Cum să congelați alimentele uscate acasă

uscarea prin congelare a alimentelor pare a fi o tehnologie din epoca spațială, dar practica uscării prin congelare a alimentelor este de fapt anterioară electricității. Există câteva modalități diferite de a îngheța alimentele uscate acasă, atât cu cât și fără o mașină de liofilizat.

vă voi prezenta toate opțiunile pentru uscarea prin congelare a alimentelor acasă și avantajele și dezavantajele fiecărei metode.

liofilizat alimente este de a face drum în mai multe magazine alimentare și cămară acasă decât oricând. Contrar a ceea ce ați putea presupune, majoritatea oamenilor nu o folosesc ca mâncare ușoară pentru camping, iar majoritatea suburbanilor obișnuiți nu o acumulează în dulapurile din spate. (Deși dacă 2020 ne-a învățat ceva, este că a avea mâncare de urgență la îndemână nu este o idee rea.)

credeți sau nu, majoritatea oamenilor care cumpără mâncare liofilizată la magazin o folosesc doar pentru mesele de zi cu zi…pentru că este gustoasă.

cu câteva decenii în urmă, mâncarea liofilizată a fost vândută doar ca o noutate și îmi amintesc că părinții mei mi-au cumpărat înghețată de astronaut liofilizată la un joc de minge în copilărie. Toată lumea a primit o lovitură din ea și, deși a fost gustoasă, nimeni nu a luat-o în serios.

Cine are nevoie de mâncare liofilizată în afară de astronauții reali?

derulează câteva decenii mai târziu, iar mâncarea liofilizată este incredibil de populară printre bucătarii obișnuiți de acasă, iar părinții aruncă mână de fructe liofilizate în prânzurile copiilor lor ca un tratament special.

Trader joes vinde pachete de alimente liofilizate chiar alături de chips-uri de banane deshidratate și stafide. Și cele mai multe magazine alimentare transporta căpșuni liofilizate, zmeură, și alte fructe, deoarece acestea sunt folosite de atât de mulți brutari aceste zile.

ele adaugă o aromă incredibilă produselor coapte fără umezeala care face brioșele, pâinea și prăjiturile umede.

alimentele liofilizate își păstrează forma și se rehidratează rapid fără a pierde aroma, textura și aspectul alimentelor proaspete.

pe de altă parte, alimentele deshidratate își pierd forma și dezvoltă o textură cauciucată care nu se va rehidrata aproape la fel de bine. Deoarece este încălzit pe măsură ce se usucă, unele dintre zaharurile carmelizează în fructe, iar carnea, brânza sau proteinele din ouă se schimbă, ceea ce înseamnă că nu va mai fi niciodată la fel.

deși mâncarea liofilizată este delicioasă și la îndemână în cămară, atât pentru gătitul de zi cu zi, cât și pentru Situații de urgență, poate fi costisitoare. Vă voi plimba prin diferite moduri de a îngheța mâncarea uscată acasă, de la metodele tradiționale utilizate în Anzi până la cartofii congelați uscați până la opțiunile construite acasă și, în cele din urmă, mici Uscătoare de congelare pentru uz casnic.

voi fi sincer, folosind un uscător de congelare reală este de departe cea mai bună opțiune, și deși acestea sunt o investiție, acestea ar trebui să plătească pentru ei înșiși în mai puțin de un an de utilizare regulată.

cum funcționează uscarea prin congelare?

liofilizarea este o modalitate de a usca alimentele la temperaturi scăzute. Într-o mașină de uscare prin congelare la domiciliu, alimentele sunt înghețate, iar apoi o pompă de vid scade presiunea din cameră. La presiune scăzută, gheața se transformă în gaz într-un proces cunoscut sub numele de sublimare.

la începutul procesului, gheața acționează ca o schelă pentru a ajuta alimentele să-și păstreze forma și textura în timpul procesului de liofilizare. Mai târziu, odată ce toată apa a fost îndepărtată, mâncarea își păstrează încă forma, dimensiunea și textura.

uscarea prin congelare se întâmplă și în natură, în afara unei camere de vid.

