denne røkt ribbe oppskrift gir deg alle detaljene du trenger for å gjøre de beste BBQ røkt ribbe hjemme. Har du allerede en røyker? Flott! Hvis ikke, ingen bekymringer: jeg forklarer også hvordan du lager disse røkt ribber på en grunnleggende kullgrill.
Phil her igjen! Elsker du røkt ribbeina? Det gjør jeg. . . når de er tilberedt riktig! Jeg finner det alltid risikabelt å bestille ribber på en restaurant, selv populære BBQ ledd. Flere ganger enn ikke, de er ikke veldig gode.
det var denne kontinuerlige skuffelsen som inspirerte meg til å perfeksjonere dem hjemme, på min kullgrill. Vel, etter mye prøving og feiling – og å spise mange ribber-har jeg endelig en oppskrift som er verdt å dele.
Først, la oss snakke røykere. Uansett hvilken type røyker du har, vil denne oppskriften fungere for deg. Hvis du ikke har røyker, kan du gjøre disse babyene på en standard kullgrill. Bare sørg for å følge mine instruksjoner Om Hvordan Å Røyke På En Kullgrill.
her er en liten hemmelighet: jeg eier tre dedikerte røykere, men foretrekker å lage disse røkt ribbeina på Weber-kjelen min. De smaker bare bedre.
hvis du røyker på en kullgrill, se opp for disse røde boksene i innlegget: de har flere instruksjoner å følge.
For Det Andre, la oss snakke ribber – nærmere bestemt svinekjøtt ribber. Denne oppskriften dekker hvordan å lage både baby tilbake og St. Louis spare ribbeina. Personlig er Mine faves St. Louis spare ribs. De har mer fett, som holder dem saftige, og de er litt meatier. Ikke bekymre deg for fettet: det meste av det gjengir seg i kokeprosessen.
så hold deg fast…og lær hvordan du lager de beste røkt ribbeina du noensinne vil spise.
Nedenfor er en koblet oversikt over emner. Føl deg fri til å hoppe rundt eller bare følge med i rekkefølge.
Gå til:
- Hva trenger jeg for å røyke ribber?
- Hvor lang tid tar det å røyke ribber?
- Hvor mange ribber per person?
- hvordan prep ribbeina for røyking
- Svinekjøtt ribbe rub oppskrift (no-salt)
- hvordan søke gni til ribbeina
- hvilken temperatur å røyke ribbeina
- forvarm røyker
- hvordan røyke ribbeina
- hvor lenge å la ribbeina hvile
- hva skal serveres med ribber
- vil Du Ha flere oppskrifter på røkt kjøtt?
- Røkt Ribbe (Kullgrill eller Røyker)
Hva trenger jeg for å røyke ribber?
- en røyker (eller kullgrill, satt opp til å røyke)
- ribbeina (St. Louis reservedeler eller baby rygg)
- Spritzer flaske
- Eplejuice
- Ribbe rub (oppskrift nedenfor)
- Favoritt BBQ saus
- tinfoil
- tang
hvor lang Tid tar Det Å Røyke Ribber?
Dette kan variere mye på en rekke faktorer som matlaging temp, hvis ribbeina er pakket eller ikke, og hva slags ribbeina du er matlaging. For min oppskrift er de omtrentlige koketidene nedenfor.
St. Louis reservedeler: ~5 ½ timer
babybacks: ~4 ½ timer
Tidene er aldri nøyaktige. Som det populære ordtaket sier: de er ferdige når de er ferdige. Ikke bekymre deg! Jeg forklarer hvordan du kan fortelle nar ribbeina er ferdig senere i innlegget.
Hvor mange ribber per person?
hvis du er vert for en fest, vil du ha en god ide om hvor mange ribber du skal røyke. For å finne ut det, er det noen spørsmål å spørre deg selv først:
er ribbeina det eneste hovedretten?
Hvor mange side retter er det?
