amerikkalaiset kastikkeet ovat painajainen saada oikein. Perinteisellä ranskalaisella tai italialaisella tai jopa englantilaisella ruuanlaitolla on melko helppo löytää yksi luotettava lähde, jota voit käyttää reseptiisi. Näin voit nopeasti vertailla tekemääsi ruokalajia ”ihanteellisella” versiolla ja tehdä tarvittavat muutokset. Kun kaverilta kysyy neuvoa tai katsoo netistä, saa yleensä aika lopullisen vastauksen heti. Jos tarvitset pastakastikkeen paksuuntumista, reseptissä on lappu, joka kertoo tarkalleen, miten se tehdään.
amerikkalaiset ruoat eivät toimi näin. Olet todennäköisesti törmännyt tähän ongelmaan, jos olet joskus yrittänyt luoda suosikkitilaasi tai grillikastiketta uudelleen. Jokaisella osavaltiolla on omat alueelliset variaationsa näistä kastikkeista, ja jokainen kyseisen osavaltion kaupunki saattaa muuttaa reseptiä vielä enemmän. Se, mitä voitaisiin pitää ”oikeana” joissakin osissa maata, hylättäisiin pelkän tekstuurin perusteella toisissa ilman mitään hajuakaan.
spagettikastike on hyvin samanlaisessa veneessä. Tämä pohjimmainen amerikkalainen kastike ei juurikaan liity sen alkuperäisiin italialaisiin marinara-juuriin. Sen sijaan se on täysin räätälöity resepti, joka vaihtelee aika paljon riippuen siitä, kenen keittiössä olet.
tämän takia voi olla aika hankalaa saada spagettikastiketta haluamaansa sakeuteen. Tässä muutamia kikkoja, joilla saat kastikkeesi tulemaan haluamallasi tavalla.
miten kastike saadaan paksuuntumaan-Yleisohjeet
yleensä kastikkeen sakeutumiseen on kaksi tapaa: lisää tärkkelystä ja vähennä nestettä.
nämä kaksi toimenpidettä kattavat lähes kaikki mahdolliset paksuuntumistekniikat. Nesteen vähentäminen voidaan tehdä joko yksinkertaisesti lisäämällä aluksi vähemmän, lisäämällä paksumpaa nestettä (esimerkiksi maitoa veden sijaan) tai keittämällä nestettä pois ajan myötä. Tärkkelys sisältää maissitärkkelystä, jauhoja (joita on usein rouxissa), korppujauhoja, pastavettä tai jopa perunamuusia.
useimmiten teet nämä toimet jokseenkin rinnakkain. Haluat yleensä kokki kaikki tärkkelys lisäät hieman vähentää niiden tärkkelys maku. On myös helpompi liuottaa jauheita (tai kiinteitä aineita) kuumaan nesteeseen. Tämän vuoksi, voit yleensä keittää pois hieman nestettä, kun lisäät tärkkelystä.
kun spagettikastiketta yrittää paksuuntua, on yksi lisävaihtoehto olemassa. Tomaattipasta on melko paksu tomaattipohjainen makulisäaine,joka auttaa tekemään kastikkeesta paksumman. Tämä johtuu siitä, että se on jo lähtökohtaisesti paksua tomaattikastiketta. Kun lisäät sen spagettikastikkeeseen, lisäät tomaatin kiintoaineen määrää lisäämättä nesteen määrää yhtä paljon, jolloin kastike paksuuntuu.
spagettikastikkeen sakeuttaminen ilman tomaattipastaa
spagettikastike ei poikkea merkittävästi muista kastikkeista sakeuttamisperiaatteiden osalta. Seuraavassa on joitakin erityisiä tekniikoita voit paksuuntua sitä turvautumatta tomaattimurskaa.
Varaa pastavesi ja käytä sitä kastikkeeseen
vedessä, jossa olet kypsentänyt pastan, on paljon tärkkelystä kellumassa siinä. Tämä tekee siitä huomattavan voimakkaan sakeuttamisaineen. Sitä ei välttämättä kannata lisätä jo liian ohueen kastikkeeseen. Käytä sen sijaan hieman pastavettä reseptisi veden tapaan.
lisää maissitärkkelys
maissitärkkelys on melko makuneutraali ja erittäin helppo lisätä jo valmistettuun kastikkeeseen. Rouxia ei tarvitse tehdä tai sekoittaa mihinkään. Sekoita sen sijaan joukkoon pieni määrä maissitärkkelystä ja anna sen kypsyä minuutti tai kaksi. Tuloksia näkee usein järkyttävän pienellä määrällä maissitärkkelystä.
