Pour la plupart, une étoile Michelin est la plus haute distinction qu’un restaurant puisse obtenir, le guide étant longtemps considéré comme le summum de la gastronomie. Alors que plus de 2 600 restaurants à travers le monde reçoivent maintenant au moins une étoile convoitée, certains sont un cran au-dessus des autres, avec des chefs individuels bénéficiant de plusieurs établissements étoilés Michelin – mais quels chefs ont le plus d’étoiles Michelin?
Tout d’abord, il est important d’expliquer que les chefs n’ont pas d’étoiles Michelin – les restaurants le font. Le guide Michelin attribuera des étoiles en fonction du calibre de la nourriture servie et de la qualité des ingrédients, pas seulement de la capacité d’un seul chef en cuisine. Cependant, si un chef particulier est très étroitement affilié à un restaurant et est annoncé comme la clé de son succès, vous entendrez souvent les gens désigner les étoiles Michelin comme leurs réalisations personnelles – même si ce n’est pas strictement correct.
Par exemple, Alain Ducasse n’est plus le chef de son restaurant éponyme au Dorchester avec ce rôle désormais assumé par Jean-Philippe Blonde. Cependant, les trois étoiles Michelin impressionnantes du restaurant sont généralement attribuées officieusement à l’impact durable que Ducasse lui-même a eu sur le monde culinaire, ainsi qu’à la cuisine délicieuse que la cuisine produit.
Dans cet esprit, notre guide des chefs avec le plus d’étoiles Michelin fait référence aux chefs qui ont obtenu le plus grand nombre total d’étoiles Michelin dans leurs empires de restaurants au moment de la rédaction de cet article. Alors, sans plus tarder, rencontrez certains des maîtres culinaires les plus vénérés au monde de notre époque.
Alain Ducasse – 18 étoiles Michelin
Alain Ducasse avec Tom Kitchin et Jean-Phillipe Blondet / ©Le Dorchester
Alain Ducasse au Plaza Athénée***
Alain Ducasse au Dorchester** *
Le Meurice Alain Ducasse **
Le Louis XV ***
Beige Alain Ducasse **
Alain Ducasse à Morphée **
Benoit (France) *
La Bastide de Moustiers *
L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle *
Alain Ducasse va sûrement entrez dans l’histoire comme l’un des grands culinaires. Bien que Ducasse compte actuellement un total de 18 étoiles Michelin dans son empire de restaurants, ce chiffre a presque doublé au fil des ans. Ducasse a forgé sa carrière sous les ordres de certains des chefs les plus renommés de l’époque, dont Michel Guérard et Gaston Lenôtre, pour finalement assumer son premier rôle de chef à La Terrasse de l’Hôtel Juana. Sous sa direction, le restaurant a reçu deux étoiles Michelin en 1984.
De ses nombreux avant-postes à travers le monde, Alain Ducasse au Dorchester, Alain Ducasse au Plaza Athénée et Le Louis XV ont tendance à être les plus connus – et les plus récompensés, chacun bénéficiant du maximum de trois étoiles Michelin. Le Louis XV détient également le titre de premier restaurant à obtenir une telle distinction.
Si chacun des trois restaurants conserve le style caractéristique de Ducasse, chacun a une orientation légèrement différente: le Dorchester propose une haute cuisine française classique dans un cadre moderne; Le Plaza Athénée met l’accent sur une cuisine gastronomique durable et Le Louis XV sert des plats traditionnels de la Ducasse avec une influence méditerranéenne.
Martin Berasategui – 12 étoiles Michelin
Le restaurant phare de Berasatugei, le Restaurante Martín Berasategui, a reçu sa première étoile Michelin six mois seulement après son ouverture /© Restaurante Martín Berasategui
Lasarte ***
Restaurant Martín Berasategui ***
M.B **
eMe Be Garrote *
Oria *
Ola Martin Berasategui *
Fifty Seconds *
Au moment de la rédaction de cet article, le célèbre chef espagnol Martín Berasategui compte un total de 12 étoiles Michelin dans son vaste réseau de restaurants, dont la majorité se trouve dans son pays d’origine. Bien que né au Pays Basque espagnol, Berasategui a effectué la majeure partie de sa formation culinaire en France, où il a appris les techniques classiques auprès de Didier Odil, Michel Guerard et, plus tard, Alain Ducasse.
