a sertés szűzpecsenye szép húsdarab, de nincs sok zsír rajta. Ez bizonyos szempontból jó dolog. Ez azonban problémákhoz vezethet, amikor megpróbálja felmelegíteni a szeleteket, mert a sovány hús gyorsan kiszáradhat, ha nem vigyáz. Itt van, hogyan kell melegíteni a sertésborda, és tartsa szép és nedves az egész.
hogyan melegítsük újra a sertés szűzpecsenyét vagy a sült sertéshúst
elég könnyű a sertés szűzpecsenye és a sült sertéshús melegítése a tűzhelyen kis mennyiségű semleges olaj és közepes hő felhasználásával. A munka gyorsabban megy, ha a húst előzőleg szeletekre faragták. Alternatívák közé tartozik a lassú tűzhely, a mikrohullámú sütő vagy a 325 Fahrenheit fokos sütő használata.
mi a sertés szűzpecsenye?
a szűzpecsenyét a sertés gerincének középső részéből veszik. Mivel az izomot elsősorban testtartásra és nem mozgásra használják, a hús sovány és gyengéd marad.
ha valaha is volt filé mignon, akkor valószínűleg tisztában van azzal, hogy a steakeket a steak bélszínrészéből vágják ki. A sertés szűzpecsenye hasonló textúrájú, különösen, ha medálokra vágják és szakácsra főzik.
szakértők szerint a sertés szűzpecsenye majdnem olyan alacsony kalóriatartalmú és telített zsírtartalmú, mint a csont nélküli, bőr nélküli csirkemell. Ez teszi az egyik legegészségesebb vágást. Még karcsúbb, mint a szokásos sertés karaj (amelyet később tárgyalunk).
a húsnak enyhe ízprofilja van, ami kiváló alapot nyújt a különböző ételekhez és szakácsstílusokhoz. A marhahúshoz hasonlóan önmagában nincs sok íze, de ez itt nem hátrány, mert a hús olyan jól alkalmazható a fűszerekre és a pácokra.
a bélszín és a karaj ugyanaz?
bár a sertés karaj is a gerinc régióból származik, ez nagyobb húsdarab, mint a bélszín. Nem is olyan sovány, és a hús durvább szemű, így jobb választás a pörköléshez, mint bármi más.
ennek ellenére a maradék melegítésének módszerei elég hasonlóak ahhoz, hogy felcserélhetők legyenek. Ha tudja, hogyan kell melegíteni a sertés szűzpecsenyét, akkor kitalálhatja, hogyan kell melegíteni a sült sertéshúst is.
előkészítési tippek
mielőtt elgondolkodna a hús újramelegítésén, meg kell győződnie arról, hogy megfelelően elkészítették-e. Ez a folyamat a legjobban kinéző sertés szűzpecsenye kiválasztásával kezdődik.
a húsnak rózsaszínűnek kell lennie, barna foltok vagy egyéb elszíneződés nélkül. Néhány bélszín sötétebb árnyalatú, mint mások, de ez nem befolyásolja a hús minőségét.
ne kísértse a sarkok vágását egy előre pácolt vágás megvásárlásával. Ezekben a pácokban általában magas a nátriumtartalom, ami elsősorban csökkenti a sertés szűzpecsenye kiválasztásának egészségügyi előnyeit. Sőt, általában túl sokáig ültek a pácban, így a hús szakács után pépes vagy gumiszerű lesz.
a sertés szűzpecsenyét gyakran két csomagban értékesítik. Ha ez minden, amit talál, távolítsa el mindkét vágást a csomagolásból, majd tekerje be az egyiket a fagyasztóba. Természetesen, ha tömegre szakácsol, akkor azonnal kihasználhatja mindkét bélszínt.
a bélszín fűszerezése előtt távolítsa el az ezüsthéjat. Ez a kötőszövet hosszú rétege, amely a vágás hosszában fut. Az ezüstbőr fehér vagy világosszürke színű, éles, kicsi késsel könnyen eltávolítható. Csak csúsztassa a pengét az ezüstbőr alá, majd lassan húzza le, mielőtt eldobja.
