för att få bes möjlig pizza är det viktigt att baka den vid rätt temperatur. Men waht är den bästa temperaturen att laga pizza på?
den bästa temperaturen för att laga hemlagad pizza är 430 f (220 C) för hemlagad pizza. Och 500 F (260 F) eller mer för pizza i napolitansk stil och New York-stil.
den optimala temperaturen för att laga pizza beror på vilken typ av pizza du gör. För en typisk tjockare skorpa är hemlagad pizza 430 kcal F (220 kcal C) den bästa temperaturen, medan för pizza i New York-stil eller napolitansk stil vill du baka den varmare och snabbare.
Vad bestämmer bakningstemperaturen?
den viktigaste faktorn för temperatur är Pizzans tjocklek. En tunn pizza ska bakas varm och snabb, medan en tjockskorpspizza behöver mer tid vid en lägre temperatur.
Hur Påverkar Temperaturen Pizzabakning?
att baka pizza vid olika temperaturer skapar olika pizzor. Anledningen är att pizzaen bakar snabbare vid hög temperatur och tar längre tid vid låg temperatur.
den viktigaste skillnaden mellan låg och långsam vs snabb och varm är skorpan. Skorpan blir krispigare på utsidan med en snabb bakning, men ändå mjuk i mitten. Skorpan blir också krispig vid en lägre temperatur om du lämnar den tillräckligt länge. Men på grund av den längre tiden i ugnen blir skorpans mitt torrare.
en annan sak att tänka på är mängden ost och pålägg på pizza. Mer ost och pålägg behöver mer tid i ugnen, för varmt och snabbt kanske inte smälter osten och kan bränna pålägg.
i allmänhet kommer en snabbare hetare bake att göra bättre pizzaskorpa. Men det passar bäst för tunn pizza utan för mycket ost, sås och pålägg, till exempel pizza i napolitansk stil. En tjock skorpa pizza med mer pålägg behöver mer tid att avsluta och är mer lämpad för bakning vid en lägre temperatur.
Charring
med en högre temperatur är det lättare att få en förkolnad pizzaskorpa. Vedeldad pizza har ofta det ikoniska leopardmönstret, från små, förkolnade fläckar på skorpan. Dessa fläckar ger smak till skorpan. Men det är svårt att uppnå i en hemugn på grund av låg temperatur. Det som vanligtvis slutar hända är en jämn brunning av skorpan, medan den torkar ut. Det är dock inte omöjligt att skapa leopardmönstret i en hemugn, klicka här för att läsa mer.
hydrering
hydrering, eller mängden vatten jämfört med mjöl i pizzadegen, påverkas av bakningstemperatur och tid. När du bakar pizza kommer vatten att förångas från skorpan. Men hur mycket vatten avdunstar beror på temperatur och tid. Under en längre bakning indunstas vanligtvis mer vatten, och detta är anledningen till att pizza bakad vid 430 kg f (220 kg C) i 10-15 minuter slutar vanligtvis med en torr skorpa.
för att ta hänsyn till detta kan du justera hydratiseringen av din deg (här är en enkel kalkylator som hjälper dig). En klassisk napolitansk pizza har en hydrering på cirka 55-60%. Vilket är bra för bakning i en flammande varm vedeldad ugn. Om du vill ha samma resultat i en hemugn kan du behöva öka hydreringen till 65-70%, även om du bakar pizzaen i den hetaste möjliga inställningen. Läs mer om att justera hydrering av din pizzadeg här.
Ugnsfjäder
en annan fördel med en högtemperaturbakning är ugnsfjäder. Ugnsfjädern är att skorpan puffar upp och blir lätt och luftig, med större luftbubblor.
ost, sås och pålägg
det sista att tänka på är ost, sås och pålägg. En varm, snabb bakning passar inte för en pizza med ett tjockt lager ost och pålägg. För att osten ska smälta ordentligt och påfyllningarna ska baka ordentligt behöver pizzaen tid.
den bästa temperaturen för att laga hemlagad Pizza på
hemlagad pizza kan vara många olika saker. Och skorpans tjocklek och mängden ost, sås och pålägg kan variera enormt. Men för en typisk hemlagad pizza är den bästa temperaturen 430 f (220 C).
den bästa temperaturen för att laga napolitansk Pizza på
napolitansk pizza bakas traditionellt i en vedeldad pizzaugn i 60-90 sekunder. Den bästa temperaturen för att laga napolitansk pizza är därför 905 f (485 C, i en vedeldad ugn, eller vid 500 F (260 C), eller vid högsta möjliga inställning i din hemugn.
om du vill göra pizza i napolitansk stil i din hemugn rekommenderar jag också att du använder ett pizzastål för att få en varmare bakyta, eftersom detta både påskyndar bakningen och ger dig en krispigare skorpa. Klicka här för att läsa allt du behöver veta om pizza stål.
om du vill veta mer om hur man bakar pizza i napolitansk stil hemma, kolla in min djupgående artikel: Vad är napolitansk Pizza skorpa? Och hur man gör det.
den bästa temperaturen för att laga Pizza i New York-stil på
liksom napolitansk pizza bör pizza i New York-stil bakas varmt och snabbt. Den bästa temperaturen för New York pizza är, 600-700 kg f (315-370 kg C).
om du inte äger en kommersiell pizzaugn, bör du använda hetaste inställningen i ditt hem ugn. Och som För bakning napolitansk stil pizza hemma, jag rekommenderar att använda en pizza stål för att göra ordentlig New York-stil pizza.
den bästa temperaturen till Chicago Deep Dish Pizza på
Chicago deep-dish pizza bör bakas lågt och långsamt. Den optimala bakningstemperaturen är därför 400 F (200 C) grader i cirka 45 minuter.
Chicago-stil djuprätt pizza är lite annorlunda än de andra typerna av pizza på denna lista. Det är mycket tjockare än någon av de andra pizzorna och behöver därför mycket mer tid i ugnen. Du vill därför baka den längre och vid en lägre temperatur.
här är det fullständiga receptet för Chicago-stil djuprätt pizza, och hur man bakar det.
fryst Pizza
de flesta frysta pizzor bör bakas vid 375-425 f (190-220 C). Fryst pizza kommer vanligtvis med en beskrivning av bakningstemperaturen på förpackningen, så du bör hålla fast vid instruktionerna på förpackningen.