rökt revben (kolgrill eller rökare)

detta rökt revben recept ger dig alla detaljer du behöver för att göra de bästa BBQ rökt revben hemma. Har du redan en rökare? Toppen! Om inte, inga bekymmer: Jag förklarar också hur man gör dessa röka revben på en grundläggande kolgrill.

Phil här igen! Älskar du rökt revben? Det gör jag verkligen. . . när de är lagade rätt! Jag tycker alltid att det är riskabelt att beställa revben på en restaurang, även populära GRILLFOGAR. Fler gånger än inte, de är inte så bra.

det var denna ständiga besvikelse som inspirerade mig att göra dem perfekta hemma, på min kolgrill. Tja, efter mycket försök och fel—och äter mycket revben—har jag äntligen ett recept som är värt att dela.

Låt oss först prata rökare. Oavsett vilken typ av rökare du har, kommer detta recept att fungera för dig. Om du inte har rökare kan du göra dessa barn på en vanlig kolgrill. Se bara till att följa mina instruktioner om hur man röker på en kolgrill.

här är en liten hemlighet: jag äger tre dedikerade rökare, men föredrar att göra dessa röka revben på min Weber-vattenkokare. De smakar bara bättre.

om du röker på en kolgrill, se upp för dessa röda rutor i inlägget: de har ytterligare instruktioner att följa.

för det andra, låt oss prata revben—mer specifikt fläsk revben. Detta recept täcker hur man gör både baby back och St.Louis reservribbor. Personligen är mina favoriter St. Louis reservribbor. De har mer fett, vilket håller dem saftiga, och de är lite köttigare. Oroa dig inte för fettet: det mesta av det görs i matlagningsprocessen.

så håll dig kvar…och lär dig hur du gör de bästa röka revbenen du någonsin kommer att äta.

Nedan följer en länkad översikt över ämnen. Känn dig fri att hoppa runt eller bara följa med i ordning.

Hoppa till:

• Vad behöver jag för att röka revben?
• hur lång tid tar det att röka revben?
• hur många revben per person?
• hur man förbereder revben för rökning
• Pork rib rub recept (no-salt)
• hur man applicerar gnugga på revbenen
• vilken temperatur att röka revben
• Förvärm rökaren
• hur man röker revben
• hur länge ska revbenen vila
• vad ska man servera med revben
• vill du ha mer rökt köttrecept?
• rökt revben (kolgrill eller rökare)

Vad behöver jag för att röka revben?

• en rökare (eller kolgrill, inställd för att röka)
• fläsk revben (St. Louis reservdelar eller babybacks)
• Spritzer flaska
• äppeljuice
• Rib rub (recept nedan)
• favorit BBQ sås
• tinfoil
• tang

hur lång tid tar det att röka revben?

detta kan variera mycket på en mängd olika faktorer såsom matlagning temp, om revbenen är lindade eller inte, och vilken typ av fläsk revben du matlagning. För mitt recept är de ungefärliga koktiderna nedan.
St. Louis reservdelar: ~5 kg timmar
babybacks: ~4 kg timmar

tiderna är aldrig exakta. Som det populära ordspråket säger: de är klara när de är klara. Oroa dig inte! Jag förklarar hur du kan berätta när revben görs senare i inlägget.

hur många revben per person?

om du är värd för en fest vill du ha en bra uppfattning om hur många revben du ska röka. För att räkna ut det finns det några frågor att ställa dig själv först:

är revbenen den enda huvudrätten?
hur många sidorätter finns det?
kommer det att finnas efterrätt?
är dina gäster stora BBQ-ätare?

en bra tumregel är att anta om 2-3 portioner per rack av fläsk revben. Du kan behöva justera detta uppåt eller nedåt beroende på dina svar på frågorna ovan.

hur man förbereder revben för rökning

innan vi kan röka revben har vi fyra prep-steg att slutföra:
1. Trimma
2. Skölj och torka
3. Ta bort membranet
4. Torr saltlösning (valfritt, men värt det!)

hur man trimmer revben

det finns tre områden på fläsk revben att överväga trimning.

ett: på undersidan eller bensidan av dina revben finns det vanligtvis en köttflik. Trimma så mycket av detta som du kan.

