Brisket är ett tufft köttstycke så det måste kokas vid låg temperatur under många timmar för att bryta ner all bindväv så att den smälter och förvandlas till den ömma, saftiga brisket som vi alla känner och älskar. Om brisketttemperaturen är för hög kommer all fukt att fly och det blir tufft och torrt. Jag ville ta reda på vilken temperatur proffsen röker sin brisket i grilltävlingar, så jag gjorde lite forskning.
i genomsnitt röker de flesta grillguruer brisket mellan 225 kcal F och 250 kcal F. En traditionell Texas-stil brisket röks lågt och långsamt vid 225 kcal F, och detta är den säkraste temperaturen för grilltävlingar och nybörjare. När du väl har en god förståelse för grunderna för att röka brisket kan du experimentera med temperaturer i intervallet 275 kg f till 300 kg f så att du kan laga en brisket mycket snabbare.
Brisket vid 225 oc rl F
om du ska prova din första rökta brisket är 225 oc rl F en bra temperatur till att börja med tills du har lärt dig grunderna i att röka brisket. Det finns många tekniker som du behöver lära dig som temperaturkontroll, moppning, inslagning, saltning, injektion, gnidning, barkutveckling och vila, så spela det säkert när du börjar och håll temperaturen låg och långsam. En 225 oc-bringa tar det mesta av dagen och natten att laga mat, men i slutändan får du en öm, saftig brisket om du får alla andra tekniker rätt.
Brisket vid 275 kg f-300 kg f
om du inte kan vänta 20 timmar på att din brisket ska vara klar kan du prova att röka en brisket vid temperaturer upp till 275 kg f-300 kg F. men om du ska laga mat i detta högre intervall, se till att du håller brisket fint och fuktigt med regelbunden moppning och överväga att hålla mer fett på brisket så att det skyddas från värmen. Placera också briskettfettet för att skydda de mer utsatta delarna av brisketten från elden.
höj temperaturen efter inslagning
en annan metod som du kan använda är att röka brisketten vid 225 kcal F och sedan höja temperaturen till 275 kcal F efter inslagning. Att öka temperaturen kommer utmärkt matlagning och hjälpa till att driva brisket genom stallet. I den första etappen av kocken kommer brisketten att sitta i rökaren vid 225 kcal F och absorbera rök och utveckla en fin skorpa. När brisketten har en fast bark och den inre kötttemperaturen är ca 150 kg f eller 160 kg f, linda in brisketten i folie eller slaktpapper och höja temperaturen upp till 275 kg F.
Vilken Temperatur Röker Aaron Franklin Brisket?
Aaron Franklin börjar en bringa till 255°F) under tre timmar, sedan höjer temperaturen mellan 260°F och 265°F. När bringan når stall, Aron håller temperaturen på 280°F till 285°F, sedan sjunker det till 275°F efter förpackning. När den inre kötttemperaturen går förbi 180 kg f och upp i 195 kg f-intervallet, kommer kollagenet i bröstet att ha gjorts och du bör ha en öm, saftig brisket.
Vilken Temperatur Röker Malcolm Reed Brisket?
Malcolm Reed röker brisket var som helst från 195 f till 275 F beroende på rökaren. När du använder en pelletsgrill, ställer grillguru Malcolm temperaturen till 195 kcal f tills förpackningssteget, då höjer han temperaturen upp till 250 kcal F tills brisket är gjort. Han håller temperaturen vid 250 kg F på en kolrökare och 275 kg F på en offsetrökare.
Vilken Temperatur Röker Harry Soo Brisket?
i allmänhet röker Harry Soo brisket vid 250 kcal F, men Harry är mästaren i brisket-experiment och har en mängd olika metoder. I sin Texas-stil Brisket-metod börjar Harry vid 200 kg F under de första 6 timmarna och höjer sedan temperaturen upp till 250 kg F och i sin heta och snabba Bakgårdsmetod lagar Harry en bringa på 4 timmar vid 400 kg F.
varm och snabb bringa på 350 kg f -400 kg f
ibland har du inte en extra 20 timmar på en dag för att röka en öm, saftig bringa och du behöver en utslagen snabbt för en Helggrill. Snabba briskets vid höga temperaturer på 4 timmar är helt möjliga och kan fortfarande smaka gott, men du behöver ha ett bra grepp om alla andra tekniker för att det ska bli ömt. Jag skulle inte förvänta mig en 4-timmars brisket för att vinna några tävlingar, men det kan göras om du inte har hela dagen och halva natten för att röka din brisket på 220 GHz F.
när du lagar brisket i 350 CG Plus-sortimentet, lämna lite extra fett på din brisket så att den är skyddad och håll den fuktig genom att spritzing/mopping varje halvtimme. Håll ett öga på den inre kötttemperaturen eftersom den kommer att öka snabbt när du lagar mat vid en så hög temperatur.
Harry Soo ’ s Quick Backyard Brisket på 400 kcal F
flera världsmästare Harry Soo från TV-showen Barbeque Pitmasters har ett 4-timmars brisket-recept där han röker brisket på 400 kg f i tre timmar sedan 275 kg f i ugnen inslagna. Harry använder normalt en Weber Smokey Mountain i tävlingar, men för hans snabba bakgård bringa, han använder en kamado stil spis på grund av deras förmåga att nå höga temperaturer.
för detta recept måste du spraya brisketten var 30: e minut och hålla temperaturen mellan 350 kg f och 400 kg F. Efter ca 3 timmar ska barken vara fast. För den sista etappen av kocken, linda in brisketten i folie och placera den i en vanlig ugn i en timme inställd på 275 kcal F. Harry lär sina elever att grilla hur man vet om en brisket är klar genom att koka en bambuspett i en burk jordnötssmör. När du pekar brisketten ska det känna detsamma.
