Découvrez comment faire cuire des cuisses de poulet avec os et peau et pendant combien de temps elles sortent juteuses et tendres, tout comme notre poitrine de poulet cuite au four. Nos cuisses de poulet cuites au four nécessitent 5 ingrédients et sont assaisonnées d’un savoureux mélange d’épices mexicaines. Cela en fait une idée de dîner facile, et vous pouvez même en congeler pour plus tard.
Êtes-vous fatigué des cuisses de poulet cuites au four sèches et fades? Eh bien, notre recette et notre méthode sont infaillibles et vous donneront les meilleurs résultats, afin que vous puissiez avoir des cuisses de poulet savoureuses, juteuses et tendres que toute votre famille adorera.
Cela ne nécessite que des compétences de base telles que brosser les cuisses de poulet avec de l’huile d’olive, bien assaisonner et cuire à 425 ° F pendant 35 minutes maximum, selon le poids de la poitrine.
Et là, vous aurez les meilleures recettes de cuisses de poulet de tous les temps: intérieur juteux et tendre, avec un extérieur savoureux et doré. C’est la perfection !
Vous pouvez trouver beaucoup plus de recettes faciles et minimales comme celle-ci dans mon livre, Le Livre de cuisine complet à 5 ingrédients.
INGRÉDIENTS ET SUBSTITUTIONS
Tout ce dont vous avez besoin pour cuire les cuisses de poulet au four sont 5 ingrédients:
- Cuisses de poulet – notre recette est pour les cuisses de poulet avec ou sans os. Mais vous pouvez utiliser des cuisses de poulet désossées et sans peau à la place. Gardez simplement à l’esprit que vous devrez ajuster le temps de cuisson. Les cuisses de poulet désossées cuisent généralement la moitié du temps nécessaire à la cuisson des cuisses de poulet au four.
- Huile d’olive – vous pouvez utiliser n’importe quelle huile végétale, mais respectez celles qui ont des saveurs plus neutres et un point de fumage élevé.
- Assaisonnement pour tacos – bien que j’utilise un mélange d’assaisonnement préemballé, vous pouvez préparer le vôtre à la maison en mélangeant 4 c. à thé de paprika, 2 c. à thé de poudre d’ail, 1 c. à thé de cassonade (sautez le sucre si vous suivez un régime céto, ou sous avec des herbes séchées telles que l’origan ou le thym), 2 c. à thé de poudre d’oignon, 1 c. à thé de sel, ½ c. à thé de cumin moulu et 1 c. à thé de poivre noir. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez ½ c. à thé de poudre de chili ou de cayenne. Vous pouvez également utiliser n’importe quel frottement sec de votre choix – environ 3 cuillères à soupe pour 4 cuisses moyennes / grandes.
- Sel et poivre – sautez le sel si votre assaisonnement à tacos contient déjà cet ingrédient. Du poivre noir fraîchement moulu rendra les cuisses plus savoureuses!
- Miel – C’est facultatif mais il aidera à caraméliser la peau du poulet pendant la cuisson. Sautez-le si vous suivez un régime céto, ou vous pouvez utiliser du miel sans sucre à la place.
- Citron – Il fera monter toutes les saveurs ensemble!
- Persil – Vous pouvez utiliser de la coriandre, une autre herbe de votre choix, ou sauter cet ingrédient.
COMBIEN DE TEMPS CUIRE LES CUISSES DE POULET À 425 ° F
Le temps dépendra du poids / de la taille de vos cuisses de poulet, ainsi que de la température à laquelle vous les faites cuire au four.
Les températures élevées conviennent mieux pour sceller le jus et lui donner un extérieur doré « poêlé ». Je dirais que les températures de 400 à 450 F fonctionnent le mieux!
Je fais souvent cuire les cuisses de poulet à 220 °C (425 °F). Il a produit certaines des cuisses les plus juteuses de tous les temps!
À 220 ° C (425 ° F), le temps de cuisson dépendra de la taille / du poids comme suit:
- Petites cuisses de poulet —3 à 4 oz) – 30 minutes
- Cuisses de poulet moyennes (environ 5 à 6 oz) — 35 minutes
- Grandes cuisses de poulet (environ 8 oz) – 40 minutes.
