Hur man fryser torr mat hemma

Frystorkande mat verkar som rymdåldersteknik, men övningen av frystorkande mat föregår faktiskt El. Det finns några olika sätt att frysa torr mat hemma, både med och utan frystorkningsmaskin.

jag går igenom alla alternativ för frystorkande mat hemma och för-och nackdelar med varje metod.

frystorkad mat gör sin väg till fler livsmedelsbutiker och hem skafferier än någonsin. I motsats till vad du kan anta, använder de flesta inte det som lätt campingmat, och de flesta genomsnittliga förorter hamnar inte i bakre garderober. (Även om 2020 lärde oss någonting, är det att det inte är en dålig ide att ha akutmat till hands.)

tro det eller ej, de flesta som köper frystorkad mat i butiken använder det bara för vardagliga måltider…eftersom det är gott.

för några decennier sedan såldes frystorkad mat bara som en nyhet, och jag kommer ihåg att mina föräldrar köpte mig frystorkad astronautglass på ett bollspel som barn. Alla fick en kick av det, och även om det var gott, ingen tog det på allvar.

Vem behöver frystorkad mat förutom faktiska astronauter?

Snabbspolning framåt några decennier senare, och frystorkad mat är otroligt populär hos vanliga hemkockar, och föräldrar kastar handfullar frystorkad frukt i sina barns luncher som en speciell behandling.

Trader joes säljer förpackningar med frystorkad mat precis vid sidan av deras uttorkade bananflis och russin. Och de flesta livsmedelsbutiker bär frystorkade jordgubbar, hallon och andra frukter eftersom de används av så många bagare idag.

de lägger till otrolig smak för bakverk utan fukt som gör muffins, bröd och kakor fuktiga.

frystorkad mat håller sin form och återfuktar snabbt utan att förlora smak, konsistens och utseende av färsk mat.

å andra sidan förlorar uttorkad Mat sin form och utvecklar en gummiaktig konsistens som inte kommer att rehydrera nästan lika bra. Eftersom det värms upp när det torkar, karmeliserar några av sockerarterna i frukt, och kött, ost eller äggproteiner förändras, vilket innebär att det aldrig kommer att bli detsamma igen.

även om frystorkad mat är utsökt och praktisk att ha i skafferi, både för daglig matlagning och nödsituationer, kan det vara dyrt. Jag går igenom olika sätt att frysa torr mat hemma, från de traditionella metoderna som används i Anderna för att frysa torra potatis till hembyggda alternativ, och slutligen små frystorkar för hemmabruk.

jag ska vara ärlig, att använda en faktisk frystork är överlägset det bästa alternativet, och även om de är en investering, borde de betala för sig själva på mindre än ett år med regelbunden användning.

Hur fungerar frystorkning?

frystorkning är ett sätt att torka livsmedel vid låga temperaturer. I en frystorkningsmaskin för hemmet fryses maten och sedan sänker en vakuumpump trycket i kammaren. Vid lågt tryck förvandlas is till gas i en process som kallas sublimering.

tidigt i processen fungerar isen som en byggnadsställning för att hjälpa maten att hålla sin form och struktur under frystorkningsprocessen. Senare, när allt vatten har tagits bort, behåller maten fortfarande sin form, storlek och struktur.

frystorkning sker också i naturen, utanför en vakuumkammare.

i Arktis frystorkas djur som sälar och pingviner som dör ibland naturligt när arktiska vindar först fryser och sedan långsamt torkar köttet. Det är ett arkeologiskt fenomen, men bevarandet fungerar på samma sätt, och exemplar bevaras på obestämd tid.

människor fryser också torr mat, och traditionen går tillbaka till den prekoloniala perioden i Anderna, där potatis har frystorkats i minst tusen år.

