アメリカのソースは右に得るために悪夢です。 伝統的なフランス語やイタリア語、あるいは英語の料理で、それはあなたがあなたのレシピに使用することができ、単一の、信頼性の高いソースを見つ これはすぐにあなたが”理想的な”版と作った皿を比較し、適切な変更を行なうことを可能にする。 助言を友人に頼むか、またはオンラインで見るとき、通常かなり限定的な答えをすぐに得ることができる。 あなたはパスタソースを厚くする必要がある場合は、それを行う方法を正確に説明しますレシピにメモがあるでしょう。
アメリカ料理はこのように動作しません。 お気に入りの牧場やバーベキューソースを再作成しようとしたことがある場合は、おそらくこの問題に遭遇しました。 各州にはこれらのソースに独自の地域的なバリエーションがあり、その州内の各都市はレシピをさらに変える可能性があります。 国のいくつかの部分で”正しい”と賞賛されるかもしれないものは、匂いほど多くなく、他の部分ではテクスチャだけに基づいて拒否されるでしょう。
スパゲッティソースは非常によく似たボートに入っています。 この典型的なアメリカのソースは、元のイタリアのマリナーラのルーツとはほとんど関係がありません。 代わりに、それはあなたがしている台所に応じてかなり変化する完全にカスタマイズされたレシピです。
このため、スパゲッティソースに必要な一貫性を持たせるのはかなり難しい場合があります。 ここにあなたがそれがほしいと思う方法を出て来るためにあなたのソースを得るのに使用できるあるトリックはある。
ソースを厚くする方法—一般的なヒント
一般的に、ソースを厚くするには、澱粉を追加し、液体を減らす方法があります。
この二つのアクションは、あなたが考えることができるすべての肥厚技術をカバーしています。 液体を減らすことは、単により少ないものを加えること、より厚い液体（例えば、水の代わりに牛乳）を加えること、または時間の経過とともに液体を沸騰させることのいずれかによって行うことができる。 でんぷんには、コーンスターチ、小麦粉（しばしばルーに含まれる）、パン粉、パスタ水、さらにはマッシュポテトが含まれます。
ほとんどの場合、これらのアクションはやや並行して行います。 通常あなたが澱粉質の味を減らすために少しのために加える澱粉を調理したいと思う。 また、熱い液体に粉末（または固体）を溶解する方が簡単です。 このため、あなたは通常、あなたの澱粉を組み込んでいる間に少しの液体を沸騰させます。
スパゲッティソースを厚くしようとしているとき、一つの追加のオプションが存在します。 トマトペーストは、あなたのソースを厚くするのに役立ちますかなり厚いトマトベースの風味添加剤です。 これは、すでに基本的に厚いトマトソースだからです。 あなたのスパゲッティソースにそれを加えるとき、従ってソースを厚くする限り液体の量を増加しないでトマトの固体の量を増加している。
トマトペーストなしでスパゲッティソースを厚くする方法
スパゲッティソースは、基本的な厚化の原則に関して、他のソースと大きく変わらない。 ここにあなたがトマトのりに頼らないでそれを厚くするのに使用できるある特定の技術はある。
パスタの水を予約してソースに使う
パスタを調理した水には、デンプンがたくさん浮かんでいます。 これはそれに非常に強力な厚化の代理店をします。 あなたは必ずしもすでに薄すぎるソースにそれを追加する必要はありません。 その代り、あなたがあなたの調理法で使用する水としてパスタ水のビットを使用しなさい。
コーンスターチを追加
コーンスターチはかなり味ニュートラルで、すでに作られているソースに追加するのは非常に簡単です。 あなたはルーを作ったり、何かとそれを混ぜる必要はありません。 代わりに、単にコーンスターチの少量でかき混ぜ、それが分または二のために調理してみましょう。 多くの場合、驚くほど少量のコーンスターチで結果が表示されます。
ルーを作る
ルーは小麦粉と脂肪の組み合わせで、少し調理されています。 バターと小麦粉を混ぜて小麦粉の味を止めるまで調理するのには少しの努力が必要ですが、ルーを作ることは経験豊富なシェフがピザソースを濃くする最も一般的な方法の一つです。 あなたは練習のビットで非常に迅速にこれを行うことができます。
マッシュポテトを追加
これは少し狂ったように聞こえるが、それは完全に動作します。 ちょうどパスタ、コーンスターチおよび小麦粉のように、ポテトは澱粉と荷を積まれる。 あなたの周りに横たわって調理されたジャガイモを持っている場合は、それをマッシュアップし、あなたのソースにそれをブレンドしてみてください。 あなたは独特の風味のビットを得るでしょうし、あなたはかなりあなたのソースを厚くします。
調理によってあなたのソースを減らしなさい
あなたがmarinaraソースを厚くするのに使用する他の技術が、またこれを使用したいと思う。 あなたのソースを数分間弱火で煮るさせると、通常の沸騰プロセスによって多くの水が蒸発する原因となります。 また、一緒にソースにハーブやスパイスをブレンドし、あなたが追加した任意の澱粉を活性化し、任意のでんぷん質の味をオフに調理するのに役立ちます。 あなたは料理の時間とあまりにも狂って行く必要はありません。 通常20分はたっぷりです。
プロのようなソースを減らす
削減プロセスをはるかに迅速に進めることができる簡 熱を上げるか、または減らすためにあなたのソースのための長い時間を待っているかわりにより広い鍋か鍋を使用して試みなさい。
あなたのソースの表面積は、あなたが煮るときにそれを残すとき、それが減少し、厚くなるどのくらいの速とはかなり関係があります。 理想的には、傾斜した側面が付いているsaucier鍋か別の豪華な鍋を使用するが、ちょうどより大きい備蓄、ソテー鍋、また更にフライパンを使用するために全く あなたのソースの表面積を増やす限り、それを減らすのにかかる時間は下がります。
スパゲッティソースも厚くする必要がありますか？
伝統的なマリナーラソースは、実際にはかなり薄いです。 あなたはおそらく精通している厚い、肉のスパゲッティソースは非常に近代的なアメリカの発明です。 あなたのソースをこの方法を好めば、事を厚くし、あなたのスパゲッティソースに心のこもった原料の多くを加えることと間違って確かに何もない。 その一方で、薄い、風味豊かなトマトソースを楽しむことと間違っても何もありません！ あなた自身の味覚芽に最適なものを見つけるために、両方のスタイルを試してみてください。
スパゲッティソースを厚くするための最良の方法
上記のすべての技術の単純な組み合わせは、あなたのスパゲッティソースを厚くし、あなたの夕食を節約するために驚異を働かせるでしょう。 最初に、コーンスターチまたはルーのような非常に少量の澱粉を、加えなさい。 次に、より多くのものを厚くし、風味を向上させるためにトマトペーストを少し追加します。 最後に、あなたのソースをかき混ぜ、少なくとも10分のためにそれを煮る。 ほとんどの場合、これはあなたのゲストに印象づける非常に厚いスパゲッティソースを与える。
これが初めて完全に動作しない場合は、単純に手順を繰り返します！ しかし、あなたが行くようにあなたのソースを味わうようにしてくださ いくつかの澱粉（コーンスターチのような）は少量でほぼ風味がありませんが、あなたのソースに十分に加えれば、最終的にそれらを味わうことができます。 あなた自身が船外に行くことを見つければバランスを再調節するのを助けるようにより多くのスパイス、ニンニク、また更にトマトを加えたいと思