Naučte se řezat pomeranč, abyste vytvořili klíny, segmenty a kola. Navíc Vám také ukážu snadné způsoby, jak oloupat kůži. Tyto jednoduché řezné techniky zlepší prezentaci vaší příští snídaně, salátu, předkrmu nebo dezertu!
obsah
- důkladně omyjte
- metoda a) odstraňte kůru
- metoda B) Udržujte kůru na
- výběr
- uložení
- způsoby použití pomerančů
- FAQ
- jak snížit pomerančový recept
pomeranče jsou perfektní rychlé zdravé občerstvení, protože poskytují antioxidanty, jako je beta karoten vitamin C a makronutrienty, jako je vláknina. V kulinářské škole jsem se naučil několik zajímavých technik řezání nožů, o které se s vámi chci podělit. Prvním krokem je odstranění slupky nožem a nakrájení pomeranče na segmenty nebo kola. Pokud chcete rychlé občerstvení, ukážu vám způsoby, jak to také připravit.
sladké pomeranče (Citrus sinensis) a kyselé pomeranče (Citrus aurantium) rostou na stromech rodiny Rutaceau. A kvůli různým rostoucím regionům je obvykle najdete po celý rok. Nejoblíbenější odrůdy jako Valencie, pupek nebo krevní pomeranče jsou však v zimě prominentně k dispozici.
důkladně omyjte
vnější slupka může během sklizně a přepravy obsahovat nečistoty a bakterie. Opláchněte studenou tekoucí vodou, abyste podle potřeby odstranili nečistoty a drhli, poté osušte papírovou utěrkou. Mytí také zabraňuje kontaktu kontaminace s masem při řezání.
nyní existují dvě možnosti, které se pohybují vpřed:
- odstraňte segmenty nebo kolečka kůry
- Udržujte slupku zapnutou-vytvořte klíny
metoda a) odstraňte slupku
existují dva způsoby, jak oloupat pomeranč, v závislosti na tom, zda se jedná o oddělení segmentů, které jsou stále uvnitř membrány, nebo je rozřezat na disky nebo segmenty, nazývané také nejvyšší.
Varianta 1 – ručně loupané segmenty
-
skóre horní -
skóre strany -
odstraňte horní část -
odstraňte strany
uchopte ostrý nůž a odřízněte mělký kruh kolem horní a dolní části. Pak skórujte kůži po stranách, asi 1 palec od sebe. Ujistěte se, že jste pouze rozřezali do bílé dřeně a ne do masa. Jakmile odstraníte zakroužkované oblasti, bude snadné vidět oddělení mezi štěrbinou a segmenty. Stačí vytáhnout strany a odhalit celou oranžovou uvnitř.
odtud se prsty oddělte na polovinu a poté na kousky. Dělám to, když popadnu rychlé občerstvení. Líbí se mi, jak části udržují šťávu uvnitř membrány, takže při jídle rukama je méně špinavá. Jedná se o nejjednodušší způsob, jak rychle odstranit kůru, a funguje to nejlépe pro odrůdy s tlustou kůží, jako je pupek.
možnost 2-Oloupejte nožem
-
-
plátek dolů straně
pomocí kuchařského nože odřízněte horní a dolní část kůry a poté po stranách. Cílem je udržet co nejvíce masa neporušené a v kulatém tvaru. Trvá to trochu praxe,ale proces je rychlý, jakmile se dostanete na kloub!
tento proces odstraňuje hořkou bílou dřeň a vláknité membrány, které drží segmenty pohromadě. Tato možnost poskytuje čistší řez jen se sladkou šťavnatou dužinou.
řez na segmenty
po oloupání držte pomeranč v ruce. Podívejte se na bílou membránu oddělující každý segment a poté je opatrně vystřihněte nožem. Tato technika, k dokonalosti pomeranč, je jedním z prvních řezů nožů, které jsem se naučil v kulinářské škole, abych vytvořil fantastické prezentace salátů a dezertů.
v membráně bude hodně buničiny a šťávy. Můžete to vytlačit k pití nebo použití v dresinku nebo omáčce.
nařezané na kolečka
u větších kusů ve tvaru disku nakrájejte oloupanou oranžovou na kola. Dělají krásnou vrstvu na dorty, dekorace na čerstvém ovocném koláče nebo v ovocném salátu.
metoda B) Udržujte slupku na
nejrychlejší řez ze všech, oranžové klíny jsou oblíbenou pochoutkou, zejména na poločas na dětských sportovních akcích. Nechte kůru zapnutou a nakrájejte napříč, abyste vytvořili poloviny. Odtud nakrájejte na menší klíny nebo kola a použijte jako ozdobu koktejlů a koktejlů.
tato technika je skvělá pro odrůdy s tenčí kůží, jako je Valencie, které se mohou hůře loupat ručně. Můžete řezat mezi kůží a masem, pokud chcete, a ponechat malou oblast připojenou. To také usnadňuje jídlo a nedělá šťavnatý nepořádek.
výběr
Chcete-li je vybrat, zvedněte jeden a zkontrolujte, zda se cítí těžký pro svou velikost, což signalizuje šťavnaté ovoce. Kůra by se měla cítit pevná, bez měkkých skvrn nebo řezů. Pomeranče jsou k dispozici celoročně kvůli různým rostoucím regionům.
daří se jim v subtropickém podnebí, jako je Florida, Kalifornie a Texas. Místa, kde je optimální teplota mezi 55 až 64 ° F (13 až 18 ° C) v zimě a až 95 ° F (35 ° C) v létě . Počínaje listopadem dávejte pozor a prodlužujte až do září, protože různé odrůdy dozrávají v různých časech.
