Le zeste de citron est un excellent moyen d’ajouter une saveur vibrante sans accabler un plat. Il y a plusieurs façons de zester un citron — et du citron vert et de l’orange — et nous les couvrirons tous. Je vais vous expliquer comment préparer un citron pour le zeste, différentes méthodes que vous pouvez utiliser pour obtenir le zeste de citron, et pourquoi le zeste de citron est utile dans les recettes.
Pourquoi utiliser le zeste de citron
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi une recette fait appel au zeste de citron au lieu du jus de citron?
La peau d’un citron contient des huiles qui ajoutent une saveur vive et acidulée, mais sans le goût acidulé et acidulé du jus de citron. C’est cette saveur sucrée d’agrumes qui est souvent souhaitée pour rehausser de nombreuses recettes.
Le zeste est également un excellent moyen d’incorporer beaucoup de saveur d’agrumes sans ajouter de liquide supplémentaire, ce qui est particulièrement important dans les recettes de cuisson.
Qu’est-ce que le zeste de citron?
Le zeste de citron est la partie extérieure jaune de la peau qui ajoute une saveur sucrée d’agrumes aux recettes. La clé pour parfaire toute cette saveur sucrée est d’éviter la moelle ou la partie blanche de la chair qui a un goût amer et aigre.
Comment laver les agrumes
Préparons le fruit et préparons-le pour le zeste! À l’eau courante froide, lavez l’extérieur de vos agrumes et séchez les fruits avant de les zester.
Prêt à zester? Vous trouverez ci-dessous une variété de façons d’obtenir du zeste d’agrumes, chacune fournissant la saveur d’agrumes sucrée que vous visez.
Regarder: Comment Zester les agrumes
Comment Zester un citron à l’aide d’un…
- Tenez un microplan dans une main et placez l’autre extrémité sur une planche à découper, en le tenant en angle.
- Dans votre autre main, faites glisser un citron sur les grilles du microplane en évitant la chair blanche de la moelle au fur et à mesure. Tournez le citron après chaque passage sur le microplane pour obtenir le zeste de tous les côtés.
- Cette méthode crée des morceaux de zeste finement râpés.
Zester
- En appliquant une pression, faites glisser les bords tranchants du zester sur le fruit pour créer de longs brins de zeste de citron.
J’adore ce couteau à canaliser et ce zester deux-en-un.
Râpe à boîte
- Tenez une râpe à boîte dans une main et un citron dans l’autre.
- Faites glisser le citron sur les trous les plus fins de votre râpe à boîte pour obtenir de petits morceaux de zeste. Tournez le citron après chaque passage sur la grille pour obtenir le zeste de tous les côtés.
- Cette méthode crée des morceaux de zeste finement râpés.
Éplucheur de légumes
- Positionnez soigneusement votre éplucheur de légumes sur un citron et appliquez une pression suffisante pour couper dans le zeste de citron, en évitant la moelle.
- Faites glisser l’éplucheur sur le fruit, en retirant les grosses lanières de zeste de citron.
- Pour les plus petits morceaux de zeste, coupez le zeste en lanières ou en morceaux plus petits.
Couteau à éplucher
Besoin de zeste de citron pour une recette, mais vous n’avez pas de râpe à portée de main? Cette méthode est idéale à garder dans votre poche arrière.
- À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, coupez soigneusement le zeste de citron et faites glisser votre couteau autour du citron, en tordant les fruits au fur et à mesure et en évitant la moelle.
- Cette méthode fournit un gros morceau (s) de zeste de citron. Pour obtenir des morceaux plus petits, il suffit de couper le gros morceau de peau en morceaux plus petits.
Couteau de canalisation
- Tenez votre citron dans une main et un couteau de canalisation dans l’autre.
- Creusez doucement le couteau dans la peau et faites pivoter le citron tout en exerçant une pression continue pour former une fine bande de peau.
- Cette méthode crée de longues bandes de zeste.
Le couteau de canalisation et le zester deux-en-un sont à nouveau pratiques!
Comment faire un Zeste de citron
Envie d’impressionner vos invités avec une garniture fantaisie sur leur bord de cocktail? Ajouter une touche de citron est un moyen simple d’apporter le « facteur wow ».
- Utilisez un éplucheur de légumes et retirez une portion de trois à quatre pouces de zeste de citron.
- Coupez le zeste de citron en lanières en passant un couteau à éplucher dans le sens de la longueur.
- Tournez le zeste de citron autour de votre doigt ou d’une paille pour créer une spirale.
- Garnir à volonté (sur le rebord d’un verre, dans un cocktail, pour garnir un gâteau, etc.).
Comment conserver le zeste de citron
Conservez les restes de zeste dans un sac refermable à fermeture à glissière au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant six mois, bien qu’il soit préférable de l’utiliser dans les trois semaines, car la saveur commence à diminuer par la suite.
Une autre façon de conserver le zeste d’agrumes est de le mélanger dans du sel ou du sucre, en préservant naturellement la saveur et l’intégrité, et de l’utiliser autour d’un bord de cocktail, dans la cuisson ou pour assaisonner la volaille ou le poisson.