în Arctica, animale precum focile și pinguinii care mor sunt uneori uscate prin congelare în mod natural, deoarece vânturile arctice îngheață mai întâi și apoi usucă încet carnea. Este un fenomen arheologic, dar conservarea funcționează la fel, iar exemplarele sunt păstrate la nesfârșit.

de asemenea, oamenii îngheață hrana uscată, iar tradiția se întoarce în perioada precolonială din Anzi, unde cartofii au fost uscați prin congelare de cel puțin o mie de ani.

care este diferența dintre alimentele uscate prin congelare și cele deshidratate?

deoarece liofilizarea funcționează la temperaturi scăzute, zaharurile și proteinele din alimente rămân neschimbate. Adăugați apă și se vor rehidrata ușor, iar mâncarea va avea un gust mai mult sau mai puțin așa cum a făcut-o înainte de liofilizare.

deshidratarea se bazează pe evaporarea căldurii apei și că căldura schimbă alimentele în acest proces. Zaharurile din fructe se caramelizează încet, proteinele se gătesc încet (sau se gătesc prea mult dacă sunt deja gătite), mâncarea se micșorează și capătă o textură cauciucată.

unele alimente se rehidratează bine după deshidratare, cum ar fi morcovii uscați. Alte alimente nu se deshidratează bine și nu vor fi niciodată la fel.

uscarea prin congelare, pe de altă parte, funcționează bine pentru aproape orice aliment. Orice, de la carne liofilizată la fructe liofilizate, chiar liofilizate cheesecake…it totul e delicios.

singurele lucruri care nu îngheață bine sunt alimentele foarte bogate în grăsimi sau cu conținut ridicat de zahăr, care oricum au umiditate scăzută. Lucruri precum unt de arahide, ciocolată și miere. Acestea se întâmplă să aibă o durată lungă de valabilitate pe cont propriu, astfel încât uscarea prin congelare nu este cu adevărat necesară oricum.

Cât Durează Mâncarea Liofilizată?

în timp ce alimentele deshidratate tind să dureze cel mult 2 până la 3 ani, alimentele liofilizate mențin calitatea maximă de zeci de ani. Dacă sunt depozitate corespunzător, alimentele liofilizate ar trebui să rămână neschimbate timp de 25 până la 30 de ani, poate mai mult.

am avut ocazia să testez acest lucru când am cumpărat câteva cutii „antice” de mâncare liofilizată la o vânzare imobiliară. 10 sigilate, feliile de mere liofilizate au fost absolut delicioase după 17 ani de depozitare.

au fost la fel de bune ca în ziua în care au fost păstrate, iar eu le-am rehidratat și am făcut o plăcintă cu mere care l-a păcălit pe soțul meu. El a crezut sincer că am făcut-o cu mere proaspete și ar fi fost greu să aleg versiunea liofilizată într-un test de gust orb.

de unde să cumpărați alimente uscate congelate?

dacă sunteți curioși și nu ați încercat niciodată mâncare liofilizată înainte, aș sugera să încercați mâncare liofilizată înainte de a încerca mâna să vă faceți propria. Puteți găsi uneori alimente liofilizate în magazinul alimentar din apropierea fructelor deshidratate; cel puțin, acolo este păstrat în magazinele noastre locale. Am găsit de fapt, calitatea de a fi într-adevăr variabilă cu alimente liofilizate comercial, ceea ce face sense…it e la fel de bună ca mâncarea care intră.

fructe uscate congelate care nu sunt coapte sau fără aromă și așa va ieși. Cea mai bună mâncare liofilizată pe care am mâncat-o provine de la Valley Food Storage și am făcut un test de gust orb cu copiii mei. Ar putea alege de fiecare dată fructele uscate congelate din depozitul de alimente din Vale.

dacă sunteți curioși, am făcut o revizuire cuprinzătoare a celor mai bune companii alimentare de urgență de pe piață în 2021, după ce încurcătura din 2020 a schimbat cu adevărat piața. Aproape toți produc alimente liofilizate pentru confort, aromă și durată lungă de valabilitate. Deși procesul de liofilizare este același, unele dintre alimente sunt mult mai bune decât altele.

fie că sunteți congela de uscare la domiciliu sau de cumpărare gata făcute liofilizate alimente, probleme de calitate. Rezultatul este la fel de bun ca și calitatea alimentelor care intră în mașina de liofilizat.

metode tradiționale de liofilizare

cea mai veche utilizare documentată a liofilizării pentru conservarea alimentelor provine din America de Sud, și anume Anzii peruvieni. Cartofii sunt recoltați la sfârșitul toamnei, deoarece temperaturile din munții înalți se scufundă sub îngheț.

lăsați afară peste noapte, cartofii îngheață și apoi, în timpul zilei, se usucă în soarele intens de mare altitudine. Ei folosesc un ciclu de îngheț-dezgheț, care este un pic asemănător ciclului de îngheț-dezgheț pe care îl vedem aici în Vermont în timpul sezonului de zahăr de arțar, cu temperaturi de îngheț peste noapte urmate de zile calde însorite.

