bes-pizzan saamiseksi on tärkeää paistaa se oikeassa lämpötilassa. Mutta waht on paras lämpötila valmistaa pizza?
paras lämpötila Kotipizzan kypsentämiseen on 430°F (220°C) kotipizzalle. Ja 500°F (260°F) tai enemmän napolilaiseen ja newyorkilaiseen pizzaan.
optimaalinen lämpötila pizzan valmistamiseen riippuu siitä, millaista pizzaa valmistat. Tyypilliselle paksummalle kuorelle Kotipizza 430°F (220°C) on paras lämpötila, kun taas New York-tai Napolilaistyyliselle pizzalle haluat leipoa sen kuumempana ja nopeammin.
mikä määrää Paistolämpötilan?
lämpötilan kannalta tärkein tekijä on pizzan paksuus. Ohut pizza kannattaa paistaa kuumana ja nopeasti, kun taas paksupohjainen pizza tarvitsee enemmän aikaa matalammassa lämpötilassa.
Miten Lämpötila Vaikuttaa Pizzan Paistamiseen?
Pizzan paistaminen eri lämpötiloissa luo erilaisia pizzoja. Syynä on se, että pizza leipoo nopeammin korkeassa lämpötilassa ja kestää kauemmin matalassa lämpötilassa.
tärkein ero matalan ja hitaan verrattuna nopeaan ja kuumaan on kuori. Kuori on rapeampi ulkopuolelta ja nopea paista, mutta pehmeä keskeltä. Kuori rapeutuu myös alemmassa lämpötilassa, jos sen jättää riittävän pitkäksi. Mutta koska uunissa on pidempi aika, kuoren keskipiste on kuivempi.
toinen huomioon otettava asia on juustojen ja täytteiden määrä pizzassa. Enemmän juustoa ja täytteet tarvitsevat enemmän aikaa uunissa, liian kuuma ja nopea ei välttämättä sulata juustoa, ja voi polttaa täytteet.
yleensä nopeammalla kuumemmalla leivolla saadaan parempi pizzapohja. Parhaiten se kuitenkin sopii ohueen pizzaan ilman liikaa juustoa, kastiketta ja lisukkeita, kuten Napolilaistyyliseen pizzaan. Paksupohjainen pizza, jossa on enemmän täytettä, tarvitsee enemmän aikaa viimeistelyyn ja sopii paremmin matalammassa lämpötilassa paistamiseen.
hiiltynyt
korkeammalla lämpötilalla on helpompi saada hiiltynyt pizzapohja. Puulämmitteisessä pizzassa on usein ikoninen leopardikuvio pienistä, hiiltyneistä laikuista kuoressa. Nämä täplät lisäävät makua kuoreen. Kotiuunissa sitä on kuitenkin vaikea saavuttaa alhaisen lämpötilan takia. Yleensä kuori ruskistuu, kun se kuivuu. Ei ole kuitenkaan mahdotonta luoda leopardikuviota kotiuunissa, klikkaa tästä lukeaksesi lisää.
nesteytykseen
nesteytykseen eli veden määrään verrattuna jauhoihin pizzataikinassa vaikuttaa paistolämpötila ja-aika. Pizzaa paistaessa vesi haihtuu kuoresta. Mutta kuinka paljon vettä haihtuu riippuu lämpötilasta ja ajasta. Pidemmän paistamisen aikana yleensä haihtuu enemmän vettä, ja tästä syystä 10-15 minuuttia 430°C: ssa paistettu pizza päätyy yleensä kuivaan kuoreen.
tämän vuoksi voit säätää taikinan nesteytystä (tässä on yksinkertainen laskin avuksi). Klassisen napolilaisen pizzan nesteytys on noin 55-60 prosenttia. Joka sopii erinomaisesti paistamiseen paahtavan kuumassa puu-uunissa. Jos haluat saman tuloksen kotiuunissa, voit joutua nostamaan nesteytyksen 65-70 prosenttiin, vaikka paistaisit pizzan kuumimmassa mahdollisessa kattauksessa. Lue lisää pizzataikinan nesteytyksen säätämisestä täältä.
Uunijousi
toinen korkean lämpötilan paistajan etu on uunijousi. Uunijousi on sitä, että kuori pullistuu ja saa valoa ja ilmavuutta, jolloin ilmakuplat ovat suurempia.
juustoa, kastiketta ja täytteitä
viimeiseksi kannattaa ottaa huomioon juusto, kastike ja täytteet. Kuuma, nopea paistaminen ei sovi pizzaan, jossa on paksu kerros juustoa ja täytteitä. Jotta juusto sulaa kunnolla ja täytteet paistuvat kunnolla, pizza tarvitsee aikaa.
paras lämpötila valmistaa Kotipizzaa
Kotipizzaa voi olla vaikka mitä. Kuoren paksuus ja juuston, kastikkeen ja täytteiden määrä saattavat vaihdella suuresti. Tyypilliselle kotipizzalle paras lämpötila on kuitenkin 430°F (220°C).
paras lämpötila valmistaa Napolilaistyylistä pizzaa
napolilaista pizzaa paistetaan perinteisesti puulämmitteisessä pizzauunissa 60-90 sekuntia. Paras lämpötila napolilaisen pizzan kypsentämiseen on siis 905°F (485°C) puulämmitteisessä uunissa tai 500°F (260°C) asteessa tai korkeimmalla mahdollisella kattauksella kotiuunissa.
jos haluat tehdä napolilaistyylisen pizzan kotiuunissasi, suosittelen myös käyttämään pizzaterästä kuumemman paistopinnan saamiseksi, sillä se sekä nopeuttaa paistamista että antaa rapeamman kuoren. Klikkaa tästä lukea kaiken mitä sinun tarvitsee tietää pizza steels.
jos haluat tietää enemmän Napolilaistyylisen pizzan leipomisesta kotona, tutustu syvälliseen artikkeliini: mikä on napolilainen pizzapohja? Ja miten se tehdään.
paras lämpötila valmistaa New York-tyylinen Pizza
napolilaisen pizzan tapaan New York-tyylinen pizza tulisi paistaa kuumana ja nopeasti. Paras lämpötila newyorkilaiselle pizzalle on 600-700°F (315-370°C).
jos et omista kaupallista pizzauunia, kannattaa kotiuunissa käyttää kuuminta kattausta. Ja kuten napolilaistyylisen pizzan paistamiseen kotona, suosittelen käyttämään pizzaterästä kunnon Newyorkilaistyylisen pizzan valmistukseen.
paras lämpötila Chicago Deep Dish pizzaan
Chicago deep-dish pizzaan tulee paistaa matalana ja hitaasti. Optimaalinen paistolämpötila on siis 400°F (200 ° C) astetta noin 45 minuuttia.
Chicagolaistyylinen deep-dish pizza on hieman erilainen kuin muut tämän listan pizzatyypit. Se on paljon paksumpi kuin mikään muu pizza ja tarvitsee siksi paljon enemmän aikaa uunissa. Haluat siis leipoa sitä pidempään ja matalammassa lämpötilassa.
tässä on Chicagolaistyylisen deep-dish-pizzan koko resepti, ja miten se leivotaan.
pakastepizza
useimmat pakastepizzat tulee paistaa 375-425°F (190-220°C) asteessa. Pakastepizzan pakkauksessa on yleensä paistolämpötilan kuvaus, joten kannattaa pitää kiinni pakkauksen ohjeista.