Cibo boliviano: 15 piatti tradizionali da cercare a La Paz

La cucina boliviana non è celebrata come le cucine del Perù, dell’Argentina o del Brasile, il che non sorprende considerando che la Bolivia è uno dei paesi meno visitati del Sud America.

Quando molte persone pensano alla Bolivia, il cibo boliviano non è la prima cosa che viene in mente. Per la maggior parte, è Salar de Uyuni. E chi può biasimarli? Questa gigantesca salina che misura oltre 10.000 kmq (3.900 miglia quadrate) è uno spettacolo diverso da qualsiasi altro. Per molti viaggiatori, è una destinazione da sogno, qualcosa da spuntare fuori la vostra lista secchio.

Salar de Uyuni può essere uno dei maggiori motivi per cui i turisti visitano la Bolivia, ma come questi prossimi quindici piatti tradizionali vi mostrerà, uno dei motivi migliori e spesso più trascurati deve essere il cibo.

CHE COS’È LA CUCINA TRADIZIONALE BOLIVIANA?

Il cibo boliviano è stato modellato dalle cucine di molti paesi, in particolare dalla cucina spagnola dopo essere stata una colonia della Spagna per quasi 300 anni. I prodotti tradizionali boliviani come patate, mais, quinoa, arachidi e fagioli sono stati integrati da importazioni spagnole come riso, grano, manzo, maiale e pollo.

A causa del suo clima e della sua geografia diversi, i cibi boliviani differiscono notevolmente per regione. Le patate sono una coltura importante con oltre 4.000 varietà autoctone che crescono negli altopiani di Bolivia, Perù ed Ecuador. Le patate e le carni sono favorite nelle regioni andine mentre i boliviani che vivono nelle pianure preferiscono frutta, verdura, pesce d’acqua dolce e yuca. Un uso più pesante di spezie è notato anche negli altopiani boliviani.

Come molti paesi dell’America Latina, i pasti in Bolivia sono orientati alla famiglia con il pranzo in genere è il pasto più grande e più importante della giornata.

IL MIGLIOR CIBO IN BOLIVIA

Pastel de Queso

Per alcuni boliviani, non c’è modo migliore per iniziare la giornata che con una tazza calda di api morado e pastel de queso. Pastel de queso è una empanada di formaggio in stile boliviano o torta di formaggio. È fatto con pasta in stile empanada fritta ripiena di formaggio appiccicoso che viene spesso spolverato generosamente con zucchero a velo.

Un popolare cibo di strada a La Paz e in altre parti della Bolivia, pasteles de queso sono tipicamente consumati a colazione o come spuntino. In estate, i boliviani li godono con succhi di frutta freschi, ma in inverno, sono spesso abbinati a bevande calde come caffè o api morado.

RICETTA: Pastel de queso

Salteñas

La salteña è il piatto nazionale della Bolivia. Si riferisce ad una empanada boliviana al forno a base di manzo o pollo mescolato con olive, patate, verdure, uovo sodo, uvetta e spezie in una salsa dolce e leggermente piccante. Le salteñas sono così succose che puoi pensarle come un tipo di stufato servito all’interno di una pasticceria.

Per ottenere questa caratteristica succosità, la gelatina viene aggiunta al ripieno stufato prima che la miscela venga raffreddata e indurita in frigorifero. Questo mantiene la pasta da ottenere fradicio mentre i salteñas vengono messi insieme. Una volta cotto, il composto si scioglie nel delizioso ripieno stufato per cui sono noti i salteñas, proprio come lo shanghainese xiao long bao.

A differenza delle normali empanadas, le salteñas boliviane sono più a forma di calcio con una crosta superiore intrecciata. A parte il suo ripieno in umido e la sua forma, è anche noto per il suo colore arancione-marrone che ottiene dai semi di urucú o achiote (annatto) mescolati nell’impasto.

Le Salteñas sono uno street food molto popolare in Bolivia. A La Paz, sono venduti dalle prime ore del mattino e sono in genere consumati a colazione o come spuntino a metà mattina con caffè o succo di frutta fresca. Così popolari sono le salteñas come cibo di strada che non sono quasi mai fatte a casa in Bolivia.

