als u denkt dat kippers gewoon iets zijn wat uw grootouders aten, denk dan nog eens na. De verkoop is op de stijging-allemaal dankzij de voedingsvoordelen en nieuw gevonden liefde van deze Serieus rokerige vis.
WAT ZIJN KIPPERS?
we hebben allemaal gehoord van kippers, maar niet iedereen weet precies wat ze zijn.
een kipper is een hele haring die van kop tot staart doormidden is gesneden, is ontdaan van ingewanden, gezouten of ingelegd en vervolgens is gerookt. Het is dit proces dat bekend staat als kippering, een proces dat ons de uitdrukking “on tenterhooks”geeft.Natuurlijk wordt vis al eeuwenlang gerookt en gezouten, maar pas in het midden van de 19e eeuw werd kippering populair in het Verenigd Koninkrijk. Het is de olie van de haring die het perfect maakt om te roken.
tijdens het typische ontbijt van de Victorianen en Edwardianen werden ook kippers genoten tijdens de high tea en de avondmaaltijd. De gerookte vis was populair tot in de jaren 1970 en de opkomst van fastfood, toen de penetrante geur van gerookte vis uit de gratie viel.
onze grootouders waren iets op het spoor – deze vette vis heeft tal van gezondheidsvoordelen en is ook goedkoop. Voeg daarbij de complexe smaken die door het rookproces ontstaan en er is veel om van te houden over deze bescheiden gerookte vis.
Klik hier om hele KIPPERS te kopen
Haring is een soort Noordzeevis uit de familie Clupeidae (orde Clupeiformes). Er zijn bijna 200 soorten haring, maar slechts een paar worden gevangen als voedsel, waaronder de Atlantische haring (Clupea harengus). Met een kleine kop en opvallende zilverkleuring zijn ze aan de bovenkant van hun lichaam lichtblauw en aan de onderkant bleker, en groeien tot tussen de 30cm en 38cm in lengte.
een van de meest voorkomende vissoorten ter wereld, haring eet kleine organismen zoals roeipootkreeftjes, pteropoden en andere planktonische schaaldieren, evenals vislarven.
ze reizen in grote scholen en leveren voedsel aan grotere roofdieren zoals kabeljauw, zalm en tonijn.
dat is goed nieuws als het gaat om duurzaamheid, aangezien haring op de lijst van vis te eten staat van de Marine Conservation Society. Haring, een veerkrachtige vis die in grote scholen zwemt zonder bijvangst, komt voornamelijk uit de Noordzee en de Noorse wateren.
bij Fresh Fish Daily worden onze kippers aangeland in het noordoostelijke deel van de Atlantische Oceaan en geleverd door de haven van Lancaster Smokehouse.
de beste kippers zijn bleek koper van kleur en hebben een delicaat vruchtvlees, rokerig en zoet van smaak, dat gemakkelijk uit het bot trekt wanneer het wordt gekookt.
Kippers zijn snel en gemakkelijk te koken, hetzij van gekoeld of bevroren vlees, hetzij in de zak gekookt.
WAT IS BESCHIKBAAR?
onze hele kippers zijn haring die is gespleten en vervolgens gerookt op een mengsel van hardhout. Ze zijn vrij van additieven en kleurstof, en worden bereid met het centrale bot op zijn plaats.
Kipperfilets hebben minder botten en worden van onder de kop tot net boven de staart gesneden.
ZIJN KIPPERS GOED VOOR U?
als het gaat om voeding, is deze gerookte vis een winnaar – laag in calorieën, rijk aan eiwitten en boordevol omega-3-vetzuren, die belangrijk zijn voor een goede gezondheid. Kippers zijn ook een rijke bron van vitamine D om tanden en botten sterker te laten groeien en het risico op sommige gezondheidsproblemen te verminderen.
per 100 g gegrilde kippers
energie 245kcal
vet 17,6 g (Waarvan verzadigd vet 3,74 g)
eiwit 21,7 g
rijk aan omega-vetzuren, vitamine D en B12, niacine, riboflavine
hoe kookt en serveert u KIPPERS?
Keep it simple is het advies in the River Cottage Fish Book van Hugh Fearnley-Whittingstall en Nick Fisher (a&C Black, 2007) als het gaat om het koken van kippers.
“op of van het been, een goede kipper hoeft alleen maar te worden gegrild zoals hij is, gebakken in een beetje boter of gepocheerd in een beetje melk. De enige noodzakelijke begeleidingen zijn toast (bruin) en eieren (gepocheerd of roerei).”
soms vragen mensen die nieuw zijn bij het eten van kippers niet alleen hoe je de vis kookt, maar ook of hij al gekookt moet worden. Ja, maar het goede nieuws is dat het niet lang duurt. Er zijn tal van opties voor het koken van verse kippers, maar houd in gedachten dat wat past bij u het beste zou kunnen komen naar smaak en geur.
