このスモークリブのレシピは、あなたが自宅で最高のBBQスモークリブを作るために必要なすべての詳細を提供します。 すでに喫煙者を持っていますか？ すごい！ そうでない場合は、心配はありません：私はまた、基本的な炭グリルでこれらの燻製リブを作る方法を説明します。
フィルここに再び！ あなたはスモークリブが大好きですか？ 確かにそうだ . . 彼らは右の調理しているとき！ 私はいつもレストランでリブを注文するのは危険だと思っています。 ないより多くの時間は、彼らは非常に良いではありません。
この絶え間ない失望は、私の炭のグリルで、自宅でそれらを完璧にするために私に影響を与えました。 まあ、多くの試行錯誤の後—と肋骨をたくさん食べて—私は最終的に共有する価値があるレシピを持っています。
まず、喫煙者の話をしましょう。 あなたが持っている喫煙者のタイプにかかわらず、このレシピはあなたのために働くでしょう。 あなたが喫煙者を持っていない場合は、標準的な炭のグリルでこれらの赤ちゃんを作ることができます。 ちょうど木炭グリルで煙る方法の私の指示に続くことを確かめなさい。
ここに少し秘密がある:私は3人の熱心な喫煙者を所有するが、私のWeberのやかんでこれらのスモーク肋骨を作ることを好む。 彼らはちょうどより良い味。
炭焼きグリルで喫煙している場合は、ポストにある赤い箱に注意してください：彼らは従うべき追加の指示を持っています。
第二に、肋骨、より具体的には、豚の肋骨を話しましょう。 このレシピは、赤ちゃんの背中とセントルイススペアリブの両方を作る方法をカバーしています。 個人的に、私のfavesはセントルイスのスペアリブである。 彼らはより多くの脂肪を持っている、それはそれらをジューシーに保ち、彼らは少し肉です。 脂肪を心配してはいけない:それのほとんどはコックプロセスでする。
だから、周りに固執する…そして、あなたが今まで食べる最高の燻製肋骨を作る方法を学びます。
以下は、トピックのリンクされた概要です。 周りにジャンプしたり、単に順番に沿って従うこと自由に感じます。
ジャンプ先:
- 肋骨を吸うには何が必要ですか？
- 肋骨を吸うのにどれくらい時間がかかりますか？
- 一人あたりの肋骨は何本ですか？
- 喫煙のために肋骨を準備する方法
- ポークリブ摩擦レシピ（無塩）
- 肋骨にこする方法
- 肋骨を喫煙する温度
- 喫煙者を予熱
- 肋骨を喫煙する方法
- 肋骨を喫煙する方法
- 肋骨を喫煙する方法
- 肋骨を喫煙する方法
- 肋骨を喫煙する方法
- 肋骨を喫煙する方法
- 肋骨を喫煙する方法
- 肋骨を喫煙する方法
- 肋骨を喫煙する方法
- 肋骨を喫煙する方法残り
- リブで提供するもの
- より多くの燻製肉のレシピをしたいですか？
- スモークリブ（炭火焼またはスモーカー)
肋骨を吸うには何が必要ですか？
- 喫煙者（または炭火グリル、喫煙するように設定）
- ポークリブ（セントルイスのスペアまたはベビーバック）
- スプリッツァーボトル
- リンゴジュース
- リブ摩擦（以下のレシピ）
- 好きなBBQソース
- ティンフォイル
- トング
肋骨を吸うのにどれくらい時間がかかりますか？
これは、調理温度、肋骨が包まれているかどうか、あなたが調理している豚の肋骨の種類など、さまざまな要因で大きく変化する可能性があります。 私のレシピでは、おおよその調理時間は以下の通りです。
セントルイスのスペア:~5½時間
ベイビーバック:~4½時間
時間は決して正確ではありません。 人気のある諺にもあるように：彼らは終わったときに終わった。 心配しないで！ 私は肋骨がポストの後で行われたときにあなたが伝えることができる方法を説明します。
