Les hamburgers sont la nourriture réconfortante ultime, que vous souhaitiez simplement une collation ou un repas épanouissant.
Cependant, si vous préparez des hamburgers à la maison, vous risquez de passer tout votre temps à trouver comment empêcher les galettes de se désagréger! C’est extrêmement frustrant si vous nous le demandez.
Mais, il est maintenant temps de trouver la bonne réponse à cela. Il y a beaucoup de choses que vous faites mal qui font que vos hamburgers s’effondrent, mais il existe également des astuces faciles pour éviter cela.
Alors, comment faites-vous pour que les hamburgers collent ensemble? Les hamburgers nécessitent la bonne température de cuisson, de la viande hachée fraîche, une technique de préparation des galettes appropriée et certains agents de liaison pour ne pas se désagréger.
Si vous voulez en savoir plus sur la façon de faire des hamburgers coller ensemble au lieu d’abandonner vos incroyables compétences en matière de fabrication de hamburgers, alors lisez la suite!
Pourquoi Les Galettes De Burger Se Désagrègent-Elles?
Avant de parler de la façon de résoudre le problème, nous devons savoir pourquoi vous rencontrez un problème avec vos galettes de hamburger.
Les galettes de hamburger nécessitent la bonne recette, les bons ingrédients, les agents de liaison et les conditions de température pour rester intactes. Donc, si vos galettes de hamburgers se désagrègent constamment, vérifiez pour ces raisons:
Bœuf haché de mauvaise qualité
Les ingrédients que vous utilisez dans vos plats ont un impact sur le résultat global. Il est donc essentiel de n’utiliser que du bœuf haché de haute qualité même lors de la préparation des hamburgers.
Beaucoup de gens utilisent différentes coupes de bœuf dans leurs hamburgers et c’est là qu’ils se trompent.
Ce bœuf contient de la matière grasse et provient de différentes parties de la vache. Ainsi, il a des temps et des températures de cuisson variables. Cela pourrait conduire à des galettes sèches qui peuvent brûler et se désagréger aussi.
En dehors du problème du bœuf haché, certaines personnes ont tendance à ajouter beaucoup d’humidité dans le bœuf haché sous forme de marinades, de sauces, etc. Cela rend la galette extrêmement humide et susceptible de s’effondrer.
Température de cuisson basse
Si vous êtes quelqu’un qui prend trop de soin pendant la cuisson de quoi que ce soit, cela pourrait être le coupable. Des températures de cuisson basses conviennent à certains articles, mais des galettes de hamburger? C’est un grand NON!
Lorsque vous faites cuire des galettes à basse température, vous en aspirez essentiellement l’humidité. Donc, comme il n’y a pas d’humidité appropriée ici, les galettes de hamburger s’effondrent.
De plus, une température de cuisson appropriée est également nécessaire pour développer la croûte dans vos galettes et pour la réaction de Maillard.
Galettes de hamburgers surmenées
Tout comme nous, les galettes de hamburgers semblent également se briser lorsqu’elles sont trop poussées! Alors, malgré ce que les recettes exigent, assurez-vous de ne pas trop travailler vos galettes de hamburger.
Les galettes de hamburger trop travaillées peuvent provoquer l’évaporation des jus au centre. Ces jus produiront alors de la vapeur et bien; lorsque la vapeur essaiera de sortir, les galettes se désagrégeront.
Température incorrecte des galettes de hamburger
Contrairement au poulet et au porc hachés, les galettes de bœuf haché contiennent beaucoup d’humidité, ce qui peut les faire s’effondrer.
Afin de les empêcher de se désagréger, vous devez les refroidir correctement avant de les utiliser. Cela aidera le bœuf haché à coller ensemble tout en conservant également son jus.
Maintenant, jetons un coup d’œil aux différentes méthodes pour faire coller les hamburgers faits maison.
Comment faire coller des Hamburgers faits maison
Il est extrêmement facile de faire coller des hamburgers faits maison si vous connaissez les bonnes techniques pour cela. Nous avons donc compilé une liste des meilleures solutions pour les problèmes mentionnés ci-dessus. Assurez-vous de les suivre pour obtenir des hamburgers impeccables!
Choisissez le bon Type de viande hachée
Si vous vous êtes rendu compte que le problème avec vos hamburgers est le bœuf haché, voici ce que vous pouvez faire:
Au lieu de choisir un vieux bœuf haché pour les hamburgers, optez pour un mandrin de bœuf haché frais ou des côtes levées. Les deux peuvent bien saisir sans se dessécher et se désagréger.
Recherchez également 80% de maigre et 20% de matière grasse dans le bœuf haché. S’il est trop maigre, il peut s’effriter et s’effondrer. S’il est trop gras, il peut devenir gras et se casser.
Choisissez La Bonne Température de cuisson
Dès que vous commencez à cuire vos galettes, vous devez opter pour des températures élevées. Ensuite, faites cuire un côté à feu vif pendant environ 3-4 minutes. Retournez et répétez la même chose pour l’autre côté de la galette.
Cette solution vous aidera à obtenir la croûte extérieure croustillante et à obtenir une viande savoureuse sans faire tomber la galette.
Préparez Les Galettes Correctement
Comme mentionné précédemment, ne surchargez pas vos galettes de hamburger. Au lieu de cela, en suivant les étapes mentionnées ci-dessous:
- Prenez environ 4 à 6 onces de viande à l’aide de votre paume. Ensuite, créez une boule doucement.
