pieptul este o tăietură dură de carne, așa că trebuie gătit la o temperatură scăzută pe parcursul mai multor ore pentru a descompune tot țesutul conjunctiv, astfel încât să se topească și să se transforme în pieptul fraged și suculent pe care îl cunoaștem și îl iubim cu toții. Dacă temperatura pieptului este prea mare, toată umiditatea va scăpa și se va dovedi dură și uscată. Am vrut să aflu la ce temperatură își fumează profesioniștii pieptul în competițiile de grătar, așa că am făcut niște cercetări.
în medie, majoritatea gurusilor barbeque fumează piept între 225 și 250 și 250.f. Un piept tradițional în stil Texas este fumat scăzut și lent la 225. F., iar aceasta este cea mai sigură temperatură pentru competițiile de grătar și începători. Odată ce aveți o bună înțelegere a fundamentelor piept de fumat, puteți experimenta cu temperaturi în intervalul 275 de la 300 de la F la 300 de la f, astfel încât să puteți găti un piept mult mai repede.
piept la 225 F
dacă sunteți pe cale să încercați primul piept afumat, 225 F este o temperatură bună pentru a începe până când ați învățat elementele de bază ale pieptului de fumat. Există o mulțime de tehnici pe care trebuie să le învățați, cum ar fi controlul temperaturii, ștergerea, împachetarea, sărarea, injectarea, frecarea, dezvoltarea scoarței și odihna, deci jucați-o în siguranță atunci când începeți și mențineți temperatura scăzută și lentă. Un piept f de 225 de centimetrii va dura cea mai mare parte a zilei și a nopții pentru a găti, dar în cele din urmă veți obține un piept fraged și suculent dacă veți obține toate celelalte tehnici corecte.
piept la 275 F-300 F
dacă nu puteți aștepta 20 de ore pentru ca pieptul dvs. să fie gata, puteți încerca să fumați un piept la temperaturi de peste 275 F-300 F. Cu toate acestea, dacă aveți de gând să gătiți în acest interval mai mare, asigurați-vă că păstrați pieptul frumos și umed cu mopul regulat și luați în considerare păstrarea mai multă grăsime pe piept, astfel încât să fie protejată de căldură. De asemenea, așezați capacul de grăsime al pieptului în jos pentru a proteja părțile mai vulnerabile ale pieptului de foc.
ridicați temperatura după împachetare
o altă metodă pe care o puteți utiliza este de a fuma pieptul la 225 CTF apoi ridicați temperatura la 275 CTF după împachetare. Creșterea temperaturii va excela gătitul și va ajuta la împingerea pieptului prin tarabă. În prima etapă a bucătarului, pieptul va sta în fumător la 225 centi F și va absorbi fumul și va dezvolta o crustă frumoasă. Odată ce pieptul are o coajă fermă și temperatura internă a cărnii este de aproximativ 150 ft F sau 160 CTF, înfășurați pieptul în folie sau hârtie de măcelar și ridicați temperatura până la 275 CTF.
Ce Temperatură Are Aaron Franklin Piept De Fum?
Aaron Franklin incepe un piept la 255°F timp de trei ore, apoi se ridică temperatura între 260°F și 265°F. o Dată pieptul ajunge la stand, Aaron are temperatura la 280°F la 285°F, apoi scade la 275°F după ambalaj. Odată ce temperatura internă a cărnii trece de 180 de kilograme F și până în intervalul 195 de kilograme f, colagenul din piept va fi redat și ar trebui să aveți un piept fraged și suculent.
La Ce Temperatură Fumează Malcolm Reed Pieptul?
Malcolm Reed fumează piept de oriunde de la 195 la 275 la 275 la F, în funcție de fumător. Atunci când se utilizează un grătar pe peleți, barbeque guru Malcolm stabilește temperatura la 195% F până la etapa de împachetare, apoi ridică temperatura până la 250% F până la terminarea pieptului. El deține temperatura la 250 de metri cubi F pe un fumător de cărbune și 275 de metri cubi F pe un fumător de lemn offset.
La Ce Temperatură Fumează Harry Soo Pieptul?
