Amerikanske sauser er et mareritt å få rett. Med tradisjonell fransk eller italiensk eller til og med engelsk matlaging, er det ganske enkelt å finne en enkelt, pålitelig kilde du kan bruke til oppskriften din. Dette lar deg raskt sammenligne parabolen du har laget med en «ideell» versjon og gjøre de riktige endringene. Når du spør en venn om råd eller ser på nettet, kan du vanligvis få et ganske definitivt svar umiddelbart. Hvis du trenger å tykke en pastasaus, vil det være et notat i oppskriften som forteller deg nøyaktig hvordan du gjør det.
Amerikanske retter virker ikke på denne måten. Du har sikkert kjørt inn i dette problemet hvis du noen gang har prøvd å gjenskape din favoritt ranch eller grill saus. Hver stat har sine egne regionale variasjoner på disse sausene, og hver by i denne staten kan variere oppskriften enda lenger. Det som kan bli hyllet som «riktig» i enkelte deler av landet, ville bli avvist basert på tekstur alene i andre uten så mye som en whiff.
Spaghetti saus er i en veldig lignende båt. Denne typiske amerikanske sausen har lite å gjøre med sine originale italienske marinararøtter. I stedet er det en helt tilpasset oppskrift som varierer ganske mye avhengig av hvilket kjøkken du er i.
På grunn av dette kan det være ganske vanskelig å få spaghetti saus til å ha konsistensen du vil ha. Her er noen triks du kan bruke for å få sausen til å komme ut slik du vil ha den.
Slik Får Du Saus Til Å Tykke — Generelle Tips
generelt er det to måter å tykke saus på: tilsett stivelse og reduser væske.
disse to handlingene dekker ganske mye hver fortykkingsteknikk du kan tenke på. Å redusere væsken kan gjøres ved å enten bare legge til mindre til å begynne med, legge til tykkere væske (melk i stedet for vann, for eksempel), eller koke av væske over tid. Stivelse inkluderer maisstivelse, mel (ofte funnet i en roux), brødsmuler, pasta vann, eller til og med potetmos.
Mesteparten av tiden vil du gjøre disse handlingene noe i tandem. Du vil vanligvis lage noen stivelse du legger til for litt for å redusere stivelsesholdige smaker. Det er også lettere å oppløse pulver (eller faste stoffer) i varm væske. På grunn av dette vil du vanligvis koke av litt væske mens du innlemmer stivelsen din.
når du prøver å tykke opp spaghetti saus, finnes det et ekstra alternativ. Tomatpasta er et ganske tykt tomatbasert smakadditiv som bidrar til å gjøre sausen tykkere. Dette er fordi det er i utgangspunktet tykk tomatsaus allerede. Når du legger det til spaghetti saus, øker du mengden tomat faststoffer uten å øke mengden væske med så mye, derfor fortykker sausen.
Hvordan Tykne Spaghetti Saus Uten Tomatpasta
Spaghetti saus er ikke enormt forskjellig fra noen annen saus med hensyn til grunnleggende fortykkingsprinsipper. Her er noen spesifikke teknikker du kan bruke til å tykke det uten å ty til tomatpasta.
Reserver pastavann og bruk det til saus
Vann som du har kokt pasta i, har mange stivelser som flyter rundt i den. Dette gjør det til et bemerkelsesverdig kraftig fortykningsmiddel. Du vil ikke nødvendigvis legge den til saus som allerede er for tynn. Bruk i stedet litt pasta vann som vannet du bruker i oppskriften din.
Legg til maisstivelse
Maisstivelse er ganske smaknøytral og veldig lett å legge til en saus som allerede er laget. Du trenger ikke å lage en roux eller blande den med noe. I stedet, bare rør i en liten mengde maisstivelse og la det koke i et minutt eller to. Du vil ofte se resultater med en sjokkerende liten mengde maisstivelse.
Lag En Roux
en roux er en kombinasjon av mel og fett som har blitt kokt litt. Mens det tar litt innsats for å blande smør og mel og koker dem til det slutter å smake mel-ey, er det en av de vanligste måtene en erfaren kokk vil tykke pizza saus. Du kan gjøre dette veldig raskt med litt øvelse.
Legg Til Potetmos
Denne høres litt gal ut, Men det fungerer helt. På samme måte som pasta, maisstivelse og mel, er poteter lastet med stivelse. Hvis du har en kokt potet liggende rundt, prøv å mose den opp og blande den inn i sausen din. Du får litt av en unik smak, og du vil tykkere sausen din ganske mye.
Reduser Sausen Din Gjennom Matlaging
Uansett hvilke andre teknikker du bruker til å tykke marinara saus, vil du også bruke denne. La sausen småkoke over svak varme i flere minutter vil føre til mye vann å fordampe gjennom normal kokeprosessen. Du vil også bidra til å blande urter og krydder i sausen sammen, aktivere stivelse du har lagt til, og lag av stivelsesholdige smaker. Du trenger ikke å gå for gal med cook ganger. 20 minutter er vanligvis nok.
Redusere Saus som En Pro
det er et enkelt triks som kan gjøre reduksjonsprosessen gå mye raskere. I stedet for å skru opp varmen eller vente lenge på at sausen skal redusere, prøv å bruke en bredere pott eller til og med en panne.
overflaten på sausen din har ganske mye å gjøre med hvor fort det vil redusere og tykke opp når du forlater det på en simmer. Ideelt sett vil du bruke en saucierpanne eller en annen fancy panne med skrå sider, men det er helt greit å bare bruke en større lager, en sautepanne eller til og med en stekepanne. Så lenge du øker overflaten av sausen din, vil tiden det tar å redusere, gå ned.
Trenger Spaghetti Saus Til Og Med Å Være Tykk?
Tradisjonell marinara saus er faktisk ganske tynn. Den tykke, kjøttfulle spaghetti sausen du sikkert er kjent med, er veldig mye en moderne Amerikansk oppfinnelse. Hvis du foretrekker sausen din på denne måten, er det absolutt ingenting galt med å fortykke ting opp og legge til mange hjertelige ingredienser til spaghetti saus. På den annen side er det ingenting galt med å nyte en tynn, smakfull tomatsaus heller! Prøv å eksperimentere med begge stilene for å finne ut hva som fungerer best for dine egne smakløk.
Den Beste Måten Å Tykne Spaghetti Saus
en enkel kombinasjon av alle teknikkene ovenfor vil gjøre underverker for å tykne spaghetti saus og lagre middag. Først legger du til en liten mengde stivelse, som maisstivelse eller en roux. Deretter legger du til litt tomatpasta for å tykke ting opp mer og forbedre smaken. Til slutt, rør sausen og kok den i minst 10 minutter. I de fleste tilfeller vil dette gi deg en veldig tykk spaghetti saus som vil imponere dine gjester.
hvis dette ikke fungerer perfekt første gang, bare gjenta trinnene! Pass på å smake sausen din mens du går, men. Mens noen stivelser (som maisstivelse) er nesten smakløse i små mengder, vil du til slutt kunne smake dem hvis du legger til nok til sausen din. Hvis du finner deg selv å gå over bord, kan det være lurt å legge til flere krydder, hvitløk eller tomater for å tilbakestille balansen.