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뉴욕 스트립 스테이크는 아마도 가장 인기있는 그릴 컷 중 가장 쉬운 것일 것입니다. 왜? 몇 가지 이유가 있습니다. 첫째,예를 들어 스커트 스테이크와 달리 모양이 꽤 균일합니다. 커트의 모양 그리고 일치하지 않는 간격 때문에 획일한 알맞게 요리하기에 치마 스테이크를 요리하는것은 가깝게 불가능하다.
둘째,스트립 스테이크는 일반적으로 필레 미뇽처럼 너무 두껍게 자르지 않습니다. 필레 미뇽의 두께는 어려운 고급 요리 기술의 일부를 사용하지 않는 한 전반에 걸쳐 균일하게 요리 할 수 있습니다.
마지막으로 스트립 스테이크는 둘 이상의 근육으로 구성되지 않습니다. 리브아이 캡은 리브아이의 눈보다 훨씬 빠르게 요리되기 때문에,그 컷에서도 일관된 완성도를 얻는 것은 어려운 일입니다(하지만 불가능하지는 않습니다).
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우리는이 뉴욕 스트립 스테이크에 같은 팬입니다 역 시든 방법을 사용하지 않을 수 있습니다. 전형적인 스트립 스테이크는 그 기술을 활용하기에 충분히 두껍게 자르지 않습니다. 대신,우리는 멀티 플립 기술을 사용하는 것입니다. 당신이 그릴에 배치하면 당신은 단지 스테이크를 한 번 플립해야 주위에 떠있는 오래된 신화가있다. 그건 좋은 조언-사실 그것은 끔찍한 조언-그리고 그것은 종종 외부에 익혔 고 센터에서 원시 스테이크에 결과.
멀티 플립 기술은 소리만큼 간단합니다. 우리는 단순히 종종 스테이크를 내리고(매 20 초 정도)지속적으로 그릴 화격자에 다른 장소에 배치. 커트를 위해 중대한 이 기술은,1.5″이하 두껍게,가장자리에서 스테이크의 가장자리에 조차 알맞게 요리한 귀착될 것이다. 이 버번 당밀 스테이크와 같은 스테이크에 매리 네이드 또는 소스를 바를 때도 좋습니다.
아무리 사용하는 기술,그러나,당신은 좋은 품질의 스테이크로 시작해야합니다. 나는 오마하 스테이크에서이 새로운 정육점 컷 스트립 스테이크를 절대적으로 좋아합니다. 그들은 플레어 업을 줄이는 데 도움이되는 여분의 트림을하고 약 1.25″두께로 절단되기 때문에이 높은 직접 열 기술에 적합합니다. 정육점의 컷은 또한 스트립 허리의 중간에서 수확,그래서 당신은 스트립 허리의 백 엔드에서 수확 됐어요 스트립 스테이크를 통해 실행 발견 힘줄을 얻을하지 않습니다.
스트립 스테이크란?
스트립 스테이크는 소의 짧은 허리에서 나오는 쇠고기입니다. 당신은 아마 티본 스테이크 또는 포터 하우스 스테이크 들었어요;당신이 관심이 있다면 그 두 컷의 차이에 대한 내 블로그를 읽어. 어쨌든,그 스테이크 둘 다 실제로 필레 미뇽과 스트립 스테이크의 조합입니다. 스트립 스테이크는 필레 미뇽보다 약간 덜 부드럽지만 일반적으로 마블링이 더 좋습니다. 더 나은 마블링은 물론 더 많은 맛과 동일합니다.
완벽한 뉴욕 스트립 스테이크를 굽고 팁
당신의 스테이크’온도를 알고: 신뢰할 수있는 고기 온도계를 사용하지 않으면 일관성으로 완벽한 스테이크를 굽는 것이 불가능합니다. 날 믿어,이것은 내가 가장 얘기 한 도구이며,그것은 요리 사람을위한-이 있어야합니다.
주의:우리는 그래서 당신의 스테이크를 플립 집게의 긴 세트를 사용 하 여이 하나에 매우 높은 온도에서 요리.
인내심:이 스테이크를 굽는 데 사용되는 매우 높은 온도 때문에 고기가 그릴에서 매우 빡빡해질 것입니다. 나머지 기간은 필요한 것이다;너가 그것을 너무 일찌기 저미면 너는 모든 고기 주스를 잃을 것이다.
핫 그릴 사용: 이 스테이크를 계획 할 때 측면을 잊지 마십시오. 이 구운 브로콜리 니 또는 구운 아기 복 쵸이 같은 높은 직접 열 혜택을 일부 계획.
어떻게 그릴 완벽한 뉴욕 스트립 스테이크
제공:2|준비 시간:15 분|요리 시간:5 분
성분
2 뉴욕 스트립 스테이크
1 큰술 올리브 오일
2 작은 술 거친 바다 소금
2 큰술 복합 버터(스테이크 당)
1 단계:스테이크와 복합 버터를 놓습니다.카운터에 그들을 대략 1 시간 동안 실내 온도에 오르는 허용하거든.
