vepřová panenka je krásný kus masa, ale nemá na něm velké množství tuku. To je v některých ohledech dobrá věc. Může to však vést k problémům, když se pokoušíte plátky znovu zahřát, protože libové maso může rychle vyschnout, pokud si nedáte pozor. Zde je návod, jak znovu ohřát vepřovou panenku a udržet ji pěknou a vlhkou po celou dobu.
jak ohřát vepřovou panenku nebo pečené vepřové maso
je snadné ohřívat vepřovou panenku a pečené vepřové maso na varné desce pomocí malého množství neutrálního oleje a středního tepla. Práce jde rychleji, pokud bylo maso předem vyřezáno na plátky. Alternativy zahrnují použití pomalého sporáku, mikrovlnné trouby nebo trouby nastavené na 325 stupňů Fahrenheita.
co je vepřová panenka?
panenka se odebírá z centrální oblasti páteře prasete. Protože se sval používá především pro držení těla a ne pro pohyb, maso zůstává štíhlé a jemné.
pokud jste někdy měli filet mignon, pravděpodobně víte, že steaky jsou vyříznuty z svíčkové části vola. Vepřová panenka má podobnou strukturu, zvláště pokud je nakrájena na medailony a vařena na grilu.
podle odborníků má vepřová panenka téměř stejně nízký obsah kalorií a nasycených tuků jako vykostěné kuřecí prsa bez kůže. Díky tomu je jedním z nejzdravějších dostupných řezů. Je dokonce štíhlejší než běžná vepřová panenka(o které budeme diskutovat později).
maso má jemný chuťový profil, díky kterému je vynikající základnou pro různé pokrmy a styly vaření. Stejně jako hovězí svíčková nemá sama o sobě velkou chuť, ale to zde není nevýhoda, protože maso se tak dobře hodí k ochucení a marinádám.
jsou vepřová panenka a vepřová panenka totéž?
ačkoli vepřová panenka pochází také z oblasti páteře, je to větší kus masa než svíčková. Také to není tak štíhlé a maso má hrubší zrno, což z něj dělá lepší volbu pro pečení než cokoli jiného.
to znamená, že metody opětovného ohřevu zbytků jsou natolik podobné, že jsou zaměnitelné. Pokud víte, jak znovu ohřát vepřovou panenku, budete schopni přijít na to, jak znovu ohřát pečené vepřové maso.
Tipy pro přípravu
než budete moci přemýšlet o opětovném ohřevu masa, musíte se ujistit, že je správně připraveno. Tento proces začíná výběrem nejlépe vypadající vepřové panenky, kterou najdete.
maso by mělo být růžové barvy, bez hnědých skvrn nebo jiného zabarvení. Některé svíčkové mají tmavší odstín než jiné, ale to neovlivňuje kvalitu masa.
nenechte se v pokušení řezat rohy zakoupením řezu, který je předem marinovaný. Tyto marinády mají obvykle vysoký obsah sodíku, což v první řadě snižuje zdravotní přínosy výběru vepřové panenky. Navíc obvykle sedí v marinádě příliš dlouho, takže maso bude po uvaření kašovité nebo gumovité.
vepřová panenka se často prodává v baleních po dvou. Pokud je to vše, co najdete, vyjměte oba řezy z obalu a jeden z nich znovu zabalte do mrazničky. Samozřejmě, pokud vaříte pro dav, možná budete moci hned dobře využít obě svíčkové.
před kořením svíčkové odstraňte stříbrnou kůži. To je dlouhá vrstva pojivové tkáně, která vede po délce řezu. Stříbrná kůže má bílou až světle šedou barvu a lze ji snadno odstranit ostrým malým nožem. Jednoduše zasuňte čepel pod stříbrnou kůži a pomalu ji odloupněte, než ji odhodíte.
Chcete-li maso ochutnat, smíchejte v malé misce hnědý cukr, košer sůl, čerstvě mletý černý pepř, kmín, česnekový prášek a cibulový prášek. Pokud chcete zesílit kouřovou chuť, zkuste přidat několik pomlček uzené papriky.
svíčkovou rozetřete malým množstvím extra panenského olivového oleje, aby se koření přilnulo, a poté použijte koření. Před vařením nechte maso odpočívat při pokojové teplotě po dobu 20 až 30 minut. Doporučujeme provést tento krok před předehřátím trouby nebo grilu ve snaze ušetřit čas.
když už mluvíme o grilování, pokud je to metoda, kterou si vyberete, mělo by trvat jen asi 20 minut, než se vaří 1 Librová vepřová panenka. Nastavte teplotu na středně vysokou nebo 400 stupňů Fahrenheita, pokud používáte gril na pelety. Maso často otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné vaření.
když vaříte libový řez, jako je vepřová panenka, je obzvláště důležité vyhnout se jeho převaření. Pro tento krok použijte kvalitní teploměr na maso. Pokud se pokusíte otestovat doneness řezáním do vepřového masa, ztratíte cenné šťávy z vaření.
vepřová panenka by měla být odstraněna z grilu, když její vnitřní teplota dosáhne 135 až 140 stupňů Fahrenheita. Během odpočinku bude pokračovat v vaření, dokud nedosáhne 145 stupňů. Při této teplotě byly všechny potenciální bakterie přenášené potravinami usmrceny a maso bude jemné, vlhké a chutné.
