pro většinu je Michelinská hvězda nejvyšší ocenění, jaké může Restaurace dosáhnout, s průvodcem dlouho považovaným za vrchol dobrého jídla. Zatímco více než 2600 restaurací po celém světě nyní přijímá alespoň jednu vyhledávanou hvězdu, některé jsou řezem nad ostatními, přičemž jednotliví kuchaři se mohou pochlubit několika zařízeními s hvězdičkou Michelin – ale kteří kuchaři mají nejvíce hvězd Michelin?
nejprve je důležité vysvětlit, že kuchaři nemají michelinské hvězdy-restaurace Ano. Průvodce Michelin udělí hvězdy na základě kalibru podávaného jídla a kvality ingrediencí, nejen na schopnosti jediného kuchaře v kuchyni. Pokud je však konkrétní šéfkuchař velmi úzce spojen s restaurací a je ohlašován jako klíč k jejímu úspěchu, často uslyšíte, jak lidé označují hvězdy Michelin jako své osobní úspěchy – i když to není přísně správné.
například Alain Ducasse již není šéfkuchařem své stejnojmenné restaurace v Dorchesteru s touto rolí, kterou nyní převzal Jean-Philippe Blonde. Působivé tři michelinské hvězdy v restauraci jsou však obvykle neoficiálně připisovány trvalému dopadu, který Ducasse sám učinil na kulinářský svět, spolu s delikátní kuchyní, kterou kuchyně produkuje.
s ohledem na tuto skutečnost se náš průvodce kuchaři s nejvíce hvězdami Michelin týká kuchařů, kteří v době psaní zajistili nejvyšší celkový počet hvězd Michelin ve svých říších restaurací. Takže bez dalších okolků se setkejte s některými z nejuznávanějších kulinářských mistrů naší doby.
Alain Ducasse – 18 michelinských hvězd
Alain Ducasse s Tomem Kitchinem a Jean-Phillipe Blondetem / ©The Dorchester
Alain Ducasse au Plaza Athénée***
Alain Ducasse v Dorchesteru ***
Le Meurice Alain Ducasse **
Le Louis XV***
béžový alain ducasse**
Alain Ducasse at Morpheus**
Benoit (Francie)*
La Bastide De Moustiers*
L ‚Hostellerie De L‘ Abbaye De La Celle*
Alain Ducasse jistě jděte do historie jako jeden z kulinářských velikánů. Přestože má Ducasse v současné době v celé své restaurační říši celkem 18 michelinských hvězd, v průběhu let se toto číslo téměř zdvojnásobilo. Ducasse vytvořil svou kariéru pod některými z nejvýznamnějších kuchařů té doby, včetně Michela Guérarda a Gastona Lenôtre, nakonec převzal svou první roli šéfkuchaře v La Terrasse v hotelu Juana. Pod jeho vedením získala restaurace v roce 1984 dvě michelinské hvězdy.
z jeho četných základen po celém světě, Alain Ducasse v Dorchesteru, Alain Ducasse v Plaza Athénée a Le Louis XV bývají nejznámější-a nejvíce oceněné, přičemž každý se může pochlubit maximálně třemi hvězdami Michelin. Le Louis XV je také držitelem titulu první restaurace, která kdy dosáhla takového ocenění.
zatímco každá ze tří restaurací udržuje styl podpisu Ducasse, každá má trochu jiné zaměření: Dorchester nabízí klasickou francouzskou haute kuchyni v moderním prostředí; Plaza Athenee se zaměřuje na udržitelné fine dining a Le Louis XV podává tradiční jídla Ducasse se středomořským vlivem.
Martin Berasategui – 12 hvězdiček Michelin
vlajková loď restaurace Berasatugei, Restaurante Martín Berasategui získala svou první michelinskou hvězdu pouhých šest měsíců po otevření / ©Restaurante Martín Berasategui
Lasarte***
Restaurante Martín Berasategui***
m.B * *
eMe be Garrote *
Oria *
Ola Martin Berasategui *
padesát sekund *
v době psaní se proslulý španělský šéfkuchař Martín Berasategui může pochlubit celkem 12 hvězdami Michelin v celé své široké síti restaurací, z nichž většina je v jeho domovské zemi. Přestože se Berasategui narodil ve španělském Baskicku, dokončil většinu svého kulinářského výcviku ve Francii, kde se naučil klasické techniky pod vedením Didiera Oudila, Michela Guerarda a později Alaina Ducasse.
