El lomo de cerdo es un corte de carne encantador, pero no tiene mucha grasa. Eso es algo bueno en cierto modo. Sin embargo, puede causar problemas cuando intenta recalentar las rebanadas, porque la carne magra se puede secar rápidamente si no tiene cuidado. He aquí cómo recalentar el lomo de cerdo y mantenerlo agradable y húmedo en todo momento.
Cómo recalentar el lomo de cerdo o el cerdo asado
Es bastante fácil recalentar el lomo de cerdo y el cerdo asado en la estufa con una pequeña cantidad de aceite neutro y a fuego medio. El trabajo se realiza más rápidamente si la carne se ha cortado en rodajas de antemano. Las alternativas incluyen usar una olla de cocción lenta, el microondas o un horno a 325 grados Fahrenheit.
¿Qué es el Lomo de cerdo?
El lomo se toma de la zona central de la columna vertebral del cerdo. Debido a que el músculo se usa principalmente para la postura y no para el movimiento, la carne permanece magra y tierna.
Si alguna vez ha comido filete mignon, probablemente sepa que los filetes se cortan de la porción de lomo del buey. El lomo de cerdo tiene una textura similar, especialmente si se corta en medallones y se cocina a la parrilla.
Según los expertos, el lomo de cerdo es casi tan bajo en calorías y grasas saturadas como las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. Esto lo convierte en uno de los cortes más saludables disponibles. Es incluso más delgado que el lomo de cerdo normal (que discutiremos más adelante).
La carne tiene un perfil de sabor suave que la convierte en una base excelente para varios platos y estilos de cocina. Al igual que el lomo de ternera, no tiene mucho sabor por sí solo, pero eso no es un inconveniente aquí porque la carne se presta muy bien a condimentos y adobos.
¿El Lomo de Cerdo y el Lomo de Cerdo son lo Mismo?
Aunque el lomo de cerdo también proviene de la región espinal, es un corte de carne más grande que el lomo. Tampoco es tan magra, y la carne tiene un grano más grueso, por lo que es una mejor opción para asar que cualquier otra cosa.
Dicho esto, los métodos para recalentar las sobras son lo suficientemente similares como para ser intercambiables. Si sabes cómo recalentar el lomo de cerdo, también podrás descubrir cómo recalentar el cerdo asado.
Consejos para la preparación
Antes de que pueda pensar en recalentar la carne, deberá asegurarse de que ha sido preparada correctamente. Este proceso comienza con la elección del lomo de cerdo más atractivo que pueda encontrar.
La carne debe ser de color rosa, sin manchas marrones u otra decoloración. Algunos lomos tienen un tono más oscuro que otros, pero esto no afecta la calidad de la carne.
No se sienta tentado a cortar esquinas comprando un corte que está pre-marinado. Estos adobos son típicamente altos en sodio, lo que disminuye los beneficios para la salud de elegir el lomo de cerdo en primer lugar. Además, por lo general, han estado sentados en el adobo durante demasiado tiempo, por lo que la carne estará blanda o gomosa después de cocinarla.
El lomo de cerdo a menudo se vende en paquetes de dos. Si esto es todo lo que puede encontrar, retire ambos cortes del paquete y vuelva a envolver uno de ellos para el congelador. Por supuesto, si está cocinando para una multitud, es posible que pueda hacer un buen uso de ambos lomos de inmediato.
Antes de condimentar el lomo, retire la piel plateada. Es la capa larga de tejido conectivo que se extiende a lo largo del corte. La piel plateada es de color blanco a gris claro y se puede quitar fácilmente con un cuchillo afilado y pequeño. Simplemente deslice la cuchilla debajo de la piel plateada y despéjela lentamente antes de desecharla.
Para sazonar la carne, combine el azúcar moreno, la sal kosher, la pimienta negra recién molida, el comino, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un tazón pequeño. Si desea aumentar el sabor ahumado, intente agregar algunas pizcas de pimentón ahumado.
Frote el lomo con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra para ayudar a que las especias se adhieran, luego aplique el condimento. Deja reposar la carne a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos antes de cocinarla. Le recomendamos que siga este paso antes de precalentar el horno o la parrilla en un esfuerzo por ahorrar tiempo.
Hablando de asar a la parrilla, si este es el método que elige, solo debería tomar unos 20 minutos cocinar un lomo de cerdo de 1 libra. Ajuste la temperatura a medio-alto, o 400 grados Fahrenheit si está utilizando una parrilla de pellets. Voltee la carne con frecuencia para asegurarse de que se cocine uniformemente.
Cuando esté cocinando un corte magro como el lomo de cerdo, es especialmente importante evitar cocinarlo de más. Use un termómetro de carne de calidad para este paso. Si intentas probar la cocción cortando la carne de cerdo, perderás valiosos jugos para cocinar.
El lomo de cerdo debe retirarse de la parrilla cuando su temperatura interna alcance los 135 a 140 grados Fahrenheit. Durante el período de reposo, continuará cocinándose hasta que alcance los 145 grados. A esta temperatura, cualquier posible bacteria transmitida por los alimentos se ha eliminado, y la carne estará tierna, húmeda y sabrosa.