Blir det dessert?
er gjestene dine store BBQ eaters?
en god tommelfingerregel er å anta om 2-3 porsjoner per rack av ribbe. Du må kanskje justere dette opp eller ned avhengig av svarene på spørsmålene ovenfor.
hvordan prep ribbeina for røyking
Før vi kan røyke ribbeina, har vi fire prep trinn for å fullføre:
1. Trim
2. Skyll og tørk
3. Fjern membranen
4. Tørr saltlake (valgfritt, men verdt det!)
hvordan trimme ribbeina
det er tre områder på ribbeina å vurdere trimming.
En: på undersiden eller beinsiden av ribbenene er det vanligvis en kjøttflap. Trim så mye av dette som mulig.
To: trim noen store fett lommer på oversiden av ribbeina. Ikke prøv å få alt dette av, men heller bare redusere tykkelsen på noen fett lommer du finner. Husk at fettet vil gjengi ganske bra under kokeprosessen.
Tre: jeg liker å rette opp ribbeina mine. Jeg trimmer av den siste eller to ribber fra den lille beinenden for å gjøre dem litt mer ensartede. Dette er mer vanlig Med St. Louis spare ribbeina enn baby ryggen. Dette er valgfritt og mer om estetikk enn noe annet.
Skyll, tørk deretter ribbeina
etter trimning er det en god ide å vaske av gjenværende saltlake og / eller blod som er på ribbeina.
merk på skylling: ikke hold ribbeina under en løpende kran. Dette vil splatter rått kjøtt over hele kjøkkenet. I stedet, tilsett kaldt vann til en stor målebeger eller mugge og forsiktig hell over ribbeina i vasken.
tørk deretter ribbenene godt med et papirhåndkle.
slik fjerner du membran fra ribber
alle svinekjøtt ribber har en tøff membran på baksiden. Dette må fjernes fordi salt og gni ikke vil trenge inn i det. Også, det gjør ikke for moro å spise når tennene ikke kan bite gjennom det veldig bra.
for å fjerne membranen, er det en enkel sak å sette inn en smørkniv mellom membranen og en av de midterste bein og nysgjerrige bort. Når du får det i gang, fortsette å jobbe langs dette benet med kniven, alltid nysgjerrige membranen opp litt om gangen til du kommer til den andre enden.
ta nå den løsnede membranen med fingrene og trekk den opp. Membranen skal trekke av fra begge ender av stativet. Membranen er litt glatt, så det er best å bruke litt papirhåndkle for å få et godt grep.
Tørr saltlake ribbeina
ikke bli skremt av begrepet tørr saltlake. Tørrbrining er ganske enkelt pre-salting kjøttet noen timer før du koker det. Hvor lett er det?
selv om dette er valgfritt, anbefaler jeg det sterkt fordi det vil produsere bedre og saftigere ribber. Her er en flott artikkel hvis du vil lære mer om tørrbrining.
for å tørke saltlake, dryss ½ teskje kosher salt per pund kjøtt jevnt på oversiden av ribbeina. Hvis du bruker bordsalt, bruk ¼ teskje per pund.
når saltet, la ribbenene hvile avdekket i kjøleskapet ditt, alt fra 6-24 timer før du røyker dem. Dette gjør at tørr saltvannsprosessen kan gjøre sitt arbeid.
bare tørre brine ribber hvis du bruker en ikke-salt ribbe gni. Jeg har tatt med en flott no-salt oppskrift nedenfor.
Fordeler med tørrbrining
Tørrbrining gjør at saltet kan trenge dypere inn i kjøttet, i stedet for bare å stikke til overflaten. Dette gir mer smak i hele ribben.
en ekstra fordel er at når saltet trer inn i muskelcellene, fanger det i hovedsak vannmolekyler og holder dem under kokeprosessen. Dette forhindrer at kjøttet tørker ut under lange koketider, slik at du får saftigere kjøtt.
Pork rib rub oppskrift (no-salt)
jeg foretrekker å lage min egen pork rib rub. Jeg har prøvd mange oppskrifter, men kommer alltid tilbake til denne grunnleggende søte gni når du lager røkt ribber.
