Aprenda a cortar una naranja para hacer cuñas, segmentos y ruedas. Además, también te mostraré formas fáciles de pelar la piel. Estas técnicas de corte simples mejorarán la presentación de su próximo desayuno, ensalada, plato principal o postre.
Índice
- Lavar bien
- Método A) Quitar la cáscara
- Método B) Mantener la cáscara en
- Seleccionar
- Almacenar
- Formas de usar naranjas
- Preguntas frecuentes
- Cómo cortar una receta de naranja
Las naranjas son el aperitivo rápido y saludable perfecto, ya que proporcionan antioxidantes como la vitamina C del betacaroteno y macronutrientes como la fibra. Aprendí algunas técnicas interesantes de corte de cuchillos en la escuela culinaria que quiero compartir con ustedes. El primer paso es quitar la cáscara con un cuchillo y luego cortar la naranja en segmentos o ruedas. Si quieres un bocadillo rápido, también te mostraré formas de prepararlo.
Las naranjas dulces (Citrus sinensis) y las naranjas agrias (Citrus aurantium) crecen en árboles de la familia Rutaceau. Y debido a las diversas regiones de cultivo, normalmente se pueden encontrar durante todo el año. Sin embargo, las variedades más populares como Valencia, ombligo o naranjas sanguinas están disponibles de manera destacada en el invierno.
Lave bien
La cáscara exterior puede contener suciedad y bacterias durante la cosecha y el transporte. Enjuague con agua corriente fría para eliminar los residuos y frote según sea necesario y luego seque con una toalla de papel. El lavado también evita que cualquier contaminación entre en contacto con la carne durante el corte.
Ahora, hay dos opciones de avanzar:
- Retire los segmentos o ruedas de pelado
- Mantenga las cuñas de pelado puestas
Método A) Retire la cáscara
Hay dos formas de pelar una naranja, dependiendo de si se trata de separar los segmentos aún dentro de la membrana o cortarlos en discos o segmentos, también llamados supreme.
Opción 1-Segmentos pelados a mano
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anote la parte superior -
marcar los lados -
quitar la parte superior -
quitar los lados
Toma un cuchillo afilado para pelar y corta un círculo poco profundo alrededor de la parte superior e inferior. Luego, puntee la piel por los lados, aproximadamente a 1 pulgada de distancia. Asegúrese de cortar solo en la médula blanca y no en la carne. Una vez que retire las áreas con círculos, será fácil ver la separación entre la médula y los segmentos. Simplemente retire los lados para revelar todo el naranja en el interior.
A partir de aquí, usa los dedos para separarlos por la mitad y luego en trozos. Hago esto cuando tomo un bocadillo rápido. Me gusta cómo las partes mantienen el jugo dentro de la membrana, por lo que es menos desordenado al comer con las manos. Este es el método más fácil de quitar la cáscara rápidamente, y funciona mejor para variedades de piel gruesa como el Ombligo.
Opción 2-Pelar con un cuchillo
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cortar la parte superior -
rebanar el lado
Use un cuchillo de chef para cortar la parte superior e inferior de la cáscara, luego hacia los lados. El objetivo es mantener la mayor parte de la carne intacta y en forma redonda. Se necesita un poco de práctica, pero el proceso es rápido una vez que te acostumbras.
Este proceso elimina la médula blanca amarga y las membranas fibrosas que mantienen unidos los segmentos. Esta opción da un corte más limpio con solo la carne jugosa dulce.
Cortado en segmentos
Una vez pelada, sostenga la naranja en la mano. Busque la membrana blanca que separa cada segmento, luego use cuidadosamente un cuchillo para pelar para cortarlos. Esta técnica, para rematar una naranja, es uno de los primeros cortes de cuchillo que aprendí en la escuela culinaria para hacer presentaciones elegantes para ensaladas y postres.
Habrá mucha pulpa y jugo sobrante en la membrana. Puedes exprimirlo para beber o usarlo en un aderezo o salsa.
Cortado en ruedas
Para piezas más grandes en forma de disco, corta la naranja pelada en ruedas. Hacen una hermosa capa en pasteles, decoraciones en una tarta de frutas frescas o en una ensalada de frutas.
Método B) Mantener la piel puesta
El corte más rápido de todos, las cuñas de naranja son una delicia popular, especialmente para el descanso en eventos deportivos para niños. Dejar la cáscara y cortar transversalmente para hacer mitades. A partir de aquí, corta en trozos más pequeños o redondos para usarlos como guarnición para cócteles y batidos.
Esta técnica es ideal para variedades de piel más fina como la Valencia, que puede ser más difícil de pelar a mano. Puede cortar entre la piel y la carne si lo desea, dejando una pequeña área conectada. Esto también hace que sea un poco más fácil de comer y no hace un lío jugoso.
Seleccionar
Para seleccionarlos, recoja uno y verifique si se siente pesado para su tamaño, lo que indica una fruta jugosa. La cáscara debe sentirse firme, sin puntos blandos ni cortes. Las naranjas están disponibles todo el año debido a las diversas regiones de cultivo.
Prosperan en climas subtropicales como Florida, California y Texas. Lugares donde la temperatura óptima está entre 55 y 64 ° F (13 a 18 ° C) en invierno y hasta 95 ° F (35 ° C) en verano . A partir de noviembre, esté atento, extendiéndose hasta septiembre, a medida que las diferentes variedades maduran en diferentes momentos.
