dette indlæg er sponsoreret af Omaha Steaks. Sponsorerede indlæg sammen med tilknyttede links er det, der gør det muligt for bloggere som mig at vedligeholde og drive sider, der er gratis for offentligheden. Når det er sagt, arbejder jeg kun med produkter og mærker, som jeg personligt bruger og ville være stolt af at give som gave.
den nye York strip steak er nok den nemmeste af de mere populære nedskæringer til grill. Hvorfor? Af nogle få grunde. For det første er det ret ensartet i form, i modsætning til en nederdel bøf for eksempel. Det er næsten umuligt at tilberede en nederdel bøf til en ensartet doneness på grund af formen og inkonsekvent tykkelse af snittet.
for det andet er stripbøffen typisk ikke skåret for tyk, som f.eks. Tykkelsen af filet mignon gør det vanskeligt at lave mad jævnt i hele, medmindre du bruger nogle af de mere avancerede madlavningsteknikker.
endelig består strip steak ikke af mere end en muskel; som for eksempel ribeye. Ribeye-hætten koger meget hurtigere end ribeye-øjet, så det er udfordrende (men ikke umuligt) at få en ensartet doneness på det snit også.
gå til opskrift | Print opskrift
vi vil ikke bruge den omvendte sear metode, som jeg er sådan en fan af på denne NY strip steak. En typisk stripbøf er ikke skåret tyk nok til at drage fordel af denne teknik. I stedet skal vi bruge multi-flip-teknikken. Der er en gammel myte, der flyder rundt, at du kun skal vende en bøf en gang, når du placerer den på grillen. Det er ikke godt råd — faktisk er det forfærdeligt råd — og det resulterer ofte i en bøf, der er overcooked på ydersiden og rå i midten.
multi-flip-teknikken er så enkel som den lyder. Vi vender simpelthen bøf ofte (hvert 20. sekund eller deromkring) og placerer den løbende på et andet sted på grillristen. Denne teknik, som er fantastisk til nedskæringer mindre end 1,5″ tyk, vil resultere i jævn doneness fra kant til kant af bøf. Det er også godt, når du anvender en marinade eller sauce til en bøf som denne bourbon melasse bøf.
uanset hvilken teknik der anvendes, skal du dog starte med en bøf af god kvalitet. Jeg elsker absolut disse nye butcher ‘ s cut strip steaks fra Omaha Steaks. De er perfekte til denne høje direkte varmeteknik, fordi de kommer ekstra trimmet, hvilket hjælper med at reducere opblussen, og de er skåret til omkring 1,25″ tykke. Slagterens snit høstes også fra midten af strimlens lænd, så du ikke får senen, der findes, løber gennem en stripbøf, der er høstet fra bagsiden af strimlens lænd.
Hvad er en Strip Steak?
en stripbøf er et stykke oksekød, der kommer fra koens korte lænd. Du har sandsynligvis hørt om T-bone bøf eller porterhouse bøf; læs min blog om forskellen mellem disse to nedskæringer, hvis du er interesseret. Under alle omstændigheder er begge disse bøffer faktisk en kombination af filet mignon og strip steak. Strimlen bøf er lidt mindre øm end filet mignon, men det har generelt bedre marmorering. Bedre marmorering svarer til mere smag, selvfølgelig.
Tips til grillning af den perfekte NY Strip Steak
Kend dine steaks ‘ temperatur: Det er umuligt at grille den perfekte bøf med konsistens uden at bruge et pålideligt kødtermometer. Tro mig, Dette er det ene værktøj, jeg taler mest om, og det er et must-have for alle, der laver mad.
vær forsigtig: vi laver mad ved ekstremt høje temperaturer på denne, så brug et langt sæt tang til at vende din bøf.
vær tålmodig: på grund af de ekstremt høje temperaturer, der bruges til at grille denne bøf, vil kødet være meget stramt, der kommer ud af grillen. Hvileperioden er et must; du mister alt kødets juice, hvis du skiver det for tidligt.
Gør brug af den varme grill: Glem ikke siderne, når du planlægger denne bøf. Planlæg for nogle, der drager fordel af høj direkte varme som denne grillede broccolini eller grillet baby bok choy.
sådan grilles den perfekte NY Strip Steak
Serverer: 2 | Forberedelsestid: 15 minutter | Kogetid: 5 minutter
ingredienser
2 NY strip steaks
1 spsk olivenolie
2 tsk groft havsalt
2 spsk sammensat smør (pr.bøf)
Trin 1: Placer steaks og sammensat smør på tælleren og lad dem komme op til stuetemperatur i ca. en time.