Igjen, min gni inkluderer ikke salt. Enten jeg er tørrbrining eller ikke, liker jeg å salt det separat fordi dette gjør at jeg kan bruke riktig mengde salt for det jeg lager mat. Hvis saltet blandes i gni, er det veldig vanskelig å fortelle hvor mye som faktisk blir brukt på kjøttet.
Bland ingrediensene under grundig og lagre i lufttett beholder. Dette gjør nok for ca 4 racks av ribber.
½ C Lysebrunt sukker
¼ C Søt paprika
1 Tbs Sort pepper, malt
1 Tbs Chilipulver
1 Tbs Hvitløkspulver
1 tbs Løkpulver
½ tbs malt sennep
½ teskje Spisskummen
½ teskje Cayenne
hvordan påføre gni på ribbeina
Påfør gni på ribbeina ca 1-2 timer før du legger kjøttet på grillen.
Mange oppskrifter krever gnidning natten før, slik at gnisten kan trenge inn i kjøttet. Det er bare ikke sant. Bare saltet vil trenge inn i kjøttet, og derfor anbefaler jeg tørrbrining dagen før.
hvis du tørker brined, så kan du fortsette og bruke no-salt ribbe gni.
hvis du ikke tørket saltlake, salt ribbeina på begge sider i et forhold på ½ teskje kosher salt per pund ribber (bruk ¼ teskje hvis du bruker bordsalt). Etter å ha gjort dette, kan du umiddelbart bruke no-salt gni.
hvis du bruker en kommersiell ribbe gni, har det sannsynligvis mye salt i den. Hvis det er tilfelle, må du ikke tørke saltlake eller salt ribbenene separat. Bare gå direkte til å gni ribbenene dine.
jeg bruker ikke noe bindemiddel som sennep, olje, vann osv. Stryk bare gni jevnt på begge sider av de nakne ribbenene (inkludert kantene).
når du bruker ribbe gni, er det alltid en god ide å krysse den fra ca 12 tommer over kjøttet. Dette gir en jevnere fordeling.
når du har brukt ribbe gni til en side, bruk baksiden av en skje for å jobbe den inn i kjøttet. Dette er et godt triks, slik at du ikke ender med klissete, rub-caked fingre.
hvor mye gni å sette på ribbeina
Anslå 1 spiseskje per pund av ribbeina. Mine ribber nedenfor er ca 3,5 pounds hver, så jeg legger på 3,5 ss gni til hver rack.
etter at det er gnidd ned, sett det tilbake i kjøleskapet til det er på tide å røyke. Vi vil ha ribbeina kaldt når de går på røykeren. Kaldere kjøtt tar lengre tid å lage mat, noe som gir mer røykabsorpsjon.
hvilken temperatur å røyke ribbe
jeg har funnet ut at 250 º er det ideelle temp for røyking ribbeina. Det gjør en bedre jobb med å gjengi fettet enn det mer vanlige temp på 225 º.
forvarm røykeren
tid for å få smokin’. Forvarm røykeren din til 250 º.
hvis du ikke har en røyker, bare lage disse ribbeina på en grunnleggende kullgrill. Sørg for å følge mine instruksjoner Om hvordan å røyke på en kullgrill.
hvordan røyke ribber
det er mange måter å røyke ribber på, men vanligvis kommer det ned til to typer mennesker: de som pakker og de som ikke gjør det. begrepet «wrap» betyr at du på et tidspunkt i kokeprosessen vikler ribbenene i tinfoil.
jeg har røkt ribbeina både innpakket og pakket mange ganger, og har bestemt den beste måten å røyke ribbeina er å pakke dem. De kommer bare ut juicier og mer øm.
det er tre faser i kokeprosessen når du pakker ribbeina:
Fase 1 – Røyk ribbeina som er pakket ut
på dette tidspunktet bør røykeren forvarmes til 250 º og ren røyk skal komme fra grillen. Ren røyk er viktig fordi det er i denne første fasen at all røykabsorpsjon i kjøttet skjer, og du vil ikke at kjøtt smaker som kreosot.