Lorsque Berasategui a commencé sa carrière culinaire, il n’y avait pas de restaurants étoilés au Michelin au Pays Basque, ce qui signifie qu’il est maintenant souvent annoncé comme un chef de file de la cuisine distinctive et accrédité pour l’avoir portée sur la scène mondiale.
Le restaurant phare de Berasatugei, le Restaurante Martín Berasategui – qu’il a ouvert avec sa femme Oneka Arregui en 1993 – a reçu sa première étoile Michelin six mois seulement après son ouverture et a reçu le maximum de trois étoiles en 2001. Situé à moins de cinq kilomètres de sa ville natale, le restaurant Martín Berasategui célèbre les saveurs audacieuses de la cuisine du Pays Basque, en utilisant des techniques classiques et modernes.
Pierre Gagnaire – 12 étoiles Michelin
Gagnaire supervise le menu du célèbre hotspot londonien, Sketch, y compris la Salle de Conférences et la Bibliothèque triplement étoilées au Guide Michelin /©Sketch
Pierre Gagnaire, Paris ***
Sketch (Salle de conférences et Bibliothèque) ***
Pierre Gagnaire, Tokyo **
Gaya par Pierre Gagnaire *
Duende *
Pierre Gagnaire, Séoul *
Le Comptoir de Pierre Gagnaire *
Ayant commencé sa carrière par un stage de pâtisserie à Nelson dans la ville française de Saint-Étienne en 1964, Pierre Gagnaire a gravi les échelons culinaires pour devenir l’un des chefs les plus célèbres de notre époque, détenant actuellement 12 étoiles Michelin dans ses restaurants.
Alors que sa cuisine d’auteur reste fidèle aux styles classiques de la cuisine française, Gagnaire n’a pas peur d’introduire des méthodes et des combinaisons d’ingrédients innovantes, avec la philosophie du chef articulée dans son énoncé de mission: « Faire face à demain mais respectueux d’hier. » Cette recherche d’une approche moderne et plus créative de la cuisine traditionnelle a permis à Gagnaire d’être à l’avant-garde de la cuisine fusion.
Inclus dans sa large liste de restaurants étoilés, le fleuron Pierre Gagnaire à Paris, qui se trouve à l’intérieur de l’opulent Hôtel Balzac. Gagnaire supervise également le menu du célèbre hotspot londonien, Sketch, y compris la salle de conférence et la Bibliothèque triplement étoilées au guide Michelin, que nous avons désignées chez Elite Traveler comme l’une des destinations les plus exclusives de Londres.
Yannick Alléno – 11 étoiles Michelin
Yannick Alléno n’a pas peur de repousser les limites de la gastronomie tout en restant respectueux de ses origines /©Yannick Alléno
Le 1947***
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen ***
L’Abysse au Pavillon Ledoyen **
Pavyllon *
Stay *
Fre *
Yannick Alléno est un autre chef français qui n’a pas peur de repousser les limites de la gastronomie tout en restant respectueux de ses origines. Son immersion dans le monde de l’alimentation a commencé très tôt; il a passé une grande partie de son temps dans les cuisines des bistrots de sa famille dans sa ville natale de Paris. Depuis, il a fait ses armes dans certaines des meilleures cuisines du monde et a travaillé avec certains des chefs les plus renommés, notamment Roland Durand et Gabriel Biscay.
Dans sa volonté de transformer le monde culinaire et de laisser un impact durable sur l’industrie, Alléno a marqué son propre mouvement: la Cuisine moderne. Le manifeste de la cuisine moderne souligne l’utilisation de produits frais, le respect des saisons et la mise en évidence des ingrédients fourragères parmi ses 18 principes directeurs, poussant le mouvement fermement dans les domaines de la gastronomie durable.
Au sein de son réseau mondial de restaurants, Alléno compte actuellement un total de 11 étoiles Michelin, dont ses deux restaurants triplement étoilés en France – l’un à Paris et l’autre à Courchevel – ainsi que d’autres avant–postes à Séoul et en Italie. Tous ses restaurants célèbrent la signature de la cuisine française d’Alléno dans un cadre résolument élégant.
