Apprenez à couper une orange pour fabriquer des coins, des segments et des roues. De plus, je vais également vous montrer des moyens faciles de peler la peau. Ces techniques de découpe simples rehausseront la présentation de votre prochain petit-déjeuner, salade, entrée ou dessert!
Table des matières
- Laver soigneusement
- Méthode A) Retirer la peau
- Méthode B) Garder la peau allumée
- Sélectionner
- Stocker
- Façons d’utiliser les oranges
- FAQ
- Comment couper une recette d’orange
Les oranges sont la collation santé rapide parfaite car elles fournissent des antioxydants comme la vitamine C bêta-carotène et des macronutriments comme les fibres. J’ai appris quelques techniques de coupe au couteau intéressantes à l’école culinaire que je veux partager avec vous. La première étape consiste à retirer la peau avec un couteau, puis à couper l’orange en segments ou en roues. Si vous voulez une collation rapide, je vais vous montrer comment la préparer aussi.
Les oranges douces (Citrus sinensis) et les oranges acides (Citrus aurantium) poussent sur des arbres de la famille du Rutaceau. Et en raison des différentes régions de croissance, vous pouvez généralement les trouver toute l’année. Cependant, les variétés les plus populaires comme la Valence, le nombril ou les oranges sanguines sont bien visibles en hiver.
Laver soigneusement
La peau extérieure peut contenir de la saleté et des bactéries pendant la récolte et le transport. Rincer à l’eau courante froide pour enlever les débris et frotter au besoin, puis sécher avec une serviette en papier. Le lavage empêche également toute contamination d’entrer en contact avec la chair lors de la coupe.
Maintenant, il y a deux options pour aller de l’avant:
- Retirer les segments ou les roues de pelage
- Garder les coins de pelage
Méthode A) Retirer la pelure
Il y a deux façons de peler une orange, selon que c’est pour séparer les segments encore à l’intérieur de la membrane ou les couper en disques ou segments, également appelés suprêmes.
Option 1 – Segments pelés à la main
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marquer le haut -
marquer les côtés -
retirer la peau supérieure -
retirer les côtés
Prenez un couteau d’office tranchant et coupez un cercle peu profond autour du haut et du bas. Ensuite, marquez la peau sur les côtés, à environ 1 pouce de distance. Assurez-vous de ne couper que dans la moelle blanche et non dans la chair. Une fois que vous aurez supprimé les zones encerclées, il sera facile de voir la séparation entre la moelle et les segments. Retirez simplement les côtés pour révéler toute l’orange à l’intérieur.
De là, utilisez vos doigts pour vous séparer en deux, puis en morceaux. Je fais cela en prenant une collation rapide. J’aime la façon dont les parties gardent le jus à l’intérieur de la membrane, donc c’est moins salissant lorsque vous mangez avec vos mains. C’est la méthode la plus simple pour enlever la peau rapidement, et cela fonctionne mieux pour les variétés à peau épaisse comme le nombril.
Option 2 – Peler avec un couteau
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couper le dessus -
trancher le côté
Utilisez un couteau de chef pour couper le haut et le bas de la peau, puis sur les côtés. Le but est de garder le plus de viande intacte et de forme ronde. Il faut un peu de pratique, mais le processus est rapide une fois que vous avez compris!
Ce processus élimine la moelle blanche amère et les membranes fibreuses qui maintiennent les segments ensemble. Cette option donne une coupe plus propre avec juste la chair juteuse sucrée.
Couper en segments
Une fois pelée, tenez l’orange dans votre main. Recherchez la membrane blanche séparant chaque segment, puis utilisez soigneusement un couteau à éplucher pour les découper. Cette technique, pour sublimer une orange, est l’une des premières coupes au couteau que j’ai apprises à l’école culinaire pour faire des présentations fantaisistes pour les salades et les desserts.
Il y aura beaucoup de restes de pulpe et de jus dans la membrane. Vous pouvez le presser pour le boire ou l’utiliser dans une vinaigrette ou une sauce.
Coupé en roues
Pour les plus gros morceaux en forme de disque, coupez l’orange pelée en roues. Ils font une belle couche sur des gâteaux, des décorations sur une tarte aux fruits frais ou dans une salade de fruits.
Méthode B) Gardez la peau dessus
La coupe la plus rapide de toutes, les coins orange sont un régal populaire, en particulier pour la mi-temps lors des événements sportifs pour enfants. Laissez la peau et coupez-la en croix pour en faire des moitiés. À partir de là, coupez-les en petits quartiers ou en ronds pour les décorer de cocktails et de smoothies.
Cette technique est idéale pour les variétés à peau plus fine comme Valencia, qui peuvent être plus difficiles à peler à la main. Vous pouvez couper entre la peau et la chair si vous le souhaitez, en laissant une petite zone connectée. Cela le rend également un peu plus facile à manger et ne fait pas de gâchis juteux.
Sélection
Pour les sélectionner, prenez-en un et vérifiez s’il est lourd pour sa taille, signalant un fruit juteux. La peau doit être ferme, sans taches molles ni coupures. Les oranges sont disponibles toute l’année en raison des différentes régions de culture.
Ils prospèrent dans les climats subtropicaux comme la Floride, la Californie et le Texas. Endroits où la température optimale se situe entre 55 et 64ºF (13 et 18ºC) en hiver et jusqu’à 95ºF (35ºC) en été. À partir de novembre, gardez un œil sur vous, jusqu’en septembre, car différentes variétés mûrissent à différents moments.
