Brisket on kova pala lihaa, joten se on kypsennettävä alhaisessa lämpötilassa useiden tuntien ajan hajottaakseen kaikki sidekudokset, jotta se sulaa ja muuttuu mureaksi, mehukkaaksi brisketiksi, jonka me kaikki tunnemme ja rakastamme. Jos rintalastan lämpötila on liian korkea, kaikki kosteus pääsee karkaamaan ja se osoittautuu kovaksi ja kuivaksi. Halusin selvittää, missä lämpötilassa ammattilaiset polttavat rintaansa grillikilpailuissa, joten tein hieman tutkimusta.
keskimäärin useimmat grilligurut polttavat rintalihaa välillä 225°F-250°F. perinteinen Teksasilaistyylinen rintarinta savustetaan matalalla ja hitaasti 225°F: ssa, ja tämä on turvallisin lämpötila grillikilpailuille ja aloittelijoille. Kun sinulla on hyvä käsitys tupakoinnin perusteet brisket, voit kokeilla lämpötiloja 275°F 300°F alueella, joten voit kokki brisket paljon nopeammin.
Brisket 225°F
jos olet aikeissa kokeilla ensimmäistä savustettua brisketiä, 225°F on hyvä lämpötila aluksi, kunnes olet oppinut brisketin savustamisen perusteet. On olemassa paljon tekniikoita, jotka sinun täytyy oppia, kuten lämpötilan säätö, mopping, kääriminen, brining, suonensisäinen, hieroo, kuori kehitystä ja lepää, joten pelaa varman päälle, kun aloitat ja pitää lämpötila alhainen-ja-hidas. 225°F: n brisketin kypsentäminen vie suurimman osan päivästä ja yöstä, mutta lopulta saat murean, mehevän brisketin, jos osaat kaikki muut tekniikat oikein.
Brisket lämpötilassa 275°F-300°F
jos et voi odottaa 20 tuntia, että brisket on valmis, voit kokeilla savustaa brisketia lämpötilassa, joka on yli 275°F-300°F. Jos kuitenkin aiot kokata tällä korkeammalla alueella, varmista, että pidät brisketin mukavan kosteana säännöllisin moppauksin, ja harkitse pitäväsi enemmän rasvaa rintaasi, jotta se on suojattu kuumuudelta. Aseta myös rintarinnan rasvakorkki alas suojaamaan rintarinnan haavoittuvampia osia tulelta.
nosta lämpötila käärimisen jälkeen
toinen menetelmä, jota voit käyttää, on savustaa rinta 225°F: ssa ja nostaa lämpötila 275°F: een käärimisen jälkeen. Lämpötilan nostaminen tekee ruuanlaitosta erinomaista ja auttaa työntämään reipasta kopin läpi. Kypsennyksen ensimmäisessä vaiheessa brisketti istuu savustimessa 225°F: ssä ja imee savua ja kehittää mukavan kuoren. Kun naudan kuori on kiinteä ja lihan sisälämpötila on noin 150°F tai 160°F, kääri rintapuoli folioon tai lihakauppapaperiin ja nosta lämpötila 275°F: een.
Missä Lämpötilassa Aaron Franklin Polttaa Reipasta?
Aaron Franklin aloittaa rintavarustuksen 255°F: n lämpötilassa kolmen tunnin ajan, nostaa sen jälkeen lämpötilan 260°F: n ja 265°F: n välille.kun rinta on saavuttanut koppauksen, Aaron pitää lämpötilaa 280°F: n ja 285°F: n välillä ja laskee sen käärimisen jälkeen 275°F: n lämpötilaan. Kun lihan sisälämpötila ylittää 180°F ja nousee 195°F: n alueelle, naudanrinnan kollageeni on renderöity ja sinulla pitäisi olla murea, mehukas rinta.
Missä Lämpötilassa Malcolm Reed Polttaa Reippaasti?
Malcolm Reed polttaa brisketiä missä tahansa välillä 195°F-275°F riippuen tupakoitsijasta. Kun käytät pellettigrilliä, grilliguru Malcolm asettaa lämpötilan 195°F: een käärimisvaiheeseen asti, sitten hän nostaa lämpötilan jopa 250°F: een, kunnes rinta on valmis. Hän pitää lämpöastetta 250°F hiilipolttimessa ja 275°F offset-puupolttimessa.