když Berasategui začal svou kulinářskou kariéru, v Baskicku neexistovaly žádné restaurace s hvězdičkou Michelin, což znamená, že je nyní často ohlašován jako vůdce v charakteristické kuchyni a akreditován pro uvedení na světovou scénu.
vlajková restaurace Berasatugei, Restaurante Martín Berasategui-kterou otevřel se svou ženou Oneka Arregui v roce 1993-získala svou první hvězdu Michelin pouhých šest měsíců po otevření a do roku 2001 získala maximální tři hvězdy. Nachází se méně než pět mil od jeho rodného města, Restaurace Martín Berasategui oslavuje odvážné chutě baskické kuchyně pomocí klasických i moderních technik.
Pierre Gagnaire-12 hvězdiček Michelin
Gagnaire dohlíží na menu ve slavném londýnském hotspotu, Sketch, včetně tří michelinské přednáškové místnosti a knihovny / ©Sketch
Pierre Gagnaire, Paris * * *
Sketch (přednášková místnost a knihovna) ***
Pierre Gagnaire, Tokyo * *
Gaya par Pierre Gagnaire*
Duende *
Pierre Gagnaire, Soul *
Le Comptoir de Pierre Gagnaire *
poté, co začal svou kariéru na cukrářské stáži v Nelson ve francouzském městě Saint-Étienne v roce 1964 Pierre Gagnaire vyšplhal na kulinářský žebřík a stal se jedním z nejslavnějších kuchařů naší doby, v současné době drží 12 hvězd Michelin ve svých restauracích.
zatímco jeho podpisová kuchyně zůstává věrná klasickým stylům francouzského vaření, Gagnaire se nebojí zavádět inovativní metody a kombinace ingrediencí, s étosem šéfkuchaře vyjádřeným v jeho poslání: „tváří v tvář zítra, ale respektující včera.“Tato snaha o moderní a kreativnější převzetí tradičního vaření zaznamenala, že Gagnaire je v popředí fusion kuchyně.
součástí jeho širokého seznamu hvězdných restaurací je vlajková loď Pierre Gagnaire v Paříži, která se nachází uvnitř bohatého hotelu Balzac. Gagnaire také dohlíží na nabídku ve slavném londýnském hotspotu, skica, včetně tří michelinské přednáškové místnosti a knihovny, které jsme v Elite Traveler označili za jednu z nejexkluzivnějších destinací v Londýně.
Yannick Alléno-11 michelinských hvězd
Yannick Alléno se nebojí posouvat hranice dobrého jídla a přitom respektovat jeho původ / ©Yannick Alléno
Le 1947***
Alléno Paris au Pavillon Ledoyen * * *
L ‚ Habysse au Pavillon Ledoyen * *
Pavyllon *
Stay *
Fre *
Yannick Alléno je další francouzský šéfkuchař, který se nebojí posouvat hranice dobrého jídla a přitom respektovat jeho původ. Jeho ponoření do světa jídla začalo v raném věku, většinu času trávil v kuchyních bister své rodiny ve svém rodném městě Paříži. Od té doby si řezal zuby v některých z nejlepších kuchyní na světě a pracoval s některými z nejznámějších kuchařů, včetně Roland Durand a Gabriel Biscay.
ve své snaze transformovat kulinářský svět a zanechat trvalý dopad na průmysl alléno označil své vlastní hnutí: moderní kuchyni. Manifest moderní kuchyně nastiňuje použití čerstvých produktů, respekt k ročním obdobím a zvýraznění krmených surovin mezi jeho 18 hlavní zásady, tlačí pohyb pevně do sfér udržitelného dobrého jídla.
ve své globální restaurační síti má Alléno v současné době celkem 11 hvězdiček Michelin, včetně dvou tříhvězdičkových restaurací ve Francii-jedné v Paříži a druhé v Courchevelu – a dalších základen v Soulu a Itálii. Všechny jeho restaurace oslavují Allénoův podpis na francouzské kuchyni v rozhodně stylovém prostředí.