Vad är skillnaden mellan frystorkad och uttorkad mat?

eftersom frystorkning fungerar vid låga temperaturer förblir sockerarter och proteiner i maten oförändrade. Tillsätt vatten, och de kommer lätt att rehydrera, och maten kommer att smaka mer eller mindre som den gjorde före frystorkning.

uttorkning är beroende av värme avdunstning av vatten, och att värme förändrar maten i processen. Socker i frukt karamelliserar långsamt, proteiner lagar långsamt (eller överkokar om de redan är kokta), maten krymper och får en gummiaktig konsistens.

vissa livsmedel rehydrerar väl efter uttorkning, som torkade morötter. Andra livsmedel torkar inte bra, och de kommer aldrig att vara desamma.

frystorkning, å andra sidan, fungerar bra för nästan vilken mat som helst. Allt från frystorkat kött till frystorkad frukt, även frystorkad cheesecake…it är alla läckra.

de enda saker som inte fryser torrt väl är mycket fett eller hög socker livsmedel som är låg fukt ändå. Saker som jordnötssmör, choklad och honung. De råkar ha en lång hållbarhet på egen hand, så frystorkning är inte riktigt nödvändigt ändå.

Hur Länge Håller Frystorkad Mat?

medan uttorkad mat tenderar att vara högst 2 till 3 år, upprätthåller frystorkad mat toppkvalitet i årtionden. Om den förvaras ordentligt bör frystorkad mat vara oförändrad i 25 till 30 år, kanske längre.

jag hade möjlighet att testa detta när jag köpte några ”antika” burkar frystorkad mat på en fastighetsförsäljning. När jag öppnade de förseglade nr 10 burkarna var de frystorkade äppelskivorna helt läckra efter 17 år i lagring.

de var lika bra som den dag de bevarades, och jag rehydrerade dem och gjorde en äppelpaj som lurade min man. Han trodde ärligt att jag hade gjort det med färska äpplen, och det hade varit svårt att välja ut den frystorkade versionen i ett blind smakprov.

Var kan man köpa frystorkad mat?

om du är nyfiken och du aldrig har provat frystorkad mat tidigare, föreslår jag att du försöker frystorkad mat innan du försöker göra din egen. Du kan ibland hitta frystorkad mat i mataffären nära den uttorkade frukten; åtminstone är det där det hålls i våra lokala butiker. Jag har faktiskt funnit att kvaliteten är väldigt variabel med kommersiellt frystorkad mat, vilket gör sense…it är bara så bra som maten som går in.

frystorkad frukt som är underripe eller smaklös, och det är så det kommer ut. Den bästa frystorkade maten jag har haft kommer från Valley Food Storage, och jag gjorde faktiskt ett blind smakprov med mina barn. De kunde plocka ut dalen matlagring frystorkad frukt varje gång.

om du är nyfiken gjorde jag en omfattande översyn av de bästa livsmedelsföretagen på marknaden 2021, efter att kerfuffle 2020 verkligen förändrade marknaden. Nästan alla producerar frystorkad mat för bekvämlighet, smak och lång hållbarhetstid. Även om frystorkningsprocessen är densamma är vissa livsmedel mycket bättre än andra.

oavsett om du fryser torkning hemma eller köper färdig frystorkad mat, är kvaliteten viktig. Resultatet är bara lika bra som kvaliteten på maten som går in i frystorkningsmaskinen.

traditionella Frystorkningsmetoder

den äldsta dokumenterade användningen av frystorkning för konservering av livsmedel kommer från Sydamerika, nämligen de peruanska Anderna. Potatis skördas på senhösten, eftersom temperaturen i de höga bergen sjunker under fryspunkten.

utelämnas över natten, potatisen fryser, och sedan under dagen torkar de i den intensiva höghöjdssolen. De använder en frys-tina cykel som är lite som frys-tina cykel vi ser här i Vermont under lönn sötning säsongen, med minusgrader över natten följt av soliga varma dagar.

efter 3 dagars frysning över natten och sedan tina under dagen ”dansar” de lokala kvinnorna barfota på potatisen. Detta hjälper till att ta bort potatisskalarna och pressa ut fukt. Frys – / tina-cykeln fortsätter i ytterligare 7 dagar, och potatisen promeneras/dansas varje dag i solljuset och fryses naturligt på natten.

från början till slut tar processen cirka 10 dagar. Den färdiga produkten är känd som Chu Exceptiono, och den kommer att lagras i årtionden utan ytterligare bevarande. (Precis som modern maskin bearbetad frystorkad mat.)

jag missade rätt väder på hösten, så jag bestämde mig för att prova den här metoden under vår vårfrysning i Mars.