după 3 zile de înghețare peste noapte și apoi dezghețare în timpul zilei, femeile locale „dansează” desculțe pe cartofi. Acest lucru ajută la îndepărtarea cojilor de cartofi și la presarea umidității. Ciclul de îngheț / dezgheț continuă încă 7 zile, iar cartofii sunt plimbați/dansați în fiecare zi în lumina soarelui și re-congelați în mod natural noaptea.

de la început până la sfârșit, procesul durează aproximativ 10 zile. Produsul finit este cunoscut sub numele de Chu Centico și se va păstra timp de decenii fără conservare ulterioară. (La fel ca mașina modernă procesată alimente liofilizate.)

mi-a fost dor de vremea potrivită în toamnă, așa că am decis să încerc această metodă în timpul ciclului nostru de îngheț-dezgheț de primăvară din martie.

cartofii au înghețat peste noapte și apoi s-au dezghețat în timpul zilei. Le – am dat un dans rapid (și blând) desculț în fiecare zi și chiar am așezat un ventilator de cutie pe un cablu prelungitor din apropiere pentru a încuraja un flux de aer bun. Din păcate, nu noroc. Nu va fi nici un Vermont-a făcut-Chu direct în curând.

făcând mai multe cercetări, am aflat că se folosește o anumită varietate de cartofi Peruvieni, astfel încât acesta poate fi un factor. Dar am constatat, de asemenea, că fac acest lucru cu alte rădăcini și tuberculi, și anume o varietate de tuberculi comestibili Lilly originari din regiunea lor. Aceasta implică faptul că ar putea funcționa cu alte tipuri de legume amidonice.

dincolo de asta, au presiuni scăzute la altitudine mare, care pot ajuta, de asemenea, la uscarea prin îngheț a tuberculilor, funcționând într-un fel ca o cameră de vid. Acest lucru se face în mod tradițional la altitudini de aproximativ 15.000 de picioare pe Altiplano Andin. Ciclurile de temperatură sunt, de asemenea, mai intense acolo decât sunt aici.

în timpul sezonului de liofilizare a cartofului, „ciclul de temperatură diurnă este foarte larg, cu temperaturi maxime de ordinul 12-24 CTF c (54-75 CTF F) și minime de ordinul -20-10 CTF c (-4-50 CTF).”

acesta poate fi un caz în care condițiile specifice de mediu permit uscarea prin congelare, dar asta nu înseamnă că nu poate apărea în alte locuri. Așa cum am menționat deja, se întâmplă în mod natural în Arctica. Aceștia folosesc un proces similar în Norvegia pentru a conserva masa peștelui prin uscarea lentă și în lunile de iarnă.

sincer cred că acest proces justifică mai multe teste, mai ales dacă se întâmplă să trăiești la o altitudine mare, cu un ciclu bun de îngheț-uscat în lunile de toamnă și vânturi blânde de încredere.

liofilizat alimente într-un congelator acasă

deci, în teorie, puteți congela alimente uscate în congelator acasă. Acest lucru se poate întâmpla de la sine, ocazional, atunci când mâncarea nu este sigilată corespunzător și este uitată în congelator pentru o lungă perioadă de timp.

la un moment dat în copilăria mea, am găsit o halbă de înghețată împinsă în spatele congelatorului, iar capacul a alunecat. Era acolo de Dumnezeu știe cât timp, și fără capac, s-ar fi uscat încet în înghețată de astronaut de unul singur.

se întâmplă … dar durează o veșnicie. Multe luni, și în acel moment, mâncarea preia arome din congelator și devine congelator arde în același timp. Este cam urât…

unele locuri de pe internet vă vor spune că puteți îngheța mâncarea uscată pe o tavă în congelator în doar o săptămână, dar nu este adevărat.

înghețăm o mulțime de legume aici acasă și, uneori, când le îngheț flash pe o tavă (ca să nu se lipească împreună), le uit în congelator. O săptămână, două săptămâni, uneori trece o lună înainte să-mi amintesc să le bag într-o pungă. Sunt la fel ca atunci când au intrat și cu siguranță nu liofilizate.

am uitat o tavă într-unul din congelatoarele noastre timp de 3 luni o singură dată și, în timp ce mâncarea era puțin congelată, nu era aproape de liofilizat.

nu mă crezi? Urmăriți acest experiment în care o femeie încearcă să înghețe căpșunile uscate în congelator, lăsându – le acolo neacoperite timp de 3 săptămâni:

este posibil ca dacă ai avea un ventilator sau un fel de deshidratator în congelator să funcționeze în cele din urmă, dar nu este în niciun caz un proces eficient. Veți rula congelatorul timp de săptămâni sau luni înainte de a obține o tavă sau două de alimente liofilizate fără o mașină de liofilizat.

am văzut alți oameni sugerând înghețarea alimentelor, apoi plasarea lor într-un recipient închis în congelator cu gel de silice deshidratat. Deși acest lucru are șanse mai mari de a funcționa, nu este tocmai o soluție practică pentru conservarea alimentelor prin liofilizare.