Combien de Temps Cuire les Cuisses de Poulet (Températures différentes)
Il y a 3 facteurs principaux qui affectent la durée de cuisson des cuisses de poulet:
- Qu’ils soient désossés ou désossés (Os dans les cuisses cuire le double du temps requis pour les cuisses désossées),
- Le poids / la taille des cuisses (les plus petites cuisses cuisent plus vite que les plus grandes),
- La température à laquelle vous faites cuire les cuisses de poulet au four (elles cuisent plus rapidement à des températures plus élevées et plus longtemps à des températures plus basses).
Les températures du four et les temps de cuisson ci-dessous sont pour les cuisses de poulet avec os et avec peau.
| 350° F (175°C) | 45 à 55 minutes |
| 375° F (190°C) | 40 à 50 minutes |
| 400° F (205°C) | 35 à 45 minutes |
| 425° F (218°C) | 30 à 40 minutes |
Notez qu’il y a une plage de 5 minutes entre les cuisses de poulet de petite, moyenne et grande taille. Par exemple : À 205 °C (400 °F), cuire les petits cuisses de poulet en 35 minutes, les cuisses moyennes en 40 minutes et les grosses en 45 minutes.
Le même différentiel de temps peut s’appliquer à d’autres températures du four et à la taille/poids des cuisses de poulet.
Mais comme toujours, pour un résultat plus précis, vérifiez la température interne, qui doit être d’au moins 71 ° C (160 ° F) à la sortie du four. Après 3 à 5 minutes de repos, la température augmentera d’environ 5 degrés F, ou près de 3 degrés C, atteignant la température souhaitée de 165 ° F ou 74 ° C nécessaire à des fins de sécurité selon la FDA.
Assurez-vous de cuire les cuisses de poulet de tailles similaires au four pour des résultats uniformes.
Si vous faites cuire des cuisses de poulet congelées ou avec une farce, sachez qu’elles prendront plus de temps à cuire. Encore une fois, la meilleure façon de savoir si elles sont entièrement cuites est d’insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse des cuisses – mais assurez-vous de ne pas toucher l’os.
COMMENT FAIRE CUIRE LES CUISSES DE POULET DÉSOSSÉES AU FOUR
Les cuisses de poulet désossées cuites au four nécessitent souvent environ la moitié du temps de cuisson des cuisses de poulet désossées. Vous pouvez rapidement adapter notre recette pour utiliser des cuisses de poulet désossées, en suivant la même préparation: sécher le poulet, badigeonner d’huile et presser les assaisonnements sur les cuisses.
Ensuite, faites cuire les cuisses de poulet désossées pendant 15 à 20 minutes (selon la taille des cuisses) et testez une température interne minimale de 160 ° F. Si elles n’atteignent pas cette température, pas de soucis! Il suffit d’ajouter des intervalles de cuisson de 5 minutes au besoin pour atteindre la température minimale.
PUIS-JE UTILISER UNE POITRINE DE POULET, DES CUISSES OU DES AILES DE POULET À LA PLACE?
Oui, vous pouvez! Suivez la même préparation mais n’oubliez pas que le temps varie selon que la pièce est désossée (nécessite plus de temps pour cuire) ou désossée (cuit plus vite), la température du four, et aussi leur poids / taille.
Gardez à l’esprit que les petites parties du poulet cuisent plus rapidement!
La meilleure façon de savoir quand ils sont complètement cuits est d’utiliser le thermomètre à viande. Ils doivent atteindre une température interne d’au moins 71 °C (160 °F). Après 3 à 5 minutes de repos, ils pourront atteindre 165 ° F ou 74 ° C.
DOIS-JE RINCER LE POULET AVANT LA CUISSON?
Il n’est pas nécessaire de rincer le poulet avant de cuire nos cuisses de poulet cuites au four. En rinçant, vous éliminez une partie de la saveur du poulet et risquez de contaminer votre évier et vos surfaces de travail. Séchez simplement le poulet et préparez-le comme requis dans notre recette.
