Primitive Smoker DIY-Come fumare carne in natura

Ti chiedi come fumare carne in natura? Abbiamo costruito un fumatore primitivo che è perfetto per fumare carne ovunque tu sia; in natura,nel tuo cortile o in campeggio.

Questo è un tutorial fai da te passo-passo che potrebbe tornare utile anche per la sopravvivenza-se sei senza potere o perso nei boschi – sarai comunque in grado di fumare carne.

Salvavita, lo so!

Come fumare carne in natura con il tuo fumatore fatto in casa

Vivere e viaggiare in un camper ha i suoi alti e bassi. Mi piace che posso seguire i pesci e la selvaggina dove sono ed esplorare diverse specie, spazi e stagioni.

Ma, non ho spazio congelatore o spazio gadget.

Inoltre, sono sempre stato più interessato alle abilità primitive e al bushcraft di qualsiasi tipo di sistema industrializzato. Così, ho deciso di calciarlo stile primitivo e costruire un fumatore di carne primitiva, in modo da poter mostrare come fumare carne in natura.

Ha funzionato in modo fenomenale, quindi ho dovuto condividerlo con il mondo. Prima di tagliare la carne del progetto, parliamo di negozio.

Questo tutorial è stato originariamente pubblicato nel mese di ottobre 2019 e completamente rivisto nel mese di aprile, 2021

Che carne affumicata è tutto

Se stai leggendo questo, sto indovinando che avete avuto pancetta, e probabilmente carne a scatti, prima.

Questi sono alcuni semplici esempi di carne affumicata, ma probabilmente hai anche fumato barbecue da qualche parte nella tua vita, dal momento che è incredibile!

Per dirla semplicemente, fumare carne è un processo freddo o caldo che conferisce sapori e colori robusti alla carne.

Fumo freddo

Il fumo freddo, se combinato con la stagionatura, può conservare la carne. Si sarebbe fumo freddo dopo la polimerizzazione. Il processo di polimerizzazione è uno sfregamento a secco o un processo di salatura, di solito con molto sale e spesso più condimenti per conferire sapori.

Se si preferisce acquistare un fumatore piuttosto che costruire il proprio fumatore primitivo, il Weber Smokey Mountain è un grande fumatore che consiglio vivamente.

Fumo caldo

Il fumo caldo è più di un processo di cottura lento. La maggior parte delle nostre carni affumicate oggi sono fatte così per il fattore di sapore e meno per la conservazione.

A volte, il metodo di conservazione ha prodotto qualcosa di così delizioso che è ancora fatto oggi, come la pancetta, che è ancora incredibile!

Se mai provi un taglio di pancetta che non è stato fumato, vedrai che è solo maiale.

Hot Smoking vs Cold Smoking

• Hot smoking è probabilmente il processo più comune utilizzato oggi e viene utilizzato principalmente per aggiungere aromi per produrre un prodotto salato a cottura lenta. Il fumo caldo è di solito nella gamma di gradi 160-275.
• Il fumo freddo è principalmente usato per conservare la carne e di solito è nella gamma di gradi 68-89. Quando la carne viene curata, quindi affumicata a freddo, il fumo aggiunge fenoli e altre sostanze chimiche che hanno un effetto antimicrobico sulla carne.

Le conserve di carne affumicata a freddo non sono cotte quindi si raccomanda che la carne sia curata prima di fumare o cotta dopo aver fumato.

Leggi di più: 11 Modi per conservare la carne senza elettricità

Alcuni sosterranno che esiste un altro metodo di fumo: fumo liquido.

OK, il fumo liquido può conferire alcuni sapori deliziosi ma non è fumo e, a mio parere, è solo un altro prodotto di consumo che annacqua l’autenticità di fare davvero le cose da soli.

Detto questo, ho usato fumo liquido prima quando facevo a scatti nel forno e non avevo un metodo di affumicatura adeguato a portata di mano.

Principi alla base di un fumatore di carne fatto in casa

Lo scopo principale di un fumatore è quello di fornire un’area camerata in cui il fumo può essere concentrato e la carne o altri prodotti possono essere appesi o accantonati. Questo è uno dei principi di base di come fumare carne in natura.

Più efficiente è il funzionamento del fumatore, migliore e più coerente può essere prodotto un prodotto. L’efficienza del fumatore è nella regolazione del calore e nella capacità di trattenere il fumo.

Il fumatore che ho costruito qui non è prodotto alla perfezione dell’efficienza 100%, ma ha fatto un ottimo lavoro!