Comme les pastèques, les oranges ne se déchirent pas après la cueillette, elles sont donc récoltées à maturité. Si elles sont transportées sur de longues distances, elles peuvent encore présenter des taches vertes et être traitées avec du gaz éthylène pour approfondir la couleur orange. Par conséquent, les meilleures dégustations sont de saison et locales.
Conservation
Si vous mangez dans la semaine, conservez les oranges entières sur le comptoir à température ambiante à l’abri de la lumière directe du soleil. La chair est plus juteuse lorsqu’elle n’est pas refroidie. Si vous êtes comme moi et que vous aimez les morceaux rafraîchissants et froids, rangez-les dans le tiroir à produits pendant environ deux à trois semaines. Une plage de température de 38 à 48ºF (3 à 9ºC) est optimale.
Je trouve que le stockage trop long des oranges au réfrigérateur les dessèche et elles perdent une partie de leur goût caractéristique, car les composés aromatiques de la peau et de la chair sont incroyablement volatils. Assurez-vous qu’ils ont suffisamment de circulation d’air. Sinon, ils se mouleront facilement, surtout s’ils sont laissés trop longtemps dans un endroit chaud et humide. Les tranches d’orange coupées peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 jours pour le meilleur goût.
Façons d’utiliser les oranges
- Ajouter le jus restant après la coupe pour l’utiliser dans des sucettes glacées aux fruits
- Couper des segments pour faire une jolie salade de fruits
- Ajouter des rondelles tranchées à une salade de fenouil ou à une salade de pommes
- Ajouter des quartiers à une salade de brocoli
FAQ
Les oranges nombril sont les plus faciles à peler à la main car elles ont une peau et une croûte épaisses. De plus, ils sont sans pépins et l’un des plus doux! Les variétés à peau plus fine comme Valencia sont idéales pour le jus ou peuvent être pelées avec un couteau.
Rouler doucement l’orange sur le côté en appuyant légèrement dessus. Cette action libérera certains côtés du segment de la peau. À l’extrémité de la tige, utilisez votre vignette pour percer la peau jusqu’à ce que vous frappiez la moelle, puis retirez cette pièce supérieure. Continuez à utiliser vos doigts pour retirer la peau restante. Une cuillère peut également aider à libérer le fruit avant de commencer à peler.
Oui, la surface de l’orange, aussi appelée croûte ou zeste, est remplie d’huiles aromatiques d’agrumes et de composés aromatiques volatils. Il est souvent confit ou râpé à ajouter dans les desserts, les sauces et les vinaigrettes. La moelle blanche intérieure est comestible, mais elle a une saveur amère.
Pourquoi la cuisson réduit la saveur d’orange
Vous pouvez sentir une orange fraîchement pelée de l’autre côté de la pièce. En effet, la peau et le jus contiennent un mélange de composés aromatiques volatils tels que des terpènes, des alcools, des cétones, des esters et des aldéhydes. Lorsqu’ils sont chauffés dans une casserole, une bonne partie de ces composés aromatiques sont perdus. Le jus fournira une saveur de base pour les sauces. Cependant, pressez un peu ou ajoutez du zeste à la fin de la cuisson pour améliorer la saveur de l’huile d’agrumes soluble et ajoutez des aromatiques au plat.
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Comment couper une orange
Ingrédients
- ▢ 1 orange
Instructions
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Rincez l’orange sous l’eau courante froide, en frottant si nécessaire pour enlever toute saleté. Sécher avec une serviette propre.
Méthode A) Retirez la peau
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Option 1 – Pelées à la main (pour les segments): À l’aide d’un couteau à éplucher, coupez un cercle peu profond d’environ 2 pouces de diamètre autour de la tige supérieure et du bas. Coupez seulement jusqu’à ce que vous atteigniez la moelle blanche. Faites des scores peu profonds dans le sens de la longueur sur le côté à environ 1 pouce de distance qui relient les coupes circulaires. Utilisez vos doigts pour retirer la peau et séparer l’orange en deux, puis séparez-la en segments individuels.
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Option 2 – Couteau pelé: Utilisez un couteau de chef pour couper les parties supérieure et inférieure, jusqu’à ce que vous puissiez voir la chair, environ ¼ de pouce. Placez l’orange sur une planche à découper, côté coupe vers le bas. Pour les segments: En partant du haut, descendez le couteau dans le sens de la longueur, en suivant la courbure naturelle pour enlever la peau. Travaillez tout autour, en rognant l’une des parties blanches. Tenez l’orange avec les segments dans le sens de la longueur. Utilisez un couteau à éplucher pour découper les segments qui se trouvent entre la membrane blanche. Faites pivoter jusqu’à ce que tous les segments soient supprimés. Pour les roues: Placez l’orange pelée sur le côté. Couper en rondelles d’environ ¼ à ½ pouce d’épaisseur.
Méthode B) Gardez la peau sur
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Pour les quartiers: Placez l’orange sur le côté sur une planche à découper. Utilisez un couteau de chef pour couper les fruits en deux dans le sens de la croix. Couper chaque moitié en quartiers plus petits, d’environ ½ à ¾ po d’épaisseur.
Notes
- Portion: À base d’environ 1 orange moyenne (environ 140g), environ 1 tasse de tranches par portion.
- Stockage: Les oranges peuvent être conservées sur le comptoir pendant environ 1 semaine ou au réfrigérateur dans le tiroir à produits pendant 2 à 3 semaines. Réfrigérer les morceaux coupés dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
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