în general, Harry Soo fumeaza piept la 250 de la F, cu toate acestea, Harry este maestru de experimentare piept și are o varietate de metode. În metoda sa de piept în stil Texas, Harry începe la 200 de ore F pentru primele 6 ore și apoi ridică temperatura până la 250 de ore F, iar în metoda sa de piept de curte fierbinte și rapidă, Harry gătește un piept în 4 ore la 400 de ore F.
piept fierbinte și rapid la 350 de ore f -400 F
uneori nu aveți o rezervă de 20 de ore și ai nevoie de unul Knock-Out rapid pentru un gratar week-end. Piepturile rapide la temperaturi ridicate în 4 ore sunt în întregime posibile și pot gusta în continuare delicioase, dar trebuie să aveți o bună înțelegere a tuturor celorlalte tehnici pentru ca aceasta să devină fragedă. Nu m-aș aștepta ca un piept de 4 ore să câștige vreo competiție, dar se poate face dacă nu aveți toată ziua și jumătate de noapte să vă fumați pieptul la 220 de kilograme F.
când gătiți pieptul în gama 350 de kilograme f plus, lăsați niște grăsimi suplimentare pe piept, astfel încât să fie protejat și păstrați-l umed prin spritzing/mopping la fiecare jumătate de oră. Urmăriți cu atenție temperatura internă a cărnii, deoarece va crește rapid atunci când gătiți la o temperatură atât de ridicată.
pieptul Quick Backyard al lui Harry Soo la 400 de kilograme f
multiplu campion mondial Harry Soo din emisiunea TV Barbeque Pitmasters are o rețetă de piept de 4 ore în care fumează pieptul la 400 de kilograme F timp de trei ore, apoi 275 de kilograme F în cuptor înfășurat. Harry folosește în mod normal un munte Weber Smokey în competiții, dar pentru pieptul său rapid din curte, folosește un aragaz în stil kamado datorită capacității lor de a atinge temperaturi ridicate.
pentru această rețetă, va trebui să pulverizați pieptul la fiecare 30 de minute și să mențineți temperatura între 350 și 400. Pentru ultima etapă a bucătarului, înfășurați pieptul în folie și puneți-l într-un cuptor convențional timp de o oră setată la 275 la sută F. Harry îi învață pe elevii săi de grătar cum să știe dacă un piept este gata, aruncând o frigăruie de bambus într-un borcan cu unt de arahide. Când împingeți pieptul, ar trebui să se simtă la fel.
Ce Temperatură Se Face Pieptul?
un piept se face odată ce temperatura internă a cărnii ajunge la 203 F. Acest lucru este mult mai mare decât recomandările USDA recomandate pentru carne, dar pieptul are o mulțime de țesut conjunctiv care are nevoie de timp pentru a face. La 203 f, pieptul ar trebui să se simtă ca untul atunci când îl sondați cu un termometru.
singura modalitate de a obține o citire exactă pe un termometru este prin utilizarea unui termometru de calitate. Un termometru scoate toate presupunerile din fumat și vă poate ajuta, de asemenea, să măsurați temperatura camerei de gătit. Dacă doriți mai multe informații despre termometre, consultați ghidul nostru pentru termometru.
Înfășurați Pieptul La Ce Temperatură?
pieptul este cel mai bine afumat desfăcut în primele trei până la patru ore pentru a absorbi aromele de fum. Ultimele ore sunt atunci când doriți să vă înfășurați pieptul în folie sau hârtie de măcelar pentru a preveni uscarea pieptului. La marcajul de trei sau patru ore al fumului, pieptul ar trebui să aibă o culoare frumoasă de mahon, iar grăsimea ar trebui să fie moale și galbenă. În acest moment, temperatura internă ar trebui să fie de aproximativ 165 CTF F până la 180 CTF F. În acest moment ar trebui să înfășurați pieptul în două straturi de folie. Înfășurarea pieptului va influența temperatura fumătorului. În mod normal, temperatura va scădea cu câteva grade după înfășurare timp de până la treizeci de minute după aceea.
am scris un articol întreg pe tema înfășurării pieptului, așa că dacă doriți să citiți mai multe despre acest subiect, îl puteți verifica aici: înfășurați pieptul la ce temperatură?
