胸肉は肉の堅い切口です従ってすべての結合組織を破壊するために多くの時間にわたる低温で調理される必要があります従って溶け、私達がすべ 胸肉の温度が高すぎると、すべての水分が逃げ出し、丈夫で乾燥します。 私はプロがバーベキュー大会で彼らの胸肉を吸うどのような温度を知りたかったので、私はいくつかの研究をしました。
平均して、ほとんどのバーベキューの達人は225°Fと250°Fの間で胸肉を吸う。 煙る胸肉の基礎のよい理解を有すれば、275°Fから300°Fの範囲の温度と実験できる従って胸肉を大いにより速く調理できる。
225°Fでの胸肉
最初の燻製胸肉を試そうとしている場合は、225°Fは、喫煙胸肉の基本を学ぶまで、まず始めに良い温度です。 あなたが温度調整のような学ぶ必要がある多くの技術があり、拭くこと、包むこと、brining、注入すること、摩擦、吠え声の開発および休息、従って始まるとき安全 225°Fの胸肉は調理するために昼も夜ものほとんどを取るが他のすべての技術の権利を得れば端に柔らかく、水分が多い胸肉を得る。
275°F-300°Fの胸肉
あなたの胸肉が準備ができるように20時間待つことができない場合は、275°F-300°Fの温度で胸肉を吸うことができます。熱。 また、火からの胸肉のより傷つきやすい部分を保護するために胸肉の脂肪質の帽子を置きなさい。
ラップ後に温度を上げる
あなたが使用できるもう一つの方法は、225°Fでブリスケットを喫煙し、ラップ後に275°Fに温度を上げることです。 温度を上げると料理が優れ、胸肉をストールに押し込むのに役立ちます。 コックの最初の段階では、胸肉は225°Fで喫煙者に座り、煙を吸収して素敵な地殻を発達させます。 胸肉にしっかりした吠え声があり、内部肉温度が約150°Fまたは160°Fなら、ホイルか肉屋のペーパーの胸肉を包み、275°F.まで温度を上げなさい。
アーロン-フランクリンはブリスケットを吸うのですか？
アーロン-フランクリンは255°Fでブリスケットを開始し、260°Fから265°Fの間で温度を上昇させます。 内部肉温度が180°Fを過ぎて195°Fの範囲に行けば、胸肉のコラーゲンはされ、柔らかく、水分が多い胸肉があるべきである。
マルコム-リードはブリスケットを吸う温度は何ですか？
Malcolm Reedは、喫煙者に応じて195°Fから275°Fの範囲でブリスケットを喫煙します。 餌のグリルを使用した場合、バーベキューの教祖Malcolmは包む段階までの195°fに温度を置く、そして彼は250°Fまで胸肉が行われるまで温度を上げる。 彼は木炭喫煙者の250°Fおよびオフセットの木製の喫煙者の275°Fで温度を保持する。
ハリー-スーはブリスケットを吸うのですか？
一般的に、ハリー-スーは250°Fで胸肉を吸うが、ハリーは胸肉実験のマスターであり、様々な方法を持っている。 彼のテキサススタイルの胸肉法では、ハリーは最初の6時間は200°Fで始まり、その後250°Fまで温度を上げ、彼のホット＆ファストバックヤード胸肉法では、ハリーは4時間で胸肉を400°Fで調理する。
350°F-400°Fで熱くて速い胸肉
時には、入札を吸うために一日に予備の20時間を持っていないことがある。、ジューシーな胸肉とあなたは週末のバーベキューのためにすぐにノックアウト一つが必要です。 4時間の高温での高速ブリスケットは完全に可能であり、まだおいしい味がすることができますが、それが柔らかくなるためには、他のすべての技術を十分に把握する必要があります。
350°F plusの範囲で胸肉を調理するときは、胸肉に余分な脂肪を残して保護し、半時間ごとにspritzing/moppingによって湿ったままにしてください。 このような高温で調理すると急速に増加するため、内部の肉の温度に注意してください。
Harry Soo’S Quick Backyard Brisket at400°F
テレビ番組Barbeque Pitmastersの複数の世界チャンピオンHarry Sooは、4時間のbrisketレシピを持っており、400°Fで3時間、その後275°Fでオーブンラップで喫煙している。 ハリーは通常、競技でウェーバースモーキー山を使用していますが、彼の迅速な裏庭の胸肉のために、彼は高温に達する能力のためにkamadoスタイルの炊飯器を使用し
このレシピでは、30分ごとにブリスケットをスプレーし、350°Fと400°Fの間の温度を保持する必要があります。 調理の最後の段階のために、ホイルの胸肉を包み、275°F.に置かれる時間の慣習的なオーブンに置きなさいハリーは胸肉がピーナッツバターの瓶にタケ串を突くことによって準備ができているかどうか知る方法をバーベキューの彼の学生に教える。 あなたが胸肉を突くとき、それは同じように感じるはずです。