två: trimma alla större fettfickor på ovansidan av dina revben. Försök inte få bort allt detta, utan helt enkelt minska tjockleken på alla fettfickor du hittar. Kom ihåg att fettet kommer att göra sig ganska bra under tillagningsprocessen.

tre: Jag gillar att kvadrera mina revben. Jag trimmer av de sista eller två revbenen från den lilla benänden för att göra dem lite mer enhetliga. Detta är vanligare med St. Louis reservribbor än babybackar. Detta är valfritt och mer om estetik än något annat.

skölj och torka sedan revbenen

efter trimning är det bra att tvätta bort kvarvarande saltlösning och/eller blod som finns på revbenen.

anmärkning om sköljning: håll inte revbenen under en rinnande kran. Detta kommer att stänka rått kött över hela ditt kök. Tillsätt istället kallt vatten i en stor mätkopp eller kanna och häll försiktigt över revbenen i diskbänken.

torka sedan revbenen väl med en pappershandduk.

hur man tar bort membran från revben

alla fläsk revben har ett tufft membran på baksidan. Detta måste tas bort eftersom ditt salt och gnidning inte tränger igenom det. Dessutom gör det inte roligt att äta när dina tänder inte kan bita igenom det mycket bra.

för att ta bort membranet är det enkelt att sätta in en smörkniv mellan membranet och ett av mittbenen och bända bort. När du väl har börjat, fortsätt att arbeta längs detta ben med kniven och bända alltid membranet lite åt gången tills du kommer till andra änden.

ta tag i det lossade membranet med fingrarna och dra upp det. Membranet ska dra av från båda ändarna av stället. Membranet är lite halt, så det är bäst att använda lite pappershandduk för att få ett bra grepp.

torr saltlösning revbenen

var inte rädd av termen torr saltlösning. Torr saltning är helt enkelt försaltning av köttet några timmar innan du lagar mat. Hur lätt är det?

även om detta är valfritt, rekommenderar jag det starkt eftersom det kommer att producera smakligare och juicier revben. Här är en bra artikel om du vill lära dig mer om torr saltning.

för att torka saltlösning, strö över en tesked koshersalt per kilo kött jämnt på ovansidan av revbenen. Om du använder bordsalt, använd en tesked per pund.

när du är saltad, låt revbenen vila otäckta i ditt kylskåp, var som helst från 6-24 timmar innan du röker dem. Detta gör det möjligt för den torra saltlösningen att göra sitt arbete.

endast torra saltlake revben om du använder en no-salt rib rub. Jag har inkluderat ett bra recept utan salt nedan.

fördelar med torr saltning

torr saltning gör att saltet tränger djupare in i köttet, snarare än att bara hålla fast vid ytan. Detta ger mer smak i hela revbenet.

en extra fördel är att när saltet tränger in i muskelcellerna, fångar det i huvudsak vattenmolekyler och håller dem under kokprocessen. Detta förhindrar att köttet torkar ut under långa tillagningstider, vilket ger dig saftigare kött.

Pork rib rub recept (no-salt)

jag föredrar att göra min egen pork rib rub. Jag har provat många recept men kommer alltid tillbaka till denna grundläggande söta gnidning när jag gör röka revben.

återigen innehåller min gnidning inte salt. Oavsett om jag är torr saltning eller inte, gillar jag att salta det separat eftersom det gör det möjligt för mig att applicera rätt mängd salt för det jag lagar mat. Om saltet blandas i gnidningen är det mycket svårt att säga hur mycket som faktiskt appliceras på köttet.

blanda ingredienserna nedan noggrant och förvara i lufttät behållare. Detta gör tillräckligt för ca 4 rack av revben.

0987
9987>1 msk svartpeppar, mald
1 msk chilipulver
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
9987 msk senap
9987 msk kummin
9612>

hur man applicerar gnugga på revbenen

applicera gnidningen på revbenen ca 1-2 timmar innan du lägger köttet på grillen.

många recept kräver att gnugga natten innan så att gnidningen kan tränga in i köttet. Det är bara inte sant. Endast saltet tränger in i köttet, varför jag rekommenderar torr saltning dagen innan.

om du torkar brined, kan du fortsätta och applicera No-salt rib rub.

om du inte torkade saltlösning, salta revbenen på båda sidor i ett förhållande av tesked kosher salt per kilo revben (använd tesked tesked om du använder bordsalt). Efter att ha gjort detta kan du omedelbart applicera No-salt gnidning.

