Para la mayoría, una estrella Michelin es el galardón más alto que un restaurante puede lograr, con la guía considerada durante mucho tiempo como el pináculo de la alta cocina. Mientras que más de 2.600 restaurantes de todo el mundo reciben al menos una estrella codiciada, algunos están por encima del resto, con chefs individuales que cuentan con múltiples establecimientos con estrellas Michelin, ¿pero qué chefs tienen más estrellas Michelin?
Lo primero es lo primero, es importante explicar que los chefs no tienen estrellas Michelin, los restaurantes sí. La guía Michelin otorgará estrellas basadas en el calibre de la comida servida y la calidad de los ingredientes, no solo en la capacidad de un solo chef en la cocina. Sin embargo, si un chef en particular está muy vinculado a un restaurante y se anuncia como la clave de su éxito, a menudo escuchará a la gente referirse a las estrellas Michelin como sus logros personales, incluso si no es estrictamente correcto.
Por ejemplo, Alain Ducasse ya no es el jefe de cocina de su restaurante homónimo en el Dorchester con este papel ahora asumido por Jean-Philippe Blonde. Sin embargo, las impresionantes tres estrellas Michelin del restaurante generalmente se atribuyen extraoficialmente al impacto duradero que el propio Ducasse ha tenido en el mundo culinario, junto con la deliciosa cocina que produce la cocina.
Con esto en mente, nuestra guía de chefs con más estrellas Michelin se refiere a los chefs que han obtenido el mayor número total de estrellas Michelin en sus imperios de restaurantes en el momento de escribir este artículo. Así que, sin más preámbulos, conozca a algunos de los maestros culinarios más venerados del mundo de nuestra época.
Alain Ducasse – 18 estrellas Michelin
Alain Ducasse con Tom Kitchin y Jean-Phillipe Blondet / ©The Dorchester
Alain Ducasse au Plaza Athénée***
Alain Ducasse en el Dorchester ***
Le Meurice Alain Ducasse **
Le Louis XV***
Beige Alain Ducasse**
Alain Ducasse at Morpheus**
Benoit (Francia)*
La Bastide de Moustiers*
L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle*
Seguramente Alain Ducasse pasa a la historia como uno de los grandes culinarios. Aunque Ducasse tiene actualmente un total de 18 estrellas Michelin en su imperio de restaurantes, a lo largo de los años la cifra ha sido casi el doble. Ducasse forjó su carrera por debajo de algunos de los chefs más destacados de la época, como Michel Guérard y Gaston Lenôtre, y finalmente asumió su primer papel de jefe de cocina en La Terrasse en el Hotel Juana. Bajo su liderazgo, el restaurante fue galardonado con dos estrellas Michelin en 1984.
De sus numerosos puestos de avanzada en todo el mundo, Alain Ducasse en el Dorchester, Alain Ducasse en la Plaza Athénée y Le Louis XV tienden a ser los más conocidos y los más premiados, cada uno con el máximo de tres estrellas Michelin. Le Louis XV también ostenta el título de primer restaurante en conseguir tal galardón.
Mientras que cada uno de los tres restaurantes mantiene el estilo característico de Ducasse, cada uno tiene un enfoque ligeramente diferente: El Dorchester ofrece alta cocina francesa clásica en entornos modernos; El Plaza Athenee se centra en la gastronomía de calidad sostenible y Le Louis XV sirve platos tradicionales de Ducasse con influencia mediterránea.
Martin Berasategui – 12 estrellas Michelin
El restaurante insignia de Berasatugei, Restaurante Martín Berasategui, recibió su primera estrella Michelin apenas seis meses después de su apertura / ©Restaurante Martín Berasategui
Lasarte***
Restaurante Martín Berasategui***
M.B**
eMe Be Garrote*
Oria*
Ola Martin Berasategui *
Cincuenta segundos *
En el momento de escribir este artículo, el reconocido chef español Martín Berasategui cuenta con un total de 12 estrellas Michelin en su amplia red de restaurantes, la mayoría de los cuales se encuentran en su país de origen. Aunque nació en el País Vasco español, Berasategui completó la mayor parte de su formación culinaria en Francia, donde aprendió técnicas clásicas con Didier Oudil, Michel Guerard y, más tarde, Alain Ducasse.