Kippers kunnen worden gebakken, gebakken of gekookt in een grote kan kokend water. Traditioneel werden kippers over het algemeen gegrild en vervolgens geserveerd met een klontje boter. Als alternatief, als je liever kookt in de zak, laat ze zachtjes sudderen gedurende ongeveer vijf minuten.
als het om voeding gaat, is deze gerookte vis een winnaar – caloriearm, eiwitrijk en boordevol omega-3-vetzuren
hier is het belangrijkste om te onthouden als het gaat om het koken van kippers: grillen concentreert niet alleen de smaak, maar versterkt ook de geur van de vis.
om te pochen, de kippers in een grote koekenpan met gekookt water plaatsen, van het vuur halen en na vijf minuten uitlekken en serveren. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om kokend water in een hittebestendige kruik te plaatsen, de kippers hoofd naar beneden toe te voegen en ze 10 minuten op te warmen.
als u wilt weten hoe u kippers in de oven moet koken, kan het niet eenvoudiger. Boter de kippers licht in en wikkel ze in folie, kook acht tot 10 minuten in het midden van de oven.
als u haast hebt en wilt weten hoe u kippers in een magnetron moet koken, snijd dan de kop en de staart af en kook anderhalve tot twee minuten met vers bruin brood en boter.
er is geen beste manier om kippers te koken, het is echt een geval van wat het beste bij u past. Wat je ook kiest, je wordt beloond met die heerlijke smaak van houtrook vermengd met het delicate visvlees.
er is geen beste manier om kippers te koken. Het is echt een geval van wat het beste bij u past
als het gaat om hoe kippers te eten en wat te eten met hen, bent u verwend met de keuze. Als je zin hebt in kippers voor het ontbijt, serveer ze dan met roerei of gepocheerde eieren. Voor de lunch, meng ze met spinazie, spek en nieuwe aardappelen voor een warme salade of serveer met puree als je liever iets traditioneler.
de kleine botjes kunnen worden gegeten, maar als u dat liever niet doet, eet dan van de staart tot de kop, waarbij u voorzichtig vorken wegtrekt om de botjes achter te laten.
KIPPERRECEPTEN
de veelzijdigheid van kippers betekent dat u misschien liever naar recepten zoekt, afhankelijk van het tijdstip van de dag waarop u de gerookte vis wilt eten. Als ontbijt? Denk aan kippers op toast of kippers en eieren. Er is ook kedgeree, met een kick van milde kerriepoeder, champignons en rijst.
meng het vlees van de kippers met zachte kaas, een bosui, citroen, dille en komkommer om kipperpaté te maken voor de lunch, en serveer met toast. Of gebruik kippers als basis voor een romige, verwarmende soep zoals Cullen skink.
vlok het zachte vlees van de kippers en meng met couscous voor een verwarmend avondmaal, of denk aan kipper rarebit, roeren vlokken van vis door een bechamelsaus en serveren met een gepocheerd ei.
grillen concentreert niet alleen de smaak, maar versterkt ook de geur van de vis
in het River Cottage Fish Book hebben de auteurs een recept voor kipper carbonara, een frisse kijk op het klassieke pastagerecht met zoute en zoete vis.
” kook deegwaren tot ze al dente zijn. Snijd het vlees van de kipper van de huid en verwijder eventuele speldbeenderen. Snijd het vruchtvlees in kleine reepjes. Bak zachtjes in boter in een kleine pan voor een paar minuten, tot gaar.Doe eigeel en room in een kom, breng op smaak (het zout wordt gemakkelijk gemaakt door de kippers) en klop samen.
“laat de pasta uitlekken en Keer terug naar de nog hete pan. Voeg het ei – en roommengsel en kipper reuzel toe en gooi alles snel samen met twee vorken. De Eggy cream moet worden gekookt-en iets verdikt-door het vuur van de pasta en de pan. Als het er een beetje vloeibaar uitziet, kun je het weer even op de kookplaat zetten, maar overdrijf het niet. De afgewerkte saus moet de pasta strengen als zijdeachtige vla bedekken-niet Roerei.
” direct serveren en de Pepermolen rond laten passeren.”
ondertussen heeft Marian McNeill In The Scots Kitchen (1929) een recept voor een smakelijke snack van traditionele Schotse kippercrèmes.
” verwijder de huid en het bot van een dikke kipper en wrijf het vruchtvlees door een zeef. Voeg twee eidooiers, peper, weinig of geen zout (als de vis goed is gezouten), twee eetlepels dikke room of witte saus, en de goed geslagen wit van een ei. Meng goed en verander in kleine papieren gevallen. Bak in een matige oven tot een licht goudbruin. Bestrooi met fijngehakte peterselie en serveer op vispapier, of draai aan kleine ronde haverkoekjes die warm en knapperig in de oven worden gemaakt en beboterd.”
zoek naar deze kipperrecepten om te proberen:
- Kedgeree met kippers
- koeskoes
- gegrilde kippers
- Kippers met eieren
- kipperpaté
- roerei en kippers op toast
Klik hier om hele KIPPERS
te kopen