Plasser ribbeina på røykeren og kok for tiden som er oppført nedenfor:
St. Louis reservedeler: kok utpakket i 3 timer *
Babybacks: kok utpakket i 2,5 timer*
* på halvveis, spritz toppen av ribben med varm eplejuice.
hvis du røyker på en kullgrill, må du sørge for å rotere kjøttet og grillristen halvveis gjennom denne koketiden.
Fase 2-Pakk ribbeina
etter at ribbeina har kokt pakket ut i fase 1, er det på tide å pakke dem inn i tinfoil. Innpakning har en rekke fordeler.
hvorfor vikle ribber i folie?
- det stopper opptaket av røyk. To til tre timer med røyk er rikelig: ingenting ødelegger BBQ mer enn for mye røyk.
- det forkorter koketiden. Det er alltid en god ting.
- det holder ribbenene fra å bli for mørke.
- Viktigst, det holder ribbeina saftig og øm.
slik pakker du ribber
start med å plassere et lag med tinfoil over toppen av et rimmet bakeplate. Tinfoil må være stor nok slik at det vil være minst 4 inches av utsatt tinfoil rundt hele rack av ribbeina når du plasserer dem på toppen.
i midten av denne tinfoil og bakeplaten, trykk ned for å lage en grunne brønn eller bue i midten. Dette vil holde wrap juice.
Wrap juice gir smak til ribbeina mens de koker. For å gjøre din wrap juice, bare legge like deler eplejuice og din favoritt bbq saus til en beholder og rør.
før helle denne wrap juice til tinfoil, mikrobølgeovn det akkurat lenge nok til å varme den opp. Vi ønsker ikke å sette kalde væsker inn med de varme ribbeina. Når det er oppvarmet, hell en ½ kopp av denne blandingen i brønnen opprettet i tinfoil-arket.
legg nå fase 1, delvis kokte ribber, kjøttsiden ned, på tinfoil med juice og sausblanding:
Til Slutt, ta et andre ark med tinfoil, samme størrelse som den første, og legg den over toppen av det første arket som holder ribbeina og juice. Fortsett deretter å lage flere bretter på alle fire sider for å skape en tett forsegling. Ta disse foldene helt opp til kantene av ribbeina, være forsiktig med å ikke la en ribbe bein punktering folien.
legg deretter de innpakket ribbeina tilbake på grillen, kjøttsiden ned.
hvor lang tid å koke ribbeina innpakket i folie
du vil finne mange røkt ribbe oppskrifter som krever en 3-2-1 metode. Hvor» 2 » representerer hvor mange timer ribbenene skal lage mat i viklingen. To TIMER ER WAAAAAY for lenge. Ribbeina vil slå til grøt. Ikke gjør det!
Følg kortere tider i listen nedenfor. Ribbenene vil fortsatt være utrolig ømme og trekke fra beinet rent.
St. Louis reservedeler: kok innpakket i 1 time 15 min
Baby rygg: kok innpakket i 1 time
hvis du røyker på en kullgrill, må du sørge for å rotere kjøttet og grillristen halvveis gjennom denne koketiden.
Fase 3-Pakk ut og kok til ferdig
pakk forsiktig ut ribbeina Og legg dem tilbake på grillen, beinsiden ned, i 15 minutter. Denne gangen er det nødvendig å stramme dem opp litt.
når 15 minutter har gått, må vi begynne å sjekke for å se om de er ferdige.
hvis du røyker på en kullgrill, sørg for å fortsette å rotere kjøtt hvert 15. minutt til ferdig.
hvordan vite når ribbeina er ferdig
Riktig røkt ribbeina er ferdig når de når en temperatur på rundt 200 º. Men la meg advare deg: det er veldig vanskelig å ta denne temperaturen nøyaktig på grunn av hvor nær beinene er til hverandre. Den beste måten å vite når ribbeina er gjort er å bruke bend test.
for å utføre en bøyetest, bruk en satt opp tang for å løfte opp om en ⅓ av stativet. Hvis de resterende ⅔ av ribbeina brettes over til omtrent 90 graders vinkel, er de ferdige. Du vil også se ribbe kjøttet begynner å sprekke på det punktet av svingen.
