amerikanska såser är en mardröm att få rätt. Med traditionell fransk eller italiensk eller till och med engelsk matlagning är det ganska lätt att hitta en enda pålitlig källa som du kan använda för ditt recept. Detta gör att du snabbt kan jämföra maträtten du har gjort med en ”idealisk” version och göra lämpliga ändringar. När du ber en vän om råd eller tittar online kan du vanligtvis få ett ganska definitivt svar omedelbart. Om du behöver tjockna en pastasås kommer det att finnas en anteckning i receptet som berättar exakt hur du gör det.
amerikanska rätter fungerar inte på detta sätt. Du har förmodligen stött på det här problemet om du någonsin har försökt att återskapa din favorit ranch eller grillsås. Varje stat har sina egna regionala variationer på dessa såser, och varje stad inom den staten kan variera receptet ytterligare. Vad som kan hyllas som” korrekt ” i vissa delar av landet skulle avvisas baserat på textur ensam i andra utan så mycket som en whiff.
spaghettisås är i en mycket liknande båt. Denna typiska amerikanska sås har lite att göra med sina ursprungliga italienska marinara-rötter. Istället är det ett helt anpassat recept som varierar ganska beroende på vems kök du är i.
på grund av detta kan det vara ganska knepigt att få spagettisås för att få den konsistens du vill ha. Här är några knep du kan använda för att få din sås att komma ut som du vill ha den.
hur man får sås att tjockna-allmänna Tips
i allmänhet finns det två sätt att tjockna sås: tillsätt stärkelse och minska vätska.
dessa två åtgärder täcker ganska mycket varje förtjockningsteknik du kan tänka dig. Att minska vätskan kan göras genom att antingen helt enkelt tillsätta mindre till att börja med, tillsätta tjockare vätska (mjölk istället för vatten, till exempel) eller koka av vätska över tiden. Stärkelse inkluderar majsstärkelse, mjöl (finns ofta i en roux), brödsmulor, pastavatten eller till och med potatismos.
för det mesta kommer du att göra dessa åtgärder något i tandem. Du vill vanligtvis laga stärkelser du lägger till lite för att minska deras stärkelsefulla smaker. Det är också lättare att lösa upp pulver (eller fasta ämnen) i varm vätska. På grund av detta kokar du vanligtvis lite vätska medan du införlivar din stärkelse.
när du försöker tjockna upp spagettisås finns ytterligare ett alternativ. Tomatpasta är en ganska tjock tomatbaserad smakadditiv som hjälper till att göra din sås tjockare. Detta beror på att det i grunden är tjock tomatsås redan. När du lägger till den i din spagettisås ökar du mängden tomatfasta ämnen utan att öka mängden vätska med så mycket, vilket förtjockar såsen.
hur man tjocknar Spagettisås utan tomatpasta
Spagettisås skiljer sig inte enormt från någon annan sås när det gäller grundläggande förtjockningsprinciper. Här är några specifika tekniker du kan använda för att tjockna den utan att tillgripa tomatpasta.
reservera pastavatten och använd det för sås
vatten som du har kokt pasta i har massor av stärkelse som flyter runt i den. Detta gör det till ett anmärkningsvärt kraftfullt förtjockningsmedel. Du vill inte nödvändigtvis lägga till den i sås som redan är för tunn. Använd istället lite pastavatten som det vatten du använder i ditt recept.
Lägg majsstärkelse
majsstärkelse är ganska smak neutral och mycket lätt att lägga till en sås som redan gjorts. Du behöver inte göra en roux eller blanda den med någonting. Rör istället bara in en liten mängd majsstärkelse och låt den koka i en minut eller två. Du ser ofta resultat med en chockerande liten mängd majsstärkelse.
gör en Roux
en roux är en kombination av mjöl och fett som har kokats för lite. Medan det tar lite ansträngning att blanda smör och mjöl och laga dem tills det slutar smaka mjöl-ey, gör en roux ett av de vanligaste sätten som en erfaren kock kommer att tjockna pizzasås. Du kan göra detta mycket snabbt med lite övning.
Lägg till potatismos
den här låter lite galen, men det fungerar helt. Precis som pasta, majsstärkelse och mjöl laddas potatis med stärkelse. Om du har en kokt potatis som ligger runt, försök att mosa upp den och blanda den i din sås. Du får lite av en unik smak och du kommer att tjockna din sås ganska lite.
minska din sås genom matlagning
oavsett vilka andra tekniker du använder för att tjockna marinara sås, vill du också använda den här. Att låta din sås sjuda på låg värme i flera minuter får mycket vatten att avdunsta genom den normala kokningsprocessen. Du hjälper också till att blanda örter och kryddor i såsen tillsammans, aktivera eventuella stärkelser du har lagt till och koka bort eventuella stärkelsehaltiga smaker. Du behöver inte gå för galen med kocktider. 20 minuter är vanligtvis gott.
reducerande sås som ett proffs
det finns ett enkelt trick som kan göra reduktionsprocessen går mycket snabbare. Istället för att vrida upp värmen eller vänta länge på att din sås ska minska, försök använda en bredare kruka eller till och med en panna.
ytan på din sås har ganska mycket att göra med hur snabbt den kommer att minska och tjockna när du lämnar den på en simmer. Helst skulle du använda en saucier pan eller en annan fancy pan med sluttande sidor, men det är helt bra att bara använda en större stockpot, en saute pan eller till och med en stekpanna. Så länge du ökar ytan på din sås kommer tiden det tar att minska att gå ner.
Behöver Spagettisås Till Och Med Vara Tjock?
traditionell marinara sås är faktiskt ganska tunn. Den tjocka, köttiga spagettisåsen du förmodligen känner till är väldigt mycket en modern amerikansk uppfinning. Om du föredrar din sås på detta sätt är det verkligen inget fel med att förtjocka upp saker och lägga till massor av hjärtliga ingredienser i din spagettisås. Å andra sidan är det inget fel med att njuta av en tunn, smakfull tomatsås heller! Experimentera gärna med båda stilarna för att ta reda på vad som fungerar bäst för dina egna smaklökar.
det bästa sättet att tjockna Spagettisås
en enkel kombination av alla tekniker ovan kommer att göra underverk för att tjockna din spagettisås och spara din middag. Lägg först till en mycket liten mängd stärkelse, som majsstärkelse eller en roux. Lägg sedan till lite tomatpasta för att tjockna upp saker och förbättra smaken. Rör slutligen din sås och låt den simma i minst 10 minuter. I de flesta fall kommer detta att ge dig en mycket tjock spagettisås som kommer att imponera på dina gäster.
om detta inte fungerar perfekt första gången, helt enkelt upprepa stegen! Var noga med att smaka på din sås när du går. Medan vissa stärkelser (som majsstärkelse) är nästan smaklösa i små mängder, kommer du så småningom att kunna smaka på dem om du lägger till tillräckligt med din sås. Om du befinner dig överbord kanske du vill lägga till mer kryddor, vitlök eller till och med tomater för att återställa balansen.