hőmérséklet a bordák dohányzásához. Ez nem egy jobb munkát teszi a zsír, mint a több közös temp 225 Ft.

előmelegítse a dohányzót

ideje dohányozni. Melegítse elő a dohányzót 250 Ft-ra.

ha nincs dohányzója, csak szakács ezeket a bordákat egy alap faszén grill. Ügyeljen arra, hogy kövesse az utasításokat, hogyan kell dohányozni egy faszén grillen.

hogyan dohányozzunk bordákat

a bordák füstölésének számos módja van, de általában kétféle emberről van szó: azok, akik becsomagolják és azok, akik nem. a “csomagolás” kifejezés azt jelenti, hogy a szakácsfolyamat egy bizonyos pontján a bordákat alufóliába csomagolják.

sokszor füstöltem a bordákat becsomagolva és kicsomagolva is, és úgy döntöttem, hogy a bordák füstölésének legjobb módja a becsomagolás. Csak szaftosabban és gyengédebben jönnek ki.

a sütési folyamatnak három fázisa van a bordák becsomagolásakor:

1.fázis – füstölje ki a bordákat kicsomagolva

ekkor a dohányost előmelegíteni kell 250 szakácsra, és tiszta füst jön a grillből. A tiszta füst azért fontos, mert ebben az első szakaszban történik a füst felszívódása a húsba, és nem akarja, hogy a hús olyan ízű legyen, mint a kreozot.

helyezze a bordáit a dohányosra, és szakács az alább felsorolt ideig:
St. Louis tartalék: szakács kicsomagolva 3 órán keresztül*
Babahát: szakács kicsomagolva 2,5 órán keresztül*

* a félúton a borda tetejét meleg almalével permetezze.

ha szénrácson dohányzik, győződjön meg róla, hogy a szakácsidő felénél forgatja a húst és a szakácsrácsot.

2.fázis – tekerje be a bordákat

miután a bordák kicsomagolva szakácsoltak az 1. fázisban, itt az ideje, hogy fóliába csomagolja őket. A csomagolásnak számos előnye van.

miért csomagolja a bordákat fóliába?

1. megállítja a füst felszívódását. Két-három óra füst bőven: semmi romok BBQ több, mint a túl sok füst.
2. lerövidíti a szakács időt. Ez mindig jó dolog.
3. megakadályozza, hogy a bordák túl sötétedjenek.
4. a legfontosabb, hogy a bordák lédúsak és gyengédek maradnak.

a bordák becsomagolása

Kezdje azzal, hogy egy réteg alufóliát helyez a peremes tepsi tetejére. Az alufóliának elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy legalább 4 hüvelyk kitett alufólia legyen a bordák teljes állványa körül, miután a tetejére helyezte őket.

az alufólia és a tepsi közepén nyomja le, hogy sekély kút vagy íj legyen a közepén. Ez megtartja a csomagolólevet.

a Wrap juice ízt ad a bordáknak szakács közben. Ahhoz, hogy a wrap juice, egyszerűen adjunk hozzá egyenlő rész almalé és a kedvenc bbq szósz egy edénybe, és keverjük.

mielőtt ezt a csomagolólevet az alufóliába öntené, mikrohullámú sütőben éppen elég hosszú ideig melegítse fel. Nem akarunk hideg folyadékot tenni a forró bordákhoz. Miután felmelegedett, öntsön egy csésze ebből a keverékből az alufólia Lapjában létrehozott kútba.

most helyezze az 1. fázist, részben főtt bordákat, hússal lefelé, az alufóliára a lé és a szósz keverékével:

végül vegyen egy második alufóliát, amely ugyanolyan méretű, mint az első, és fektesse az első lap tetejére, amely a bordáit és a gyümölcslevet tartja. Ezután folytassa a többszörös hajtogatást mind a négy oldalon, hogy szoros tömítést hozzon létre. Vegye ezeket a redőket egészen a bordák széléig, ügyelve arra, hogy ne hagyja, hogy egy bordacsont átszúrja a fóliát.

majd helyezze vissza a becsomagolt bordákat a grillre, hússal lefelé.

mennyi ideig szakács bordák fóliába csomagolva

sok füstölt borda receptet talál, amelyek 3-2-1 módszert igényelnek. Ahol a ” 2 ” azt jelenti, hogy a bordáknak hány órát kell szakácsniuk a pakolásban. Két óra túl hosszú. A bordáid kása lesz. Ne csináld!

kövesse az alábbi rövidebb idők listáját. A bordák továbbra is hihetetlenül gyengédek lesznek, és tisztán húzódnak a csontból.
St. Louis pótalkatrészek: szakács csomagolva 1 órán át 15 percig
baba hát: szakács csomagolva 1 órán át

ha szénrácson dohányzik, győződjön meg róla, hogy a szakácsidő felénél forgatja a húst és a szakácsrácsot.