2 단계:가벼운 그릴 및 높은 직접 열에 대 한 설정. 당신은 뜨거운 석탄을 가능한 한 요리 거슬리는 소리에 가깝게 얻고 싶을 것이다. 가스 그릴을 사용하는 경우 뚜껑을 닫은 상태에서 그릴을 15 분 이상 예열하십시오.
3 단계:스트립 스테이크에 올리브 오일을 골고루 바르고 굵은 바다 소금으로 간을합니다. 각 접시에 두 개의 복합 버터를 넣고 따로 보관하십시오.
*끝-극단적인 열이 그것을 점화하기 때문에 나는 고추를 위에 두는 추천하지 않는다,쓴 풍미를 일으키기. 나는 또한 그들 중 많은 사람들이 또한 화상을 입을 설탕을 포함하기 때문에 미리 혼합 된 문지름을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이 일에 저를 신뢰하고십시오,다만 소금을 이용하고 고기가 처음부터 끝까지 빛날 것을 시키십시오.
4 단계:뜨거운 석탄 위에 스테이크를 직접 놓고 20 초마다 뒤집습니다. 각 손가락으로 튀김에,석쇠 거슬리는 소리에 다른 반점안에 스테이크를 두십시요. 이것은 최고의 타는듯한 전도성 열을 통해 일어날 수 있습니다. 아래의 스테이크는 총 약 2.5 분 동안 그릴에 있었고 이미 멋진 빵 껍질이 형성되는 것을 볼 수 있습니다.
5 단계:총 조리 시간 약 5 분 후 신뢰할 수있는 빠른 판독 고기 온도계를 사용하여 스테이크의 내부 온도를 확인하십시오. 중간 희귀 스테이크의 경우 내부 온도가 115 에 도달하면 그릴에서 스테이크를 제거하십시오.
6 단계:스테이크를 버터 팻 위에 직접 놓고 스테이크를 알루미늄 호일로 텐트합니다. 그들이 5 분 동안 휴식 할 수 있습니다. 이월 요리는 계속되고 고기의 최종 서빙 온도는 125 의 이웃에있을 것입니다.
7 단계:스테이크를 슬라이스하고 서빙하기 위해 추가 복합 버터를 얹습니다. 이 스테이크를위한 완벽한 측면이 필요하십니까? 구운 브로콜리와 구운 마늘 으깬 감자로 맛보십시오.
완벽한 뉴욕 스트립 스테이크 그릴 방법
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어떻게 그릴 완벽한 뉴욕 스트립 스테이크
장비
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그릴
성분
- 2 뉴욕 스트립 스테이크
- 1 큰술 올리브 오일
- 2 작은 술 굵은 바다 소금
- 2 큰술 복합 버터(스테이크 당)
지침
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스테이크와 복합 버터를 카운터에 놓고 약 한 시간 동안 실내 온도까지 올 수 있도록.
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가벼운 그릴 및 높은 직접 열 설정. 당신은 뜨거운 석탄을 가능한 한 요리 거슬리는 소리에 가깝게 얻고 싶을 것이다. 가스 그릴을 사용하는 경우 뚜껑을 닫은 상태에서 그릴을 15 분 이상 예열하십시오.
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스트립 스테이크를 올리브 오일로 고르게 코팅하고 거친 바다 소금으로 자유롭게 양념하십시오. 각 접시에 두 개의 복합 버터를 넣고 따로 보관하십시오.
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뜨거운 석탄 위에 스테이크를 직접 놓고 20 초마다 뒤집습니다. 각 손가락으로 튀김에,석쇠 거슬리는 소리에 다른 반점안에 스테이크를 두십시요. 이것은 최고의 타는듯한 전도성 열을 통해 일어날 수 있습니다. 아래의 스테이크는 총 약 2.5 분 동안 그릴에 있었고 이미 멋진 빵 껍질이 형성되는 것을 볼 수 있습니다.
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총 요리 시간의 약 5 분 후 신뢰할 수있는 빠른 읽기 고기 온도계를 사용하여 스테이크의 내부 온도를 확인하십시오. 중간 희귀 스테이크의 경우 내부 온도가 115 에 도달하면 그릴에서 스테이크를 제거하십시오.
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스테이크를 버터 팻 위에 직접 놓고 알루미늄 호일로 스테이크를 텐트하십시오. 그들이 5 분 동안 휴식 할 수 있습니다. 이월 요리는 계속되고 고기의 최종 서빙 온도는 125 의 이웃에있을 것입니다.
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스테이크를 슬라이스하고 서빙하기 위해 추가 복합 버터를 얹습니다. 이 스테이크를위한 완벽한 측면이 필요하십니까? 구운 브로콜리와 구운 마늘 으깬 감자로 맛보십시오.