一人あたりの肋骨は何本ですか？
あなたがパーティーを主催しているなら、あなたは喫煙する肋骨の数についての良いアイデアが欲しいです。 それを理解するために、最初に自問するいくつかの質問があります：
肋骨は唯一のメインコースですか？
おかずは何品ありますか？
デザートはありますか？
あなたのゲストは大きいBBQの食べる人であるか。
良い経験則は、豚の肋骨のラックあたり約2-3人前を想定することです。 上記の質問に対する回答に応じて、これを上下に調整する必要がある場合があります。
喫煙のために肋骨を準備する方法
肋骨を喫煙する前に、次の4つの準備手順を完了します。
1. トリム
2. リンス&ドライ
3. 膜を除去する
4. ドライブライン（オプションですが、それだけの価値があります！)
リブのトリミング方法
トリミングを考慮する豚のリブには三つの領域があります。
一つ:肋骨の下側または骨側には、通常肉のフラップがあります。 あなたができる限りこれの多くをトリミングします。
二つ:肋骨の上部にある主要な脂肪ポケットを整える。 このすべてを得ることを試みてはいけないがむしろあなたが見つけるあらゆる脂肪質のポケットの厚さを単に減らしなさい。 覚えておいて、脂肪は調理プロセス中にかなりよくレンダリングされます。
三：私は肋骨を正方形にするのが好きです。 私はそれらをもう少し均一にするために小さな骨の端から最後の一つまたは二つの肋骨をトリミングします。 これは赤ん坊の背部よりセントルイスのスペアリブと共通である。 これは何か他のものより美学についての任意そして詳細である。
すすぎ、肋骨を乾燥させる
トリミング後、肋骨に残っている塩水や血液を洗い流すことをお勧めします。
すすぎ上の注意：リブを流水の蛇口の下に保持しないでください。 これは、すべてのあなたの台所の上に生の肉を飛散します。 代わりに、大きな計量カップまたは投手に冷たい水を加え、肋骨の上に静かに流しに注ぎます。
その後、肋骨をペーパータオルでよく乾かします。
肋骨から膜を取り除く方法
すべての豚の肋骨は裏側に堅い膜を持っています。 これはあなたの塩および摩擦がそれを突き通さないので取除かれる必要がある。 また、それはあなたの歯が非常によくそれを噛むことができないときに食べる楽しみのために作るものではありません。
膜を除去するには、膜と中央の骨の間にバターナイフを挿入して詮索するだけの簡単な問題です。 あなたはそれを始めると、あなたがもう一方の端に到達するまで、常に一度に少し膜を詮索好き、ナイフでこの骨に沿って作業を続けます。
今度は、緩めた膜を指でつかんで引き上げます。 膜は棚の両端からやってのけるべきです。 膜は少し滑りやすいので、良いグリップを得るためにいくつかのペーパータオルを使用するのが最善です。
ドライブラインリブ
ドライブラインという言葉に怖がらないでください。 ドライブリニングは、単にあなたがそれを調理する数時間前に肉を事前に塩漬けされています。 それはどのように簡単ですか？
これはオプションですが、おいしくジューシーなリブを生成するので、私は強くお勧めします。 乾燥したbriningについての詳細を学びたいと思えばここに大きい記事はある。
ブラインを乾燥させるには、肋骨の上部に肉1ポンドあたり小さじ1/2のコーシャ塩を均等に振りかける。 食卓塩を使用したら、ポンドごとの½のティースプーンを使用しなさい。
塩漬けになったら、肋骨を喫煙する6-24時間前から冷蔵庫で休ませてください。 これにより、乾燥塩水プロセスがその作業を行うことができます。