Missä Lämpötilassa Harry Soo Polttaa Reipasta?
yleensä Harry Soo polttaa reipasta 250°F: n lämpötilassa, mutta Harry on reipaskokeiden mestari ja hänellä on useita menetelmiä. Teksastyylisessä Brisket-menetelmässään Harry aloittaa 200°F: n lämpötilassa ensimmäiset 6 tuntia ja nostaa sen jälkeen lämpötilan 250°F: een ja hot-and-fast Backyard Brisket-menetelmässään Harry valmistaa brisketin 4 tunnissa 400°F: ssa.
kuuma ja nopea Brisketti 350°F-400°F
joskus sinulla ei ole 20 tuntia päivässä aikaa polttaa mureaa, mehukasta brisketiä. ja tarvitset sellaisen nopeasti viikonlopun grillaamiseen. Nopeat brisketit korkeissa lämpötiloissa 4 tunnissa ovat täysin mahdollisia ja voivat silti maistua herkullisilta, mutta tarvitset hyvän otteen kaikista muista tekniikoista, jotta se osoittautuu mureaksi. En odottaisi 4 tunnin rintalihan voittavan mitään kilpailuja, mutta se onnistuu, jos sinulla ei ole koko päivää ja puolta yötä aikaa polttaa rintaasi 220°F: ssa.
kun kypsennät rintalihaa 350°F plus-alueella, jätä rintaasi hieman ylimääräistä rasvaa, jotta se on suojattu, ja pidä se kosteana ruiskuttamalla/moppaamalla puolen tunnin välein. Pidä tarkasti silmällä lihan sisälämpötilaa, koska se nousee nopeasti kypsennettäessä näin korkeassa lämpötilassa.
Harry Soo ’ s Quick Backyard Brisket at 400°F
moninkertainen maailmanmestari Harry Soo tv-ohjelmasta Barbeque Pitmasters on 4 tunnin brisket resepti, jossa hän polttaa brisket 400°F kolme tuntia sitten 275°F uunissa kääritty. Harry käyttää kilpailuissa yleensä Weberin Smokey Mountainia, mutta nopeana takapihan Reippaanään hän käyttää kamado-tyylistä liesituuletinta, koska ne kykenevät korkeisiin lämpötiloihin.
tätä reseptiä varten sinun on suihkutettava rintalihaa 30 minuutin välein ja pidettävä lämpötila 350-400°F: n välillä.noin 3 tunnin kuluttua kuoren on oltava kiinteää. Viimeisen vaiheen kokki, kääri brisket folioon ja laita se tavanomaisessa uunissa tunnin asetettu 275°F. Harry opettaa oppilaansa grillata miten tietää, jos brisket on valmis tökkäämällä bambu vartaassa purkissa maapähkinävoi. Kun tökkäät rintaa, sen pitäisi tuntua samalta.
Mihin Lämpötilaan Rintalihat Tehdään?
brisketti tehdään, kun lihan sisälämpötila on 203°F. Tämä on paljon korkeampi kuin USDA: n lihalle antamat suositukset, mutta brisketissä on paljon sidekudosta, joka tarvitsee aikaa. 203°F: n lämpötilassa rintalihan pitäisi tuntua voilta, kun tunnustelet sitä lämpömittarilla.
ainoa tapa saada lämpömittarille tarkka lukema on käyttää laadukasta sisään jätettävää lämpömittaria. Lämpömittari vie kaikki arvailut tupakoinnista ja voi myös auttaa mittaamaan keittokammion lämpötilaa. Jos haluat lisätietoa lämpömittareista, tutustu lämpömittarin oppaaseen.
Kääri Reisi Millaiseen Lämpötilaan?
Brisketti on parasta savustaa pakkaamattomana ensimmäiset kolme-neljä tuntia, jotta savun maut imeytyvät. Viimeiset tunnit kannattaa kääriä folioon tai lihapaperiin, jotta rintareppu ei kuivu. Kolmen tai neljän tunnin savumerkillä rintapalan tulee olla mukavan mahonkinen väri ja rasvan pehmeän ja keltaisen. Tässä vaiheessa sisälämpötilan tulisi olla noin 165°F-180°F. Tässä vaiheessa kannattaa kääriä reipas kahteen kerrokseen foliota. Rintapalan kääriminen vaikuttaa savustimesi lämpötilaan. Normaalisti lämpötila laskee muutaman asteen käärimisen jälkeen jopa puoli tuntia sen jälkeen.
olen kirjoittanut kokonaisen artikkelin reippaan käärimistä käsittelevästä aiheesta, joten jos haluat lukea aiheesta lisää, voit katsoa sen tästä: Wrap Brisket at What Temp?