ÉTAPES POUR CUIRE LES CUISSES DE POULET AU FOUR
Pour préparer des cuisses de poulet parfaitement cuites, suivez ces 4-5 étapes:
- Saumure (FACULTATIF) – Si vous avez le temps, saumurez vos cuisses de poulet. Ils seront plus humides et plus savoureux car la saumure pénétrera dans la viande. Vous pouvez utiliser la recette de saumure de ma dinde rôtie! Ou vous pouvez les acheter déjà saumurés. Mais si vous êtes toujours pressé, comme moi, vous pouvez sauter cette étape tout en obtenant d’excellents résultats. Si vous faites mariner les cuisses de poulet à la place, cela aura presque les mêmes avantages que la saumure. Pour saumurer les cuisses de poulet, remplissez un grand bol d’eau tiède et incorporez bien une poignée de sel jusqu’à ce qu’il se dissolve la plupart du temps. Ajoutez ensuite les cuisses et laissez-les reposer pendant 15 minutes à 4 heures. En cas de saumure pendant des heures, placez le bol au réfrigérateur et couvrez. Après cela, retirez les cuisses de la saumure et rincez-les à l’eau froide pour laver le sel. Séchez ensuite très bien avec du papier absorbant. Si vous ne faites pas cela, ils n’auront pas une bonne saisie!
- Badigeonner – d’huile d’olive ou d’huile végétale neutre avec un point de fumée élevé.
- Frotter – avec un mélange d’assaisonnements tels que l’assaisonnement taco, italien, barbecue ou Cajun. Vous pouvez également faire le vôtre à la maison. Voir les notes de recettes!
- Rôtir / cuire – de préférence à des températures élevées telles que 425 ° F (220 °C). Il emprisonnera l’humidité et donnera un extérieur doré attrayant aux cuisses de poulet.
- Repos – il est indispensable de laisser reposer les cuisses pendant 3 à 5 minutes avant de servir. Cela aidera à retenir l’humidité.
La cuisson des cuisses de poulet parfaites est une combinaison de température élevée et de temps de cuisson.
Comment faire cuire les cuisses de poulet
- Commencez par préchauffer le four à 220 °C (425 °F) pendant environ 20 minutes. Choisissez des cuisses de poids similaire à cuire en même temps.
- Faites-les saumurer dans de l’eau salée pendant au moins 15 minutes si vous avez le temps de le faire; sinon, sautez cette étape. Assurez-vous de bien les sécher, sinon elles n’auront pas une peau dorée et croustillante!
- Badigeonnez les cuisses de poulet d’huile, assaisonnez-les bien de tous les côtés et appuyez dessus avec les mains pour que l’assaisonnement colle. PIC.1 Si possible, soulevez doucement la peau pour frotter un peu d’huile et assaisonner sous, surtout si vous enlevez généralement la peau des cuisses avant de manger.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec un peu d’huile d’olive (ou en tapisser une avec du papier d’aluminium puis graisser). Placer les cuisses dans la casserole et transférer sur la grille du milieu du four préchauffé.
- Faites-les cuire de 30 à 40 minutes, selon la taille des cuisses: 3 oz (30 minutes), 5 oz (35 minutes) et 8 oz (40 minutes). PIC. 2 Sortez-les du four lorsqu’ils atteignent 71 °C (160 °F). PIC. 3 Bien sûr, vous pouvez les cuire sans peau, mais ce ne sera pas aussi croustillant et savoureux. La peau contient de la graisse qui parfume et hydrate la viande elle-même pendant la cuisson.
- Laissez reposer 3 à 5 minutes avant de servir. Leur température interne augmentera pendant ce temps, atteignant environ 74 °C (165 °F).
REMARQUE: Si vous le souhaitez, vous pouvez glacer vos cuisses de poulet! Pour ce faire, faites sauter 3 gousses d’ail émincées avec 2-3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen pendant environ 1 minute. Incorporer ensuite ¼ tasse de miel et 2 c. à soupe de moutarde de Dijon et laisser cuire 1 à 2 minutes ou jusqu’à épaississement. Ensuite, glacez les cuisses avec la sauce.
POURQUOI LES CUISSES DE POULET SONT-ELLES SÈCHES ET RÉSISTANTES?
Il y a les principaux facteurs qui ont pu rendre vos cuisses de poulet sèches et dures:
- Vous n’avez pas sorti le poulet du réfrigérateur pendant 20 minutes avant la cuisson: c’est la clé pour une cuisson uniforme!
- Les cuisses étaient trop cuites : Assurez-vous de les sortir du four dès qu’elles atteignent une température interne de 71 °C (160 °F).