È interessante notare che il nome salteña significa “una donna di Salta”, Argentina. Si ritiene che la ricetta delle salteñas boliviane sia stata creata da una donna argentina di nome Juana Manuela Gorriti. Nata a Salta, fu poi esiliata a Potosí, in Bolivia, durante la dittatura di Juan Manuel de Rosas. La sua famiglia ha sopportato la povertà estrema così ha creato la ricetta per salteñas come mezzo per sopravvivere.

Oggi, le salteñas sono tra i cibi boliviani più amati. Erano così popolari al momento che era comune per le persone a dire ai loro figli “Ve y recoge una empanada de la salteña”, che significa “Andare a prendere un empanada dalla donna da Salta”.

RICETTA: Salteñas

Anticuchos

Gli anticuchos sono piatti di carne e frattaglie allo spiedo e alla griglia. Sono esistiti nella regione andina fin dai tempi precolombiani, ma le versioni moderne del piatto sono diventate popolari in molti paesi in tutto il continente sudamericano, in particolare in Bolivia e Perù.

In Bolivia, gli anticuchos sono tipicamente fatti con cuore di manzo o pollo marinato in aceto, aglio e una miriade di erbe e spezie come cumino, pepe nero, sale, origano, menta e prezzemolo. Sono comunemente venduti da venditori di cibo di strada a La Paz chiamati anticucheras, e spesso serviti con patate arrosto e una salsa piccante di arachidi aji.

RICETTA: Anticuchos Boliviani

Salchipapas

Salchipapa si riferisce ad un altro piatto di cibo di strada popolare in Bolivia. È originario di Lima, in Perù, ma è diventato popolare in molti paesi dell’America Latina come Bolivia, Ecuador e Argentina.

Le salchipapas boliviane consistono in salsicce di manzo fritte a fette sottili servite con patate fritte. Il nome del piatto è una parola portmanteau per salchicha (salsiccia) e papa (patate). In genere viene servito con ketchup, senape e salsa di peperoncino aji insieme a contorni come formaggio, un uovo fritto, lattuga e pomodori.

RICETTA: Salchipapas

Sopa de Mani

Sopa de mani significa letteralmente “zuppa di arachidi”. Originario di Cochabamba, nella Bolivia centrale, si riferisce a una tradizionale zuppa boliviana di carne e verdure addensata con arachidi macinate.

La Sopa de mani è tradizionalmente fatta con costine di manzo o pollo, ma può essere preparata anche senza carne. Diversi tipi di verdure possono essere utilizzati nella zuppa. A volte è fatto con maccheroni o riso e guarnito con erbe fresche e patatine fritte (o patate fritte dolci). Viene spesso servito con pane croccante e llajua, una salsa boliviana piccante fatta con peperoncino locoto.

RICETTA: Sopa de mani

Locro

Locro si riferisce a uno stufato di zucca boliviano denso e abbondante tradizionalmente consumato dalle persone che vivono nelle montagne delle Ande. Oltre alla Bolivia, è anche comune in Perù, Ecuador, Cile, Paraguay e Argentina dove è considerato un piatto nazionale.

Le ricette per locro variano ma è tradizionalmente fatto con zucca, mais, verdure e qualche tipo di carne – di solito manzo, charque o pollo. È spesso fatto con altri ingredienti come fagioli, zucca, cipolle e patate. In alcune zone, locro è fatto con un tipo specifico di patata chiamato papa chola. Originaria della regione, è un tipo di grande patata boliviana dalla pelle rossa nota per la sua polpa gialla cremosa e il suo sapore unico.

RICETTA: Locro de gallina

Silpancho

Come sopa de mani, silpancho è un piatto tradizionale boliviano proveniente da Cochabamba. È un pasto consistente composto da riso bianco coperto da una cotoletta pestata di manzo impanato, patate bollite, pomodori tritati, cipolle, barbabietole, prezzemolo e un uovo fritto.

Il Silpancho è tradizionalmente fatto con una cotoletta impanata, ma può essere fatto anche con carne tagliata a dadini e cotta servita su riso. Esiste anche una versione sandwich del piatto chiamato trancapecho. È un mostro assoluto di un panino con tutti i componenti del classico silpancho – incluso il riso – miracolosamente farcito in un panino.

Si dice che Silpancho sia stato inventato da Celia la Fuente Peredo. Il piatto è diventato così emblematico di Cochabamba che è spesso l’unico piatto servito in molti ristoranti della città. Secondo questo blog, i ristoranti avevano una luce esterna per indicare se silpancho era disponibile quella notte. Se era coperto, allora significava che il ristorante era ancora occupato a cucinare il prossimo lotto di silpancho.

