Hvordan Fryse Tørr Mat Hjemme

Frysetørking mat virker som romalderen teknologi, men praksisen med frysetørking mat faktisk forut elektrisitet. Det finnes noen forskjellige måter å fryse tørr mat hjemme, både med og uten frysetørker.

jeg vil gå gjennom alle alternativene for frysetørking av mat hjemme og fordeler og ulemper ved hver metode.

Frysetørket mat er på vei inn i flere dagligvarebutikker og pantries enn noensinne. I motsetning til hva du kanskje antar, bruker de fleste ikke det som lett campingmat, og de fleste gjennomsnittlige suburbanites hamstrer det ikke i bakskapene. (Selv om 2020 lærte oss noe, er det at det å ha nødmat på hånden ikke er en dårlig ide.)

Tro det eller ei, de fleste som kjøper frysetørket mat i butikken, bruker det bare til daglige måltider…fordi det er velsmakende.

for noen tiår siden ble frysetørket mat bare solgt som en nyhet, og jeg husker at foreldrene mine kjøpte meg frysetørket astronaut iskrem på et ballspill som barn. Alle fikk et spark ut av det, og selv om det var velsmakende, tok ingen det alvorlig.

hvem trenger frysetørket mat i tillegg til faktiske astronauter?

Spol frem noen tiår senere, og frysetørket mat er utrolig populær blant vanlige hjemmekokker, og foreldrene kaster håndfull frysetørket frukt inn i barnas lunsjer som en spesiell godbit.

Trader joes selger pakker med frysetørket mat rett ved siden av deres dehydrerte bananflis og rosiner. Og de fleste dagligvarebutikker bærer frysetørkede jordbær, bringebær og andre frukter fordi de brukes av så mange bakere i disse dager.

de legger utrolig smak til bakevarer uten fuktighet som gjør muffins, brød og kaker soggy.

Frysetørket mat holder sin form og rehydrerer raskt uten å miste smaken, tekstur og utseende av fersk mat.

På den Annen side Mister Dehydrert mat sin form og utvikler en gummiaktig tekstur som ikke vil rehydrere nesten like godt. Siden det er oppvarmet når det tørker, endres noen av sukkerene i frukt, og kjøtt, ost eller eggproteiner endres, noe som betyr at det aldri vil bli det samme igjen.

selv om frysetørket mat er deilig og praktisk å ha i pantryet, både for daglig matlaging og nødsituasjoner, kan det være dyrt. Jeg vil gå deg gjennom forskjellige måter å fryse tørr mat hjemme, fra de tradisjonelle metodene som brukes I Andesene for å fryse tørre poteter til hjemmebygde alternativer, og til slutt små frysetørkere til hjemmebruk.

jeg vil være ærlig, å bruke en faktisk frysetørker er langt det beste alternativet, og selv om de er en investering, bør de betale for seg selv på mindre enn et år med vanlig bruk.

Hvordan Fungerer Frysetørking?

Frysetørking er en måte å tørke mat ved lave temperaturer. I en frysetørkemaskin er maten frossen, og deretter senker en vakuumpumpe trykket i kammeret. Ved lavt trykk blir is til gass i en prosess kjent som sublimering.

tidlig i prosessen fungerer isen som et stillas for å hjelpe maten å holde form og tekstur under frysetørkingsprosessen. Senere, når alt vannet er fjernet, beholder maten fortsatt sin form, størrelse og tekstur.

Frysetørking skjer også i naturen, utenfor et vakuumkammer.

i arktis blir dyr som sel og pingviner som dør noen ganger naturlig frysetørket som arktiske vinder først fryser og tørker kjøttet sakte. Det er et arkeologisk fenomen, men bevaringen fungerer på samme måte, og prøver blir bevart på ubestemt tid.

Mennesker fryser også tørr mat, og tradisjonen går tilbake til pre-kolonitiden I Andesfjellene, hvor poteter har vært frysetørket i minst tusen år.

Hva Er Forskjellen mellom Frysetørket Og Dehydrert Mat?

siden frysetørking virker ved lave temperaturer, forblir sukker og proteiner i maten uendret. Tilsett vann, og de vil rehydrere lett, og maten vil smake mer eller mindre som det gjorde før frysetørking.

