hamburgery jsou konečným komfortem, ať už chcete jednoduše občerstvení nebo plnohodnotné jídlo.
pokud však připravujete hamburgery doma, můžete nakonec strávit celý čas vymýšlením, jak zabránit rozpadu placiček! No, to je velmi frustrující, pokud se nás zeptáte.
ale nyní je čas najít správnou odpověď na tuto otázku. Existuje mnoho věcí, které mohou dělat špatně, které způsobují vaše hamburgery rozpadnout, ale existují také jednoduché triky, aby se zabránilo, že.
tak, jak si udělat hamburgery držet pohromadě? Hamburgery vyžadují správnou teplotu vaření, čerstvé mleté maso, správnou techniku přípravy patty a některá pojiva, aby se nerozpadla.
pokud se chcete dozvědět více o tom, jak udělat hamburgery držet pohromadě místo toho, abyste se vzdali svých úžasných dovedností v oblasti výroby hamburgerů, pak čtěte dál!
Proč Se Burger Placičky Rozpadají?
než budeme mluvit o tom, jak problém vyřešit, musíme vědět, proč čelíte problému s hamburgerovými placičkami.
Burger placičky vyžadují správný recept, přísady, pojiva a teplotní podmínky, aby zůstaly neporušené. Pokud se vaše hamburgery neustále rozpadají, zkontrolujte z těchto důvodů:
nekvalitní mleté hovězí maso
složky, které používáte ve svých pokrmech, mají vliv na celkový výsledek. Proto je nezbytné používat pouze vysoce kvalitní mleté hovězí maso i při přípravě hamburgerů.
mnoho lidí využívá různé kusy hovězího masa ve svých hamburgerech a to je místo, kde se pokazí.
toto hovězí maso obsahuje obsah tuku a pochází z různých částí krávy. Má tedy různé doby vaření a teploty. To by mohlo vést k suchým placičkám, které se mohou také spálit a rozpadnout.
kromě problému s mletým hovězím masem mají někteří lidé tendenci přidávat do mletého hovězího masa hodně vlhkosti ve formě marinád, omáček atd. Díky tomu je patty extrémně vlhká a náchylná k rozpadu.
nízká teplota vaření
pokud jste někdo, kdo se při vaření něčeho příliš stará, může to být viník. Nízké teploty vaření jsou vhodné pro některé položky, ale burger placičky? Jsou to velké ne!
když vaříte placičky při nízkých teplotách, v podstatě z nich vysáváte vlhkost. Takže, protože zde není správná vlhkost, burgerové placičky se rozpadají.
kromě toho je potřebná správná teplota vaření také pro vývoj kůry ve vašich placičkách a pro Maillardovu reakci.
přepracování Burger placičky
stejně jako My, burger placičky také zdá se, že rozbít, když jsou tlačeny příliš tvrdě! Takže i přes to, co recepty vyžadují, ujistěte se, že nepřepracujete své hamburgerové placičky.
přepracování hamburgerových placiček může způsobit, že se šťávy začnou odpařovat ve středu. Tyto šťávy pak produkují páru a dobře; jak se pára snaží vyjít, způsobí to, že se karbanátky rozpadnou.
nesprávná teplota Burger Patty
na rozdíl od mletého kuřecího a vepřového masa obsahují mleté hovězí placičky dostatek vlhkosti, která může způsobit jejich rozpad.
abyste zabránili jejich rozpadu, musíte je před použitím řádně zchladit. To pomůže mleté hovězí maso držet pohromadě při zachování jeho šťávy stejně.
nyní se podívejme na různé metody, jak vyrobit domácí hamburgery dohromady.
Jak vyrobit domácí hamburgery držet pohromadě
je velmi snadné vyrobit domácí hamburgery držet pohromadě, pokud znáte správné techniky. Takže jsme sestavili seznam nejlepších řešení výše uvedených problémů. Ujistěte se, že je následujete, abyste získali bezchybné hamburgery!
Vyberte správný typ mletého masa
pokud jste si uvědomili, že problém s vašimi hamburgery je mleté hovězí maso, můžete udělat toto:
místo výběru starého mletého hovězího masa pro hamburgery se rozhodněte pro čerstvé mleté hovězí sklíčidlo nebo krátká žebra. Oba se mohou dobře spálit, aniž by vyschly a rozpadly se.
také hledejte 80% libového a 20% obsahu tuku v mletém hovězím mase. Pokud je příliš štíhlá, může se rozpadnout a rozpadnout se. Pokud je příliš mastný, může se stát mastným a zlomit.
zvolte správnou teplotu vaření
jakmile začnete vařit placičky, musíte jít na vysoké teploty. Poté vařte jednu stranu na vysoké teplotě asi 3-4 minuty. Překlopte a opakujte to samé pro druhou stranu patty.
toto řešení vám pomůže získat křupavou vnější kůru a dosáhnout chutného masa, aniž by došlo k rozpadu patty.
připravte placičky správně
jak již bylo zmíněno, nepřehánějte své hamburgerové placičky. Místo toho postupujte podle níže uvedených kroků:
- vezměte kolem 4-6 uncí masa pomocí dlaně. Poté jemně vytvořte míč.