Il nome silpancho deriva dalla parola quechua sillp’anchu, che significa “sottile e pestato”, in riferimento alla cotoletta impanata tradizionalmente utilizzata nel piatto.

RICETTA: Silpancho

Pique lo Macho

Nello spirito del silpancho, pique lo macho è un altro traboccante piatto di cibo da Cochabamba. Non lo so cosa si tratta di Cochabamba, ma sembrano essere appassionato di questi piatti giganteschi di cibo che sono stati progettati per testare la tua virilità.

Pique a lo macho (o pique macho) è fatto con strisce di manzo, salsicce o hot dog, patatine fritte, cipolle, pomodori, peperoncino locoto e uova sode servite con ketchup, senape e maionese. Porzioni più piccole del piatto sono semplicemente chiamate pique, mentre pique macho si riferisce alla versione gigante spesso resa più piccante con l’aggiunta di pimenton.

Secondo la leggenda, un gruppo di lavoratori ubriachi arrivò in un ristorante a Cochabamba proprio mentre stavano chiudendo. Il proprietario non aveva nulla da dar loro da mangiare, ma gli operai hanno insistito che avrebbero mangiato qualsiasi cosa. Andò in cucina e procedette a mettere insieme tutti gli ingredienti che aveva lasciato. Per aiutarli a smaltire la sbornia, ha fatto il piatto più piccante e ha detto “Piquen si son machos”, che significa”Mangialo se pensi di essere abbastanza uomo”. E così è nato pique a lo macho.

Fedele alle sue origini, pique macho è popolare cibo ubriaco a Cochabamba e in altre città in Bolivia. Gli uomini macho cercheranno di conquistarlo da soli, ma è davvero un piatto che deve essere condiviso tra due o più persone.

RICETTA: Pique lo macho

Picante de Pollo

Picante de pollo (pollo piccante) è un altro popolare Boliviano piatto originariamente da Cochabamba. Ci sono probabilmente tante ricette per questo piatto di pollo piccante come ci sono cuochi boliviani, ma gli ingredienti chiave in un autentico picante de pollo, a parte il pollo, sono aji amarillo peperoncino e chuño. Chuño si riferisce a un tipo di patata liofilizzata originaria della regione andina della Bolivia.

Per fare il picante de pollo, i pezzi di pollo vengono cotti in brodo di pollo con cipolle tritate finemente, aglio, cumino e purea di aji amarillo. Viene guarnito con prezzemolo tritato fresco e spesso servito con riso bianco, patate bollite, chuño e salsa.

RICETTA: Picante de pollo

Milanesa

Milanesa si riferisce a una fetta di carne che viene pestata sottilmente e impanata prima di essere fritta. Popolare in tutte le Americhe, è essenzialmente la versione sudamericana della cotoletta italiana, della wiener schnitzel tedesca / austriaca, della scaloppina francese o del tonkatsu giapponese.

Esistono molte versioni diverse di milanesa in tutta l’America Latina, ma il termine può essere usato per descrivere qualsiasi tipo di carne che è stata pestata sottile, impanata e poi fritta poco profonda. È simile alla cotoletta in un silpancho anche se non così sottile. In genere è fatto con carne di manzo, pollo, vitello o maiale e servito con diversi contorni come riso, patate, uova o insalata.

Si dice che il nome del piatto derivi dall’originale cotoletta alla milanese della cucina lombarda milanese. E ‘ stato portato in Sud America da immigrati italiani durante l’emigrazione di massa della fine del 19 ° e l’inizio del 20 ° secolo.

RICETTA: Milanesa

Quinoa

La Bolivia è uno dei più grandi produttori di quinoa nel mondo. È secondo solo al Perù. Insieme, entrambi i paesi rappresentano circa il 97% della produzione globale di quinoa, quindi non sorprende che i piatti a base di quinoa siano tra le migliori cose da mangiare in Bolivia.

Per secoli, la quinoa è stata un alimento base per i boliviani che vivono nella regione andina. È un raccolto indigeno su cui le persone hanno fatto affidamento per la sussistenza per quasi 7.000 anni. Fino a poco tempo fa, i boliviani urbani consideravano la quinoa come cibo per poveri, ma la recente popolarità globale del raccolto ha fatto cambiare questo sentimento.

