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Una ricetta Au Jus meravigliosamente ricca e saporita che può essere fatta con o senza sgocciolamenti di carne senza compromettere il sapore! Questa salsa au jus è l’accompagnamento finale per il vostro prime rib e panini alla francese. Oppure puoi anche addensarlo e servirlo su carne di manzo e noodles. E ‘ super facile da fare ed è fuori di questo mondo delizioso!
Sono sempre stato affascinato dai modi in cui i piatti popolari sono venuti a essere creati; dove hanno avuto origine, cosa li ha ispirati e come sono cambiati e si sono evoluti mentre attraversavano i confini internazionali. Il concetto di au jus come succo saporito che viene rilasciato dalla cottura della carne e quindi utilizzato per migliorare il sapore di altri piatti è sicuramente francese. Il liquido sottile ma saporito è comunemente servito come accompagnamento alle costolette. Ma la sua applicazione più popolare negli Stati Uniti è come l’accompagnamento a quello che viene chiamato il panino francese Dip – non solo una creazione americana, ma uno che è venuto circa del tutto per caso.
Che cos’è Au Jus?
Au Jus è un termine francese che significa “con succo”. Si riferisce ai succhi che vengono rilasciati come carne, tipicamente manzo, cuochi. Questi succhi vengono raccolti e utilizzati per insaporire altri piatti, tra cui usato come sugo sottile servito con carne, in particolare costolette. Non è solo un modo pieno di risorse per utilizzare questi sgocciolamenti di manzo, ma aggiunge anche un incredibile sapore di quantità a qualsiasi piatto di carne. Qui negli Stati Uniti è più comunemente usato come salsa laterale per l’immersione, in particolare per il popolare panino francese. Il panino, caricato con carne tenera affettata, formaggio svizzero e cipolle caramellate, viene immerso nell’au jus prima di ogni morso, saturando il pane e i ripieni di sapore.
Nonostante il suo nome, il panino francese non è in realtà francese. È stato creato a Los Angeles nel 1908 e due ristoranti rivendicano i diritti inventivi per il panino, anche se nessuno sa con certezza quale merita il merito: Philippe the Original e Cole Pacific Electric Buffet. La storia prevalente viene da Phillipe’s dove si dice che uno chef stia preparando un normale panino al roast beef per un agente di polizia che ha accidentalmente lasciato cadere il panino in una padella di sgocciolature di manzo. All’ufficiale piaceva così tanto il panino che tornò il giorno dopo con i suoi amici e chiese che il panino fosse fatto allo stesso modo. E così è nato il panino alla francese. Quanto sia vero, probabilmente non lo sapremo mai. Ma mi piace l’idea che alcuni dei migliori pasti possono venire dai nostri errori!
Come faccio a fare Au Jus?
Questa salsa au jus fatta in casa varia dalla ricetta tradizionale che utilizza sgocciolamenti di carne: poiché la maggior parte delle persone di solito non ha sgocciolamenti di manzo a portata di mano, ti diamo la possibilità di usarli o sostituirli con burro. Ma non abbiate paura, se si sceglie di fare questo au jus senza sgocciolature di manzo non rimarrete delusi nel sapore! Ho realizzato con cura questa ricetta con ingredienti che includono vino rosso, salsa Worcestershire, scalogno, aglio, senape di Digione e timo per dare al tuo au jus un’incredibile ricchezza e profondità di sapore. E poi c’è il mio ingrediente segreto: i funghi porcini macinati. Basta macinarli in un macinacaffè / spezie o batterli in un sacchetto a chiusura lampo. Aggiungono un sapore così profondo e per la massima spinta in umami sono un MUST assoluto! Non preoccuparti se non ti piacciono i funghi, non assaggerai il sapore “fungo”, sperimenterai solo la profondità e il sapore complessivi che aggiungono alla tua salsa au jus.
Quanto durerà Au Jus?
Il sugo au jus rimarrà fresco in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche fare au jus con largo anticipo e congelarlo.
Cosa posso servire con l’Au Jus?
Abbiamo già parlato del suo compagno perfetto, il panino alla francese. Tuttavia, questo sugo di manzo ricco e salato si abbina perfettamente anche con costolette, pollo arrosto o manzo e noodles.
Aus Jus Ricetta
Cominciamo!
Aggiungere il burro o sgocciolature in una padella e sciogliere a fuoco medio-alto.
Aggiungere le cipolle e l’aglio e cuocere per 3-4 minuti.
Dopo che le cipolle e l’aglio hanno fatto sobbollire per alcuni minuti, aggiungere la farina.
Sbattere la farina fino a incorporarla e cuocere a fuoco lento per 1 minuto.
Per un au jus senza glutine: Sostituire 1 1/2 cucchiai di farina senza glutine per tutti gli usi.
Aggiungere il vino rosso e frullare costantemente per evitare grumi. Cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti.
La miscela si addenserà.
Frullare nel brodo di manzo e lasciarlo sobbollire per altri 2-3 minuti fino a quando non si addensa leggermente.
Aggiungere gli altri ingredienti.
Riportare la miscela a ebollizione, ridurre il calore a fuoco lento e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Il liquido si ridurrà. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Versare il composto attraverso un colino a maglia fine.
Servire l’au jus immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento di servire (riscaldare nel microonde).
Buon divertimento!
Per più deliziose salse francesi assicuratevi di provare il nostro:
- Salsa Bearnaise
- Remoulade
- Salsa Tartara
- Besciamella
PIN ME!
Ultimate Au Jus Ricetta
Kimberly Killebrew
Ingredienti 1x2x3x
- 4 cucchiai di burro o di manzo sgocciolature
- 1 1/2 cucchiai di farina (senza glutine: utilizzare GF di farina) *questo è solo farina quanto basta per dare la consistenza di una piacevole sensazione in bocca, senza ispessimento it
- 1 / 2 tazza di vino rosso secco
- 2 tazze di qualità brodo di manzo o brodo di
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 scalogno , finemente tritato (o 3 cucchiai di olio tritate finemente la cipolla rossa)
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 2 cucchiaini di brodo di manzo di base (ad es. granuli di manzo, pasta, cubo di brodo)
- 1/2 cucchiaino di senape di Digione
- 2 rametti di timo fresco (consigliato per il miglior sapore, ma se necessario può sostituire 1/4 cucchiaino di foglie di timo essiccate)
- 2 cucchiaini di funghi porcini secchi macinati (ALTAMENTE raccomandato per il MASSIMO sapore e spinta umami! Macinare in spezie / macinacaffè, frullatore, o libbra di una polvere in un sacchetto a chiusura lampo)
Istruzioni
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Aggiungere il burro o sgocciolature in una padella e sciogliere a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e l’aglio e cuocere per 3-4 minuti. Sbattere la farina fino a incorporarla e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Aggiungere il vino rosso e frullare costantemente per evitare grumi. Cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti (la miscela si addenserà). Sbattere nel brodo di manzo e lasciarlo sobbollire per altri 2-3 minuti fino a quando leggermente addensato. Aggiungere gli ingredienti rimanenti, riportare la miscela a ebollizione, ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Il liquido si ridurrà. Aggiungere sale e pepe a piacere. Versare il composto attraverso un colino a maglia fine. Servire l’au jus immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento di servire (riscaldare nel forno a microonde).