A diferencia de los cortes más grandes, el lomo de cerdo no necesita descansar mucho tiempo. Espere de 5 a 10 minutos antes de cortar la carne de cerdo en rodajas medianas. No se preocupe si todavía es de color ligeramente rosado, la carne seguirá siendo segura para comer. Rocíe cualquier jugo sobre las rebanadas antes de servir y disfrutar.
Una palabra sobre el salmuera
Si ha planeado la comida con mucha anticipación, es posible que desee considerar el salmurizado de la carne de cerdo antes de cocinarla. Este paso lo convierte en un producto terminado jugoso y sabroso.
De alguna manera, la salmuera es una mejor opción para el lomo que un adobo. Esto se debe a que permite que los sabores naturales de la carne brillen, en lugar de dominarlos.
Por cada libra de lomo de cerdo, combine dos tazas de agua fría con 1/2 taza de sal kosher. También puede experimentar con otras hierbas y condimentos. Intente agregar una cucharada de azúcar morena, un puñado de hierbas frescas o una pizca o dos de vinagre.
Con esta proporción de agua a sal, solo necesita remojar el lomo en la salmuera durante aproximadamente 2 a 3 horas. No exageres, o la carne tendrá una textura esponjosa. Siempre deseche la salmuera inmediatamente después de retirar el cerdo, ya que no se puede reutilizar una vez que haya entrado en contacto con la carne cruda.
Métodos de recalentamiento
Antes de comenzar, debemos señalar que el cerdo a la parrilla probablemente perderá su corteza exterior crujiente cuando se recalienta. Esto es algo decepcionante, pero es la naturaleza de la bestia cuando se trata de alimentos recalentados. El cerdo asado, por su parte, conservará la mayor parte de sus finas cualidades la segunda vez.
En la estufa
Este es nuestro método favorito para recalentar el lomo de cerdo. Ya sea que la carne se haya dejado entera o cortada en rodajas, recalentarla en la estufa ayuda a retener la mayor parte de su humedad.
Elija una sartén lo suficientemente grande para que quepa la carne de cerdo en una sola capa. Lo mejor es que la sartén tenga su propia tapa para que no se escape la humedad.
Agregue una capa delgada de aceite neutro a la sartén y póngala a fuego medio hasta que el aceite esté brillante. Agregue la carne de cerdo y cubra la sartén con la tapa. Si no hay tapa, envuelva una hoja de papel de aluminio alrededor de la parte superior de la sartén y selle los bordes tan firmemente como pueda.
Cuando el lomo ya está cortado en rodajas, solo tardará unos minutos en calentarse. Retire la tapa y voltee las rebanadas cada minuto más o menos, hasta que estén visiblemente al vapor.
Para el lomo de cerdo entero, retire la tapa y voltee la carne cada 3-5 minutos. Todo el proceso debe tomar unos 15 minutos.
En La olla de cocción lenta
Este es un proceso de manos libres que funciona muy bien para el cerdo asado, ya que hace un buen uso de la salsa sobrante.
Ajuste la olla de cocción lenta a «Caliente».»Si no incluye esta función, use el ajuste «Bajo» en su lugar.
Coloque la carne de cerdo en la olla de cocción lenta y cúbrala con aproximadamente 1/2 taza de agua y 1/2 taza de salsa sobrante. Si no tienes salsa, agrega un poco más de agua. También puedes usar caldo de pollo o caldo, suponiendo que tengas algo a mano.
Vuelva a colocar la tapa de la olla de cocción lenta y deje que la carne de cerdo se recaliente durante unos 20 minutos. Ten en cuenta que si vas a recalentar un lomo de cerdo entero, es posible que tengas que cortarlo por la mitad para que quepa en una sola capa dentro de la olla de cocción lenta.
En el horno
Alternativamente, puede ajustar el horno a 325 grados Fahrenheit y colocar la carne de cerdo en una cazuela o bandeja para hornear apta para el horno. Una vez más, es posible que deba cortarse a la mitad o cortarse en rodajas antes de dar este paso. Vierta aproximadamente 1/2 taza de agua, caldo o salsa sobre la carne de cerdo.
Cubra el plato, usando papel de aluminio si es necesario, y vuelva a calentar durante unos 20 minutos.
En el microondas
No somos grandes fanáticos de este método, ya que las microondas pueden crear «puntos calientes» que sobrecocinarán algunas áreas mientras que otras permanecen frías. Sin embargo, funciona lo suficientemente bien como último recurso.
Al recalentar en el microondas, recomendamos cortar la carne de cerdo en rodajas de antemano. Coloque la carne en un plato apto para microondas y cúbrala con una tapa. Nunca ponga papel de aluminio en el microondas, o podría causar daños irreparables al dispositivo.
Ajuste el microondas a «Recalentar», o a medio si no tiene un ajuste de recalentamiento. Calentar la carne de cerdo durante 5 minutos y comprobar la temperatura interna. Si no ha alcanzado los 165 grados Fahrenheit, devuélvalo al microondas en incrementos de 2 minutos hasta que la carne haya alcanzado esta temperatura.
Pensamientos finales
Sea cual sea el método que elija, recuerde que solo debe recalentar las sobras una vez. Hacerlo repetidamente hará que la carne pierda su integridad.
Tenga en cuenta que las sobras deben desecharse después de tres días. Del mismo modo, si el cerdo ha estado sentado a temperatura ambiente durante más de dos horas, es una buena idea desecharlo lo antes posible.
¡La mejor de las suertes, y feliz asado a la parrilla!