Se pensi che le aringhe siano solo qualcosa che i tuoi nonni mangiavano, ripensaci. Le vendite sono in aumento-tutto grazie ai benefici nutrizionali e all’amore ritrovato di questo pesce seriamente affumicato.
CHE COSA SONO LE ARINGHE?
Abbiamo tutti sentito parlare di aringhe ma non tutti sono sicuri di quello che sono.
Un kipper è un’aringa intera che è stata tagliata a metà dalla testa alla coda, eviscerata, salata o in salamoia, quindi affumicata. È questo processo che è noto come kippering, uno che ci dà l’espressione “on tenterhooks”.
Naturalmente, i pesci sono stati affumicati e salati per secoli, ma non è stato fino alla metà del 19 ° secolo che il kippering è diventato popolare nel Regno Unito. È l’untuosità dell’aringa che lo rende perfetto per fumare.
Un tempo la colazione per eccellenza dei Vittoriani e degli edoardiani, le aringhe venivano gustate anche all’ora del tè e della cena. Il pesce affumicato erano popolari fino al 1970 e l’ascesa di fast food, quando l’odore pungente di pesce affumicato è caduto in disgrazia.
I nostri nonni erano a qualcosa – questo pesce azzurro ha numerosi benefici per la salute ed è anche a basso prezzo. Aggiungi i sapori complessi creati dal processo di affumicatura e c’è molto da amare in questo umile pesce affumicato.
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L’aringa è una specie di pesce nordico a lastra appartenente alla famiglia Clupeidae (ordine Clupeiformes). Ci sono quasi 200 specie di aringhe, ma solo poche sono catturate per il cibo, tra cui l’aringa atlantica (Clupea harengus). Con una piccola testa e colorazione argento distintivo, sono leggermente blu nella parte superiore del loro corpo e più chiaro sotto, crescendo tra 30 cm e 38 cm di lunghezza.
Una delle specie di pesci più abbondanti al mondo, l’aringa mangia minuscoli organismi come copepodi, pteropodi e altri crostacei planctonici, oltre a larve di pesce.
Viaggiano in vaste scuole, fornendo cibo per predatori più grandi come merluzzo, salmone e tonno.
Questa è una buona notizia quando si tratta di sostenibilità, poiché l’aringa è nella lista dei pesci da mangiare della Marine Conservation Society. Pesce resistente che nuota in vasti banchi senza catture accessorie, l’aringa proviene principalmente dal Mare del Nord e dalle acque norvegesi.
Qui a Fresh Fish Daily, le nostre aringhe vengono sbarcate nell’Oceano Atlantico nord-orientale e rifornite dal porto di Lancaster Smokehouse.
Le migliori aringhe sono di colore rame chiaro e hanno una polpa delicata, dal sapore affumicato e dolce, che si allontana facilmente dall’osso una volta cotte.
Le aringhe sono veloci e facili da cucinare, sia da refrigerate o congelate, o in alternativa bollite nel sacchetto.
CHE COSA È DISPONIBILE?
Le nostre aringhe sono aringhe che sono state spaccate e poi affumicate su una miscela di legni duri. Sono privi di additivi e coloranti e sono preparati con l’osso centrale in posizione.
I filetti di kipper hanno meno ossa e sono tagliati da sotto la testa a appena sopra la coda.
LE ARINGHE SONO BUONE PER TE?
Quando si tratta di nutrizione, questo pesce affumicato è un vincitore – basso contenuto di calorie, ricco di proteine e ricco di acidi grassi omega-3, che sono importanti per una buona salute. Le aringhe sono anche una ricca fonte di vitamina D per aiutare i denti e le ossa a diventare più forti e ridurre il rischio di alcune condizioni di salute.
Per 100g di aringhe alla griglia
Energia 245kcal
Grassi 17,6 g (di cui grassi saturi 3,74 g)
Proteine 21,7 g
Ricco di acidi grassi omega, vitamine D e B12, niacina, riboflavina
COME SI CUCINANO E SERVONO LE ARINGHE?
Keep it simple è il consiglio nel River Cottage Fish Book di Hugh Fearnley-Whittingstall e Nick Fisher (A & C Black, 2007) quando si tratta di come cucinare le aringhe.
“Che si tratti di osso o di osso, un buon kipper deve solo essere grigliato così com’è, fritto in un po’ di burro o in camicia in un po ‘ di latte. Gli unici accompagnamenti necessari sono pane tostato (marrone) e uova (in camicia o strapazzate).”
A volte le persone nuove a mangiare aringhe non si limitano a chiedere come si cucina il pesce, ma se ha bisogno di essere cucinato a tutti. Lo fa, ma la buona notizia è che non ci vuole molto. Ci sono un sacco di opzioni per come cucinare aringhe fresche, anche se tenere a mente che ciò che più vi si addice meglio potrebbe scendere a gusto così come l’odore.
Le aringhe possono essere cotte, fritte o cotte in una brocca alta di acqua bollente. Tradizionalmente, aringhe erano generalmente alla griglia poi servito con una noce di burro. In alternativa, se preferite far bollire nel sacchetto, fateli sobbollire delicatamente per circa cinque minuti.