- Appuyez légèrement sur la balle sur les deux côtés opposés pour obtenir une forme en forme de disque.
- Laissez reposer vos galettes pendant environ 5 à 10 minutes. Cela aidera à rendre les galettes plus fermes et à réduire le risque qu’elles se désagrègent.
- Congelez les galettes de hamburger pendant environ 20 minutes pour obtenir les meilleurs résultats.
Refroidissez les Galettes Avant la cuisson
Oui, il est presque impossible de ne pas avaler de hamburgers juste après la préparation des galettes. Mais si vous voulez les galettes croustillantes et pleines, vous devez avoir un peu de patience.
Avant de cuire vos galettes, vous devez les congeler pendant environ 20 minutes.
Cependant, assurez-vous de ne pas les congeler au point qu’ils développent des cristaux de glace.
Cela peut à nouveau faire s’effriter et se briser les galettes. Au cas où ils seraient congelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant un certain temps. Cela les gardera fermes au lieu de détrempés.
Utilisez des Liants Si nécessaire
Si vos galettes continuent de s’effondrer, votre pari le plus sûr est d’utiliser des liants.
Les liants sont l’une des meilleures solutions si vous préparez des galettes volumineuses avec beaucoup de légumes et de viande hachée.
Comme son nom l’indique, les liants lient les ingrédients ensemble et les empêchent de se désagréger. Ils aident également à la rétention d’humidité.
L’œuf est l’un des meilleurs agents liants pour les galettes et autres éléments de viande. Vous pouvez ajouter un œuf à votre betterave moulue et le mélanger avec d’autres ingrédients.
Cependant, assurez-vous de ne pas ajouter trop d’œufs. Cela peut rendre le mélange de viande hachée légèrement liquide et difficile à façonner et à cuire.
Comment Faire Coller des Hamburgers Sans œufs
De nombreuses recettes utilisent des œufs comme agents liants, mais si vous êtes végétarien ou végétalien, les œufs sont hors de question. Cependant, il existe d’autres options végétariennes et végétaliennes pour lier vos galettes de légumes.
Graines de lin
Si vous souhaitez remplacer un œuf, vous pouvez utiliser environ 1 cuillère à soupe de graines de lin avec environ 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Ensuite, incorporez ce mélange dans votre mélange de galettes pour lier les ingrédients ensemble.
Chapelure
Les graines de lin ne sont pas l’ingrédient le plus courant dans la cuisine, vous pouvez donc également opter pour la chapelure comme liant. Tout ce que vous avez à faire est de déchirer des morceaux de pain et de les broyer dans un robot culinaire.
Ensuite, vous pouvez ajouter la chapelure préparée dans le mélange de galettes. Mélangez-les tous pour les lier. Si vous voulez des galettes croustillantes et croustillantes supplémentaires, vous pouvez également ajouter une poignée de chapelure avec un œuf.
Conseils Pour Préparer les Hamburgers Faits Maison Parfaits
Si vous envisagez de préparer les meilleurs hamburgers faits maison de la ville, gardez ces trois conseils supplémentaires à l’esprit:
Utilisez du Matériel Froid et de la viande
Gardez à l’esprit que la chaleur n’est pas vraiment bonne pour les hamburgers jusqu’à ce qu’ils soient prêts à cuire.
C’est parce que lorsque votre viande hachée est exposée à des températures chaudes, la graisse à l’intérieur peut fondre et ramollir. Ensuite, il est transféré à vos mains et à vos comptoirs, ce qui signifie que les galettes réelles ont moins de graisse que nécessaire.
Ainsi, pour empêcher la graisse de fondre, vous devez utiliser un équipement à froid tel que des lames de meulage à froid et même la plaque. De plus, assurez-vous que la viande que vous utilisez est également légèrement refroidie.
N’Ajoutez pas de sel Dès le début
Vous voudrez peut-être assaisonner vos galettes de hamburger dès que possible, mais essayez d’éviter de le faire.
Lorsque vous ajoutez du sel dans la viande hachée dès le début, il dissout les protéines de la viande et évacue l’humidité. Cela rendrait la texture de votre galette plus élastique plutôt que tendre et humide.
Alors, ce que vous devez faire, c’est ajouter du sel à vos galettes quelques minutes avant de les cuire!
Utilisez un thermomètre
Un son de thermomètre peut sembler un peu inutile, mais faites-nous confiance, c’est un outil indispensable pour votre collection de cuisine. Si vous vous considérez comme un cuisinier amateur, un thermomètre peut vous éviter de nombreux accidents de cuisson.
Par exemple, vous pouvez simplement placer un thermomètre à l’intérieur de la galette et vérifier la température. De cette façon, vous pourrez sortir votre galette comme vous l’aimez, qu’elle soit moyennement rare (environ 130 ° F) ou moyennement bien (150 ° F).
Pensées finales
Personne ne peut jamais résister à la bonté des hamburgers parfaitement cuits ou grillés. Le mélange de saveurs, d’arôme alléchant et de belle texture est tout simplement écrasant.
Alors, pourquoi laisser les galettes s’effondrer et gâcher toute l’expérience? Au lieu de cela, optez pour les solutions que nous avons suggérées et laissez-les fonctionner comme par magie!
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