Dehydrering er avhengig av varmefordampning av vann, og at varmen endrer maten i prosessen. Sukker i frukt sakte karamelliserer, proteiner sakte koker (eller overcook hvis de allerede er kokt), maten krymper og tar på seg en gummiaktig tekstur.

noen matvarer rehydrerer godt etter dehydrering, som tørkede gulrøtter. Andre matvarer dehydrerer ikke godt, og de vil aldri være de samme.

Frysetørking, derimot, fungerer bra for omtrent hvilken som helst mat. Alt fra frysetørket kjøtt Til Frysetørket frukt, til og med frysetørket cheesecake…it alt er deilig.

de eneste tingene som ikke fryser tørr godt er veldig høyt fett eller høyt sukker mat som er lav fuktighet uansett. Ting som peanøttsmør, sjokolade og honning. De har en lang holdbarhet alene, så frysetørking er egentlig ikke nødvendig uansett.

Hvor Lenge Varer Frysetørket Mat?

mens dehydrert mat har en tendens til å vare maksimalt 2 til 3 år, opprettholder frysetørket mat toppkvalitet i flere tiår. Hvis lagret riktig, bør frysetørket mat være uendret i 25 til 30 år, kanskje lenger.

jeg fikk muligheten til å teste dette da jeg kjøpte noen «antikke» bokser med frysetørket mat på et eiendomssalg. Da jeg åpnet de forseglede no. 10 bokser, var de frysetørkede epleskiver helt deilig etter 17 år i lagring.

De var like gode som den dagen de ble bevart, og jeg rehydrerte dem og laget en eplepai som lurte mannen min. Han trodde ærlig at jeg hadde gjort det med friske epler, og det ville vært vanskelig å plukke ut den frysetørkede versjonen i en blind smakstest.

Hvor Kan Man Kjøpe Frysetørket Mat?

hvis du er nysgjerrig og du aldri har prøvd frysetørket mat før, vil jeg foreslå å prøve frysetørket mat før du prøver hånden din på å lage din egen. Du kan noen ganger finne frysetørket mat i matbutikken nær dehydrert frukt; minst, det er der det er holdt i våre lokale butikker. Jeg har faktisk funnet kvaliteten å være veldig variabel med kommersielt frysetørket mat, noe som gjør sense…it er bare så god som maten som går inn.

Frys-tørr frukt som er underripe eller smakløs, og det er slik det kommer ut. Den beste frysetørkede maten jeg har hatt kommer fra Valley Food Storage, og jeg gjorde faktisk en blind smakstest med barna mine. De kunne plukke Ut Dalen Mat lagring frysetørket frukt hver gang.

hvis du er nysgjerrig, gjorde jeg en omfattende gjennomgang av de beste nødmatfirmaene på markedet i 2021, etter at kerfuffle av 2020 virkelig endret markedet. Omtrent alle produserer frysetørket mat for bekvemmelighet, smak og lang holdbarhet. Selv om frysetørkingsprosessen er den samme, er noen av matvarene mye bedre enn andre.

enten du fryser tørking hjemme eller kjøpe ferdig frysetørket mat, kvalitet saker. Resultatet er bare så godt som kvaliteten på maten som går inn i frysetørkemaskinen.

Tradisjonelle Frysetørkingsmetoder

den eldste dokumenterte bruken av frysetørking for bevaring av mat kommer fra Sør-Amerika, nemlig De Peruanske Andesfjellene. Poteter høstes sent på høsten, da temperaturen i de høye fjellene dypper under frysepunktet.

Utelatt over natten, potetene fryser, og deretter i løpet av dagen tørker de i den intense høytliggende solen. De bruker en fryse-tine syklus som er litt som fryse-tine syklusen vi ser her i Vermont i løpet av lønn sugaring sesongen, med minusgrader over natten etterfulgt av solfylte varme dager.

etter 3 dager med frysing over natten og deretter tining i løpet av dagen, danser de lokale kvinnene «barfodet» på potetene. Dette hjelper stripe av potet skreller og presse ut fuktighet. Fryse / tine syklusen fortsetter i ytterligere 7 dager,og potetene går / danses hver dag i sollyset og naturlig fryses om natten.

fra start til slutt tar prosessen rundt 10 dager. Det ferdige produktet er Kjent Som Chuñ, og det vil lagre i flere tiår uten ytterligere bevaring. (Akkurat som moderne maskin behandlet frysetørket mat.)

jeg savnet riktig vær på høsten, så jeg bestemte meg for å prøve denne metoden under vår fryse-tine syklus I Mars.

potetene frøs over natten og tines deretter i dagslys. Jeg ga dem en rask (og mild) barfodet dans hver dag, og jeg plasserte til og med en boksvifte på en skjøteledning i nærheten for å oppmuntre til god luftstrøm. Dessverre, uten hell. Det vil ikke være Noen Vermont-laget Chuñ når som helst snart.