tee Roux
roux on jauhojen ja rasvan yhdistelmä, jota on keitetty vähän. Vaikka voin ja jauhojen sekoittaminen ja kypsentäminen vaatii hieman vaivannäköä, niin Roux ’ n tekeminen on yksi yleisimmistä tavoista, joilla kokenut kokki sakentaa pizzakastiketta. Tämän voi tehdä hyvin nopeasti pienellä harjoittelulla.
lisää perunamuusia
tämä kuulostaa vähän hullulta, mutta toimii täysin. Aivan kuten pastassa, maissitärkkelyksessä ja jauhoissa, perunassakin on paljon tärkkelystä. Jos sinulla on keitetty peruna lojumassa, kokeile muussata se ja sekoittaa se kastikkeeseesi. Saat hieman uniikin maun ja paksuuntat kastikkeesi melkoisesti.
vähennä kastiketta keittämällä
riippumatta siitä, mitä muita tekniikoita käytät marinara-kastikkeen sakeuttamiseen, kannattaa käyttää myös tätä. Kerroit kastike kiehua miedolla lämmöllä useita minuutteja aiheuttaa paljon vettä haihtua läpi normaalin kiehumisen. Voit myös auttaa sekoitus yrttejä ja mausteita kastike yhdessä, aktivoida kaikki tärkkelys olet lisännyt, ja kokki pois kaikki tärkkelys makuja. Kokkausajoista ei tarvitse innostua liikaa. 20 minuuttia on yleensä paljon.
kastikkeen vähentäminen kuin ammattilainen
on yksinkertainen kikka, jonka avulla pelkistäminen sujuu paljon nopeammin. Sen sijaan, että käännät lämpöä ylöspäin tai odotat kastikkeen vähentymistä pitkään, kokeile käyttää leveämpää kattilaa tai vaikka pannua.
oman kastikkeen pinta-ala vaikuttaa aika paljon siihen, kuinka nopeasti se pelkistyy ja paksuuntuu, kun sen jättää kiehumaan. Mieluiten käyttäisit saucier-pannua tai muuta hienoa pannua, jossa on kaltevat sivut, mutta se on täysin hieno käyttää vain suurempaa varastopannua, saute-pannua tai jopa paistinpannua. Kunhan lisäät kastikkeen pinta-alaa, sen pienentämiseen kuluva aika laskee.
Tarvitseeko Spagettikastikkeen Edes Olla Paksua?
perinteinen marinarakastike on itse asiassa melko ohut. Paksu, lihaisa spagettikastike, josta luultavasti tunnet, on hyvin pitkälti moderni amerikkalainen keksintö. Jos haluat kastikkeen tällä tavalla, ei ole varmasti mitään vikaa paksuuntuminen asioita ja lisäämällä paljon runsaita ainesosia spagetti kastike. Toisaalta ohuen, maukkaan tomaattikastikkeenkaan nauttimisessa ei ole mitään väärää! Voit vapaasti kokeilla molempia tyylejä selvittääksesi, mikä toimii parhaiten omille makuhermoillesi.
paras tapa paksuuntua spagettikastike
yksinkertainen yhdistelmä kaikkia edellä mainittuja tekniikoita tekee ihmeitä spagettikastikkeen sakeuttamiseksi ja päivällisen pelastamiseksi. Lisää ensin hyvin pieni määrä tärkkelystä, kuten maissitärkkelystä tai rouxia. Lisää seuraavaksi hieman tomaattimurskaa, jotta asiat paksuuntuvat enemmän ja maku paranee. Sekoita lopuksi kastike ja hauduta sitä vähintään 10 minuuttia. Useimmissa tapauksissa tämä antaa sinulle erittäin paksu spagettikastike, joka tekee vaikutuksen vieraasi.
jos tämä ei toimi täydellisesti ensimmäisellä kerralla, toista vain vaiheet! Muista kuitenkin maistella kastikettasi matkan varrella. Vaikka jotkut tärkkelykset (kuten maissitärkkelys) ovat pieninä määrinä lähes mauttomia, voit lopulta maistaa niitä, jos lisäät tarpeeksi kastikkeeseesi. Jos huomaat meneväsi yli laidan, saatat haluta lisätä lisää mausteita, valkosipulia tai jopa tomaatteja tasapainon palauttamiseksi.