無塩リブ摩擦を使用している場合は、ドライブラインリブのみ。 私は以下の偉大な無塩のレシピが含まれています。
ドライブライニングの利点
ドライブライニングは、塩が表面に付着するのではなく、肉の深部に浸透することを可能にします。 これは肋骨中のより多くの味を提供する。
追加の利点は、塩が筋肉細胞に浸透すると、それは本質的に水分子を捕捉し、調理プロセス中にそれらを保持することです。 これにより、長い調理時間の間に肉が乾燥するのを防ぎ、よりジューシーな肉を残します。
ポークリブラブレシピ（無塩）
私は自分のポークリブラブを作ることを好みます。 私は多くのレシピを試してみましたが、燻製肋骨を作るときに常にこの基本的な甘い摩擦に戻ってきます。
また、私の摩擦には塩が含まれていません。 私は乾燥briningているかどうかにかかわらず、私はこれが私が調理しているもののために正しい量の塩を適用することを可能にするので、それを別々に塩 塩が摩擦に混合されている場合、実際に肉にどれくらい適用されているかを知ることは非常に困難です。
以下の成分をよく混ぜ、気密容器に保管してください。 これは肋骨の約4つの棚のために十分に作る。＜4612＞＜6443＞＜Cライトブラウンシュガー＜9987＞＜Cスイートパプリカ＜9987＞1Tbsブラックペッパー、グランド＜9987＞1Tbsチリパウダー＜9987＞1Tbsガーリックパウダー＜9987＞1Tbsオニオンパウダー＜9987＞＜Tbsグラウンドマスタード＜9987＞＜ティースプーンクミン＜9987＞＜ティースプーンカイエン＜4612＞＜2628＞＜9338＞すべての塩の側面図まな板の上にリブ摩擦スパイスを分割しました。
リブにこする方法
グリルに肉を置く前に約1-2時間リブにこするを適用します。
多くのレシピでは、摩擦が肉に浸透するように前夜に擦ることが求められています。 それは真実ではありません。 塩だけが肉に浸透するので、前日にドライブリニングをお勧めします。
乾燥させた場合は、無塩リブ摩擦を進めて適用することができます。
塩水を乾燥させなかった場合は、両側の肋骨を肋骨のポンドあたり½ティースプーンのコーシャ塩の割合で塩にします（食塩を使用する場合は½ティースプーンを使 これを行った後、すぐに無塩の摩擦を適用することができます。
市販のリブ摩擦を使用している場合、それはおそらくそれに多くの塩を持っています。 その場合は、塩水を乾燥させたり、リブを別々に塩にしたりしないでください。 ただ、あなたの肋骨をこすりに直接行きます。
私は肋骨に擦るためにマスタード、油、水などのようなバインダーを使用していません。 裸の肋骨の両側（縁を含む）に均等に擦りを振りかけるだけです。
あなたの肋骨の摩擦を加えるとき、肉の上の約12インチからのそれに季節を与えることはよい考え常にである。 これにより、より均一な分布が可能になります。
リブを側面に塗布したら、スプーンの裏側を使って肉に加工します。 これは良いトリックですので、あなたは粘着性の、こすった指で終わることはありません。
肋骨にどのくらいの摩擦をかけるか
肋骨のポンドあたり大さじ1を推定します。 下の私の肋骨はそれぞれ約3.5ポンドなので、私は各ラックに3.5杯の摩擦をかけました。
こすった後、喫煙する時間になるまで冷蔵庫に戻してください。 私たちは、彼らが喫煙者に行くときに肋骨を冷たくしたいです。 より冷たい肉はより多くの煙の吸収を可能にする調理するために時間がかかります。
肋骨を喫煙する温度
私は250º Fが肋骨を喫煙するのに理想的な温度であることを発見しました。 それは225º Fの共通の臨時雇用者より脂肪をすることのよい仕事をします。