Å gjøre litt mer forskning, lærte jeg at et bestemt utvalg Av Peruansk potet brukes, så det kan være en faktor. Men jeg fant også at de gjør dette med andre røtter og knoller, nemlig en rekke spiselige Lilly tuber innfødt til deres region. Det innebærer at det kan fungere med andre typer stivelsesholdige grønnsaker.

Utover det har de lavt trykk i høy høyde som også kan bidra til å fryse-tørke knollene, og fungerer som et vakuumkammer på en måte. Dette er tradisjonelt gjort i høyder rundt 15.000 fot På Andes Altiplano. Temperatursykluser er også mer intense der enn de er her.

i frysetørkingssesongen for poteter er «den daglige temperatursyklusen svært bred, med maksimale temperaturer i størrelsesorden 12 til 24 °C (54 til 75 °F) og minimum i størrelsesorden -20 til 10 °C (-4 til 50 °F).»

dette kan være et tilfelle der spesifikke miljøforhold tillater frysetørking, men det er ikke å si at det ikke kan forekomme andre steder. Som jeg allerede nevnte, forekommer det naturlig i arktis. De bruker en lignende prosess i Norge for å bevare fisk en-masse ved å sakte tørke den i vintermånedene også.

jeg tror ærlig at denne prosessen garanterer mer testing, spesielt hvis du tilfeldigvis bor i høy høyde med en god frysetørr syklus i høstmånedene og pålitelige milde vind.

Frysetørking Av Mat I Hjemmefryser

så i teorien kan du fryse tørr mat i hjemmefryseren din. Dette kan skje av og til når maten ikke er ordentlig forseglet, og det er glemt i fryseren i lang tid.

på et tidspunkt i barndommen fant vi en halvliter iskrem dyttet på baksiden av fryseren, og lokket hadde glidd av. Det hadde vært der for gud vet hvor lenge, og uten lokk, hadde det sakte frysetørket til astronaut iskrem helt alene.

Det skjer … men det tar for alltid. Mange måneder, og i den tiden, maten plukker opp smaker fra fryseren og får fryser brenne på samme tid. Det er ganske ekkel…

noen steder på internett vil fortelle deg at du kan fryse tørr mat på et brett i fryseren på så lite som en uke, men det er bare ikke sant.

Vi fryser mange grønnsaker her hjemme, og noen ganger når jeg blinker fryser dem på et brett (slik at de ikke holder seg sammen), glemmer jeg dem i fryseren. En uke, to uker, noen ganger en måned går før jeg husker å få dem i en pose. De er de samme som de var da de gikk inn og definitivt ikke frysetørket.

jeg glemte en skuff i en av våre frysere i 3 måneder en gang, og mens maten var litt fryser brent, var den ikke i nærheten av frysetørket.

tror du meg ikke? Se dette eksperimentet der en kvinne prøver å fryse tørre jordbær i fryseren ved å la dem der avdekket for 3 uker:

det er mulig at hvis du hadde en vifte eller en slags dehydrator i fryseren at det ville fungere til slutt, men det er på ingen måte en effektiv prosess. Du skal kjøre den fryseren i uker eller måneder før du får en skuff eller to frysetørket mat uten en frysetørkemaskin.

jeg har sett andre mennesker foreslå å fryse maten, og deretter plassere den i en lukket beholder i fryseren med tørkende silikagel. Selv om det har en bedre sjanse til å jobbe, er det ikke akkurat en praktisk løsning for å bevare mat ved frysetørking.

(og helt ærlig, kanskje ikke mat-trygg?)

Frysetørking Av Mat Med Tørris

så nå tenker du kanskje, hva med frysetørking av mat med tørris?

Tørris er frosset CO2, og det er veldig kaldt. Den er tilgjengelig på festbutikker og storboksforhandlere og selger vanligvis for rundt $1 per pund.

det er instruksjoner på internett for frysetørking med tøris, og alle sier det samme…men ingen av dem har faktisk prøvd det.

