Dieser Beitrag wird von Omaha Steaks gesponsert. Gesponserte Beiträge, zusammen mit Affiliate-Links, ermöglichen es Bloggern wie mir, Websites zu pflegen und zu betreiben, die für die Öffentlichkeit kostenlos sind. Das heißt, ich arbeite nur mit Produkten und Marken, die ich persönlich benutze und stolz darauf wäre, sie zu verschenken.
Das New York Strip Steak ist wahrscheinlich die einfachste der beliebtesten Schnitte zum Grillen. Warum? Aus ein paar Gründen. Erstens ist es ziemlich einheitlich in der Form, im Gegensatz zu einem Rock Steak zum Beispiel. Es ist fast unmöglich, ein Rocksteak wegen der Form und der inkonsistenten Dicke des Schnitts zu einem einheitlichen Gargrad zu kochen.
Zweitens wird das Stripsteak normalerweise nicht zu dick geschnitten, wie zum Beispiel ein Filet Mignon. Die Dicke des Filet Mignon macht es schwierig, gleichmäßig zu kochen, es sei denn, Sie verwenden einige der fortgeschritteneren Kochtechniken.
Schließlich besteht das Strip Steak nicht aus mehr als einem Muskel; wie zum Beispiel das Ribeye. Die Ribeye-Kappe kocht viel schneller als das Auge des Ribeye, daher ist es schwierig (aber nicht unmöglich), auch bei diesem Schnitt einen gleichmäßigen Gargrad zu erzielen.
Zum Rezept springen / Rezept drucken
Wir werden bei diesem NY Strip Steak nicht die umgekehrte Sear-Methode verwenden, von der ich so ein Fan bin. Ein typisches Strip-Steak ist nicht dick genug geschnitten, um diese Technik zu nutzen. Stattdessen verwenden wir die Multi-Flip-Technik. Es gibt einen alten Mythos, dass Sie ein Steak nur einmal umdrehen sollten, wenn Sie es auf den Grill legen. Das ist kein guter Rat — in der Tat ist es ein schrecklicher Rat – und es führt oft zu einem Steak, das außen verkocht und in der Mitte roh ist.
Die Multi-Flip-Technik ist so einfach wie sie klingt. Wir drehen das Steak einfach oft um (etwa alle 20 Sekunden) und legen es ständig an eine andere Stelle auf dem Grillrost. Diese Technik, die sich hervorragend für Schnitte mit einer Dicke von weniger als 1,5 „eignet, führt zu einer gleichmäßigen Garung von Kante zu Kante des Steaks. Es ist auch großartig, wenn Sie eine Marinade oder Sauce auf ein Steak wie dieses Bourbon-Melasse-Steak auftragen.
Unabhängig von der verwendeten Technik müssen Sie jedoch mit einem Steak von guter Qualität beginnen. Ich liebe diese neuen Butcher’s Cut Strip Steaks von Omaha Steaks. Sie sind perfekt für diese hohe direkte Wärmetechnik, weil sie extra getrimmt sind, was hilft, Schübe zu reduzieren, und sie sind auf etwa 1,25 „dick geschnitten. Der Schnitt des Metzgers wird auch aus der Mitte der Streifenlende geerntet, so dass Sie nicht die Sehne bekommen, die durch ein Streifensteak läuft, das vom hinteren Ende der Streifenlende geerntet wurde.
Was ist ein Strip Steak?
Ein Stripsteak ist ein Stück Rindfleisch, das von der kurzen Lende der Kuh stammt. Sie haben wahrscheinlich vom T-Bone-Steak oder dem Porterhouse-Steak gehört; Lesen Sie meinen Blog über den Unterschied zwischen diesen beiden Schnitten, wenn Sie interessiert sind. In jedem Fall sind beide Steaks eine Kombination aus Filet Mignon und Strip Steak. Das Strip Steak ist etwas weniger zart als das Filet Mignon, hat aber im Allgemeinen eine bessere Marmorierung. Bessere Marmorierung entspricht natürlich mehr Geschmack.
Tipps zum Grillen des perfekten NY Strip Steaks
Kennen Sie die Temperatur Ihrer Steaks: Das perfekte Steak mit Konsistenz zu grillen ist ohne ein zuverlässiges Fleischthermometer nicht möglich. Vertrauen Sie mir, dies ist das einzige Werkzeug, über das ich am meisten spreche, und es ist ein Muss für jeden, der kocht.
Vorsicht: Wir kochen hier bei extrem hohen Temperaturen, also verwenden Sie eine lange Zange, um Ihr Steak umzudrehen.
Seien Sie geduldig: Aufgrund der extrem hohen Temperaturen, die zum Grillen dieses Steaks verwendet werden, wird das Fleisch sehr fest vom Grill kommen. Die Ruhezeit ist ein Muss; Sie verlieren alle Säfte des Fleisches, wenn Sie es zu früh schneiden.
Nutzen Sie den heißen Grill: Vergessen Sie bei der Planung dieses Steaks nicht die Seiten. Planen Sie für einige, die von hoher direkter Hitze profitieren, wie diese gegrillten Broccolini oder gegrillten Baby Bok Choy.