Anche un fumatore che scendi dallo scaffale non è in grado di regolare perfettamente il calore e deve anche consentire l’estrazione e il fumo.

Il fumatore che ho costruito è più simile a qualcosa di gente indigena in tutto il mondo usato. Ha funzionato per loro e ha funzionato bene per me e funzionerà anche per te!

Conosci il tuo legno

Naturalmente, abbiamo tutti sentito usare apple, hickory e mesquite come prime scelte di legno per fumare carne, ma ce ne sono molti altri che fanno un ottimo lavoro.

L’unico vero assoluto è quello di utilizzare un latifoglie o legno duro e non un conifere o conifere. Conifere spesso hanno una resina di lunga durata nel legno che, una volta bruciato, crea fuliggine che può annerire pentole, padelle, e la vostra carne. È anche tossico e ha un sapore orribile.

I legni duri bruciano anche più caldi e più lunghi dei legni dolci. Sapere come ogni legno brucia è un’ottima informazione da acquisire, ma non necessaria per il nostro progetto qui. Non consiglierei il legno verde e non stagionato.

Inoltre, non consiglierei rotten punk wood, a meno che tu non possa identificare di che specie si tratta. (Il legno punk si riferisce al legno marcio o tenero. Parliamo di legno punk quando si fumano bucce o come portaerei.)

Alcuni legni che sono facili da trovare e che producono anche un piacevole sapore affumicato sono:

• Hickory,
• Apple
• Pera,
• Ciliegia,
• Quercia,
• Acero,
• Betulla,
• Cachi,
• Cottonwood,
• Mulberry, e
• Willow.

Per questo progetto di smoker primitivo, sono stato in grado di trovare maple che stava iniziando a diventare punky all’esterno. Questa si è rivelata un’ottima scelta. Ha bruciato la maggior parte del tempo con solo un paio di fiammate.

Conosci il tuo fuoco

Sapere come il fuoco funziona al massimo dell’efficienza aiuterà con un progetto di fumatore primitivo come questo. La creazione di fumo, e il tipo di fumo, proviene dal carburante stesso, ma non è tutto ciò che c’è da fare.

Fuoco ha bisogno di tre cose per bruciare e bruciare in modo efficiente:

1. Ossigeno,
2. Combustibile e
3. Calore.

Alterare qualsiasi, o tutti, di questi tre può migliorare il calore e l’efficienza del tuo fuoco, dandoti un fuoco senza fumo, ma potrebbe anche darti un bel fuoco fumoso.

• Per l’ossigeno, il fuoco deve attingere in modo pulito dal fondo del fuoco e nell’area del carburante. Il carburante deve essere impilato ordinatamente in modo che il pareggio sia bello e liscio e poi su. Questo è per un fuoco che brucia senza fumo e pulito.
• Il carburante è, ovviamente, tutto ciò che hai trovato per bruciare. Non è necessario utilizzare la stessa legna per accendere il fuoco che si desidera utilizzare per il fumo. Uso spesso il fatwood, trovato nei pini, per accendere un fuoco.
• Il calore in un incendio può sembrare ovvio; dopo tutto c’è calore nel fuoco. È la concentrazione del calore che dà al fuoco la sua rabbia.

Se si dispone di un fuoco da campo ben ardente; caldo, senza fumo, bel pareggio, e si sparge tutto il carburante, avete spostato la concentrazione di quel calore. Ora avete un fuoco fumoso che sta lottando per ritrovare la sua rabbia, ma è ancora fumante.

Per saperne di più: Forni di sopravvivenza Si può costruire da soli

Strumenti per il lavoro

Come Costruire una Primitiva Fumatore a Fumare la Carne in natura

Prima di tutto è gestibile area di masterizzazione. Se ci sono altri combustibili vicino alla tua area di bruciatura, avrai bisogno di un buon anello di fuoco.

Se non si utilizza un anello di fuoco, è necessario cancellare l’area di tutto ciò che brucerà. Non solo questa è una necessità per motivi di sicurezza, ma anche per ridurre al minimo i flair-up involontari.

Inoltre, sarebbe un peccato vedere il tuo progetto andare in fumo!

Dopo che l’anello di fuoco è stato messo insieme, suggerirei una pre-masterizzazione per controllare due volte i combustibili e per vedere se qualcosa ha bisogno di essere regolato.

Ora arriva la parte divertente! Abbiamo bisogno di costruire un treppiede che sosterrà i nostri rastrelliere di carne, così come qualsiasi copertura si decide di utilizzare, se si decide di utilizzare qualsiasi.