喫煙者を予熱する
喫煙を得るための時間。 あなたの喫煙者を250º Fに予熱してください。
喫煙者がいない場合は、基本的な炭焼きでこれらの肋骨を調理するだけです。 炭焼きで喫煙する方法についての私の指示に従うことを確認してください。
リブを吸う方法
リブを吸う方法はたくさんありますが、通常はラップする人とそうでない人の二つのタイプになります。”ラップ”という用語は、調理プロセスのある時点で、リブを錫箔で包むことを意味します。
私は何度も肋骨を包んだり包んだりして喫煙してきました。 彼らはちょうどジューシーでより柔らかく出てくる。
リブを包むときの調理プロセスには三つの段階があります：
フェーズ1-ラップされていないリブを吸う
この時点で、喫煙者は250º Fに予熱され、グリルからきれいな煙が出るはずです。 きれいな煙は肉へのすべての煙の吸収が起こることこの第一段階にあり、creosoteのようなあなたの肉味見がほしいと思わないので重要である。
喫煙者の上に肋骨を置き、以下の時間調理する。
セントルイスのスペア:3時間ラップを解除*
ベイビーバック:2.5時間ラップを解除*
*途中で、温かいリンゴジュースで肋骨の上部をスプリッツ。
炭焼きで喫煙している場合は、この調理時間の途中で肉と調理火格子を回転させてください。
フェーズ2-リブをラップ
フェーズ1でリブをラップ解除して調理した後、それは錫箔でそれらをラップする時間です。 ラッピングにはたくさんの利点があります。
なぜリブを箔で包むのですか？
- 煙の吸収を止める。 煙の二から三時間はたくさんあります：あまりにも多くの煙よりもバーベキューを遺跡はありません。
- 調理時間を短縮します。 それは常に良いことです。
- 肋骨が暗くなりすぎないようにしています。
- 最も重要なのは、リブをジューシーで柔らかく保つことです。
リブの包み方
まず、縁のあるベーキングシートの上に錫箔の層を置くことから始めます。 Tinfoilは上にそれらを置けば肋骨の全体の棚のまわりで露出されたtinfoilの少なくとも4インチがあるように十分に大きくなければなりません。
この錫箔とベーキングシートの中央に、浅い井戸を作成するか、中央に弓を下に押します。 これはラップジュースを保持します。
ラップジュースは、彼らが調理しながらリブに味を追加します。 あなたの覆いジュースを作るためには、容器に等しい部分のりんごジュースおよびあなたの好みのbbqソースを単に加え、かき混ぜなさい。
このラップジュースを錫箔に注ぐ前に、それを暖めるのに十分な長さに電子レンジで加熱します。 私達は熱い肋骨との冷たい液体を入れたいと思わない。 暖められたら、あなたのtinfoilシートで作成された井戸にこの混合物の½のコップを注ぎなさい。
今、あなたのフェーズ1、部分的に調理されたリブ、肉:
最後に、最初のものと同じサイズの錫箔の二枚目のシートを取り、あなたの肋骨とジュースを保持している最初のシートの上に置きます。 それから、堅いシールを作成するためにすべての4つの側面で多数の折目を作り続けなさい。 肋骨の骨が箔を穿刺させないように注意して、あなたの肋骨の端までこれらの折り目を持ってください。
その後、ラップされた肋骨をグリルの上に戻し、肉の側を下に置きます。
ホイルに包まれたリブをどのくらい調理するか
3-2-1の方法を求める多くの燻製リブのレシピを見つけるでしょう。 ここで、”2″は、リブがラップで調理する時間を表します。 二時間は長すぎるWAAAAAYです。 あなたの肋骨はドロドロに変わります。 やめて!