potatisen frös över natten och tinas sedan under dagsljuset. Jag gav dem en snabb (och mild) barfota dans varje dag, och jag placerade till och med en lådfläkt på en förlängningssladd i närheten för att uppmuntra bra luftflöde. Tyvärr ingen tur. Det kommer inte att finnas någon Vermont-Tillverkad Chu Bisexo när som helst snart.

gör lite mer forskning, jag lärde mig att en viss mängd peruanska potatis används, så det kan vara en faktor. Men jag fann också att de gör detta med andra rötter och knölar, nämligen en mängd ätbara Lilly tuber infödda till deras region. Det innebär att det kan fungera med andra typer av stärkelse grönsaker.

utöver det har de låga tryck vid hög höjd som också kan hjälpa till att frysa-torka knölarna, som fungerar som en vakuumkammare på ett sätt. Detta görs traditionellt på höjder runt 15 000 fot på Andes Altiplano. Temperaturcyklerna är också mer intensiva där än de är här.

under frystorkningssäsongen för potatis är ” den dagliga temperaturcykeln mycket bred, med maximala temperaturer i storleksordningen 12 till 24 kg C (54 till 75 kg f) och minimum i storleksordningen -20 till 10 kg c (-4 till 50 kg f).”

detta kan vara ett fall där specifika miljöförhållanden tillåter frystorkning, men det är inte att säga att det inte kan förekomma på andra ställen. Som jag redan nämnt förekommer det naturligt i Arktis. De använder en liknande process i Norge för att bevara fiskmassan genom att sakta torka den också under vintermånaderna.

jag tror ärligt att denna process garanterar mer testning, speciellt om du råkar leva i hög höjd med en bra frystorkcykel under höstmånaderna och pålitliga milda vindar.

Frystorkande mat i en frys i hemmet

så i teorin kan du frysa torr mat i din frys i hemmet. Detta kan hända på egen hand ibland när maten inte är ordentligt förseglad och den glöms bort i frysen under lång tid.

vid ett tillfälle i min barndom hittade vi en pint glass på baksidan av frysen och locket hade glidit av. Det hade varit där för Gud vet hur länge, och utan lock skulle det långsamt frystorkas i astronautglass allt på egen hand.

det händer…men det tar evigt. Många månader, och på den tiden, maten plockar upp smaker från frysen och får frysbränning samtidigt. Det är ganska otäckt…

vissa platser på internet kommer att berätta att du kan frysa torr mat på en bricka i frysen på så lite som en vecka, men det är bara inte sant.

vi fryser mycket grönsaker här hemma, och ibland när jag fryser dem på en bricka (så att de inte fastnar ihop) glömmer jag dem i frysen. En vecka, två veckor, ibland går en månad innan jag kommer ihåg att få dem i en väska. De är samma som de var när de gick in och definitivt inte frystorkade.

jag glömde en bricka i en av våra frysar i 3 månader en gång, och medan maten var lite frys bränd, var den inte någonstans nära frystorkad.

tro mig inte? Titta på detta experiment där en kvinna försöker frysa torra jordgubbar i frysen genom att lämna dem där inne i 3 veckor:

det är möjligt att om du hade en fläkt eller någon form av dehydrator i frysen att det skulle fungera så småningom, men det är inte på något sätt en effektiv process. Du kommer att köra den frysen i veckor eller månader innan du får en bricka eller två frystorkad mat utan frystorkningsmaskin.

jag har sett andra människor föreslå att frysa maten och sedan placera den i en sluten behållare i frysen med uttorkande silikagel. Även om det har en bättre chans att arbeta, är det inte precis en praktisk lösning för att bevara mat genom frystorkning.

(och uppriktigt sagt, kanske inte livsmedelssäker?)

Frystorkande mat med torris

så nu kanske du tänker, Vad sägs om frystorkande mat med torris?

torris är fryst CO2, och det är mycket kallt. Den är tillgänglig i festbutiker och storboxhandlare och säljer vanligtvis för cirka $1 per pund.

det finns instruktioner på internet för frystorkning med torris, och alla säger samma sak…men ingen av dem har faktiskt provat det.