3.fázis – csomagolja ki és szakácsítsa, amíg kész

óvatosan csomagolja ki a bordákat, és helyezze vissza a grillre, csonttal lefelé, 15 percre. Erre az időre van szükség ahhoz, hogy egy kicsit megerősítsük őket.

miután eltelt 15 perc, el kell kezdenünk ellenőrizni, hogy elkészültek-e.

ha szénrácson dohányzik, ügyeljen arra, hogy 15 percenként forgassa tovább a húst, amíg kész.

hogyan lehet tudni, ha a bordák kész

megfelelően füstölt bordák történik, amikor elérik a hőmérséklet körülbelül 200 Ft. De hadd figyelmeztessem Önöket: nagyon nehéz ezt a hőmérsékletet pontosan figyelembe venni, mivel a csontok milyen közel vannak egymáshoz. A bordák elkészítésének legjobb módja a hajlítási teszt használata.

hajlítási teszt elvégzéséhez egy felállított fogóval emelje fel a rack körülbelül a-ját. Ha a bordák fennmaradó része körülbelül 90 fokos szögre hajlik, akkor elkészülnek. Azt is látni fogja, hogy a bordahús repedezni kezd a kanyar pontján.

folytassa ezt a hajlítási tesztet 15-30 percenként, attól függően, hogy milyen közel volt az utolsó teszt eredménye. Amikor közel vannak (15-30 perc távolságra—csak becsülje meg), ez a mártás ideje.

mikor kell BBQ szószt adni a bordákhoz

mindig hozzá kell adni bbq szósz a bordákhoz, amikor azok már majdnem elkészültek (lásd fent). A legtöbb szószban sok cukor van, amely túl hamar megég.

Kezdje azzal, hogy a bordákat átfordítja, hogy először a csont oldalát mártsa, egy basting kefével vigye fel a mártást. Ezután fordítsa meg újra, és mártsa a felső oldalt. Zárja le a grillsütőt, és hagyja a mártást legalább 15 percig állni, mielőtt újabb hajlítási tesztet és/vagy mártást végezne. Ha újra mártást készít, csak a bordák tetejére kenjen mártást.

miután átmentek a hajlítási teszten, és legalább 15 percig szakácsoltak a mártással, itt az ideje, hogy levegyék őket a dohányzóról, és hagyják pihenni.

mennyi ideig hagyja pihenni a bordákat

a bordáimat 10-15 percig pihentetem egy alufóliával lazán borított sütőlapon. Akár egy órát is pihenhetnek, ha szükséges. Az étel túl korán készült? Kövesse a” fólia-törölköző-hűtő ” pihenési módszert!

mi a fólia-törölköző-hűtő (FTC) pihenési módszer?

az étel akár 4 órán keresztül is biztonságosan pihenhet, ha a fólia-törölköző-hűtő pihenési módszert használja.

először tekerje be a húst alufóliába.
másodszor tekerje be a fóliázott húst egy törülközőbe.
harmadszor, helyezze a törülközővel és fóliával csomagolt húst egy lezárt hűtőbe legfeljebb 4 órára.

mit szolgáljunk bordákkal

Íme néhány legjobb oldalunk, amelyet élvezhetünk füstölt bordákkal.
krémes tészta saláta
könnyű, Zippy Coleslaw
hagyományos * burgonya saláta
töltött sült burgonya saláta
gyors BBQ sült bab (recept hamarosan!)
és ne felejtsd el a desszertet! Kedvencünk az öntöttvas csokoládé süti.

szeretne több füstölt hús receptet?

• füstölt szegy
• füstölt sertéshús (húzott sertéshús) – hamarosan!
• füstölt sózott marhahús szegy-hamarosan!
• füstölt tri-tip-hamarosan!

sok szerencsét és boldog dohányzást!