om du använder en kommersiell rib rub, har det sannolikt mycket salt i det. Om så är fallet, torka inte saltlake eller salta revbenen separat. Gå bara direkt till att gnugga dina revben.

jag använder inte något bindemedel som senap, olja, vatten, etc för att få gnidningen att hålla fast vid mina revben. Strö bara gnidningen jämnt på båda sidor av de nakna revbenen (inklusive kanterna).

när du applicerar din rib rub är det alltid bra att krydda det från cirka 12 tum ovanför köttet. Detta möjliggör jämnare distribution.

när du har applicerat revbenet på en sida, använd baksidan av en sked för att bearbeta den i köttet. Detta är ett bra trick så att du inte hamnar med klibbiga, gnidade fingrar.

hur mycket gnugga att sätta på revbenen

uppskatta 1 matsked per pund revben. Mina revben nedan är cirka 3,5 pund vardera, så jag lägger på 3,5 matskedar gnugga till varje rack.

när det gnuggas ner, Sätt tillbaka den i kylen tills det är dags att röka. Vi vill ha revbenen kalla när de går på rökaren. Kallare kött tar längre tid att laga mat, vilket möjliggör mer rökabsorption.

vilken temperatur att röka revben

jag har funnit att 250 USC är den perfekta temp för rökning revben. Det gör ett bättre jobb med att göra fettet än den vanligaste temp av 225 OCCUPF.

Förvärm rökaren

dags att få smokin’. Förvärm din rökare till 250 OCCUPF.

om du inte har en rökare, laga bara dessa revben på en grundläggande kolgrill. Se till att följa mina instruktioner om hur man röker på en kolgrill.

hur man röker revben

det finns många sätt att röka revben, men vanligtvis handlar det om två typer av människor: de som lindar och de som inte gör det. termen ”wrap” betyder att du någon gång i tillagningsprocessen lindar revbenen i tinfoil.

jag har rökt revben både inslagna och oöppnade många gånger, och har bestämt att det bästa sättet att röka revben är att linda dem. De kommer bara ut juicier och mer ömt.

det finns tre faser i tillagningsprocessen när du packar in revben:

fas 1 – rök revbenen oöppnade

vid denna tidpunkt bör rökaren förvärmas till 250 OCCOLF och ren rök ska komma från din grill. Ren rök är viktig eftersom det är i denna första fas som all rökabsorption i köttet händer, och du vill inte att ditt kött smakar som kreosot.

placera dina revben på rökaren och laga mat för den tid som anges nedan:
St.Louis reservdelar: koka oöppnad i 3 timmar*
babybacks: koka oöppnad i 2,5 timmar*

* vid halvvägs, spritz toppen av din revben med varm äppeljuice.

om du röker på en kolgrill, se till att rotera köttet och matlagningsgallret halvvägs genom denna tillagningstid.

fas 2-linda in revbenen

efter att revbenen har kokats upp i fas 1 är det dags att linda in dem i tinfoil. Förpackning har en massa fördelar.

varför Linda revben i folie?

1. det stoppar absorptionen av rök. Två till tre timmars rök är gott: ingenting förstör BBQ mer än för mycket rök.
2. det förkortar tillagningstiden. Det är alltid bra.
3. det hindrar revbenen från att bli för mörka.
4. viktigast av allt, det håller revbenen saftiga och ömma.

hur man lindar revben

börja med att placera ett lager av tinfoil över toppen av ett kantat bakplåt. Tinfoil måste vara tillräckligt stor så att det kommer att finnas minst 4 inches av exponerade tinfoil runt hela rack revben när du placerar dem på toppen.

i mitten av denna tinfoil och bakplåt, tryck ner för att skapa en grund brunn eller båge i mitten. Detta kommer att hålla wrap juice.