肋骨はまだ信じられないほど柔らかく、骨からきれいに引っ張ります。
セントルイススペア：クックラップ1時間15分
ベビーバック: 1時間ラップクック
あなたは炭グリルで喫煙している場合は、この調理時間の途中で肉と調理火格子を回転させることを確認してください。
フェーズ3-ラップを外し、完了するまで調理する
リブを慎重にラップを外し、グリルの骨側を下にして15分間戻します。 この時間は少しそれらを固めるために必要です。
15分が経過したら、それらが完了しているかどうかを確認するためにチェックを開始する必要があります。
炭焼きで喫煙している場合は、完了するまで15分ごとに肉を回転させ続けるようにしてください。
肋骨がいつ行われるかを知る方法
適切に燻製された肋骨は、200℃前後の温度に達したときに行われます。 しかし、私はあなたに警告してみましょう：骨がお互いにどれくらい近いかのために、この温度を正確に取ることは非常に困難です。 肋骨がいつ行われるかを知る最良の方法は、ベンドテストを使用することです。
ベンドテストを実行するには、セットアップトングを使用してラックの½程度を持ち上げます。 リブの残りのθが約90度の角度に折れ曲がった場合、それらは行われる。 また、肋骨の肉が曲がりの時点で割れ始めるのを見るでしょう。
最後のテスト結果がどれだけ近いかに応じて、15-30分ごとにこのベンドテストを実行し続けます。 彼らが近くにいるとき（15—30分離れている-ちょうど見積もり）、それはソース時間です。
リブにBBQソースを追加するとき
リブがほぼ完了したら、必ずbbqソースを追加する必要があります（上記参照）。 ほとんどのソースに余りにすぐに加えられたら燃える砂糖の多くがある。
まず、骨側をソースにするために肋骨を裏返し、仮縫いブラシを使用してソースを塗布することから始めます。 その後、再びそれらを裏返して、上部をソース。 グリルを閉め、ソースが別のくねりテストを行う前に少なくとも15分のために置くようにし、および/または再度ソースをかけることを許可しなさい。 あなたが再びソースを行う場合は、唯一のリブの上にソースを適用します。
彼らがベンドテストに合格し、ソースで少なくとも15分間調理したら、喫煙者から取り出して休ませる時間です。
肋骨を休ませる時間
私は錫箔で緩く覆われた天板の上で10-15分間肋骨を休ませます。 必要に応じて、彼らはこのような時間まで休むことができます。 食べ物は早すぎますか？ “箔-タオル-クーラー”の残りの方法に従ってください！
フォイルタオルクーラー（FTC）休息法とは何ですか？
フォイルタオルクーラーの休憩方法を使用すると、食べ物は最大4時間安全に休むことができます。
まず、肉を錫箔で包みます。
次に、箔を巻いた肉をタオルの中に包みます。
第三に、タオルと箔で包んだ肉を密閉されたクーラーに最大4時間置く。
肋骨で提供するもの
ここでは、燻製肋骨で楽しむために私たちの最高の側面のいくつかがあります。
クリーミーパスタサラダ
簡単、ジッピーコールスロー
伝統的な*ポテトサラダ
ロードされたベイクドポテトサラダ
高速BBQベイクドビーンズ（レシピはすぐに来て！）＜9987＞デザートも忘れずに！ 私達の好みは鋳鉄のチョコレートチップクッキーである。
もっと燻製肉のレシピをしたいですか？
- スモークブリスケット
- スモークポークバット（プルポーク）-近日公開！
- スモークコンビーフのブリスケット-すぐに来る！
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幸運と幸せな喫煙！
成分
- 3.5 豚カルビのlbラック（レシピノートを参照してください#1)
- 2 tsp。 コーシャ塩（レシピノートを参照してください#2)
- 3 オズ アップルジュース
- 4オンス。 好きなバーベキューソース（レシピノートを参照してくださ#3)
肋骨の摩擦のため（4つの棚のための十分な)
- ＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞＜5301＞＜7169＞>
説明書
- リブをすすぎ、トリムします。 ラックの骨側から膜を剥がし、捨てる。
