a hamburgerek a végső kényelmi ételek, függetlenül attól, hogy egyszerűen csak snacket vagy kielégítő ételt szeretne.
ha azonban hamburgert készít otthon, akkor egész idejét azzal töltheti, hogy kitalálja, hogyan lehet megakadályozni a pogácsák szétesését! Nos, ez rendkívül frusztráló, ha minket kérdezel.
de itt az ideje, hogy megtaláljuk a helyes választ erre. Sok olyan dolog van, amit rosszul csinálsz, ami miatt a hamburgerek szétesnek, de vannak egyszerű trükkök is, amelyek megakadályozzák ezt.
Szóval, hogyan lehet a hamburgereket összeragasztani? A hamburgerek megkövetelik a megfelelő szakácshőmérsékletet, a friss darált húst, a megfelelő patty előkészítési technikát és néhány kötőanyagot, hogy ne essenek szét.
ha többet szeretne tudni arról, hogyan lehet a hamburgereket összeragasztani ahelyett, hogy feladná csodálatos hamburgerkészítési képességeit, akkor olvassa tovább!
Miért Esnek Szét A Hamburgerpogácsák?
mielőtt a probléma megoldásáról beszélnénk, tudnunk kell, miért van problémája a hamburgerpogácsákkal.
a Burger pogácsáknak megfelelő receptre, összetevőkre, kötőanyagokra és hőmérsékleti viszonyokra van szükségük ahhoz, hogy sértetlenek maradjanak. Tehát, ha a hamburgerpogácsák folyamatosan szétesnek, ellenőrizze a következő okokat:
rossz minőségű darált marhahús
az ételekben használt összetevők hatással vannak a teljes eredményre. Tehát elengedhetetlen, hogy csak jó minőségű darált marhahúst használjunk még hamburgerek készítése közben is.
sok ember különböző darabolt marhahúst használ a hamburgerében, és itt tévednek.
ez a marhahús zsírtartalommal rendelkezik, és a tehén különböző részeiből származik. Tehát változó szakácsidő és hőmérséklet van. Ez száraz pogácsákhoz vezethet, amelyek éghetnek és széteshetnek is.
a darált marhahús kérdésén kívül néhány ember hajlamos sok nedvességet hozzáadni a darált marhahúshoz pácok, szószok stb. Ez teszi a patty rendkívül nedves és hajlamos a szétesésre.
alacsony főzési hőmérséklet
ha valaki túl sokat szakács szakács, ez lehet a tettes. Az alacsony szakácshőmérséklet alkalmas egyes elemekre, de a hamburger pogácsákra? Ők egy nagy nem!
ha szakács pogácsákat alacsony hőmérsékleten, akkor lényegében szívja ki a nedvességet tőlük. Tehát, mivel itt nincs megfelelő nedvesség, a hamburger pogácsák szétesnek.
ezen kívül megfelelő szakácshőmérsékletre van szükség a pogácsák kéregének kialakulásához és a Maillard reakcióhoz is.
Overworking Burger pogácsákat
csakúgy, mint mi, burger pogácsákat is úgy tűnik, hogy szétesik, ha ők tolta túl kemény! Tehát annak ellenére, hogy milyen receptek szükségesek, ügyeljen arra, hogy ne dolgozza túl a hamburger pogácsáit.
a túlmunkált hamburgerpogácsák miatt a gyümölcslevek elpárologhatnak a közepén. Ezek a gyümölcslevek ezután gőzt termelnek; ahogy a gőz megpróbál kijönni, a pogácsák szétesnek.
nem megfelelő Burger Patty hőmérséklet
a darált csirkétől és a sertéshústól eltérően a darált marhahús pogácsák sok nedvességet tartalmaznak, ami széteshet.
annak érdekében, hogy ne essenek szét, használat előtt megfelelően le kell hűteni őket. Ez segít a darált marhahúsnak összetapadni, miközben megőrzi a levét is.
most vessünk egy pillantást a házi hamburgerek összetapadásának különféle módszereire.
Hogyan készítsünk házi hamburgert?
rendkívül könnyű házi hamburgert összeragasztani, ha ismeri a megfelelő technikákat. Tehát összeállítottuk a fent említett problémák legjobb megoldásainak listáját. Ügyeljen arra, hogy kövesse őket, hogy hibátlan hamburgert kapjon!
válassza ki a megfelelő típusú darált húst
Ha rájött, hogy a hamburgerek problémája a darált marhahús, akkor a következőket teheti:
ahelyett, hogy bármilyen régi darált marhahúst választana a hamburgerekhez, válassza a friss darált marhahús tokmányt vagy a rövid bordákat. Mindkettő jól száradhat, anélkül, hogy kiszáradna vagy szétesne.
ezenkívül keresse meg a darált marhahús 80% sovány és 20% zsírtartalmát. Ha túl sovány, összeomolhat és széteshet. Ha túl zsíros, zsírossá válhat és eltörhet.
válassza ki a megfelelő Szakácshőmérsékletet
amint elkezdi szakács a pogácsákat, meg kell menni a magas hőmérséklet. Ezután szakács egyik oldalán a magas hő körülbelül 3-4 percig. Flip és ismételje meg ugyanezt a másik oldalon a patty.
ez a megoldás segít a ropogós külső kéreg megszerzésében és ízletes hús elérésében anélkül, hogy a pogácsa szétesne.
készítse elő megfelelően a pogácsákat
mint korábban említettük, ne dolgozza túl a hamburger pogácsákat. Ehelyett az alább említett lépéseket követve:
- vegyen körülbelül 4-6 uncia húst a tenyerével. Ezután óvatosan hozzon létre egy labdát.