Trin 2: Lys grill og sat op til høj direkte varme. Du ønsker at få kulene så varme og så tæt på madlavningsristen som muligt. Hvis du bruger en gasgrill, skal du lade grillen forvarme med låget lukket i mindst 15 minutter.
Trin 3: jævnt coat strip steaks med olivenolie og krydre dem liberalt med groft havsalt. Læg to pats sammensat smør på hver plade og læg den til side.
*Tip-jeg anbefaler ikke at sætte peber på på dette tidspunkt, da den ekstreme varme brænder den og producerer en bitter smag. Jeg anbefaler heller ikke at bruge en forblandet gnidning, da mange af dem indeholder sukker, som også vil brænde. Stol på mig på denne, brug bare saltet og lad kødet skinne igennem.
Trin 4: Placer bøffer direkte over varmt kul og vend hvert 20.sekund. Med hver flip skal du placere bøffer et andet sted på grillristen. Dette gør det muligt for den bedste searing at finde sted gennem ledende varme. Bøfferne nedenfor har været på grillen i cirka 2,5 minutter i alt, og du kan allerede se, at der dannes en dejlig skorpe.
Trin 5: Efter ca.fem minutters samlet tilberedningstid skal du bruge et pålideligt hurtiglæst kødtermometer til at kontrollere bøfens indre temperatur. Fjern bøffer fra grillen, når den indre temperatur når 115 liter F for en medium sjælden bøf.
Trin 6: Placer bøffer direkte oven på smør pats og telt bøffer med aluminiumsfolie. Lad dem hvile i fem minutter. Carry-over madlavning vil fortsætte, og den endelige servering temperatur af kødet vil være i nærheden af 125 liter eller deromkring, den perfekte medium sjældne.
Trin 7: Skær bøffer og top med yderligere sammensat smør til servering. Brug for den perfekte side til disse bøffer? Prøv dem med grillet broccolini og ristede hvidløg kartoffelmos.
sådan grilles den perfekte Ny York Strip Steak
hvis du prøvede denne opskrift og nød den, skal du klikke på stjernerne nedenfor for at give en vurdering.
sådan grilles den perfekte Strip Steak
udstyr
-
grill
ingredienser
- 2 NY strip steaks
- 1 spsk olivenolie
- 2 tsk groft havsalt
- 2 spsk sammensat smør (pr bøf)
instruktioner
-
Placer bøffer og sammensat smør på tælleren, og lad dem komme op til stuetemperatur i cirka en time.
-
let grill og sat op til høj direkte varme. Du ønsker at få kulene så varme og så tæt på madlavningsristen som muligt. Hvis du bruger en gasgrill, skal du lade grillen forvarme med låget lukket i mindst 15 minutter.
-
jævnt coat strip bøffer med olivenolie og krydre dem liberalt med groft havsalt. Læg to pats sammensat smør på hver plade og læg den til side.
-
Placer bøffer direkte over varme kul og vend hvert 20.sekund. Med hver flip skal du placere bøffer et andet sted på grillristen. Dette gør det muligt for den bedste searing at finde sted gennem ledende varme. Bøfferne nedenfor har været på grillen i cirka 2,5 minutter i alt, og du kan allerede se, at der dannes en dejlig skorpe.
-
efter cirka fem minutters samlet tilberedningstid skal du bruge et pålideligt hurtiglæst kødtermometer til at kontrollere bøfens indre temperatur. Fjern bøffer fra grillen, når den indre temperatur når 115 liter F for en medium sjælden bøf.
-
Placer bøffer direkte oven på smørpats og telt bøfferne med aluminiumsfolie. Lad dem hvile i fem minutter. Carry-over madlavning vil fortsætte, og den endelige servering temperatur af kødet vil være i nærheden af 125 liter eller deromkring, den perfekte medium sjældne.
-
skær bøffer og top med ekstra sammensat smør til servering. Brug for den perfekte side til disse bøffer? Prøv dem med grillet broccolini og ristede hvidløg kartoffelmos.