a hús fűszerezéséhez keverje össze a barna cukrot, a kóser sót, a frissen őrölt fekete borsot, a köményt, a fokhagymaport és a hagymaport egy kis tálban. Ha fel szeretné erősíteni a füstös ízt, próbáljon hozzá néhány kötőjel füstölt paprikát.
dörzsölje meg a bélszínt kis mennyiségű extra szűz olívaolajjal, hogy elősegítse a fűszerek tapadását, majd alkalmazza az ízesítőt. Szakács előtt hagyja a húst szobahőmérsékleten 20-30 percig pihenni. Javasoljuk, hogy tegye meg ezt a lépést, mielőtt előmelegíti a sütőt vagy a grillt, hogy időt takarítson meg.
a grillezésről szólva, ha ezt a módszert választja, akkor csak körülbelül 20 percet kell igénybe vennie egy 1 font sertés szűzpecsenye szakácsához. Állítsa a hőmérsékletet közepesen magasra, vagy 400 Fahrenheit fokra, ha pelletrácsot használ. Gyakran forgassa el a húst, hogy egyenletesen szakácsoljon.
ha sovány vágást szakácsol, mint a sertés szűzpecsenye, különösen fontos, hogy elkerülje a túlfőzést. Ehhez a lépéshez használjon minőségi húshőmérőt. Ha megpróbálja tesztelni a doneness-t a sertéshús vágásával, elveszíti az értékes szakácsleveket.
a sertés szűzpecsenyét el kell távolítani a grillről, amikor belső hőmérséklete eléri a 135-140 Fahrenheit fokot. A pihenőidő alatt addig szakácsol, amíg el nem éri a 145 fokot. Ezen a hőmérsékleten minden lehetséges élelmiszer-hordozó baktérium elpusztult, és a hús gyengéd, nedves és ízletes lesz.
a nagyobb darabokkal ellentétben a sertés szűzpecsenyének nem kell sokáig pihennie. Várjon 5-10 percet, mielőtt a sertéshúst közepes vékony szeletekre faragja. Ne aggódjon, ha még mindig kissé rózsaszínű–a húst továbbra is biztonságosan lehet enni. Tálalás előtt szitáljon minden gyümölcslevet a szeletekre.
egy szó a Pácolásról
ha jó előre megtervezte az étkezést, érdemes megfontolni a sertéshús pácolását szakács előtt. Ez a lépés lédús és ízletes készterméket eredményez.
bizonyos szempontból a pácolás jobb választás a bélszínhez, mint a pác. Ez azért van, mert lehetővé teszi a hús természetes ízeinek ragyogását, ahelyett, hogy elnyomná őket.
minden font sertés szűzpecsenye után keverjen össze két csésze hideg vizet 1/2 csésze kóser sóval. Kísérletezhet más gyógynövényekkel és fűszerekkel is. Próbáljon hozzá egy evőkanál barna cukrot, egy marék friss gyógynövényt vagy egy-két darab ecetet.
ezzel a víz / só aránnyal csak 2-3 órán át kell áztatnia a bélszínt a sós lében. Ne vigyük túlzásba, különben a hús szivacsos állagú lesz. A sertéshús eltávolítása után mindig dobja ki a sóoldatot, mivel a nyers hússal való érintkezés után nem használható fel újra.
Újramelegítési módszerek
mielőtt elkezdenénk, ki kell emelnünk, hogy a grillezett sertéshús valószínűleg elveszíti ropogós külső kéregét, amikor újra felmelegszik. Ez kissé kiábrándító, de ez a fenevad természete, amikor újramelegített ételekkel foglalkozik. A sült sertéshús eközben másodszor is megőrzi finom tulajdonságainak nagy részét.
a tűzhelyen
ez a kedvenc módszerünk a sertés szűzpecsenye melegítésére. Függetlenül attól, hogy a húst egészben hagyták-e, vagy szeletekre faragták-e, a tűzhelyen történő újramelegítés segít megőrizni nedvességtartalmának nagy részét.