- enyhén nyomja meg a labdát a két ellentétes oldalon, hogy lemezszerű alakot kapjon.
- hagyja a pogácsákat körülbelül 5-10 percig pihenni. Ez segít abban, hogy a pogácsákat szilárdabbá tegye, és csökkentse a szétesés kockázatát.
- fagyassza le a hamburger pogácsákat körülbelül 20 percig a legjobb eredmény érdekében.
szakács előtt hűtsük le a pogácsákat
Igen, szinte lehetetlen nem kortyolni a hamburgert közvetlenül a pogácsák elkészítése után. De ha azt szeretnénk, hogy a ropogós, teljes pogácsákat, meg kell, hogy egy kis türelem.
mielőtt szakács a pogácsákat, meg kell fagyasztani őket körülbelül 20 percig.
ügyeljen azonban arra, hogy ne fagyassza le őket addig a pontig, hogy jégkristályok alakuljanak ki.
ez ismét a pogácsák összeomlását és széttöredezését okozhatja. Ha megfagynak, hagyja egy ideig felolvadni a hűtőszekrényben. Ez szilárd marad, nem pedig nedves.
ha szükséges, használjon kötőanyagokat
ha a pogácsák továbbra is szétesnek, a legbiztonságosabb megoldás a kötőanyagok használata.
a kötőanyagok az egyik legjobb megoldás, ha terjedelmes pogácsákat készít sok zöldséggel és darált hússal.
ahogy a neve is sugallja, a kötőanyagok összekapcsolják az összetevőket, és megakadályozzák azok szétesését. Segítenek a nedvesség visszatartásában is.
a tojás az egyik legjobb kötőanyag a pogácsákhoz és más hústermékekhez. Hozzáadhat egy tojást a földi cukorrépához, és összekeverheti más összetevőkkel.
ügyeljen azonban arra, hogy ne adjon hozzá túl sok tojást. Ez lehet, hogy a darált hús keverék enyhén folyós és nehéz formálni és szakács.
Hogyan készítsünk hamburgert tojás nélkül?
sok recept a tojást kötőanyagként használja, de ha vegetáriánus vagy vegán, akkor a tojás kizárt. Vannak azonban más vegetáriánus és vegán lehetőségek a zöldségpogácsák megkötésére.
lenmag
ha egy tojást szeretne cserélni, körülbelül 1 evőkanál lenmagot használhat körülbelül 3 evőkanál meleg vízzel. Ezután tegye be ezt a keveréket a patty keverékébe, hogy összekapcsolja az összetevőket.
zsemlemorzsa
a lenmag nem a leggyakoribb összetevő a konyhában, ezért kötőanyagként zsemlemorzsát is használhat. Mindössze annyit kell tennie, hogy tépjen néhány darab kenyeret, és őrölje fel őket egy élelmiszer-feldolgozóban.
ezután hozzáadhatja az elkészített zsemlemorzsát a patty keverékhez. Keverjük össze őket, hogy megkötjük őket. Ha azt szeretnénk, extra ropogós, ropogós pogácsákat, akkor adjunk hozzá egy marék zsemlemorzsa egy tojással is.
Tippek a tökéletes házi hamburgerek elkészítéséhez
ha a város legjobb házi hamburgereit tervezi elkészíteni, tartsa szem előtt ezt a három további tippet:
használjon hideg felszerelést és húst
ne feledje, hogy a hő nem igazán jó a hamburgereknek, amíg készen nem állnak a szakácsra.
ez azért van, mert amikor a darált húst forró hőmérsékletnek tesszük ki, a benne lévő zsír megolvadhat és megpuhulhat. Ezután átkerül a kezedbe és a számlálókba, ami azt jelenti, hogy a tényleges pogácsák kevesebb zsírt tartalmaznak, mint amennyire szükség van.
tehát a zsír olvadásának megakadályozása érdekében hideg berendezéseket, például hideg csiszoló pengéket, sőt a lemezt is használnia kell. Ezenkívül ellenőrizze, hogy a használt hús is kissé lehűlt-e.
ne sózzuk az elejétől
érdemes fűszerezni a burger pogácsákat a lehető leghamarabb, de próbálja meg elkerülni ezt.
amikor sót adunk a darált húsba a kezdetektől, az feloldja a húsfehérjéket és kiszívja a nedvességet. Ez a patty textúráját rugalmasabbá tenné, nem pedig gyengéd és nedves.
tehát, mit kell tennie, hogy csak néhány perccel a szakács előtt adjon sót a pogácsáihoz!
használjon hőmérőt
a hőmérő hangjai kissé feleslegesnek tűnhetnek, de bízz bennünk, ez egy kötelező eszköz a konyhai kollekcióhoz. Ha Amatőr szakácsnak tartja magát,a hőmérő sok szakácsból megmentheti Önt.
például egyszerűen betehet egy hőmérőt a pogácsába, és ellenőrizheti a hőmérsékletet. Így képes lesz arra, hogy vegye ki a pogácsát, ahogy tetszik, legyen az közepesen ritka (kb. 130 Ft) vagy közepes jól (150 Ft).
záró gondolatok
soha senki nem tud ellenállni a tökéletesen szakács vagy grillezett hamburgerek jóságának. Az ízek, az ínycsiklandó aroma és a szép textúra keveréke egyszerűen lenyűgöző.
tehát miért hagyjuk, hogy a pogácsák szétesjenek, és tönkretegyék az egész élményt? Ehelyett keresse meg az általunk javasolt megoldásokat, és hagyja, hogy varázslatosan működjenek!
Következő: 7 Legjobb Légsütő Hasábburgonyához