Per fare un treppiede, trovare tre alberelli, rami o altro legno adatto che è dritto-ish, non ha bisogno di essere perfetto, e circa lo spessore del polso.

Taglia una lunghezza di quattro piedi dalla tua matassa di paracord e tira fuori l’interno, userai le corde interne più tardi.

Ora, li sferza insieme alla pelle paracord usando una sferzata a otto, oppure puoi andare un po ‘ più primitivo, come ho fatto io, e trovare rami che hanno un cavallo o “Y” in loro.

Se segui questo metodo, dovrai fare un po ‘ di armeggiare e capire il modo più sicuro per situarli insieme. Non deve essere troppo solido in quanto ci saranno due o tre o più sezioni orizzontali fissate ai poli che aiuteranno a fissarle tutte sul posto.

Successivamente, dovrai trovare bastoncini orizzontali per supportare i tuoi rack. Decidere quanti supporti si desidera utilizzare e ottenere bastoni in quella lunghezza in gruppi di tre. Questi solo bisogno di essere circa spessore pollice.

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Dovrai considerare quanto spazio avrai bisogno per la carne, ma dovrai anche essere in grado di alzare e abbassare la carne a seconda della temperatura variabile, del vento, del calore, ecc.

Dovrai anche pensare se vuoi infilzare e appendere la tua carne, o creare rack per accantonarli. La mia preferenza era quella di infilzare la carne. Questo mi ha permesso di spostarli più facilmente e ha anche occupato meno spazio da quando sono appesi al loro posto.

Ora, con le corde interne del paracord, usa una sferza quadrata per sferzare i supporti orizzontali al tuo treppiede.

Dopo che siete tutti frustati, è necessario trovare bastoni a mentire attraverso i supporti orizzontali. Potresti posare i bastoncini come una griglia e mettere la tua carne in cima a quella, o potresti mettere i bastoncini per sostenere i tuoi spiedini di carne.

Se si decide di infilzare la carne e appenderla, suggerirei di non farli troppo a lungo o il peso farà abbassare lo spiedo nel mezzo e potresti perderlo nel fuoco.

Se adagi la carne sopra uno scaffale, assicurati che non si restringa nel processo e cada attraverso gli spazi vuoti e nel fuoco.

A questo punto, hai un fumatore primitivo e freddo perfettamente funzionante per fumare carne in natura!

Ho usato il mio proprio come questo per rendere il petto d’oca a scatti e fumare un po ‘ di pesce gatto. E ‘ tiro con l’arco cervo stagione ora così ho voluto qualcosa di fumo caldo alcuni cervi haunch, così ho fatto aggiungere una copertura.

Puoi coprirlo con tutto ciò che hai a portata di mano, ma non userei nulla che considereresti dannoso se fosse in te. Non utilizzare sostanze organiche altamente combustibili, come erba secca, aghi di pino, corteccia di betulla di fiume, ecc.

Di solito porto un panno di tela per un groundsheet o un riparo di emergenza “A” che ho messo a buon uso come copertura. Avrei preferito usare corteccia o foglie, ma la mia posizione campeggio era un po ‘ scarsa su uno di quelli.

Il principio qui è quello di rendere il fumatore primitivo più camerata ed efficiente, mantenendo fumo e calore in. Non ha bisogno di essere sigillato in fabbrica, deve solo essere chiuso nel miglior modo possibile per renderlo più efficiente.

Orienta la tua apertura sul lato opposto del vento.

Se stai avendo una giornata rafficata e sta soffiando in un modo un minuto e un altro il minuto successivo, orienta la tua apertura parallela a quella se puoi. Se è un po ‘ ventoso e hai flair-up o altre lotte, vai avanti e costruisci una piccola porta o una copertura per l’apertura.

Se si decide di mettere una copertura su di esso, vorrei suggerire fare in modo che si può spostare lontano dal vostro anello di fuoco e poi di nuovo. In caso contrario, si può correre il rischio di vedere l’intero progetto andare in fumo.

Come usare il tuo fumatore primitivo fatto in casa

Se metti una copertura sul tuo fumatore primitivo, spostalo e allontanalo dall’anello di fuoco.

Se non l’hai coperto, dovrai decidere da solo se vuoi spostarlo o meno. Se il legno è basso o vicino a dove pensi che saranno le fiamme o il nucleo del fuoco, suggerirei di spostarlo.

Ora ottenere un bel caldo infuria fuoco in corso. Il resto del processo sarà molto più facile se inizi con un bel letto caldo di carboni. I legni duri saranno preferiti per questo. Sono stato in grado di utilizzare Osage arancione e nero locust, bello e caldo!

