Le filet de porc est une belle coupe de viande, mais il n’a pas beaucoup de graisse dessus. C’est une bonne chose à certains égards. Cependant, cela peut entraîner des problèmes lorsque vous essayez de réchauffer les tranches, car la viande maigre peut sécher rapidement si vous ne faites pas attention. Voici comment réchauffer le filet de porc et le garder bien humide tout au long.
Comment réchauffer le Filet de porc ou le rôti de porc
Il est assez facile de réchauffer le filet de porc et le rôti de porc sur la cuisinière en utilisant une petite quantité d’huile neutre et à feu moyen. Le travail va plus vite si la viande a été découpée en tranches au préalable. Les alternatives incluent l’utilisation d’une mijoteuse, du micro-ondes ou d’un four réglé à 325 degrés Fahrenheit.
Qu’est-ce que le Filet de porc?
Le filet est prélevé dans la zone centrale de la colonne vertébrale du porc. Parce que le muscle est utilisé principalement pour la posture et non le mouvement, la viande reste maigre et tendre.
Si vous avez déjà mangé du filet mignon, vous savez probablement que les steaks sont coupés de la portion de filet du bœuf. Le filet de porc a une texture similaire, surtout s’il est coupé en médaillons et cuit sur le gril.
Selon les experts, le filet de porc est presque aussi pauvre en calories et en graisses saturées que les poitrines de poulet désossées et sans peau. Cela en fait l’une des coupes les plus saines disponibles. C’est même plus maigre que la longe de porc ordinaire (dont nous parlerons plus tard).
La viande a un profil de saveur doux qui en fait une excellente base pour divers plats et styles de cuisson. Comme le filet de bœuf, il n’a pas beaucoup de saveur en soi, mais ce n’est pas un inconvénient ici car la viande se prête si bien aux assaisonnements et aux marinades.
Le Filet de Porc et la Longe de Porc sont-ils la même chose?
Bien que la longe de porc provienne également de la région spinale, il s’agit d’une plus grande coupe de viande que le filet. Ce n’est pas non plus aussi maigre, et la viande a un grain plus grossier, ce qui en fait un meilleur choix pour la torréfaction que toute autre chose.
Cela dit, les méthodes de réchauffage des restes sont suffisamment similaires pour être interchangeables. Si vous savez réchauffer le filet de porc, vous pourrez également comprendre comment réchauffer le rôti de porc.
Conseils de préparation
Avant de pouvoir penser à réchauffer la viande, vous devrez vous assurer qu’elle a été correctement préparée. Ce processus commence par le choix du filet de porc le plus beau que vous puissiez trouver.
La viande doit être de couleur rose, sans taches brunes ni autre décoloration. Certains filets ont une teinte plus foncée que d’autres, mais cela n’affecte pas la qualité de la viande.
Ne soyez pas tenté de couper les coins ronds en achetant une coupe pré-marinée. Ces marinades sont généralement riches en sodium, ce qui nuit aux avantages pour la santé du choix du filet de porc en premier lieu. De plus, ils sont généralement assis dans la marinade depuis trop longtemps, de sorte que la viande sera pâteuse ou gommeuse après sa cuisson.
Le filet de porc est souvent vendu en paquets de deux. Si c’est tout ce que vous pouvez trouver, retirez les deux coupes de l’emballage et emballez l’une d’elles pour le congélateur. Bien sûr, si vous cuisinez pour une foule, vous pourrez peut-être utiliser à bon escient les deux filets tout de suite.
Avant d’assaisonner le filet, retirez la peau argentée. C’est la longue couche de tissu conjonctif qui s’étend sur toute la longueur de la coupe. La peau argentée est de couleur blanche à gris clair et peut être facilement enlevée avec un petit couteau tranchant. Il suffit de glisser la lame sous la peau d’argent et de la décoller lentement avant de la jeter.
Pour assaisonner la viande, mélanger la cassonade, le sel casher, le poivre noir fraîchement moulu, le cumin, la poudre d’ail et la poudre d’oignon dans un petit bol. Si vous souhaitez amplifier la saveur fumée, essayez d’ajouter quelques traits de paprika fumé.
Frottez le filet avec une petite quantité d’huile d’olive extra vierge pour aider les épices à adhérer, puis appliquez l’assaisonnement. Laissez reposer la viande à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de la cuire. Nous vous recommandons de prendre cette étape avant de préchauffer le four ou le gril afin de gagner du temps.
En parlant de grillades, si c’est la méthode que vous choisissez, cela ne devrait prendre qu’environ 20 minutes pour cuire un filet de porc de 1 livre. Réglez la température à moyenne-haute, ou à 400 degrés Fahrenheit si vous utilisez un gril à granulés. Retournez la viande fréquemment pour vous assurer qu’elle cuit uniformément.
Lorsque vous cuisinez une coupe maigre comme un filet de porc, il est particulièrement important d’éviter de trop la cuire. Utilisez un thermomètre à viande de qualité pour cette étape. Si vous essayez de tester la cuisson en coupant dans le porc, vous perdrez de précieux jus de cuisson.
Le filet de porc doit être retiré du gril lorsque sa température interne atteint 135 à 140 degrés Fahrenheit. Pendant la période de repos, il continuera à cuire jusqu’à ce qu’il atteigne 145 degrés. À cette température, toutes les bactéries d’origine alimentaire potentielles ont été éliminées et la viande sera tendre, humide et savoureuse.