Quando si tratta di nutrizione, questo pesce affumicato è un vincitore – basso contenuto di calorie, ricco di proteine e ricco di acidi grassi omega-3
Ecco la cosa importante da ricordare quando si tratta di cucinare aringhe: grigliare non solo concentra il sapore, ma rafforza anche l’odore del pesce.
A braccetto, mettere le aringhe in una grande padella di acqua bollita, togliere dal fuoco e dopo cinque minuti scolare e servire. Alcune persone preferiscono mettere acqua bollente in una brocca resistente al calore, aggiungere le aringhe a testa in giù e lasciarle scaldare per 10 minuti.
Se vuoi sapere come cucinare le aringhe nel forno, non potrebbe essere più facile. Imburrate leggermente le aringhe e avvolgetele in carta stagnola, cuocendo al centro del forno per otto – 10 minuti.
Se siete di fretta, e volete sapere come cucinare aringhe in un forno a microonde, tagliare la testa e la coda e cuocere per un anno e mezzo a due minuti, servendo con pane fresco marrone e burro.
Non c’è modo migliore per cucinare aringhe, è davvero un caso di quello che più vi si addice meglio. Qualunque cosa tu scelga, sarai ricompensato con quel meraviglioso sapore di fumo di legno mescolato con la delicata carne di pesce.
Non c’è modo migliore per cucinare aringhe. È davvero un caso di tutto ciò che ti si addice meglio
Quando si tratta di come mangiare le aringhe e cosa mangiare con loro, c’è solo l’imbarazzo della scelta. Se avete voglia di aringhe per la prima colazione, servirli con uova strapazzate o in camicia. Per il pranzo, mescolarli con spinaci, pancetta e patate novelle per un’insalata calda o servire con poltiglia se preferisci qualcosa di più tradizionale.
Le piccole ossa possono essere mangiate, ma se preferite non mangiate dalla coda alla testa, tirando delicatamente le forche per lasciare le ossa dietro.
RICETTE DI KIPPER
La versatilità delle aringhe significa che potresti preferire cercare ricette a seconda dell’ora del giorno in cui hai voglia di mangiare il pesce affumicato. Per colazione? Pensa alle aringhe sul pane tostato o alle aringhe e alle uova. C’è anche kedgeree, con un calcio di polvere di curry mite, funghi e riso.
Frullare la carne delle aringhe con formaggio morbido, cipollotto, limone, aneto e cetriolo per preparare il paté di kipper per il pranzo e servire con pane tostato. Oppure usa le aringhe come base per una zuppa cremosa e calda come Cullen skink.
Sfaldare la carne morbida delle aringhe e mescolare con il couscous per una cena di riscaldamento, o pensare a kipper rarebit, mescolando fiocchi di pesce attraverso una salsa besciamella e servire con un uovo in camicia.
Grigliare non solo concentra il sapore, ma rafforza anche l’odore del pesce
Sempre nel River Cottage Fish Book, gli autori hanno una ricetta per kipper carbonara, una rivisitazione fresca del classico piatto di pasta con pesce salato e dolce.
“Cuocere la pasta fino al dente. Tagliare la carne kipper fuori la pelle e rimuovere eventuali ossa pin. Tagliare la carne in piccole strisce. Friggere delicatamente nel burro in una piccola padella per un paio di minuti, fino a cottura.
“Mettere i tuorli e la panna in una ciotola, condire (andando facile sul sale a causa delle aringhe) e frullare insieme.
“Scolare la pasta e tornare nella padella ancora calda. Aggiungere il composto di uova e panna e lardoni kipper e rapidamente gettare tutto insieme con due forchette. La crema all’uovo deve essere cotta-e leggermente addensata-dal calore della pasta e della padella. Se sembra un po ‘ che cola, puoi rimetterlo sul piano di cottura per un minuto, ma non esagerare. La salsa finita dovrebbe rivestire i fili di pasta come crema pasticcera setosa-non uova strapazzate.
“Servire subito e passare il giro del macinapepe.”
Nel frattempo, in The Scots Kitchen (1929) F Marian McNeill ha una ricetta per un gustoso spuntino di tradizionali creme Scottish kipper.
“Rimuovere la pelle e l’osso da un kipper paffuto e strofinare la carne attraverso un setaccio. Aggiungere due tuorli d’uovo, pepe, poco o nessun sale (se il pesce è molto stagionato), due cucchiai di crema densa o salsa bianca e il bianco ben battuto di un uovo. Mescolare bene e trasformare in piccoli casi di carta. Cuocere in forno moderato a un marrone dorato chiaro. Cospargere con prezzemolo tritato finemente e servire su carta di pesce, oppure girare a piccole torte rotonde fatte calde e croccanti nel forno e imburrate.”
Cercare queste ricette kipper da provare:
- Kedgeree con aringhe
- Kipper couscous
- Aringhe alla griglia
- Aringhe con uova
- Kipper pâté
- Uova strapazzate e aringhe con toast
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