- Après les avoir cuits, vous n’avez pas laissé les cuisses de poulet reposer pendant 3 à 5 minutes avant de les couper. Le temps de repos redistribue les jus et emprisonne l’humidité.
COMMENT ASSAISONNER LES CUISSES DE POULET
Il existe plusieurs options de mélange d’assaisonnements préemballés, telles que l’assaisonnement pour tacos, barbecue et Cajun. Mais vous pouvez faire le vôtre à la maison.
Un de mes assaisonnements maison préférés est celui-ci: mélangez simplement 4 c. à thé de paprika, 2 c. à thé de poudre d’ail, 1 c. à thé de cassonade (sautez le sucre si vous suivez un régime céto, ou sous avec des herbes séchées telles que l’origan ou le thym ou un assaisonnement italien), 2 c. à thé de poudre d’oignon, 1 c. à thé de sel, ½ c. à thé de cumin moulu et 1 c. à thé de poivre noir. Si vous souhaitez ajouter un coup de pied, ajoutez ½ cuillère à café de poudre de chili ou de cayenne.
Bien sûr, vous pouvez également utiliser n’importe quel frottement sec de votre choix, environ 3 cuillères à soupe pour 4 cuisses moyennes / grandes.
Quel que soit l’assaisonnement que vous choisissez, assurez-vous de bien sécher les cuisses, de les badigeonner d’huile, puis de bien les assaisonner. Appuyez sur l’assaisonnement avec vos mains pour qu’il colle de chaque côté des cuisses.
COMMENT SERVIR les cuisses de POULET CUITES AU FOUR
Nos cuisses de poulet cuites au four vont bien sur la purée de pommes de terre, les pâtes et le riz. Ces carottes et panais rôtis, la courge delicata rôtie, la salade de pommes de terre brésiliennes et les choux de Bruxelles Instant Pot font d’excellents plats d’accompagnement.
En fait, vous pouvez les servir avec presque n’importe quoi!
Comment réchauffer le poulet sans le dessécher
Il existe plusieurs façons de réchauffer les cuisses de poulet. Deux de mes favoris sont le micro-ondes et le four par ordre de commodité:
- Micro-ondes: Placez les cuisses dans un plat allant au micro-ondes, badigeonnez-les d’huile d’olive pour les garder humides et recouvrez le plat d’une pellicule plastique allant au micro-ondes. Chauffer pendant 2 à 3 minutes. Assurez-vous que la pellicule plastique ne touche pas le poulet, car elle pourrait le contaminer avec des produits chimiques.
- Four: Préchauffer le four à 325 ° F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Placez les cuisses au centre du papier d’aluminium, badigeonnez-les d’huile et tirez les côtés vers le haut pour envelopper le poulet dans le papier d’aluminium comme un colis. Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F.
STOCKAGE
Conservez les cuisses de poulet cuites dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Congelez jusqu’à 3 mois! C’est l’un de ces repas faciles au congélateur que vous voudrez préparer encore et encore.
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Comment faire cuire les cuisses de poulet (et combien de temps)
Équipement
-
four
-
plaque à pâtisserie
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet avec os et peau (environ 1 1/2 livres)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oz d’assaisonnement à tacos ou tout autre mélange d’assaisonnement de votre choix (pour un assaisonnement fait maison, voir la recette dans les notes)
- 1 1/2 c. à thé de sel REMARQUE: Sautez le sel si votre assaisonnement à tacos contient déjà du sel.
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- 2 cuillères à soupe de miel EN OPTION (sautez si vous suivez un régime céto ou si vous pouvez utiliser du miel sans sucre)
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de persil haché (FACULTATIF)
Instructions
-
Commencez par préchauffer le four à 220 °C (425 °F) pendant environ 20 minutes. Choisissez des cuisses de poids similaire à cuire en même temps.
-
Faites-les saumurer dans de l’eau salée pendant au moins 15 minutes si vous avez le temps de le faire; sinon, sautez cette étape. Assurez-vous de bien les sécher, sinon elles n’auront pas une peau dorée et croustillante!
-
Badigeonnez les cuisses de poulet d’huile, assaisonnez-les bien de tous les côtés avec l’assaisonnement pour tacos et le sel. Si possible, soulevez doucement la peau pour frotter un peu d’huile et assaisonner sous, surtout si vous enlevez généralement la peau des cuisses avant de manger.