Contrairement aux grosses coupes, le filet de porc n’a pas besoin de reposer très longtemps. Attendez 5 à 10 minutes avant de découper le porc en tranches mi-fines. Ne vous inquiétez pas si sa couleur est encore légèrement rose – la viande sera toujours sûre à manger. Arroser le jus sur les tranches avant de servir et de déguster.
Un mot sur la saumure
Si vous avez planifié le repas bien à l’avance, vous voudrez peut-être envisager de saumurer le porc avant de le cuire. Cette étape permet d’obtenir un produit fini juteux et savoureux.
À certains égards, la saumure est un meilleur choix pour le filet qu’une marinade. C’est parce qu’il permet aux saveurs naturelles de la viande de briller à travers, plutôt que de les maîtriser.
Pour chaque livre de filet de porc, mélanger deux tasses d’eau froide avec 1/2 tasse de sel casher. Vous pouvez également expérimenter avec d’autres herbes et assaisonnements. Essayez d’ajouter une cuillère à soupe de cassonade, une poignée d’herbes fraîches ou un trait ou deux de vinaigre.
Avec ce rapport eau-sel, il suffit de faire tremper le filet dans la saumure pendant environ 2 à 3 heures. N’en faites pas trop, sinon la viande aura une texture spongieuse. Jetez toujours la saumure immédiatement après avoir retiré le porc, car elle ne peut pas être réutilisée une fois en contact avec de la viande crue.
Méthodes de réchauffage
Avant de commencer, nous devons souligner que le porc grillé perdra probablement sa croûte extérieure croustillante lorsqu’il sera réchauffé. C’est un peu décevant, mais c’est la nature de la bête lorsque vous avez affaire à de la nourriture réchauffée. Le rôti de porc, quant à lui, conservera la plupart de ses belles qualités la deuxième fois.
Sur la cuisinière
C’est notre méthode préférée pour réchauffer le filet de porc. Que la viande ait été laissée entière ou découpée en tranches, la réchauffer sur la cuisinière l’aide à retenir la majeure partie de son humidité.
Choisissez une casserole suffisamment grande pour contenir le porc en une seule couche. Il est préférable que la casserole ait son propre couvercle afin qu’aucune humidité ne s’échappe.
Ajouter une fine couche d’huile neutre dans la casserole et la mettre à feu moyen jusqu’à ce que l’huile soit chatoyante. Ajouter le porc et couvrir la casserole avec le couvercle. S’il n’y a pas de couvercle, enroulez une feuille de papier d’aluminium sur le dessus de la casserole et scellez les bords aussi étroitement que possible.
Lorsque le filet est déjà tranché, il ne faut que quelques minutes pour chauffer. Retirez le couvercle et retournez les tranches toutes les minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient visiblement à la vapeur.
Pour le filet de porc entier, retirez le couvercle et retournez la viande toutes les 3 à 5 minutes. L’ensemble du processus devrait prendre environ 15 minutes.
Dans la mijoteuse
C’est un processus mains libres qui fonctionne à merveille pour le rôti de porc, car il utilise bien les restes de sauce.
Réglez la mijoteuse sur « Chaud ». »S’il n’inclut pas cette fonction, utilisez plutôt le paramètre « Faible « .
Placez le porc dans la mijoteuse et couvrez-le d’environ 1/2 tasse d’eau et 1/2 tasse de sauce restante. Si vous n’avez pas de sauce, ajoutez un peu plus d’eau. Vous pouvez également utiliser du bouillon ou du bouillon de poulet, en supposant que vous en ayez sous la main.
Replacez le couvercle de la mijoteuse et laissez le porc réchauffer pendant environ 20 minutes. Notez que si vous réchauffez un filet de porc entier, vous devrez peut-être le couper en deux pour qu’il rentre dans la mijoteuse en une seule couche.
Au four
Alternativement, vous pouvez régler le four à 325 degrés Fahrenheit et placer le porc dans une casserole ou un plat allant au four. Encore une fois, il peut être nécessaire de le couper en deux ou de le découper en tranches avant de franchir cette étape. Versez environ 1/2 tasse d’eau, de bouillon ou de sauce sur le porc.
Couvrir le plat, en utilisant du papier d’aluminium si nécessaire, et réchauffer pendant environ 20 minutes.
Au micro-ondes
Nous ne sommes pas de grands fans de cette méthode, car les micro-ondes peuvent créer des « points chauds » qui vont trop cuire certaines zones tandis que d’autres restent froides. Cependant, cela fonctionne assez bien en dernier recours.
Lors du réchauffage au micro-ondes, nous recommandons de découper le porc en tranches au préalable. Placez la viande dans un plat allant au micro-ondes et couvrez-la d’un couvercle. Ne mettez jamais de papier d’aluminium au micro-ondes, sinon vous risquez de causer des dommages irréparables à l’appareil.
Réglez le micro-ondes sur « Réchauffer » ou sur moyen s’il n’a pas de réglage de réchauffage. Faites chauffer le porc pendant 5 minutes et vérifiez la température interne. S’il n’a pas atteint 165 degrés Fahrenheit, remettez-le au micro-ondes par incréments de 2 minutes jusqu’à ce que la viande ait atteint cette température.
Pensées finales
Quelle que soit la méthode que vous choisissez, n’oubliez pas que vous ne devez réchauffer vos restes qu’une seule fois. Le faire à plusieurs reprises fera perdre à la viande son intégrité.
Notez que tous les restes doivent être jetés après trois jours. De même, si le porc est resté à température ambiante pendant plus de deux heures, il est conseillé de s’en débarrasser dès que possible.
Bonne chance, et bonne grillade!