1. start med å plassere maten i en plastpose, slik at den ikke er i direkte kontakt med tørisen, men la posen være åpen slik at fuktighet kan unnslippe.
2. Plasser posen i en styrofoam kjøler utendørs og bor hull i kjølerlokket slik at fuktighet og CO2 kan unnslippe. (Ikke gjør dette innendørs, du kan kveles FRA CO2 fylle opp et uventilert rom.)
3. etter 24 timer skal maten frysetørkes.

virker det? Ingen.

Først tar det omtrent 24 til 36 timer å fryse tørr mat med en hjemmebygget frysetørker ved hjelp av en vakuumpumpe (den metoden diskuteres neste). Det er en mye mer effektiv prosess, ved hjelp av strøm og mye kaldere temps. Det er ingen måte en kjøler kommer til å oppnå det samme raskere.

jeg prøvde det, og nei, det virker ikke.

Leser gjennom fora på nettet, det ser ut til at ganske mange mennesker også har prøvd det, og mens maten frøs som forventet, tørket den ikke i det hele tatt. Noen ting, som epleskiver, er faktisk karbonert fra å være butikk i et HØYT CO2-miljø. Det er fornuftig, du kan faktisk karbonat druer ved å lagre dem i en flaske med tøris, og noen hjemmebryggere bruker CO2 til rask karbonatøl uten kegging oppsett.

Utover det fordampes tøris raskt, og du trenger mange, mange pund for å holde det sakte fordampende i 24 timer. Det innebærer en stor kjøligere og ikke en hel masse mat inni. Det betyr også minst $20 til $ 30 i tøris for å fryse tørke en håndfull mat. Ikke akkurat praktisk.

Hvordan Bygge En Fryse Tørketrommel

faktisk bygge et hjem fryse tørketrommel er ærlig enklere enn du tror, forutsatt at du er utrolig hendig med verktøy. Problemet er at det er dyrt å betjene (mye tøris), og tørkekammeret er komisk lite.

det er bra for vitenskapelige applikasjoner der du frysetørker en liten mengde noe for et eksperiment, men 24 timers arbeid og en vogn med tøris er neppe verdt det for en kopp frysetørkede jordbær.

hvis du er nysgjerrig på hvordan det fungerer, forklarer denne videoen prosessen i detalj ved hjelp av lett tilgjengelige deler som du kan kjøpe online for rundt $ 300.

det er faktisk en rekke hjemmelagde fryse tørketrommel tutorials online, og alt arbeid på et lignende prinsipp.

• Liten Vakuumkammermetode – denne metoden er enklere å sette opp, men har en enda mindre batchstørrelse.
• Trykk Canner Vakuum Kamre-Ved hjelp av trykk canner organer som vakuum kamre får du litt mer plass, men de er rundt $400 hver, pluss en vakuumpumpe. Dette systemet er godt over $1000 å bygge med mindre du kan finne brukte trykkbeholdere for mindre (noe som er vanskelig å gjøre).
• DIY Stort Volum Fryse Tørketrommel-Dette, jeg skal innrømme, er ganske intens og har en stor kapasitet. Med en sveiser, kondensator og mye rustfritt stål kan du bygge noe som dette som vil få jobben gjort. DET er en imponerende prestasjon AV DIY, men du trenger mye verktøy, utstyr og kunnskap for å få jobben gjort. Den totale kostnaden er minst $ 2000 med metall og maskiner, pluss noen få tusen dollar i verktøy hvis du ikke allerede har et fullt utstyrt sveisebutikk.

de lager et kaldt kammer for kondensering av væske, og legger deretter den frosne maten i et annet kammer. Koble de to med en vakuumpumpe og holde alt kaldt med tørris for 24 til 36 timer.

denne metoden bruker en god del strøm siden vakuumpumpen går i mange timer. Det krever også mye tørris og manuell tendens til å holde alt kaldt hele tiden.

kostnaden per batch er sannsynligvis rundt $1 til $2 for strøm og $10 til $20 for tøris. Problemet er at batchsidene er utrolig små i alle disse hjemmebyggede systemene. Selv de største kan bare fryse-tørke en kopp eller to av mat. (Med mindre du investerer flere tusen dollar for å sveise opp et stort rustfritt kammer, som de gjør i den siste videoen jeg koblet til.)

siden de koster alt fra $300 til $2000 å bygge, er det egentlig ikke en kostnadsbesparelse når du tenker på all manuell driftstid og per batchkostnader. Definitivt et kult festtrick skjønt, og en fin måte å lære vitenskap til homeschoolers (eller imponere vennene dine).