Opettele hallitsemaan tupakoijasi lämpötilaa
on tärkeää ymmärtää hyvin, miten tupakoijasi toimii. Jos olet uusi tupakointi, mieti rakentaa jopa brisket. Harjoittele broilerilla tai muulla halvemmalla lihaleikkeleellä. Kun tunnet voivasi säädellä keittimesi lämpötilaa, yritä polttaa rintalihaa. Toinen ajatus, jota ihmiset suosittelevat, on tehdä muutama kuivaharjoitus tupakoitsijan kanssa. Tarkkaile lämpötilan muutoksia, opettele säätämään tuuletusaukkoja.
Brisketin Rasvakorkki Ylös Vai Alas?
rintapielessä on rasvainen pintakerros, jota kutsutaan rasvakorkiksi. Kun savustat rintapalaa, aseta rintapala aina grillin rasvakorkki alaspäin. Rasvakorkki imee lämpöä ja suojaa lihan herkempiä osia. On hyvä idea leikata hieman rasvaa rintalihan päältä, koska se ei renderöi ja estää savun imeytymisen lihaan. Reisi on toisesta päästä paksu ja toisesta kapea, joten sen kypsentäminen tasaisesti on haastavaa. Kun rasvakorkki on alaspäin, asetetaan rintalihaksen paksumpi, lihaksikas osa (kärki) liekkiä kohti. Sijoittamalla paksu pää kohti tulta pisteen tulisi kypsyä tasaisesti ohuemman litteän rintapalan kanssa. Lisätietoja brisket sijoitus, tutustu toinen artikkeli olen kirjoittanut: Pitäisikö minun polttaa Brisket rasvaa puolella ylös tai alas?
Rintapalan kääriminen folioon tai Lihakauppapaperiin
rintapalat ovat parhaiten savustettuja pakkaamattomina ensimmäiset 3-4 tuntia savun makujen imemiseksi. Viimeiset tunnit kannattaa kääriä folioon tai lihapaperiin, jotta rintareppu ei kuivu.
savun 3-4 tunnin kohdalla rintavarustuksen tulee olla mukavan mahonginvärinen ja rasvan tulee olla pehmeää ja keltaista. Tässä vaiheessa sisälämpötilan pitäisi olla noin 165°F-180°F. Tässä vaiheessa sinun pitäisi kääriä rinta kahteen kalvokerrokseen. Rintapalan kääriminen vaikuttaa savustimesi lämpötilaan. Normaalisti lämpötila laskee muutaman asteen käärimisen jälkeen jopa puoli tuntia sen jälkeen.
jos reippaan kääriminen kiinnostaa,olen kirjoittanut aiheesta syvällisen artikkelin. Artikkelin löydät täältä:mitä minun pitäisi käyttää kääriä Brisket?
kuinka valita hyvä Brisketti savustukseen
ensimmäinen askel hyvän brisketin savustamisessa on oppia valitsemaan hyvä lihanpala lihakauppiaalta. Laadukkaan rintalihan valitseminen on tärkeää, jos haluat saada erinomaisia tuloksia. Saat parempaa vastinetta rahalle, jos ostat kokonaisen rintalihan tai ”packer” – rintalihan. Reippaassa on kaksi osaa, piste ja tasainen. Yritä ostaa rintapala paksulla litteällä tasaisemmalle kokille. Välttääksesi liiallisen trimmauksen, valitse rintapala, jonka pintakerroksessa on vain sentti rasvaa, muuten tuhlaat rahaa. Valitse rintapala, jossa on mukavaa marmorointia-lihan sisältämä rasvainen kollageeni.
marmorointi on erittäin tärkeää rintalihaa valittaessa ja sillä voi olla suuri merkitys. Jos haluat syvempää ymmärrystä brisketin marmoroinnista, saatat olla kiinnostunut lukemaan artikkelin, jonka kirjoitin brisketin marmoroinnista. Jutun löydät täältä: marmorointi Rintapalalla.
Liittyvät:
Osaatko Viimeistellä Rintalihan Uunissa? (Yön Yli Kokkien Salaisuus)
Brisket Rub Guide: Recipes From The Experts (Plus Top 5 Best Pre-Made Rubs To Buy)
Brisket For Beginners: Vinkkejä täydellisen Brisketin savustamiseen
kuinka savustaa Brisket Pellettigrillissä
Kuivasavurinta? Tässä syy.