1. börja med att placera maten i en plastpåse, så att den inte är i direkt kontakt med torris, men lämna påsen öppen så att fukt kan fly.
2. placera påsen i en frigolit kylare utomhus och borra hål i kyllocket så att fukt och CO2 kan fly. (Gör inte detta inomhus, du kan kväva från CO2 som fyller upp ett oventilerat rum.)
3. efter 24 timmar ska maten frystorkas.

fungerar det? Nej.

först och främst tar det cirka 24 till 36 timmar att frysa torr mat med en hembyggd frystork med en vakuumpump (den metoden diskuteras nästa). Det är en mycket effektivare process, med el och mycket kallare temps. Det finns inget sätt att en kylare kommer att uppnå samma sak snabbare.

jag försökte det, och nej, det fungerar inte.

läsa igenom forum på nätet, det ser ut som en hel del människor har också provat det, och medan maten frös som förväntat, det inte torka alls. Vissa saker, som äppelskivor, är faktiskt kolsyrade från att vara butik i en hög CO2-miljö. Det är vettigt, du kan faktiskt karbonera druvor genom att lagra dem i en flaska med torris, och vissa hembrödare använder CO2 för att snabbt karbonatöl utan kegging-inställning.

utöver det förångas torris snabbt, och du skulle behöva många, många pund för att hålla den långsamt förångad i 24 timmar. Det innebär en enorm svalare och inte en hel del mat inuti. Det betyder också minst $ 20 till $30 i torris för att frysa torka en handfull mat. Inte exakt praktiskt.

hur man bygger en frystork

faktiskt bygga ett hem frystork är ärligt lättare än du tror, förutsatt att du är otroligt praktiskt med verktyg. Problemet är att det är dyrt att använda (mycket torris), och torkkammaren är komiskt liten.

det är bra för vetenskapliga tillämpningar där du frystorkar en liten mängd något för ett experiment, men 24 timmars arbete och en vagn med torris är knappast värt det för en kopp frystorkade jordgubbar.

om du är nyfiken på hur det fungerar, förklarar den här videon processen i detalj med hjälp av lättillgängliga delar som du kan köpa online för ungefär $300.

det finns faktiskt ett antal hemlagad frys torktumlare tutorials på nätet, och allt arbete på en liknande princip.

• Small Vacuum Chamber Method-denna metod är enklare att installera men har en ännu mindre satsstorlek.
• Tryck Canner vakuumkammare-med hjälp av tryck canner kroppar som vakuumkammare får du lite mer utrymme, men de är runt $400 vardera, plus en vakuumpump. Detta system är väl över $1000 att bygga om du inte kan hitta begagnade tryckburkar för mindre (vilket är svårt att göra).
• DIY stor volym frystork-den här, Jag ska erkänna, är ganska intensiv och har en stor kapacitet. Med en svetsare, kondensor och mycket rostfritt stål kan du bygga något så här som skulle få jobbet gjort. Det är en imponerande prestation av DIY, men du behöver många verktyg, utrustning och know-how för att få jobbet gjort. Den totala kostnaden är minst $2000 med metall och maskiner, plus några tusen dollar i verktyg om du inte redan har en fullt utrustad svetsbutik.

de skapar en kallkammare för kondensering av vätska och placerar sedan den frysta maten i en annan kammare. Anslut de två med en vakuumpump och håll allt kallt med torris i 24 till 36 timmar.

denna metod använder en bra bit av el eftersom vakuumpumpen är igång i många timmar. Det kräver också en hel del torris och manuell tenderar att hålla allt kallt hela tiden.

kostnaden per sats är förmodligen runt $1 till $2 för el och $10 till $20 för torris. Problemet är att batchsidor är otroligt små i alla dessa hembyggda system. Även de största kan bara frysa-torka en kopp eller två Mat. (Om du inte investerar flera tusen dollar för att svetsa upp en stor rostfri kammare, som de gör i den senaste videon jag länkade till.)

eftersom de kostar någonstans från $300 till $2000 att bygga, är det faktiskt inte en kostnadsbesparing när du tänker på all manuell driftstid och per satskostnader. Definitivt en cool fest trick men, och ett bra sätt att lära vetenskap till homeschoolers (eller imponera på dina vänner).