Al igual que las sandías, las naranjas no se rasgan después de la recolección, por lo que se cosechan cuando maduran. Si se transportan a grandes distancias, todavía pueden tener algunas manchas verdes y tratarse con gas de etileno para profundizar el color naranja. Por lo tanto, los de mejor sabor son de temporada y locales.
Almacenamiento
Si come dentro de una semana, guarde las naranjas enteras en el mostrador a temperatura ambiente, fuera de la luz solar directa. La carne es más jugosa cuando no está fría. Si eres como yo y disfrutas de piezas refrescantes y frías, guárdalas en el cajón de productos agrícolas durante unas dos o tres semanas. Un rango de temperatura de 38 a 48ºF (de 3 a 9ºC) es óptimo.
Encuentro que almacenar naranjas demasiado tiempo en el refrigerador las seca y pierden parte de su sabor característico, ya que los compuestos de sabor en la piel y la carne son increíblemente volátiles. Asegúrate de que tengan suficiente circulación de aire. De lo contrario, se moldearán fácilmente, especialmente si se dejan en un lugar cálido y húmedo durante demasiado tiempo. Las rodajas de naranja cortadas se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante aproximadamente 1 a 2 días para obtener el mejor sabor.
Formas de usar naranjas
- Agregue el jugo sobrante después del corte para usarlo en paletas de frutas
- Segmentos cortados para hacer una bonita ensalada de frutas
- Agregue rodajas en rodajas a una ensalada de hinojo o ensalada de manzana
- Agregue cuñas a una ensalada de brócoli
FAQ
Las naranjas Ombligo son las más fáciles de pelar a mano porque tienen piel y corteza gruesas. Además, son sin semillas y uno de los más dulces! Las variedades de piel más fina como la Valencia son ideales para hacer jugos o se pueden pelar con un cuchillo.
Enrolle suavemente la naranja de lado, presionándola ligeramente hacia abajo. Esta acción liberará algunos de los lados del segmento de la cáscara. En el extremo del tallo, usa la uña del pulgar para perforar la piel hasta que golpees la médula, luego saca la pieza superior. Continúa usando los dedos para quitar el resto de la piel. Una cuchara también puede ayudar a liberar la fruta antes de comenzar a pelarla.
Sí, la superficie de la naranja, también llamada corteza o cáscara, está llena de aceites cítricos aromáticos y compuestos volátiles de sabor. Es a menudo confitadas o rallado para añadir a postres, salsas y aderezos. La médula blanca interior es comestible, pero tiene un sabor amargo.
Por qué cocinar reduce el sabor a naranja
Puede oler una naranja recién pelada desde el otro lado de la habitación. Esto se debe a que la piel y el jugo contienen una mezcla de compuestos aromáticos volátiles como terpenos, alcoholes, cetonas, ésteres y aldehídos. Cuando se calienta en una sartén, se pierde una buena parte de esos compuestos de sabor. El jugo proporcionará un sabor base para las salsas. Sin embargo, vuelva a apretar un poco o agregue ralladura al final de la cocción para mejorar el sabor del aceite cítrico soluble y agregar aromáticos al plato.
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Cómo Cortar una Naranja
Ingredientes
- ▢ 1 naranja
Instrucciones
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Enjuague la naranja con agua corriente fresca, fregar si necesario para eliminar la suciedad. Seque con una toalla limpia.
Método A) Quitar la cáscara
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Opción 1-Pelado a mano (Para Segmentos): Con un cuchillo para pelar, corte un círculo poco profundo de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro alrededor del tallo superior y la parte inferior. Solo corta hasta que alcances la médula blanca. Haga puntajes poco profundos longitudinalmente hacia abajo por el lado a una distancia de aproximadamente 1 pulgada que conecten los cortes circulares. Usa los dedos para quitar la cáscara y separar la naranja por la mitad, luego separarla en segmentos individuales.
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Opción 2-Cuchillo Pelado: Use un cuchillo de chef para cortar las porciones superior e inferior, solo hasta que pueda ver la carne, aproximadamente ¼ de pulgada. Coloque la naranja en una tabla de cortar, con el lado cortado hacia abajo. Para segmentos: Comenzando desde la parte superior, pase el cuchillo hacia abajo a lo largo, siguiendo la curvatura natural para quitar la cáscara. Trabajar todo el contorno, recortando cualquiera de las porciones blancas. Sostenga la naranja con los segmentos a lo largo. Use un cuchillo para pelar para cortar los segmentos que están entre la membrana blanca. Gire hasta que se eliminen todos los segmentos. Para Ruedas: Coloque la naranja pelada en su lado. Corta en rodajas de ¼ a ½ pulgada de grosor.
Método B) Mantener la piel puesta
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Para Cuñas: Coloque la naranja de lado en una tabla de cortar. Usa un cuchillo de chef para cortar la fruta por la mitad transversalmente. Corta cada mitad en gajos más pequeños, de aproximadamente ½ a ¾ de pulgada de grosor.
Notas
- Tamaño de la porción: A base de aproximadamente 1 naranja mediana (aproximadamente 140 g), aproximadamente 1 taza de rodajas por porción.
- Almacenamiento: Las naranjas se pueden almacenar en la encimera durante aproximadamente 1 semana, o en el refrigerador en el cajón de productos agrícolas durante 2 a 3 semanas. Refrigere las piezas cortadas en un recipiente hermético durante 1 a 2 días.
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