válasszon egy serpenyőt, amely elég nagy ahhoz, hogy a sertéshús egyetlen rétegben elférjen. A legjobb, ha a serpenyőnek saját fedele van, hogy ne kerüljön nedvesség.
tegyen egy vékony réteg semleges olajat a serpenyőbe, és állítsa közepes lángon, amíg az olaj csillogni nem kezd. Adjuk hozzá a sertéshúst, és fedjük le a serpenyőt a fedéllel. Ha nincs fedél, tekerjen egy alufólialapot a serpenyő tetejére, és zárja le a széleit a lehető legszorosabban.
amikor a bélszín már szeletelve van, csak néhány percet vesz igénybe a melegítés. Távolítsa el a fedelet, és fordítsa meg a szeleteket percenként, amíg láthatóan gőzölnek.
egész sertés szűzpecsenye esetén vegye le a fedelet, és 3-5 percenként fordítsa meg a húst. Az egész folyamatnak körülbelül 15 percet kell igénybe vennie.
a lassú tűzhelyben
ez egy kihangosító folyamat, amely gyönyörűen működik a sült sertéshús esetében, mivel jól kihasználja a maradék mártást.
állítsa a lassú tűzhelyet “melegre.”Ha nem tartalmazza ezt a funkciót, akkor használja az “alacsony” beállítást.
helyezze a sertéshúst a lassú tűzhelybe, és fedje le körülbelül 1/2 csésze vízzel és 1/2 csésze maradék mártással. Ha nincs mártása, adjon hozzá még egy kis vizet. Használhat csirkehúslevest vagy húslevest is, feltételezve, hogy van kéznél.
helyezze vissza a lassú tűzhely fedelét, és hagyja a sertéshúst körülbelül 20 percig melegíteni. Vegye figyelembe, hogy ha egy egész sertés szűzpecsenyét melegít, akkor lehet, hogy felére kell vágnia, hogy egy rétegben illeszkedjen a lassú tűzhelybe.
a sütőben
Alternatív megoldásként beállíthatja a sütőt 325 Fahrenheit fokra, és a sertést sütőben biztonságos rakott vagy sütőedénybe helyezheti. Ismét előfordulhat, hogy felére kell csökkenteni vagy szeletekre kell vágni, mielőtt megtenné ezt a lépést. 1/2 csésze vizet, alapanyagot vagy mártást a sertéshúsra.
fedje le az edényt, szükség esetén fóliával, majd körülbelül 20 percig melegítse újra.
a mikrohullámú sütőben
nem vagyunk nagy rajongói ennek a módszernek, mivel a mikrohullámok “forró pontokat” hozhatnak létre, amelyek egyes területeket túlzsúfolnak, míg mások kőhidegek maradnak. Ez azonban végső megoldásként elég jól működik.
mikrohullámú sütőben történő újramelegítéskor azt javasoljuk, hogy a sertéshúst előzetesen szeletekre vágja. Helyezze a húst egy mikrohullámú sütőben biztonságos edénybe, majd fedje le. Soha ne tegyen fóliát a mikrohullámú sütőbe, különben helyrehozhatatlan károkat okozhat a készülékben.
állítsa a mikrohullámú sütőt “újramelegítésre” vagy közepesre, ha nincs újramelegítési beállítása. Melegítsük a sertéshúst 5 percig, majd ellenőrizzük a belső hőmérsékletet. Ha nem érte el a 165 Fahrenheit fokot, tegye vissza a mikrohullámú sütőbe 2 perces lépésekben, amíg a hús el nem éri ezt a hőmérsékletet.
záró gondolatok
bármelyik módszert is választja, ne feledje, hogy a maradékot csak egyszer szabad melegíteni. Ha ezt ismételten megteszi, a hús elveszíti integritását.
vegye figyelembe, hogy a maradékot három nap elteltével meg kell semmisíteni. Hasonlóképpen, ha a sertéshús két óránál hosszabb ideig szobahőmérsékleten ül, célszerű a lehető leghamarabb ártalmatlanítani.
sok szerencsét és boldog grillezést!