So grillen Sie das perfekte NY Strip Steak
Portionen: 2 | Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 5 Minuten
Zutaten
2 NY Strip Steaks
1 EL Olivenöl
2 TL grobes Meersalz
2 EL Butter (pro Steak)
Schritt 1: Legen Sie die Steaks in und Butter auf die Theke stellen und etwa eine Stunde auf Raumtemperatur kommen lassen.
Schritt 2: Grill anzünden und auf hohe direkte Hitze einstellen. Sie möchten die Kohlen so heiß und so nah wie möglich an den Kochrost bringen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, lassen Sie den Grill bei geschlossenem Deckel mindestens 15 Minuten vorheizen.
Schritt 3: Strip Steaks gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen und großzügig mit grobem Meersalz würzen. Legen Sie zwei Stücke Butter auf jeden Teller und legen Sie sie beiseite.
* Tipp – Ich empfehle an dieser Stelle nicht, Pfeffer aufzutragen, da die extreme Hitze ihn verbrennt und einen bitteren Geschmack erzeugt. Ich empfehle auch nicht, eine vorgemischte Einreibung zu verwenden, da viele von ihnen Zucker enthalten, der ebenfalls verbrennt. Vertrauen Sie mir auf diesem, verwenden Sie einfach das Salz und lassen Sie das Fleisch durchscheinen.
Schritt 4: Steaks direkt über heiße Kohlen legen und alle 20 Sekunden wenden. Legen Sie die Steaks bei jedem Umdrehen an einer anderen Stelle auf den Grillrost. Dies ermöglicht das beste Anbraten durch leitende Wärme. Die Steaks unten waren insgesamt etwa 2,5 Minuten auf dem Grill, und Sie können bereits sehen, dass sich eine schöne Kruste bildet.
Schritt 5: Verwenden Sie nach etwa fünf Minuten Garzeit ein zuverlässiges Fleischthermometer mit Schnellablesung, um die Innentemperatur des Steaks zu überprüfen. Entfernen Sie Steaks vom Grill, wenn die Innentemperatur 115 ° F für ein Medium Rare Steak erreicht.
Schritt 6: Steaks direkt auf Butterklopfer legen und die Steaks mit Alufolie abdecken. Lassen Sie sie fünf Minuten ruhen. Carry-Over-Kochen wird fortgesetzt und die endgültige Serviertemperatur des Fleisches wird in der Nähe von 125 ° oder so sein, die perfekte Medium Rare.
Schritt 7: Steaks in Scheiben schneiden und mit zusätzlicher Butter zum Servieren belegen. Brauchen Sie die perfekte Seite für diese Steaks? Probieren Sie sie mit gegrillten Broccolini und geröstetem Knoblauchpüree.
So grillen Sie das perfekte New York Strip Steak
Wenn Sie dieses Rezept ausprobiert und genossen haben, klicken Sie bitte auf die Sterne unten, um eine Bewertung abzugeben.
Wie man das perfekte New York Strip Steak grillt
Ausrüstung
-
grillplatz
Zutaten
- 2 NY Strip Steaks
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL grobes Meersalz
- 2 EL Butter (pro Steak)
Anleitung
-
Legen Sie die Steaks und die Butter auf die Theke und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang auf Raumtemperatur kommen.
-
Licht grill und set up für hohe direkte wärme. Sie möchten die Kohlen so heiß und so nah wie möglich an den Kochrost bringen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, lassen Sie den Grill bei geschlossenem Deckel mindestens 15 Minuten vorheizen.
-
Streifensteaks gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen und großzügig mit grobem Meersalz würzen. Legen Sie zwei Stücke Butter auf jeden Teller und legen Sie sie beiseite.
-
Steaks direkt über heiße Kohlen legen und alle 20 Sekunden wenden. Legen Sie die Steaks bei jedem Umdrehen an einer anderen Stelle auf den Grillrost. Dies ermöglicht das beste Anbraten durch leitende Wärme. Die Steaks unten waren insgesamt etwa 2,5 Minuten auf dem Grill, und Sie können bereits sehen, dass sich eine schöne Kruste bildet.
-
Verwenden Sie nach etwa fünf Minuten Garzeit ein zuverlässiges Fleischthermometer mit Schnellablesung, um die Innentemperatur des Steaks zu überprüfen. Entfernen Sie Steaks vom Grill, wenn die Innentemperatur 115 ° F für ein Medium Rare Steak erreicht.
-
Steaks direkt auf Butterklopfer legen und die Steaks mit Alufolie abdecken. Lassen Sie sie fünf Minuten ruhen. Carry-Over-Kochen wird fortgesetzt und die endgültige Serviertemperatur des Fleisches wird in der Nähe von 125 ° oder so sein, die perfekte Medium Rare.
-
Steaks in Scheiben schneiden und mit zusätzlicher Butter zum Servieren belegen. Brauchen Sie die perfekte Seite für diese Steaks? Probieren Sie sie mit gegrillten Broccolini und geröstetem Knoblauchpüree.