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Saupoudrez ensuite de poivre et badigeonnez de miel sur les cuisses. Graissez une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four avec un peu d’huile d’olive (ou tapissez-en une avec du papier d’aluminium puis graissez). Placez les cuisses sur la poêle / le plat et transférez-les sur la grille centrale du four préchauffé.
-
Faites-les cuire de 30 à 40 minutes, selon la taille des cuisses: 3-4 oz (30 minutes), 5-6 oz (35 minutes) et 8 oz (40 minutes). Sortez-les du four lorsqu’ils atteignent 71 °C (160 °F). Bien sûr, vous pouvez les cuire sans peau, mais ce ne sera pas aussi croustillant et savoureux. La peau contient de la graisse qui parfume et hydrate la viande elle-même pendant la cuisson.
-
Laissez-les reposer 3 à 5 minutes avant de servir. La température interne augmentera pendant ce temps, atteignant environ 74 °C (165 °F). Presser le citron sur le dessus et garnir de persil haché.
Vidéo de Recette
Notes de recette
- Micro-ondes: Placez les cuisses dans un plat allant au micro-ondes, badigeonnez-les d’huile d’olive pour les garder humides et recouvrez le plat d’une pellicule plastique allant au micro-ondes. Chauffer pendant 2 à 3 minutes. Assurez-vous que la pellicule plastique ne touche pas le poulet, car elle pourrait le contaminer avec des produits chimiques.
- Four: Préchauffer le four à 325 ° F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Placez les cuisses au centre du papier d’aluminium, badigeonnez-les d’huile et tirez les côtés vers le haut pour envelopper le poulet dans le papier d’aluminium comme un colis. Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 ° F.
Entreposage Conserver les cuisses de poulet cuites au four dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Congelez jusqu’à 3 mois! C’est l’un de ces repas faciles au congélateur que vous voudrez préparer encore et encore. RECETTE D’ASSAISONNEMENT À TACOS MAISON Mélangez 4 c. à thé de paprika, 2 c. à thé de poudre d’ail, 1 c. à thé de cassonade (sautez le sucre si vous suivez un régime céto, ou sous avec des herbes séchées telles que l’origan ou le thym), 2 c. à thé de poudre d’oignon, 1 c. à thé de sel, ½ c. à thé de cumin moulu et 1 c. à thé de poivre noir. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez ½ c. à thé de poudre de chili ou de cayenne. Vous pouvez également utiliser n’importe quel frottement sec de votre choix – environ 3 cuillères à soupe pour 4 cuisses moyennes / grandes. COMBIEN DE TEMPS CUIRE LES CUISSES DE POULET À 425 ° F Le temps dépendra du poids / de la taille de vos cuisses de poulet, ainsi que de la température à laquelle vous les faites cuire au four. Les températures élevées fonctionnent mieux pour sceller le jus et lui donner un extérieur doré « poêlé ». Je dirais que les températures de 400 à 450 F fonctionnent le mieux! Je fais souvent cuire des cuisses de poulet à 220 °C (425 °F). Il a produit certaines des cuisses les plus juteuses de tous les temps! À 220 ° C (425 ° F), le temps de cuisson dépendra de la taille / du poids comme suit:
- Petites cuisses de poulet (3 à 4 oz) 3 30 minutes
- Cuisses de poulet moyennes (environ 5 à 6 oz) 335 minutes
- Grandes cuisses de poulet (environ 8 oz) 440 minutes.
POURQUOI LES CUISSES DE POULET SONT-ELLES SÈCHES ET RÉSISTANTES? Il y a les principaux facteurs qui ont pu rendre vos cuisses de poulet sèches et dures:
- Vous n’avez pas sorti le poulet du réfrigérateur pendant 20 minutes avant la cuisson: C’est la clé pour une cuisson uniforme!
- Les cuisses étaient trop cuites : Assurez-vous de les sortir du four dès qu’elles atteignent une température interne de 71 °C (160 °F).
- Après les avoir cuits, vous n’avez pas laissé les cuisses de poulet reposer pendant 3 à 5 minutes avant de les couper. Le temps de repos redistribue les jus et emprisonne l’humidité.