Cuando Berasategui comenzó su carrera culinaria, no había restaurantes con estrellas Michelin en el País Vasco, lo que significa que ahora es a menudo anunciado como un líder en la cocina distintiva y acreditado por llevarla a la escena mundial.
El restaurante insignia de Berasatugei, el Restaurante Martín Berasategui, que abrió con su esposa Oneka Arregui en 1993, recibió su primera estrella Michelin apenas seis meses después de su apertura y fue galardonado con el máximo de tres estrellas en 2001. Ubicado a menos de cinco millas de su ciudad natal, el Restaurante Martín Berasategui celebra los sabores audaces de la cocina del País Vasco, utilizando técnicas clásicas y modernas.
Pierre Gagnaire – 12 estrellas Michelin
Gagnaire supervisa el menú en el famoso punto de interés de Londres, Sketch, que incluye la Sala de conferencias y la Biblioteca con tres estrellas Michelin / ©Sketch
Pierre Gagnaire, París***
Sketch Sala de Conferencias y Biblioteca) ***
Pierre Gagnaire, Tokio * *
Gaya par Pierre Gagnaire*
Duende *
Pierre Gagnaire, Seúl*
Le Comptoir de Pierre Gagnaire *
Habiendo comenzado su carrera con una pasantía en pastelería en Nelson en la ciudad francesa de Saint-Étienne en 1964, Pierre Gagnaire ha escalado la escalera culinaria para convertirse en uno de los chefs más famosos de nuestra época, con 12 estrellas Michelin en sus restaurantes.
Mientras que su cocina de autor se mantiene fiel a los estilos clásicos de la cocina francesa, Gagnaire no tiene miedo de introducir métodos innovadores y combinaciones de ingredientes, con el espíritu del chef articulado en su declaración de misión: «Frente al mañana pero respetuoso del ayer.»Este esfuerzo por una visión moderna y más creativa de la cocina tradicional ha hecho que Gagnaire se haya destacado como líder de la cocina de fusión.
Incluido en su amplia lista de restaurantes con estrellas está el buque insignia Pierre Gagnaire en París, que se encuentra dentro del opulento Hotel Balzac. Gagnaire también supervisa el menú en el famoso punto de acceso de Londres, Sketch, que incluye la Sala de Conferencias y la Biblioteca con tres estrellas Michelin, que en Elite Traveler hemos nombrado como uno de los destinos más exclusivos de Londres.
Yannick Alléno – 11 estrellas Michelin
Yannick Alléno, no tiene miedo de empujar los límites de la cena fina, mientras que siendo respetuosos de sus orígenes / ©Yannick Alléno
Le 1947***
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen***
L’Abysse au Pavillon Ledoyen**
Pavyllon*
Estancia*
Fre*
Yannick Alléno, es otro cocinero francés que no tiene miedo de empujar los límites de la cena fina, mientras que siendo respetuosos de sus orígenes. Su inmersión en el mundo de la comida comenzó a una edad temprana; pasó gran parte de su tiempo en las cocinas de los bistrós de su familia en su ciudad natal de París. Desde entonces, se ha cortado los dientes en algunas de las mejores cocinas del mundo y ha trabajado con algunos de los chefs más reconocidos, incluidos Roland Durand y Gabriel Biscay.
En su intento de transformar el mundo culinario y dejar un impacto duradero en la industria, Alléno ha marcado su propio movimiento: la Cocina Moderna. El manifiesto de la cocina Moderna describe el uso de productos frescos, el respeto por las estaciones y destaca los ingredientes forrajeros entre sus 18 principios rectores, empujando firmemente el movimiento hacia el ámbito de la alta cocina sostenible.
En su red global de restaurantes, Alléno cuenta actualmente con un total de 11 estrellas Michelin, incluidos sus dos restaurantes de tres estrellas en Francia, uno en París y el otro en Courchevel, así como otros puestos avanzados en Seúl e Italia. Todos sus restaurantes celebran la versión exclusiva de Alléno de la cocina francesa en ambientes decididamente elegantes.