stejně jako vodní melouny se pomeranče po sklizni neroztrhnou, takže se sklízejí, když zrají. Pokud jsou přepravovány na velké vzdálenosti, mohou mít stále nějaké zelené skvrny a být ošetřeny ethylenovým plynem, aby se prohloubila oranžová barva. Proto jsou nejlepší ochutnávky v sezóně a místní.
skladování
pokud jíte do týdne, skladujte celé pomeranče na pultu při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo. Maso je šťavnatější, když není chlazeno. Pokud jste jako já a užíváte si osvěžující, studené kousky, uložte je do zásuvky na výrobu asi dva až tři týdny. Optimální je teplotní rozsah 38 až 48 ° F (3 až 9 ° C).
zjistil jsem, že skladování pomerančů příliš dlouho v chladničce je vysuší a ztratí část své charakteristické chuti, protože aromatické sloučeniny v kůži a dužině jsou neuvěřitelně těkavé. Ujistěte se, že mají dostatečnou cirkulaci vzduchu. V opačném případě se snadno formují, zejména pokud jsou příliš dlouho ponechány někde teplé a vlhké. Řezané pomerančové plátky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce asi 1 až 2 dny pro nejlepší chuť.
způsoby použití pomerančů
- přidejte zbytkovou šťávu po řezání pro použití v ovocných nanucích
- odřízněte segmenty, abyste vytvořili pěkný ovocný salát
- přidejte nakrájená kola do fenyklového salátu nebo jablečného salátu
- přidejte klíny do brokolicového salátu
FAQ
Pupkové pomeranče se nejsnadněji loupají ručně, protože mají silnou kůži a kůru. Plus, jsou bez semen a jeden z nejsladších! Odrůdy s tenčí kůží, jako je Valencie, jsou skvělé pro odšťavňování nebo je lze oloupat nožem.
jemně převalte pomeranč na bok a lehce jej zatlačte dolů. Tato akce uvolní některé strany segmentu z kůry. Na konci stonku použijte miniaturu k propíchnutí kůže, dokud nenarazíte na dřeň, a poté stáhněte ten horní kus. Pokračujte pomocí prstů a stáhněte zbývající kůru. Lžíce může také pomoci uvolnit ovoce před zahájením loupání.
Ano, povrch pomeranče, nazývaný také kůra nebo kůra, je nabitý aromatickými citrusovými oleji a těkavými aromatickými sloučeninami. Často je kandované nebo strouhané přidat do dezertů, omáček a dresinků. Vnitřní bílá dřeň je jedlá, ale má hořkou chuť.
proč vaření snižuje pomerančovou chuť
můžete cítit čerstvě oloupaný pomeranč z celé místnosti. Je to proto, že kůže a šťáva obsahují směs těkavých aromatických sloučenin, jako jsou terpeny, alkoholy, ketony, estery a aldehydy. Při zahřátí na pánvi se velká část těchto aromatických sloučenin ztratí. Šťáva poskytne základní chuť omáček. Na konci vaření však trochu vymačkejte nebo přidejte kůru, abyste zvýšili citrusový olej rozpustný v chuti a do misky přidejte aromatické látky.
Pin tento recept uložit na později
Pin tento
jak řezat pomeranč
složení
- ▢ 1 Oranžová
pokyny
-
opláchněte pomeranč pod studenou tekoucí vodou, pokud potřebné k odstranění nečistot. Osušte čistým ručníkem.
metoda a) odstraňte slupku
-
Možnost 1-ručně oloupané (pro segmenty): pomocí odřezávacího nože odřízněte mělký kruh o průměru asi 2 palce kolem horního stonku a DNA. Prořízněte pouze, dokud nedosáhnete bílé dřeně. Vytvořte mělké skóre podélně po straně asi 1 palec od sebe, které spojují kruhové řezy. Prsty vytáhněte kůru a oddělte pomeranč na polovinu a poté ji rozdělte na jednotlivé segmenty.
-
Možnost 2-Nůž Oloupaný: Použijte kuchařský nůž k odříznutí horní a dolní části, jen dokud neuvidíte maso, asi ¼ palce. Umístěte pomeranč na prkénko, řezané stranou dolů. Pro segmenty: počínaje shora, spusťte nůž podélně dolů, po přirozeném zakřivení, abyste odstranili slupku. Práce celou cestu kolem, ořezávání některé z bílých částí off. Držte oranžovou barvu tak, aby segmenty probíhaly podélně. Pomocí řezacího nože vyřízněte segmenty, které jsou mezi bílou membránou. Otáčejte, dokud nebudou odstraněny všechny segmenty. Pro kola: položte oloupaný pomeranč na jeho stranu. Nakrájejte na kola o tloušťce asi ¼ až ½ palce.
metoda B) Udržujte slupku na
-
pro klíny: umístěte pomeranč na bok na prkénko. Pomocí kuchařského nože nakrájejte ovoce na polovinu. Každou polovinu nakrájejte na menší klíny o tloušťce asi ½ až ¾ palce.
poznámky
- velikost porce: na základě asi 1 středně oranžové (asi 140g), asi 1 šálku plátků na porci.
- skladování: Pomeranče lze skladovat na desce asi 1 týden nebo v chladničce v zásuvce na výrobu po dobu 2 až 3 týdnů. Řezané kusy chlazte ve vzduchotěsné nádobě po dobu 1 až 2 dnů.
chcete tento recept uložit?
Vytvořte si účet snadno Uložte svůj oblíbený obsah, takže už nikdy nezapomenete na recept.
Zaregistrujte se nyní