Anne-Sophie Pic – 8 étoiles Michelin
Anne Sophie Pic fut la première femme chef française à obtenir trois étoiles Michelin / ©Pic
Maison de Pic***
Anne-Sophie Pic**
La Dame de Pic, Londres **
La Dame de Pic, Paris *
À travers ses cinq restaurants (dont la destination phare parisienne qui est dans la famille depuis près d’un siècle), Anne-Sophie Pic détient actuellement huit étoiles Michelin impressionnantes. Ajoutant une touche d’imagination au style classique de sa famille, la cuisine de Pic est ancrée dans l’expérimentation, avec des combinaisons d’ingrédients intrigantes et des méthodes inhabituelles figurant souvent sur ses menus.
En plus de marquer l’histoire en tant que première (et pour l’instant, la seule) femme chef française à diriger un restaurant trois étoiles au guide Michelin, Pic fait également des vagues sur la scène de la cuisine durable. Elite Traveler l’a récemment nommée parmi la nouvelle vague de chefs soucieux de l’environnement grâce à son accent sur les légumes et son engagement à utiliser des ingrédients locaux. Ces attentions ont également valu à la Maison de Pic une étoile verte au guide Michelin.
En plus des deux restaurants français étoilés au guide Michelin de Pic, elle a également des avant-postes réputés à Londres et en Suisse, qui restent fidèles à son style de cuisine moderne et distinctif.
Andreas Caminada – 8 étoiles
Caminada dans son potager / ©Schloss Schauenstein
Schloss Schauenstein ***
IGNIV Bad Ragaz au Grand Resort**
rue IGNIV Moritz au Palais de Badrutt **
IGNIV Zürich à l’Hôtel Marktgasse *
Le chef suisse Andreas Caminda dirige depuis 2003 le restaurant Schloss Schauenstein, trois étoiles Michelin, dans la petite ville (la plus petite du monde en fait) de Fürstenau. Les trois menus proposés sont de différentes longueurs et mettent chacun en valeur la cuisine suisse moderne et réfléchie pour laquelle Caminda est devenue célèbre.
En plus de recevoir trois étoiles Michelin, le Schloss Schauenstein a également reçu une étoile Verte Michelin en reconnaissance de son engagement à utiliser des produits biologiques frais et de son soutien aux agriculteurs opérant selon les mêmes normes élevées.
En plus de son premier restaurant célèbre, Caminda a également lancé le groupe IGNIV, qui compte actuellement quatre avant-postes. Cela inclut IGNIV Bad Ragaz à Grand Resort et IGNIV St. Moritz au Palais de Badrutt, qui ont tous deux reçu deux étoiles par le guide Michelin, ainsi que l’IGNIV Zürich une étoile à l’Hôtel Marktgasse, portant le nombre total d’étoiles Michelin dans l’empire de Caminda à huit.
Gordon Ramsay – 7 étoiles Michelin
Restaurant Gordon Ramsay détient le titre d’être le plus ancien restaurant trois étoiles Michelin de Londres / ©Restaurant Gordon Ramsay
Restaurant Gordon Ramsay ***
Le Pressoir d’Argent – Gordon Ramsay **
Pétrus de Gordon Ramsay *
Gordon Ramsay au Trianon *
La nature brûlante et la série télévisée notoire de Gordon Ramsay lui ont valu une certaine réputation. Cependant, sous l’extérieur enflammé se trouve un chef remarquablement talentueux qui s’est forgé sa propre niche dans une industrie pleine de grands noms.
Ramsay a été exposé au monde prestigieux de la gastronomie dès le début de sa carrière, après s’être formé auprès de Marco Pierre White, Albert Roux, Joël Robuchon et Guy Savoy. Sa première expérience de chef de cuisine remonte au milieu des années quatre-vingt-dix, lorsqu’il a assumé le poste de chef cuisinier chez Aubergine qui, sous sa direction, a reçu le maximum de trois étoiles Michelin.
En avant jusqu’à nos jours, l’empire mondial des restaurants de Ramsay est d’une diversité impressionnante, allant d’établissements de restauration haut de gamme à des grillades décontractées de style américain. Son restaurant signature Gordon Ramsay contribue à trois des sept étoiles Michelin de Ramsay et détient le titre de restaurant trois étoiles Michelin le plus ancien de Londres. Le menu met en valeur les meilleurs ingrédients britanniques, des fruits de mer écossais à l’agneau du Lake District.