förutsatt att du kan göra det säkert, utan att bränna någon på torris eller blåsa upp platsen.

använda en Frystorkare för hemmet

om du har läst så här långt har du redan en ganska anständig uppfattning om hur frystorkning fungerar. Hemfrystorkarna du köper är faktiskt ganska lik DIY-frystorkarna i videon ovan.

de är alla integrerade i en enda elegant enhet som ser lite ut som en tvättmaskin, men det är faktiskt en fryskammare med en supereffektiv lågtemperaturkondensor som får maten mycket kall. En vakuumpump skapar sedan lågt tryck i kammaren och drar vattnet från maten.

för att använda, lägger du maten på brickor och väljer sedan cykeln. Det får dig att välja om du har förfryst maten innan du lägger in den och om det är en vätska (som mjölk eller ägg) eller en fast som frukt, grönsaker, kött eller ost.

cykeln körs och sensorerna bestämmer matens fuktnivå och stänger av maskinen automatiskt när den är klar.

ganska snygg, eller hur?

medan hemfrystorkar är otroligt effektiva fristående enheter, kommer de till en kostnad. Små enheter är drygt $2000, och den största modellen är cirka $3500.

är Hemfrystorkar värda kostnaden?

i teorin betalar de sig själva under det första användningsåret, förutsatt att du skulle ha köpt frystorkad mat istället för att göra din egen. Till exempel kostar det ungefär $75 för en #10 burk frystorkat nötkött, men du kan göra det själv för ungefär $10. Det inkluderar att köpa nötkött, elkostnader för att köra frystorken och vakuumpåsar för att lagra den frystorkade maten.

i genomsnitt kan du göra din egen frystorkad mat för cirka 20% av kostnaden för att köpa färdig frystorkad mat. Det förutsätter att du köper ingredienserna istället för att odla dem själv. Om du bevarar hemodlade produkter är el-och lagringskostnaderna cirka 5% av kostnaden för att köpa färdig frystorkad mat.

Tänk på att en högkvalitativ frystorkad ettårig nödmatförsörjning för en vuxen kostar ungefär $5,600. Den största kapaciteten frystorken kostar ungefär $3,400, och de mindre frystorkmodellerna, som är bättre lämpade för en person, kostar betydligt mindre (cirka $2,200). I teorin skulle du fortfarande ha tillräckligt med pengar för att köpa och frysa-torka ett års matförsörjning för mindre än du skulle ha spenderat på att köpa den.

eftersom maskinen är byggd för att hålla, får du många års användning av maskinen efter att den lönat sig under det första året. Det förutsätter att du använder det regelbundet…

om du bara planerar att äta några frystorkade mellanmål om året, eller om du bara vill ha dagar, veckor eller månader med långvarig lagringsmat för att hålla i bakskåpet, då är det mycket mer kostnadseffektivt att bara köpa frystorkad mat.

i mitt hus odlar och bevarar vi tusentals kilo mat per år. Jag lägger upp det genom konservering och uttorkning, men frystorkad mat är mer näringsrik, har längre hållbarhet och smakar mycket bättre. Vi gör faktiskt några renoveringar till vårt hus i år, och vi är planerade i ett utrymme för en frystork.

jag hoppas att ha några detaljerade frystorkar för dig snart, men för tillfället övar jag fortfarande matlagning med frystorkad mat med hinkar från valley food storage. De är välsmakande, och mina barn älskar nyheten att laga sina egna campingmåltider, både inomhus och ute.

Livsmedelskonserveringsmetoder

letar du efter fler guider för hemmatkonservering?

• hur man frysa grönsaker (A till Z Guide)
• nybörjare Guide till vattenbad konservering
• nybörjare Guide till tryck konservering
• nybörjare Guide till lakto-jäsning
• Rotcellaring för nybörjare (med och utan en verklig rot källare)

beredskap

beredskap går utöver att bara lagra mat…

• hur man kan vatten för långsiktigt bevarande
• bästa (och värsta) Överlevnadsmatpaket
• bästa Överlevnadsabonnemangslådor
• bästa Överlevnadsfröbanker
• överlevnad Trädgårdsskötsel: vår verkliga torra körning