na rozdíl od větších řezů nemusí vepřová panenka odpočívat příliš dlouho. Před řezáním vepřového masa na středně tenké plátky počkejte 5 až 10 minut. Nebojte se, pokud je stále mírně růžová-maso bude stále bezpečné k jídlu– Před podáváním a užíváním pokapejte všechny šťávy na plátky.
slovo o slaném nálevu
pokud jste jídlo naplánovali v dostatečném předstihu, možná budete chtít zvážit slaném nálevu vepřové před vařením. Tento krok je pro šťavnaté a svěžím hotového výrobku.
v některých ohledech je solanka lepší volbou pro svíčkovou než marináda. Je to proto, že umožňuje přirozené chuti masa prosvítat, spíše než je přemáhat.
pro každou libru vepřové panenky kombinujte dva šálky studené vody s 1/2 šálkem košer soli. Můžete experimentovat i s jinými bylinkami a kořením. Zkuste přidat lžíci hnědého cukru, hrst čerstvých bylin nebo pomlčku nebo dvě octa.
s tímto poměrem voda-sůl stačí namočit svíčkovou ve slaném nálevu asi 2 až 3 hodiny. Nepřehánějte to, nebo maso bude mít houbovitou strukturu. Solanku vždy zlikvidujte ihned po vyjmutí vepřového masa, protože ji nelze znovu použít, jakmile přijde do styku se syrovým masem.
metody opětovného ohřevu
než začneme, měli bychom zdůraznit, že grilované vepřové maso pravděpodobně ztratí svou křupavou vnější kůru, když se znovu zahřeje. To je poněkud zklamáním, ale je to povaha šelmy, když máte co do činění s ohřátým jídlem. Vepřová pečeně si mezitím zachová většinu svých jemných vlastností podruhé.
na varné desce
Toto je náš oblíbený způsob ohřevu vepřové panenky. Ať už bylo maso ponecháno celé nebo vyřezané na plátky, jeho ohřev na varné desce mu pomáhá udržet většinu vlhkosti.
vyberte pánev, která je dostatečně velká, aby se vešly vepřové maso v jedné vrstvě. Nejlepší je, pokud má pánev vlastní víko, aby nedošlo k úniku vlhkosti.
přidejte do pánve tenkou vrstvu neutrálního oleje a nastavte ji na střední teplotu, dokud se olej nerozsvítí. Přidejte vepřové maso a zakryjte pánev víkem. Pokud není víko, zabalte plech cínové fólie kolem horní části pánve a okraje utěsněte co nejtěsněji.
když je svíčková již nakrájená, bude trvat jen několik minut, než se zahřeje. Sejměte víko a překlopte plátky každou minutu, dokud se viditelně nepaří.
u celé vepřové panenky odstraňte víko a otočte maso každých 3-5 minut. Celý proces by měl trvat asi 15 minut.
v pomalém hrnci
Jedná se o hands-free proces, který funguje krásně pro pečené vepřové maso, protože dobře využívá zbytky omáčky.
nastavte pomalý vařič na „teplý.“Pokud tuto funkci neobsahuje, použijte místo toho nastavení“ Nízká“.
vložte vepřové maso do pomalého hrnce a přikryjte ho asi 1/2 šálkem vody a 1/2 šálkem zbytkové omáčky. Pokud nemáte omáčku, přidejte trochu vody. Můžete také použít kuřecí vývar nebo vývar, za předpokladu, že máte nějaké po ruce.
nasaďte víko na pomalý vařič a nechte vepřové maso ohřát asi 20 minut. Všimněte si, že pokud ohříváte celou vepřovou panenku, možná ji budete muset nakrájet na polovinu, aby se vešla do pomalého sporáku v jedné vrstvě.
v troubě
Alternativně můžete troubu nastavit na 325 stupňů Fahrenheita a vepřové maso umístit do pekáče nebo pekáče bezpečné pro troubu. Před provedením tohoto kroku může být nutné jej snížit na polovinu nebo vyřezat na plátky. Na vepřové maso nalijte asi 1/2 šálku vody, pažby nebo omáčky.
zakryjte misku, v případě potřeby použijte fólii a znovu zahřejte asi 20 minut.
v mikrovlnné troubě
nejsme velkými fanoušky této metody, protože mikrovlny mohou vytvářet „horká místa“, která některé oblasti převaří, zatímco jiné zůstanou chladné. Funguje to však dost dobře jako poslední možnost.
při opětovném ohřevu v mikrovlnné troubě doporučujeme porcovat vepřové maso na plátky předem. Umístěte maso do mikrovlnné trouby a zakryjte víkem. Nikdy nedávejte fólii do mikrovlnné trouby, jinak byste mohli způsobit nenapravitelné poškození zařízení.
nastavte mikrovlnnou troubu na“ Reheat “ nebo na médium, pokud nemá nastavení reheat. Vepřové maso zahřejte 5 minut a zkontrolujte vnitřní teplotu. Pokud nedosáhl 165 stupňů Fahrenheita, vraťte jej do mikrovlnné trouby v krocích po 2 minutách, dokud maso nedosáhne této teploty.
Závěrečné myšlenky
ať už zvolíte jakoukoli metodu, nezapomeňte, že zbytky byste měli znovu zahřívat pouze jednou. Pokud tak učiníte opakovaně, způsobí, že maso ztratí svou integritu.
Všimněte si, že všechny zbytky by měly být zlikvidovány po třech dnech. Podobně, pokud vepřové maso sedí při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, je dobré ho zlikvidovat co nejdříve.
hodně štěstí a šťastné grilování!