ブリスケットはどのような温度で行われますか？
肉の内部温度が203°Fに達すると胸肉が行われます。 203°Fで、胸肉は温度計とのそれを調査するときバターのように感じるべきである。
温度計の正確な読書を得る唯一の方法は質のleave-in温度計を使用することによってある。 温度計は煙ることからすべての当て推量を取り、また調理の部屋の温度を測定するのを助けることができる。 温度計のより多くの情報がほしいと思ったら、私達の温度計ガイドから点検しなさい。
何の温度でブリスケットを包みますか？
ブリスケットは、煙の風味を吸収するために、最初の三から四時間のためにラップを解除するのが最善です。 最後の数時間は、胸肉が乾燥するのを防ぐために、胸肉を箔や肉屋の紙で包みたいときです。 煙の三または四時間のマークでは、胸肉は素敵なマホガニー色でなければならず、脂肪は柔らかく黄色でなければなりません。 この時点で、内部温度は約165°F180°Fである必要があります。 この時点で、胸肉を2層の箔で包む必要があります。 胸肉を包むことはあなたの喫煙者の温度に影響を与えます。 通常、温度は30分までの間包むことの後で数度をその後落とします。
私は胸肉を包むことの主題に関する記事全体を書いたので、あなたが主題についてもっと読みたいなら、あなたはここでそれをチェックするこ
あなたの喫煙者の温度を制御する方法を学ぶ
あなたの喫煙者がどのように動作するかをよく理解することが重要です。 あなたが喫煙に慣れていない場合は、胸肉まで構築することを考えてください。 鶏肉や肉の別の安価なカットを練習します。 あなたの炊飯器の温度を制御することができます感じたら、胸肉を喫煙で行くを持っています。 人々が推薦するもう一つの考えはあなたの喫煙者が付いている少数の乾燥した操業をすることである。 温度シフトを監視し、通気孔を調整する方法を学びます。
胸肉の脂肪キャップを上下に？
ブリスケットには脂肪キャップと呼ばれる脂肪の最上層が含まれています。 胸肉を煙らせた場合、グリルの脂肪質の帽子に胸肉を常に置いて下さい。 脂肪キャップは熱を吸収し、肉のより脆弱な部分を保護します。 それはレンダリングされませんし、肉に吸収から煙をブロックしますので、胸肉の上からいくつかの脂肪をトリミングすることをお勧めします。 胸肉は一方の端が厚く、他方の端が狭いので、均等に調理するのが難しいです。 脂肪のキャップを下に向けて、炎の方に向けられた胸肉（ポイント）のより厚い、筋肉の部分を置きます。 火の方の厚い端を置くことによって、ポイントは胸肉のより薄い平たい箱と均等に調理するべきである。 胸肉の配置の多くのために、私が書いた別の記事から点検しなさい:私は胸肉の脂肪質の側面を上下に煙らすべきであるか。
ブリスケットを箔または肉屋紙で包む
ブリスケットは、煙の味を吸収するために、最初の3-4時間は開封して喫煙するのが最善です。 最後の数時間は、胸肉が乾燥するのを防ぐために、胸肉を箔や肉屋の紙で包みたいときです。
煙の3-4時間のマークでは、胸肉は素敵なマホガニー色でなければならず、脂肪は柔らかく黄色でなければなりません。 この時点で、内部温度は約165°Fから180°Fでなければなりません。 胸肉を包むことはあなたの喫煙者の温度に影響を与えます。 通常、温度は30分までの間包むことの後で数度をその後落とします。
あなたは胸肉を包むことについての詳細を学ぶことに興味があるなら、私は件名に詳細な記事を書いてきました。 あなたはここで記事を見つけることができます：私は胸肉を包むために何を使うべきですか？
喫煙のための良い胸肉を選択する方法
良い胸肉を喫煙するための最初のステップは、肉屋から良い肉を選択する方法を学ぶことです。 優秀な結果を得たいと思えば質の胸肉を選ぶ方法を知っていることは重大である。 あなたは全体の胸肉や”パッカー”胸肉を購入する場合は、お金のためのより良い価値を得るでしょう。 胸肉には、ポイントとフラットの2つの部分があります。 より均一な料理のための厚いフラットで胸肉を購入してみてください。 余分なトリミングを避けるためには、最上層の脂肪のインチだけが付いている胸肉を選びなさい、そうでなければお金を無駄にしている。 肉の中の脂肪質のコラーゲン–素敵な霜降りと胸肉を選択します。
霜降りは、胸肉を選択するときに非常に重要であり、すべての違いを生むことができます。 胸肉の霜降りのより深い理解のために、私が胸肉の霜降りで書いた記事を読むことに興味があるかもしれない。 あなたはここで記事を見つけることができます：胸肉の霜降り。
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