Vilken Temperatur Görs Brisket?
en brisket görs när den inre kötttemperaturen når 203 kcal F. Detta är mycket högre än de rekommenderade USDA-rekommendationerna för kött, men brisket har mycket bindväv som behöver tid att göra. Vid 203 kcal F ska bröstet kännas som smör när du sondar det med en termometer.
det enda sättet att få en korrekt avläsning på en termometer är genom att använda en kvalitet leave-in termometer. En termometer tar alla gissningar ur rökning och kan också hjälpa dig att mäta temperaturen på matlagningskammaren. Om du vill ha mer information om termometrar, kolla in vår Termometerguide.
Wrap Brisket Vid Vilken Temperatur?
Brisket är bäst rökt oöppnat under de första tre till fyra timmarna för att absorbera röksmakerna. De senaste timmarna är när du vill linda in brisket i folie eller slaktpapper för att förhindra att brisket torkar ut. Vid rökens tre-eller fyra timmars märke bör brisketten vara en fin mahognyfärg och fettet ska vara mjukt och gult. Vid denna tidpunkt bör den inre temperaturen vara ca 165 F till 180 F. Det är vid denna tidpunkt att du ska linda in brisketten i två lager folie. Förpackning av brisketten påverkar din rökares temperatur. Normalt kommer temperaturen att sjunka några grader efter inslagning i upp till trettio minuter efteråt.
jag har skrivit en hel artikel om inslagning av brisket, så om du vill läsa mer om ämnet kan du kolla in det här: Wrap Brisket vid vilken Temp?
lär dig att kontrollera temperaturen på din rökare
det är viktigt att ha en god förståelse för hur din rökare fungerar. Om du är ny på att röka, tänk på att bygga upp till en brisket. Öva på en kyckling eller en annan billigare köttbit. När du känner att du kan kontrollera temperaturen på din spis, ta en chans att röka en brisket. En annan ide som folk rekommenderar är att göra några torra körningar med din rökare. Övervaka temperaturväxlingarna, lär dig hur du justerar ventilerna.
Brisket Fett Cap Upp Eller Ner?
Brisket innehåller ett fett toppskikt som kallas fat cap. När du röker en brisket, lägg alltid brisketten på grillfettlocket ner. Fettlocket absorberar värmen och skyddar de mer utsatta delarna av köttet. Det är bra att trimma lite fett från toppen av bröstet, eftersom det inte kommer att göra och det kommer att blockera röken från att absorberas i köttet. Brisket är tjock i ena änden och smal i den andra, vilket gör det till en utmaning att laga jämnt. Med fettlocket nedåt placerar du den tjockare, muskulösa delen av bröstet (punkten) riktad mot lågan. Genom att placera den tjocka änden mot elden bör punkten koka jämnt med den tunnare brisketten. För mer information om brisket placering, kolla in en annan artikel Jag har skrivit: ska jag röka Brisket fett sida upp eller ner?
förpackning av en Brisket i folie eller slaktpapper
Briskets är bäst rökt unwrapped under de första 3 till 4 timmarna för att absorbera röksmakerna. De senaste timmarna är när du vill linda in brisket i folie eller slaktpapper för att förhindra att brisket torkar ut.
vid 3-4 timmars märke av röken bör brisket vara en fin mahognyfärg och fettet ska vara mjukt och gult. Vid denna tidpunkt bör den inre temperaturen vara ca 165 F till 180 F. Det är vid denna tidpunkt att brisketten ska vikas i två lager folie. Förpackning av brisketten påverkar din rökares temperatur. Normalt kommer temperaturen att sjunka några grader efter inslagning i upp till trettio minuter efteråt.
om du är intresserad av att lära dig mer om inslagning av brisket har jag skrivit en djupgående artikel om ämnet. Du hittar artikeln här: Vad ska jag använda för att linda in Brisket?
hur man väljer en bra Brisket för rökning
det första steget i att röka en bra brisket är att lära sig att välja en bra bit kött från slaktaren. Att veta hur man väljer en kvalitetsbrisket är avgörande om du vill få bra resultat. Du får bättre valuta för pengarna om du köper en hel brisket eller ’packer’ brisket. Brisketten har två delar, punkten och den platta. Försök att köpa en brisket med en tjock platt för en jämnare kock. För att undvika överdriven trimning, välj en brisket med bara en tum fett på toppskiktet, annars slösar du pengar. Välj en brisket med fin marmorering–det feta kollagenet i köttet.
marmorering är mycket viktigt när du väljer en brisket och kan göra hela skillnaden. För en djupare förståelse av brisket marmorering, kanske du är intresserad av att läsa en artikel som jag skrev om marmorering på brisket. Du hittar artikeln här: marmorering på Brisket.
Relaterad:
Kan Du Avsluta Brisket I Ugnen? (Hemligheten Till Övernattning Kockar)
Brisket Rub Guide: Recept Från Experterna( Plus De 5 Bästa Färdiga Ruberna Att Köpa)
Brisket För Nybörjare: Tips för att röka den perfekta Brisket
hur man röker Brisket på en pelletsgrill
Torrrökt Brisket? Här är varför.