Dopo che il fuoco si spegne e hai un bel letto di carboni ancora in fiamme, sposta il tuo fumatore sul tuo anello di fuoco.

Ora, posiziona la tua carne al calore e all’altezza che desideri. Quando si aggiunge il legno di fumo, si può ottenere qualche flair – up ad un certo punto in modo da considerare che quando appeso.

Diffondere il letto di carbone intorno in modo che il calore del nucleo è distribuito su tutto l’anello di fuoco. Questo ora farà un fuoco una volta felice in un fuoco sofferente, soffocante, fumoso, ma è ancora caldo.

Aggiungi il tuo fumo in cima a quello. Aggiungo solo due o tre pezzi alla volta. I miei pezzi erano circa lo spessore del polso e un piede lungo. Dovrebbe fumare ora e fumerà almeno trenta minuti o più.

Idealmente, il tuo legno di fumo brucerà, non brucerà. Se si dispone di piccoli flair-up che va bene. Se si ottiene un sacco, forse immergere alcuni dei prossimi pezzi prima di metterli nel fumatore.

Puoi anche provare a ridurre al minimo il flusso d’aria, soffocare l’area del fuoco in modo che ci sia meno ossigeno. Questo potrebbe essere semplice come spostare il legno perpendicolare al vento invece di parallelo, o viceversa.

Trucchi e consigli per fumare carne in natura

• Quando cerchi il legno secco, sporge il labbro inferiore, dove è bagnato, e mettilo sul legno. Se si attacca, il legno è buono e asciutto. Se non si attacca, il legno non è ancora stagionato.
• L’acero e la quercia sono probabilmente due alberi facili da identificare, dopo di che, forse si diramano verso hickory.
• Se hai problemi di identificazione dell’albero, taglialo e annusalo. Se ha un odore dolce, probabilmente fumerà bene. Se odora di pasticcio probabilmente non ti piacerà nemmeno il sapore.
• Le persone spesso lottano con le imbarcazioni antincendio, specialmente quando devono farlo in uno spazio piccolo e ristretto. Attaccare con legno secco e stagionato è in gran parte trascurato. Se è venuto da terra, assicurarsi che scatta quando si rompe. Se si tratta di legno più grande, dovrebbe bruciare liscio e silenziosamente nel fuoco, senza sibilo o estremità bagnate.
• Legno che è spessore del polso o più vi darà carboni migliori di selezioni più piccole. Qualcosa di meno dello spessore del polso tende a bruciare più velocemente e si trasforma in cenere troppo velocemente.
• Prestare attenzione alla direzione del vento e usarlo per aiutare o ostacolare il fuoco o fumo.
• La temperatura interna della carne fumante calda dovrebbe raggiungere i 165 gradi e 145 per il pesce.

Conservazione e conservazione

La carne potrebbe durare per anni, a seconda di come viene conservata dopo aver fumato nel tuo fumatore primitivo fatto in casa. Dipende anche dal tipo di carne.

• Il maiale può essere strofinato a secco, affumicato a freddo e durare per dieci o più anni.
• Il pesce può durare almeno un anno, ma potrebbe essere solo curato e nemmeno fumato se lo volessi davvero.

Dipende davvero da come viene memorizzato. Lo appenderò in un luogo asciutto, lo metterò in un sacchetto con chiusura a zip o in sacchetti sottovuoto o in barattoli. Il must assoluto è quello di mantenere l’umidità lontano da esso.

Primitive Smoker Conclusione

Questo è stato un divertente e breve progetto che ha fatto alcuni piuttosto sorprendente scatti e pesce affumicato. Dopo aver messo il coperchio, sono stato in grado di cucinare lentamente e fumare le gambe e il petto d’oca intero.

La costruzione stessa ha richiesto solo mezza giornata e sarò in grado di usarlo finché sono accampato qui; altri due mesi.

I pesci di questo tratto del Potomac sono per lo più carpe e pesci gatto del canale, quindi essere in grado di fumarli è una bella spinta nel sapore. Le zampe d’oca a scatti e affumicato erano eccellenti.

Successivamente, ho bisogno di ottenere il mio cervo tiro con l’arco precoce e tagliarlo per il fumatore. Lo farò al mio prossimo campo ed è abbastanza facile da costruire anche in un cortile.

Si potrebbe raccogliere abbastanza materiale dalla foresta in un paio d’ore per mettere insieme questo.