Anne-Sophie Pic – 8 michelinských hvězd
Anne Sophie Pic byla první ženskou francouzskou kuchařkou, která získala tři michelinské hvězdy / ©Pic
Maison de Pic***
Anne-Sophie Pic**
La Dame de Pic, Londýn**
La Dame de pic, Paříž*
ve svých pěti restauracích (včetně vlajkové lodi pařížské destinace, která je v rodině téměř století) má Anne-Sophie Pic v současné době působivých osm hvězdiček Michelin. Přidání nápaditého doteku klasickému stylu její rodiny, Picovo vaření má kořeny v experimentování, se zajímavými kombinacemi ingrediencí a neobvyklými metodami, které se často objevují na jejích nabídkách.
kromě tvorby historie jako první (a prozatím pouze) Francouzská kuchařka, která provozuje restauraci se třemi michelinskými hvězdami, Pic také dělá vlny na scéně udržitelné kuchyně. Elite Traveler ji nedávno jmenoval mezi novou vlnu ekologických kuchařů díky jejímu důrazu na zeleninu a odhodlání používat místní suroviny. Tyto pozornosti také získaly Maison de Pic zelenou michelinskou hvězdu.
kromě dvou francouzských restaurací oceněných Michelinskou hvězdou má také uznávané základny v Londýně a Švýcarsku, které zůstávají věrné jejímu osobitému modernímu stylu vaření.
Andreas Caminada – 8 hvězdiček
Caminada ve své zeleninové zahradě / ©Schloss Schauenstein
Schloss Schauenstein * * *
IGNIV Bad Ragaz at Grand Resort* *
IGNIV St. Moritz v Badruttově paláci * *
IGNIV Zürich v hotelu Marktgasse *
Švýcarský šéfkuchař Andreas Caminda provozuje od roku 2003 restauraci Schloss Schauenstein s třemi michelinskými hvězdami v malém městečku (ve skutečnosti nejmenší na světě) ve Fürstenau. Tři nabízené nabídky mají různou délku a každé předvádí moderní, promyšlená Švýcarská kuchyně, pro kterou se Caminda proslavila.
kromě toho, že Schloss Schauenstein obdržel tři ze standardních hvězd Michelin, získal také zelenou michelinskou hvězdu jako uznání svého závazku používat čerstvé ekologické produkty a podporu zemědělců pracujících na stejných vysokých standardech.
kromě své první slavné restaurace Caminda také zahájila skupinu IGNIV, která má v současné době čtyři základny. To zahrnuje IGNIV Bad Ragaz v Grand Resort a IGNIV St. Moritz v Badruttově paláci, který byl oceněn dvěma hvězdami průvodce Michelin, stejně jako jednohvězdičkový IGNIV Zürich v hotelu Marktgasse, čímž se celkový počet michelinských hvězd v celé Camindově říši zvýšil na působivých osm.
Gordon Ramsay – 7 hvězdiček Michelin
Restaurace Gordon Ramsay je držitelem titulu nejdelší restaurace s třemi michelinskými hvězdičkami v Londýně / ©Restaurace Gordon Ramsay
Restaurace Gordon Ramsay***
Le Pressoir D ‚ Argent-Gordon Ramsay**
Pétrus Gordon Ramsay*
Gordon Ramsay AU Trianon*
horkokrevná povaha Gordona Ramsaye a notoricky známé televizní seriály mu získaly docela dobrou pověst. Nicméně, pod ohnivým exteriérem je pozoruhodně talentovaný kuchař, který si vytvořil vlastní výklenek v odvětví plném velikánů.
Ramsay byl vystaven prestižnímu světu dobrého jídla Od počátku své kariéry, když skvěle trénoval pod Marco Pierre White, Albert Roux, Joël Robuchon a Guy Savoy. Jeho první zkušenost s vedením kuchyně přišla v polovině devadesátých let, kdy převzal pozici šéfkuchaře v Aubergine, která pod jeho vedením získala maximálně tři michelinské hvězdy.
blesk vpřed do současnosti a Ramsay globální restaurace říše je působivě rozmanitá, klenout se od vznešených skvělých restaurací na příležitostné amerického stylu grily. Jeho podpisová Restaurace Gordon Ramsay přispívá ke třem ze sedmi hvězd Michelin Ramsay a je držitelem titulu nejdelší Londýnské restaurace se třemi michelinskými hvězdičkami. V nabídce jsou ty nejlepší britské ingredience, od skotských mořských plodů po jehněčí Lake District.