Fortsett å utføre denne bøyetesten hvert 15. -30. minutt, avhengig av hvor nær ferdig det siste testresultatet var. Når de er nær (15-30 min unna – bare anslå), er det saus tid.
når du skal legge BBQ saus til ribbeina
du bør alltid legge bbq saus til ribbeina når de er nesten ferdig (se ovenfor). De fleste sauser har mye sukker som vil brenne hvis lagt for tidlig.
start med å snu ribbeina over til saus bein side først, ved hjelp av en pensle pensel til å bruke sausen. Deretter snu dem over igjen og saus på oversiden. Lukk grillen og la sausen sette i minst 15 minutter før du utfører en annen bøyetest og / eller saucing igjen. Hvis du gjør saus igjen, bare bruke saus til toppen av ribbeina.
når de har bestått bøyetesten og har kokt i minst 15 minutter med sausen, er det på tide å ta dem av røykeren og la dem hvile.
hvor lenge skal ribbeina hvile
jeg hviler ribbeina mine i 10-15 minutter på et bakeplate løst dekket med tinfoil. De kan hvile opp til en time som dette om nødvendig. Mat gjort for tidlig? Følg» folie-håndkle-kjøler » hvilemetoden!
hva er restmetoden for folie-håndkle-kjøler (FTC)?
maten kan trygt hvile i opptil 4 timer hvis du bruker hvilemetoden folie-håndkle-kjøler.
først pakk kjøttet i tinfoil.
For Det Andre, pakk det folierte kjøttet inn i et håndkle.
Tredje, plasser håndkle-og-folie-innpakket kjøtt i en forseglet kjøler i opptil 4 timer.
hva å servere med ribbe
Her er noen av våre beste sider å nyte med røkt ribbe.
Kremet Pasta Salat
Lett, Zippy Coleslaw
Tradisjonell * Potetsalat
Lastet Bakt Potetsalat
Rask BBQ bakte bønner(oppskrift kommer snart !)
og ikke glem dessert! Vår favoritt Er Cast Iron Chocolate Chip Cookie.
Vil du ha flere oppskrifter på røkt kjøtt?
- Røkt brisket
- Røkt svinekjøtt (trukket svinekjøtt) – kommer snart !
- Røkt corned beef brisket-kommer snart !
- Røkt tri-tip-kommer snart!
Lykke til og lykkelig røyking!
Ingredienser
- 3.5 lb rack av ribbe (se Oppskrift Notat #1)
- 2 tsp. Kosher salt (se Oppskrift Notat #2)
- 3 oz. Eplejuice
- 4 oz. Favoritt BBQ saus (se Oppskrift Notat #3)
for ribben gni (nok til 4 stativer)
- ½ C lysebrunt sukker
- ¼ C søt paprika
- 1 ss sort pepper, malt
- 1 ss chilipulver
- 1 ss hvitløkspulver
- 1 ss løkpulver
- ½ spiseskje malt sennep
- ½ teskje spisskummen
- ½ teskje cayenne
Instruksjoner
- Skyll og trim ribbeina. Strip membran fra beinsiden av stativet, kast bort.
- Påfør salt jevnt på ribbeina på begge sider; legg på et stativ satt i et bakeplate og kjøl, avdekket, fra 6-24 timer for å tørke saltlake (se Oppskrift Notat #3).
- Bland alle ingrediensene til ribbe gni; påfør gni på ribbeina ved å strø sjenerøst på en side (se Oppskrift Note #4), deretter arbeider gni inn i kjøttet med baksiden av en skje. Gjenta på den andre siden.
- Kjøle ribber mens du forbereder din røyker eller grill.
- Forvarm røyker eller grill til 250º (se Oppskrift Note #5).