Nel 2000, una libbra di quinoa valeva circa $0,25. Nel 2014, quel prezzo ha sparato fino a 4 4 per libbra, un aumento sconcertante di circa il 1.600% in meno di 15 anni! Il prezzo da allora si è addolcito a circa $0.60 per libbra di recente come 2018, ma non prima che alcuni agricoltori boliviani potessero approfittare del boom e migliorare la loro situazione economica.

La nuova reputazione della Quinoa come superfood ha un prezzo. L’aumento dei costi della quinoa ha ridotto il consumo locale in Bolivia di un terzo, rendendo quella che una volta era una parte fondamentale della dieta boliviana troppo costosa per molti locali.

La quinoa è utilizzata in molti piatti boliviani come insalate, zuppe, humintas (tamales boliviani), porridge e stufati.

RICETTA: Quinoa sopa de mani

Charquekan

Charquekan si riferisce a un piatto tradizionale boliviano a base di charque, mote (chicchi di mais bolliti), fette di formaggio, uova sode, patate bollite e llajua (salsa calda boliviana). Charque è la parola spagnola per scatti e si riferisce ad un antico metodo di conservazione carne di manzo o lama di salatura e asciugatura al sole.

Charquekan è originario della città di Oruro ma è popolare in tutta la Bolivia. In molte regioni, charque è un’importante fonte di proteine e costituisce una parte essenziale della dieta boliviana.

RICETTA: Charquekan

Pasankalla

Pasankalla (o pasacalla) è fondamentalmente un grande tipo di zuccherato Boliviano popcorn. Ma a differenza dei normali popcorn, è fatto con un diverso tipo di mais a grana grossa chiamato p’isanqella.

Il Pasankalla era tradizionalmente prodotto nelle città vicino a Copacabana e al lago Titicaca. I grani di P’isanqella venivano posti in vasi di terracotta che venivano riscaldati fino a quando i chicchi scoppiavano. Sono sempre addolciti con zucchero e talvolta tinti in diversi colori come il rosa, il blu e il verde.

Api Morado

Gli altopiani andini sono noti per essere freddi. Per riscaldarsi, i boliviani berrebbero tazze calde di api morado, una bevanda boliviana densa e abbondante a base di mais viola. In genere viene gustato a colazione, spesso con dolci come pastel de queso o buñuelo.

Per preparare, il mais viola viene schiacciato con cannella, chiodi di garofano e scorza d’arancia. È addolcito a piacere con lo zucchero e può essere servito caldo o freddo. Spesso abbastanza spesso da mangiare con un cucchiaio, il suo sapore è stato paragonato a una tazza fumante di zucchero di mais liquido.

Vale la pena notare che una bevanda simile chiamata api blanco è anche popolare al tavolo della colazione boliviana. È fatto con latte, cannella, chiodi di garofano e i chicchi di un grande tipo di mais bianco chiamato morocho. È addolcito a piacere con zucchero e spesso condito con uvetta nera o dorata.

RICETTA: Api morado

Mocochinchi

Mocochinchi si riferisce a un tipo di sidro boliviano a base di pesche disidratate. È forse la bevanda più popolare servita in Bolivia. È in genere venduto da venditori di cibo di strada da grandi barattoli di vetro con altre bevande boliviane come chicha e somó.

Mocochinchi è fatto con pesche intere disidratate, succo d’arancia, acqua, uvetta nera, scorza di limone, cannella e zucchero. È una bevanda dolce e rinfrescante che diventa ancora più popolare in estate.

RICETTA: Mocochinchi

BOLIVIANO FOOD TOURS

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CONSIDERAZIONI FINALI SUL CIBO IN BOLIVIA

La cucina della Bolivia non è così celebrata come altre cucine sudamericane, ma questo è da aspettarsi da un paese che ottiene solo una frazione dei turisti come i suoi vicini più visitati. Ma questo dice poco sulla cucina nel suo complesso o sul suo potenziale di riconoscimento globale.

La Bolivia è un paese ricco di agricoltura benedetto con una miriade di varietà di patate, mais, peperoncino, carote e quinoa. Con così tanto potenziale per il sapore, è solo una questione di tempo prima che le persone inizino a volare in Bolivia tanto per il suo cibo quanto per le sue saline.

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Foto di copertina di asimojet. Immagini stock via.

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