Forutsatt at du kan gjøre det trygt, uten å brenne noen på tøris eller blåse opp stedet.

Bruke En Frysetørker

hvis du har lest så langt, har du allerede en ganske anstendig ide om hvordan frysetørking fungerer. Hjemmefrysetørkerne du kjøper, er faktisk ganske lik DIY-frysetørkerne i videoene ovenfor.

de er alle integrert i en enkelt elegant enhet som ser litt ut som en vaskemaskin, men det er faktisk et frysekammer med en supereffektiv lavtemp kondensator som får maten veldig kald. En vakuumpumpe skaper deretter lavt trykk i kammeret og trekker vannet fra maten.

for å fungere, legger du maten inn på skuffer og velger deretter syklusen. Det vil få deg til å velge om du har forfrosset maten før du legger den inn, og om det er en væske (som melk eller egg) eller et fast stoff som frukt, grønnsaker, kjøtt eller ost.

syklusen vil løpe, og sensorer vil bestemme matens fuktighetsnivå og slå av maskinen automatisk når den er ferdig.

Ganske slank, ikke sant?

mens hjemmefrysetørkere er utrolig effektive selvstendige enheter, kommer de til en pris. Små enheter er litt over $2000, og den største modellen er rundt $3500.

Er Hjem Fryse Tørketrommel Verdt Prisen?

i teorien betaler de seg selv i det første bruksåret, forutsatt at du ville ha kjøpt frysetørket mat i stedet for å lage din egen. For eksempel koster det ca $75 for en #10 boks med frysetørket biff, men du kan gjøre det selv for ca $10. Det inkluderer å kjøpe biff, strømkostnader for å kjøre fryse tørketrommel, og vakuumposer for å lagre frysetørket mat.

i gjennomsnitt kan du lage din egen frysetørket mat for ca 20% av kostnaden ved å kjøpe ferdig frysetørket mat. Det forutsetter at du kjøper ingrediensene i stedet for å dyrke dem selv. Hvis du bevare hjemmelaget produsere, elektrisitet og lagring kostnader er ca 5% av kostnadene ved å kjøpe ferdig frysetørket mat.

Husk at en høy kvalitet frysetørket ettårig nødmatforsyning for en voksen koster rundt $ 5600. Den største kapasiteten fryse tørketrommel koster ca $ 3400, og de mindre fryse tørketrommel modeller, som er bedre egnet til en person, koster betydelig mindre (rundt $2200). I teorien vil du fortsatt ha nok penger til å kjøpe og fryse-tørke et års matforsyning for mindre enn du ville ha brukt på å kjøpe det.

siden maskinen er bygget for å vare, får du mange års bruk ut av maskinen etter at den betaler seg selv i det første året. Det forutsetter at du bruker det regelmessig…

Hvis du bare planlegger å spise noen frysetørkede snacks om året, eller du bare vil ha dager, uker eller måneder med langtidslagring mat for å holde i bakskapet, så er det mye mer kostnadseffektivt å bare kjøpe frysetørket mat.

På huset mitt, vi vokse og bevare tusenvis av pounds av mat per år. Jeg legger det opp ved konservering og dehydreringmen frysetørket mat er mer næringsrik, har lengre holdbarhet og smaker mye bedre. Vi gjør faktisk noen renoveringer til huset vårt i år, og vi er planlagt i et rom for en frysetørker.

jeg håper å ha noen detaljerte fryse tørketrommel tutorials for deg snart, men for nå, jeg er fortsatt praktisere matlaging med frysetørket mat ved hjelp av bøtter fra valley food storage. De er velsmakende, og barna mine elsker nyheten om å lage sine egne campingmåltider, både innendørs og ute.

Mat Bevaring Metoder

Leter du etter flere hjem mat bevaring guider?

• Hvordan Fryse Grønnsaker (A Til Z Guide)
• Nybegynnere Guide Til Vannbad Hermetisering
• Nybegynnere Guide Til Trykk Hermetisering
• Nybegynnere Guide Til Lakto-Gjæring
• Root Cellaring For Nybegynnere (med og uten en faktisk rot kjeller)

Beredskap

Beredskap går utover bare lagring av mat…

• Hvordan Kan Vann For Langsiktig Bevaring
• Beste (Og Verste) Overlevelse Mat Kits
• Beste Overlevelse Abonnement Bokser
• Beste Overlevelse Frø Banker
• Overlevelse Hagearbeid: Vår Virkelige Dry Run