Anne-Sophie Pic – 8 estrellas Michelin
Anne Sophie Pic fue la primera chef francesa en ganar tres estrellas Michelin / ©Pic
Maison de Pic***
Anne-Sophie Pic**
La Dame de Pic, Londres**
La Dame de Pic, París*
En sus cinco restaurantes (incluido el destino parisino insignia que ha pertenecido a la familia durante casi un siglo), Anne-Sophie Pic cuenta actualmente con ocho impresionantes estrellas Michelin. Añadiendo un toque imaginativo al estilo clásico de su familia, la cocina de Pic se basa en la experimentación, con combinaciones de ingredientes intrigantes y métodos inusuales que a menudo aparecen en sus menús.
Además de hacer historia como la primera (y por ahora, la única) chef francesa en dirigir un restaurante con tres estrellas Michelin, Pic también está haciendo olas en la escena de la cocina sostenible. Elite Traveler la nombró recientemente entre la nueva ola de chefs ecológicos gracias a su énfasis en las verduras y su compromiso con el uso de ingredientes de origen local. Estas atenciones también le han valido a Maison de Pic una estrella Michelin verde.
Además de los dos restaurantes franceses con estrellas Michelin de Pic, también ha aclamado puestos avanzados en Londres y Suiza, ambos fieles a su estilo de cocina distintivo y moderno.
Andreas Caminada – 8 estrellas
Caminada en su jardín de vegetales / ©Schloss Schauenstein
Schloss Schauenstein***
IGNIV Bad Ragaz en el Grand Resort**
IGNIV San Moritz en el Palacio de Badrutt * *
IGNIV Zürich en el Hotel Marktgasse *
El chef suizo Andreas Caminda dirige el restaurante Schloss Schauenstein, con tres estrellas Michelin, en la pequeña ciudad (de hecho, la más pequeña del mundo) de Fürstenau desde 2003. Los tres menús que se ofrecen son de diferentes longitudes y cada uno muestra la cocina suiza moderna y reflexiva por la que Caminda se ha hecho famosa.
Además de recibir tres de las estrellas estándar de Michelin, Schloss Schauenstein también ha recibido una estrella Michelin Verde en reconocimiento a su compromiso con el uso de productos orgánicos frescos y el apoyo a los agricultores que operan con los mismos altos estándares.
Además de su primer restaurante famoso, Caminda también ha lanzado el grupo IGNIV, que actualmente cuenta con cuatro puestos avanzados. Esto incluye IGNIV Bad Ragaz en el Grand Resort y IGNIV San Moritz en el Palacio de Badrutt, que han sido galardonados con dos estrellas por la guía Michelin, así como el Hotel IGNIV Zürich de una estrella en Marktgasse, con lo que el número total de estrellas Michelin en todo el imperio de Caminda asciende a ocho impresionantes.
Gordon Ramsay – 7 estrellas Michelin
Restaurante Gordon Ramsay ostenta el título de ser el restaurante con tres estrellas Michelin más antiguo de Londres / ©Restaurant Gordon Ramsay
Restaurante Gordon Ramsay***
Le Pressoir d’Argent-Gordon Ramsay**
Pétrus de Gordon Ramsay*
Gordon Ramsay au Trianon*
La naturaleza de cabeza caliente de Gordon Ramsay y las famosas series de televisión le han ganado una gran reputación. Sin embargo, debajo del exterior ardiente hay un chef notablemente talentoso que ha forjado su propio nicho en una industria llena de grandes.
Ramsay ha estado expuesto al prestigioso mundo de la alta cocina desde principios de su carrera, habiendo entrenado bajo Marco Pierre White, Albert Roux, Joël Robuchon y Guy Savoy. Su primera experiencia al frente de una cocina llegó a mediados de los años noventa cuando asumió el puesto de jefe de cocina en Berenjena, que, bajo su liderazgo, recibió el máximo de tres estrellas Michelin.
Avance hacia la actualidad y el imperio de restaurantes globales de Ramsay es impresionantemente diverso, que abarca desde lujosos establecimientos de alta cocina hasta parrillas casuales de estilo americano. Su restaurante de autor Gordon Ramsay contribuye a tres de las siete estrellas Michelin de Ramsay y tiene el título de ser el restaurante con tres estrellas Michelin de más larga duración de Londres. El menú muestra los mejores ingredientes británicos, desde mariscos escoceses hasta cordero del Distrito de los Lagos.