- 両側のリブに均等に塩を塗り、天板にセットされたラックに置き、冷蔵して6-24時間から塩水を乾燥させる（レシピノート#3参照）。
- 肋骨の摩擦のためのすべての原料を混合しなさい;側面に寛大に振りかけることによって肋骨に摩擦を加えなさい(調理法のノート#4を見なさい)、そしてスプーンの背部が付いている肉に摩擦を働かせる。 反対側で繰り返します。
- あなたの喫煙者またはグリルを準備しながらリブを冷蔵します。
- スモーカーまたはグリルを250º fに予熱します（レシピノート#5を参照）。
- 喫煙者が予熱され、煙がきれいに出てきたら、喫煙者またはグリルに肋骨を追加し、骨側を下にします。 喫煙は、3時間（セントルイスのスペア）または2.5時間（赤ちゃんの背中の肋骨）のためにラップされていません。 この期間の途中で、暖かいリンゴジュースとリブのスプリッツトップ。 あなたが炭のグリルで喫煙している場合は、この中間点でグリルの火格子と肉を回転させてください。
- この煙の時間の終わりの5分前に、リンゴジュースの½カップとお好みのBBQソースの½カップを混合して、ラップジュースを準備します。 30秒のための高いの電子レンジ。
- ベーキングシートの上に重い錫箔の大きなシートを置きます。 缶の中心に浅い井戸を作り、ラップジュースを加えます。
- 喫煙者から肋骨を取り除き、ラップジュースに肉を横に置きます。 肋骨の上に錫箔（同じサイズ）の別のシートを置きます。 端を持ち、堅いシールを作成するためにすべての四方の多数の時を折りなさい。 箔が肉の近くに折り畳まれていることを確認しますが、骨のいずれかが箔を穿刺させないように注意してください。
- ホイル包みをグリル（肉-サイド-ダウン）に置きます。 聖のために1時間と15分間調理する。 ルイスペアリブ、または赤ちゃんの背中の肋骨のための1時間。
- ラップからリブを取り外し、スモーカーまたはグリル、ボーンサイドダウンで交換してください。 さらに15分喫煙してください。
- トングのセットを使用して、ラックの½について持ち上げます。 リブの残りの½がほぼ90度の角度に折り畳まれた場合、それはソースに時間です（あなたはまた、リブの肉が曲がりの点で割れ始めるのを見るでしょう）。
- 肋骨の骨側を上に回し、仮縫いブラシでBBQソースを適用します。 裏返しにして、肉で側面を繰り返す。 蓋を閉じて、さらに15分間喫煙を続け、その後、曲げテストを繰り返します（あなたの肋骨は完全に90度に曲がると行われます）。 必要に応じて、より多くのソース（肉側のみ）を適用し、完了するまで調理し続けます。
- リブが十分に調理されたら、天板に取り出し、ホイルでゆるくテントを張る。 最低10分および時間まで休ませて下さい（調理法のノート#6を見て下さい）。
注意事項
- セントルイス様式のスペアリブか赤ん坊の背部肋骨を使用しなさい。
- あなたは肋骨のポンドあたり½小さじコーシャ塩が必要になります。
- ブラインを乾燥させる時間がない場合は、リブに塩を塗布してから、ステップ3に直接進みます。
- 肋骨のポンドごとの摩擦の大さじ1を加えて下さい。
- 喫煙のための木炭グリルの準備の手順については、木炭グリルで喫煙する方法を参照してください。
- あなたの食糧はホイルタオルクーラーの残り方法との4時間まで安全に休むことができます:最初に、tinfoilのあなたの肉を包んで下さい。 次に、失敗した肉をタオルの中に包んでください。 第三に、タオルで包まれた肉を密封されたクーラーに最大4時間置きます。
余分な肋骨の摩擦を気密容器に室温で保管してください。
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喫煙者または炭焼きセット喫煙用喫煙者または炭焼きセット喫煙用喫煙用
栄養情報：
収量：3サービングサイズ：4リブ
一食当たりの量：カロリー：298総脂肪：6g飽和脂肪：1gtrans脂肪：0gunsaturated脂肪：3gコレステロール：12mgナトリウム：1334mg炭水化物：60g繊維：6gsugar：46gprotein: 6g
ここで提供される栄養データは推定値に過ぎません：医療目的でこの情報を追跡している場合は、信頼できる外部ソースに相談してください。 ありがとう！