Wrap juice ger smak till revbenen medan de lagar mat. För att göra din wrap juice, lägg bara till lika delar äppeljuice och din favorit bbq sås till en behållare och rör om.

innan du häller denna wrap juice till tinfoil, mikrovågsugn det bara tillräckligt länge för att värma upp det. Vi vill inte lägga in kalla vätskor med de heta revbenen. När du har värmts, häll en skål med denna blandning i den väl skapade i ditt tinfoil-ark.

placera nu dina fas 1, delvis kokta revben, köttsidan nedåt, på tinfoil med juice – och såsblandningen:

slutligen, ta ett andra ark av tinfoil, samma storlek som den första, och lägg den över toppen av det första arket som håller dina revben och juice. Fortsätt sedan göra flera veck på alla fyra sidor för att skapa en tät tätning. Ta dessa veck ända upp till kanterna på dina revben, var noga med att inte låta ett ribbben punktera folien.

placera sedan de inslagna revbenen tillbaka på grillen, köttsidan nedåt.

hur länge att laga revben insvept i folie

du hittar många rökt revben recept som kräver en 3-2-1 metod. Där ” 2 ” representerar hur många timmar revbenen ska laga i omslaget. Två timmar är WAAAAAY för lång. Dina revben kommer att vända sig till mush. Gör det inte!

Följ de kortare tiderna jag listar nedan. Ribben kommer fortfarande att vara otroligt ömma och dra från benet rent.
St. Louis reservdelar: cook inslagna för 1 timme 15 min
Baby ryggar: koka inslaget i 1 timme

om du röker på en kolgrill, se till att rotera köttet och matlagningsgallret halvvägs genom denna tillagningstid.

fas 3-packa upp och koka tills det är gjort

packa försiktigt upp revbenen och lägg dem tillbaka på grillen, bensidan nedåt, i 15 minuter. Den här tiden behövs för att stärka dem lite.

När 15 minuter har gått måste vi börja kontrollera om de är klara.

om du röker på en kolgrill, se till att du fortsätter att rotera köttet var 15: e minut tills det är klart.

hur man vet när revben är färdiga

korrekt rökt revben görs när de når en temperatur på cirka 200 OC. Men låt mig varna dig: det är väldigt svårt att ta denna temperatur exakt på grund av hur nära benen är till varandra. Det bästa sättet att veta när revben är klara är att använda böjtestet.

för att utföra ett böjningstest, använd en ställtång för att lyfta upp ungefär en millisekund av racket. Om de återstående revbenen av revbenen viks över till ungefär 90 graders vinkel, är de färdiga. Du kommer också att se att revbenet börjar spricka vid böjpunkten.

fortsätt att utföra detta böjtest var 15-30 minuter, beroende på hur nära det sista testresultatet var. När de är nära (15-30 min bort—bara uppskatta) är det såstid.

när ska man lägga BBQ sås till revben

du bör alltid lägga bbq sås till revben när de är nästan klar (se ovan). De flesta såser har mycket socker som kommer att brinna om de tillsätts för tidigt.

börja med att vända revbenen för att sås bensidan först, med en bastborste för att applicera såsen. Vänd sedan dem igen och sås översidan. Stäng grillen och låt såsen stelna i minst 15 minuter innan du utför ett annat böjtest och/eller sås igen. Om du gör sås igen, applicera bara sås på toppen av revbenen.

när de har klarat böjprovet och har kokat i minst 15 minuter med såsen är det dags att ta bort dem från rökaren och låta dem vila.

hur länge ska revbenen vila

jag vilar mina revben i 10-15 minuter på ett bakplåt löst täckt med tinfoil. De kan vila upp till en timme så här om det behövs. Mat gjort för tidigt? Följ ”folie-handduk-kylare” vila metod!

vad är foliehanddukskylaren (FTC) restmetod?

din mat kan säkert vila i upp till 4 timmar om du använder foliehanddukskylaren.

förpacka först köttet i tinfoil.
för det andra, linda in det folierade köttet i en handduk.
för det tredje, placera handduks-och folieförpackat kött i en förseglad kylare i upp till 4 timmar.

vad du ska servera med revben

här är några av våra bästa sidor att njuta av med röka revben.
krämig Pastasallad
lätt, Zippy Coleslaw
traditionell * potatissallad
laddad bakad potatissallad
snabb BBQ bakade bönor (recept kommer snart!)
och glöm inte dessert! Vår favorit är Cast Iron Chocolate Chip Cookie.

vill du ha mer rökt köttrecept?

• rökt bringa
• rökt fläsk butt (drog fläsk) – kommer snart!
• rökt corned beef brisket-kommer snart!
• rökt tri-tip-kommer snart!

lycka till och glad rökning!