- når røykeren er forvarmet og røyken kommer ut ren, legg ribbeina til røykeren eller grillen, beinsiden ned. Røyk, pakket ut i 3 timer (St. Louis reservedeler) eller 2,5 timer(baby tilbake ribber). Halvveis gjennom denne tidsperioden, spritz toppen av ribbeina med varm eplejuice. Hvis du røyker på en kullgrill, roter du også grillristen og kjøttet på dette halvveis.
- 5 minutter før slutten av denne røyken tid, forberede wrap juice ved å blande ¼ kopp eplejuice og ¼ kopp av din favoritt BBQ saus. Mikrobølgeovn på høy i 30 sekunder.
- Legg et stort ark med kraftig tinfoil på et bakeplate. Lag en grunne brønn i midten av tinfoil og tilsett wrap juice.
- Fjern ribber fra røykeren; plasser kjøtt-side-ned i wrap juice. Legg et annet ark med tinfoil (samme størrelse) på toppen av ribbenene. Ta kantene opp og brett flere ganger på alle fire sider for å skape en tett forsegling. Pass på at folien brettes opp nær kjøttet, men pass på at du ikke lar noen av beinene punktere folien.
- Legg foliepakkene på grillen (kjøttsiden ned). Kok i 1 time og 15 minutter For St. Louis spare ribbeina, eller 1 time for baby tilbake ribbeina.
- Fjern ribbeina fra wrap og erstatte i røyker eller grill, bein-side-ned. Røyk ytterligere 15 minutter.
- Bruk et sett med tang for å løfte opp om en ⅓ av stativet. Hvis de resterende ⅔ av ribbeina brettes over til nesten 90 graders vinkel, er det på tide å saus (du vil også se ribbe kjøttet begynner å knekke på bøyepunktet).
- Vri ribbens beinside opp og påfør BBQ saus med en penselbørste. Vend om og gjenta på siden med kjøtt. Lukk lokket og fortsett å røyke i ytterligere 15 minutter, og gjenta bøyetesten (ribbenene dine er ferdige hvis de bøyer seg til hele 90 grader). Hvis ønskelig, bruk mer saus (kun kjøttside) og fortsett å lage mat til ferdig.
- når ribbeina er ferdig kokt, fjerne til en stekeplate og løst telt med folie. Hvil minst 10 minutter og opptil en time(Se Oppskrift Notat #6).
Notater
- Bruk Enten St. Louis-stil spare ribbeina eller baby tilbake ribbeina.
- du trenger ½ teskje kosher salt per pund ribbeina.
- hvis du ikke har tid til å tørke saltlake, gjelder salt til ribbeina og deretter gå direkte til trinn 3.
- Påfør 1 spiseskje gni per pund ribber.
- for instruksjoner om hvordan du forbereder kullgrillen for røyking, se Slik Røyker Du På En Kullgrill.
- maten kan trygt hvile i opptil 4 timer med folie-håndkle-kjøler hvilemetode: først pakk kjøttet i tinfoil. For det andre, pakk det folierte kjøttet inne i et håndkle. Tredje, legg håndkleet innpakket kjøtt i en forseglet kjøler i opptil 4 timer.
Oppbevar ekstra vrbord gni ved romtemperatur i en lufttett beholder.
Anbefalte Produkter
Som En Amazon Associate og medlem av andre agentprogrammer, tjener jeg fra kvalifiserende kjøp.
-
tinfoil (heavy duty)) -
Spritzer flaske -
en røyker eller kullgrill satt opp for røyking
Næringsinformasjon:
Utbytte: 3serving Størrelse:4 ribber
Mengde Per Porsjon: Kalorier: 298totalt Fett: 6mettet Fett: 1gtrans Fett: 0umettet Fett: 3gCholesterol: 12mgsodium: 1334mgkarbohydrater: 60gFiber: 6gsukker: 46gProtein: 6g
Ernæringsdata gitt her er bare et estimat: hvis du sporer denne informasjonen for medisinske formål, vennligst kontakt en pålitelig ekstern kilde. Takk!