- lehce zatlačte míč na dvě protilehlé strany, abyste získali diskovitý tvar.
- nechte své placičky odpočívat asi 5-10 minut. To pomůže při zpevnění placiček a snížení rizika jejich rozpadu.
- zmrazte hamburgerové placičky asi 20 minut, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Chill placičky před vařením
Ano, je téměř nemožné, aby spolknout hamburgery hned po přípravě placičky. Ale pokud chcete křupavé a plné placičky, musíte mít trochu trpělivosti.
než vaříte placičky, musíte je zmrazit asi 20 minut.
ujistěte se však, že je nezmrazujete do té míry, že se vytvoří ledové krystaly.
to může opět způsobit, že se karbanátky rozpadnou a rozpadnou se. V případě, že jsou zmrazené, nechte je nějakou dobu rozmrazit v lednici. To je udrží pevné místo promočené.
v případě potřeby použijte pojiva
pokud se vaše placičky stále rozpadají, nejbezpečnější je použít pojiva.
pojiva jsou jedním z nejlepších řešení, pokud připravujete objemné placičky se spoustou zeleniny a mletého masa.
jak název napovídá, vazebná činidla spojují složky dohromady a zabraňují jejich rozpadu. Pomáhají také při zadržování vlhkosti.
vejce je jedním z nejlepších pojiv pro placičky a jiné masné předměty. Do mleté řepy můžete přidat jedno vejce a smíchat s dalšími přísadami.
ujistěte se však, že nepřidáváte příliš mnoho vajec. To může způsobit, že směs mletého masa bude mírně rýma a těžko tvarovatelná a vařená.
jak udělat hamburgery držet pohromadě bez vajec
mnoho receptů používá vejce jako pojiva, ale pokud jste vegetarián nebo vegan, vejce jsou vyloučena. Existují však i jiné vegetariánské a veganské možnosti pro vázání vašich zeleninových placiček.
lněná semena
pokud chcete nahradit jedno vejce, můžete použít přibližně 1 polévkovou lžíci lněných semen s asi 3 polévkovými lžícemi teplé vody. Poté začleňte tuto směs do směsi patty, abyste spojili ingredience dohromady.
strouhanka
lněná semena nejsou nejčastější složkou v kuchyni, takže můžete také jít na strouhanku jako pojivo. Vše, co musíte udělat, je roztrhat některé kousky chleba a rozemlet je v kuchyňském robotu.
poté můžete přidat připravené strouhanky do směsi patty. Smíchejte je všechny dohromady, abyste je spojili. Pokud chcete extra křupavé a křupavé placičky, můžete přidat i hrst strouhanky s jedním vejcem.
Tipy pro výrobu dokonalých domácích hamburgerů
pokud plánujete vyrobit nejlepší domácí hamburgery ve městě, mějte na paměti tyto tři další tipy:
používejte studené vybavení a maso
mějte na paměti, že teplo není pro hamburgery přesně dobré, dokud nejsou připraveny k vaření.
je to proto, že když je vaše mleté maso vystaveno vysokým teplotám, tuk uvnitř se může roztavit a změkčit. Poté se přenese do vašich rukou a čítačů, což znamená, že skutečné placičky mají méně tuku, než je požadováno.
abyste zabránili roztavení tuku, musíte použít studené zařízení, jako jsou studené brusné nože a dokonce i desku. Kromě toho se ujistěte, že maso, které používáte, je také mírně chlazené.
nepřidávejte sůl od začátku
možná budete chtít ochutnat hamburgery co nejdříve, ale snažte se tomu vyhnout.
když přidáte sůl do mletého masa od samého začátku, rozpustí masové bílkoviny a vytáhne vlhkost. Díky tomu by struktura vaší patty byla pružnější než jemná a vlhká.
takže, co musíte udělat, je přidat sůl do vašich placiček jen pár minut před tím, než je vaříte!
použijte teploměr
zvuk teploměru může znít trochu zbytečně, ale věřte nám, je to nezbytný nástroj pro vaši kuchyňskou sbírku. Pokud se považujete za amatérského kuchaře, teploměr vás může zachránit před mnoha nehodami při vaření.
například můžete jednoduše vložit teploměr do patty a zkontrolovat teplotu. Tímto způsobem budete moci vyndat patty přesně tak, jak se vám líbí, ať už je to středně vzácné (kolem 130°F) nebo středně dobře (150°F).
Závěrečné myšlenky
nikdo nemůže odolat dobrotě dokonale vařených nebo grilovaných hamburgerů. Směs chutí, lákavá vůně, a krásná textura je prostě ohromující.
tak proč nechat placičky rozpadnout a zničit celý zážitek? Místo toho jděte na řešení, která jsme navrhli, a nechte je fungovat jako magie!
Nahoru Další: 7 Nejlepší Fritézy Pro Hranolky