기원 이야기가 진행됨에 따라,돔 피 브리뇽의 샴페인 출시는 봄의 날씨가 따뜻해지면서 그의 와인 한 병이 발효를 재개하고 거품을 가두 었다는 것을 발견했을 때-“빨리 와라,나는 별을 맛보고있다!”-외경의 매력적인 비트입니다. 그러나 오트빌러스의 베네딕토 회 수도원에서 셀러 마스터로 활동한 17 세기 수도사는 오늘날 샴페인의 절묘한 품질을 뒷받침하는 기술을 개발하는 것과 매우 관련이 있었습니다. 그는 여러 포도원 소스에서 블렌딩을 개척,최종 와인의 특성을 높이기 위해;주스에서 스킨을 분리하는 방법을 고안,붉은 포도 빛으로 만든 와인을 유지;나무에 우수한 마개로 코르크를 도입;병에 유리를 두껍게,이는 가끔 폭발하는 경향이 있었다;그리고 찌꺼기에 시간이 지남에 성숙을 밀어.
오늘,수사의 기초 작업은 빈센트 샤프롱에 대한 마음의 영감이다,이름을 딴 전설에 대한 요리사 드 동굴 그 샴페인 돔 피 피 브리뇽이되었다. “전통과 현대성”이 융합 된 그는 오늘날 수도원에서”현대 샴페인이 태어난 곳”(그리고 그 자신이 병을 저장하기 위해 지하실을 분필 깊숙이 파고 들었던 곳)에 대해 설명합니다.).
돔의 팬들이 알고 있듯이,집은 빈티지 와인에 대한 명성을 설립했다,멀티 빈티지 큐브와는 반대로. 재앙적인 해에는 와인이 없을 것입니다. 그렇다면 성공적인 블렌딩은 샤페론이 툴 키트에 담고있는 수백 개의 그랑 크뤼 레벨 블록 중에서 주어진 해에 최고의 마이크로 사이트를 선택하는 문제입니다. 그가 모든 최종 블렌드에서 추구하는 궁극적 인 트리 펙타는”감정,복잡성 및 조화”입니다.”그 첫 번째는 표현력과 유사 할 수 있으며,마지막으로 균형을 설명하는 또 다른 방법 일 수 있습니다. 그리고 각 빈티지,샤프롱은 말한다,어떤 조건,그의 개체는”새로운 조화.”계절에서 계절에 다양성은 그의 도전,그리고 놀이터—일관성,”집 스타일,”부족에 의해 구속 멀티 빈티지 블렌더 독특한 팔레트.
사진:돔 페리뇽
의 제공으로 돔페리뇽의 빈티지 2012(200 달러,9 월에 출시 예정). 그것은 와인입니다,샤프론에 따르면,”대조와 모순의 전체”에 의해 가져온”공격적인 겨울”전체 여름 태양 뒤에. 그리고 그것은 사실입니다—샴페인은 레이저 산도뿐만 아니라 관대함,만족스러운 질감,집중력 및 성숙으로 표시됩니다. 그것은 흰 꽃,과일,초본 복잡성 및 광물의 연속으로 아름다운 염분으로 열립니다. 마음에 오는 단어는 에너지입니다. 샤프롱은”대조에 기반한 조화”라고 부릅니다.
올해 돔피트리뇽은’2003 빈티지’를’2003 빈티지’라는 주제로 발표했는데,이는’와인의 삶’에서’피크의 성격’을 표현하는 순간이 한 순간 이상이라는 믿음을 바탕으로 한 것이다. 보호자의 관점에서,”리스에 성숙은 수축의 시간이다,와인이 복잡성을 개발하기 위해.”동시에,그의 말로,”효모는 신비한 방법으로 에너지를 전달합니다.”그 복잡성과 에너지가 균형을 이룰 때만(2012 년에 그랬던 것처럼)집은 빈티지를 출시 할 것입니다. 그러나 몇 년 후 와인이 두 번째 삶에 들어갈 수있는 순간이 있습니다(모든 빈티지가 그렇지는 않음),더 크고 표현적으로 말할 때—더 길고,더 깊고,더 강렬하며,더 많은 활력과 에너지를 가지고있을 때—이것은”플레 2″입니다.
와인에 대해 생각하는 것은 조금 반 직관적 일 수도 있지만,2003 년 2 달러(395 달러이며 7 월부터 사용 가능)는 지금 놀랍도록 신선하고 긴장합니다. (마지막은 좋은 일이다.)예상 미네랄 성 및 말린 과일은 레몬 그라스 문자로 방법을 제공합니다. 미각은 강력하다,깊은,구조화. 사실 그것은 거의 일어나지 않은 빈티지였습니다. 초기 서리와 잔인한 늦은 열파는 낮은 수확량과 도전적인 과일 농도로 이어졌습니다. Dom Pérignon 하나의 몇 가지 주택을 선언합니티 빈티지도 있습니다. 그리고 샤페론이 설명했듯이,그들은 심각한 탄닌과 과로한 페놀 성분에 직면하여 균형을 찾기 위해 그 해에 한 모든 것을 바꿔야했습니다. 그들의 위험은 우리의 보상입니다.이 단수 인 18 세의 샴페인으로 돔은 시즌이 제공하는 것과 독특한 조화를 만드는 방법을 진정으로 알고 있습니다.