învață să controlezi temperatura fumătorului tău
este important să ai o bună înțelegere a modului în care funcționează fumătorul tău. Dacă sunteți nou la fumat, gândiți-vă la construirea unui piept. Practicați un pui sau o altă bucată de carne mai ieftină. Odată ce simțiți că puteți controla temperatura aragazului, încercați să fumați o piept. O altă idee pe care oamenii o recomandă este să faceți câteva alergări uscate cu fumătorul. Monitorizați schimbările de temperatură, aflați cum să reglați orificiile de aerisire.
Cap De Grăsime Piept În Sus Sau În Jos?
pieptul conține un strat superior gras numit capac de grăsime. Când fumați o piept, așezați întotdeauna pieptul pe capacul de grăsime al grătarului în jos. Capacul de grăsime va absorbi căldura și va proteja părțile mai vulnerabile ale cărnii. Este o idee bună să tăiați niște grăsimi din partea superioară a pieptului, deoarece nu se va reda și va bloca absorbția fumului în carne. Pieptul este gros la un capăt și îngust la celălalt, ceea ce face o provocare să gătești uniform. Cu capacul de grăsime orientat în jos, așezați partea mai groasă și Musculoasă a pieptului (punctul) îndreptată spre flacără. Prin plasarea capătului gros spre foc, punctul ar trebui să gătească uniform cu apartamentul mai subțire al pieptului. Pentru mai multe detalii despre plasarea pieptului, consultați un alt articol pe care l-am scris: ar trebui să fumez grăsimea pieptului în sus sau în jos?
înfășurarea unui piept în folie sau hârtie de măcelar
pieptul este cel mai bine afumat desfăcut în primele 3 până la 4 ore pentru a absorbi aromele de fum. Ultimele ore sunt atunci când doriți să vă înfășurați pieptul în folie sau hârtie de măcelar pentru a preveni uscarea pieptului.
la marcajul de 3-4 ore al fumului, pieptul ar trebui să aibă o culoare frumoasă de mahon, iar grăsimea să fie moale și galbenă. În acest moment, temperatura internă ar trebui să fie de aproximativ 165 de la 180 la 180 de la F. În acest moment ar trebui să înfășurați pieptul în două straturi de folie. Înfășurarea pieptului va influența temperatura fumătorului. În mod normal, temperatura va scădea cu câteva grade după înfășurare timp de până la treizeci de minute după aceea.
dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre împachetarea pieptului, am scris un articol aprofundat pe această temă. Puteți găsi articolul aici: Ce ar trebui să folosesc pentru a înfășura pieptul?
cum să alegi un piept bun pentru fumat
primul pas în fumatul unui piept bun este să înveți cum să selectezi o bucată bună de carne de la măcelar. Știind cum să alegi un piept de calitate este crucial dacă vrei să obții rezultate excelente. Veți obține o valoare mai bună pentru bani dacă cumpărați un întreg piept sau ‘packer’ piept. Pieptul are două părți, punctul și apartamentul. Încercați să cumpărați un piept cu un apartament gros pentru un bucătar mai uniform. Pentru a evita tăierea excesivă, alegeți o piept cu doar un centimetru de grăsime pe stratul superior, altfel pierdeți bani. Selectați un piept cu marmură frumoasă-colagenul gras din carne.
Marmorarea este foarte importantă atunci când selectați un piept și poate face diferența. Pentru o înțelegere mai profundă a marmorării pieptului, ați putea fi interesat să citiți un articol pe care l-am scris despre marmorarea pe piept. Puteți găsi articolul aici: marmură pe piept.
Înrudit:
Puteți Termina Pieptul În Cuptor? (Secretul Bucătarilor Peste Noapte)
Ghidul De Frecare A Pieptului: Rețete De La Experți (Plus Primele 5 Cele Mai Bune Frecări Pre-Făcute Pentru A Cumpăra)
Piept Pentru Începători: Sfaturi pentru fumat pieptul Perfect
cum să fumezi pieptul pe un grătar cu peleți
piept afumat uscat? Uite de ce.