( și sincer, s-ar putea să nu fie sigur pentru alimente?)

liofilizarea alimentelor cu gheață uscată

deci, acum poate vă gândiți, Ce zici de liofilizarea alimentelor cu gheață uscată?

gheața carbonică este CO2 înghețat și este foarte rece. Este disponibil la magazinele de petreceri și la comercianții cu amănuntul cu cutii mari și se vinde de obicei cu aproximativ 1 USD pe kilogram.

există instrucțiuni pe internet pentru liofilizarea cu gheață uscată și toți spun același lucru…dar niciunul dintre ei nu a încercat de fapt.

1. începeți prin a pune mâncarea într-o pungă de plastic, astfel încât să nu fie în contact direct cu gheața carbonică, dar lăsați punga deschisă, astfel încât umezeala să poată scăpa.
2. așezați punga într-un răcitor din polistiren în aer liber și găuriți capacul răcitorului, astfel încât umezeala și CO2 să poată scăpa. (Nu faceți acest lucru în interior, vă puteți sufoca din CO2 umplând o cameră neventilată.)
3. după 24 de ore, alimentele trebuie uscate prin congelare.

funcționează? Nu.

în primul rând, este nevoie de aproximativ 24 până la 36 de ore pentru a îngheța alimentele uscate cu un uscător de congelare construit acasă folosind o pompă de vid (această metodă este discutată în continuare). Este un proces mult mai eficient, folosind electricitate și temperaturi mult mai reci. Nu există nici un fel un cooler este de gând să realizeze același lucru mai repede.

am încercat și nu, nu funcționează.

citind prin forumuri online, se pare că destul de puțini oameni au încercat-o și, în timp ce mâncarea a înghețat așa cum era de așteptat, nu s-a uscat deloc. Unele lucruri, cum ar fi felii de mere, sunt de fapt carbogazoase de a fi depozitate într-un mediu ridicat de CO2. Acest lucru are sens, puteți carbonata de fapt strugurii depozitându-i într-o sticlă cu gheață uscată, iar unii producători de bere de acasă folosesc CO2 pentru a carbona rapid berea fără o configurație de butoaie.

dincolo de asta, gheața carbonică se evaporă rapid și ai nevoie de multe, multe kilograme pentru a o menține evaporată încet timp de 24 de ore. Asta implică un răcitor imens și nu o mulțime de alimente în interior. De asemenea, înseamnă cel puțin 20 până la 30 de dolari în gheață uscată pentru a îngheța o mână de alimente. Nu e chiar practic.

Cum de a construi un congela uscator

de fapt, construirea unui uscător congela acasă este sincer mai ușor decât crezi, cu condiția să fii incredibil de la îndemână cu instrumente. Problema este că este scump să operezi (multă gheață uscată), iar camera de uscare este comică mică.

este bun pentru aplicații științifice în care congelați o cantitate mică de ceva pentru un experiment, dar 24 de ore de muncă și o încărcătură de gheață uscată nu merită cu greu pentru o ceașcă de căpșuni uscate congelate.

dacă sunteți curios cum funcționează, acest videoclip explică procesul în detaliu folosind piese ușor disponibile pe care le puteți achiziționa online pentru aproximativ 300 USD.

există de fapt un număr de casă congela uscator tutoriale on-line, și toate lucrările pe un principiu similar.

• metoda camerei mici de vid – această metodă este mai simplă de configurat, dar are o dimensiune și mai mică a lotului.
• Pressure Canner Vacuum Chambers-utilizarea corpurilor de presiune canner ca camere de vid vă oferă un pic mai mult spațiu, dar sunt în jur de 400 USD fiecare, plus o pompă de vid. Acest sistem este mult peste $1000 pentru a construi dacă nu puteți găsi canere de presiune second-hand pentru mai puțin (ceea ce este greu de făcut).
• DIY volum mare congela uscator – aceasta, voi recunosc, este destul de intens și are o capacitate mare. Cu un sudor, condensator, și o mulțime de oțel inoxidabil, ai putea construi ceva de genul asta care ar face treaba. Este o ispravă impresionantă de bricolaj, dar veți avea nevoie de o mulțime de instrumente, echipamente și know-how pentru a face treaba. Costul total este de cel puțin 2.000 de dolari cu metal și mașini, plus câteva mii de dolari în instrumente dacă nu aveți deja un magazin de sudură complet echipat.

ele creează o cameră rece pentru condensarea lichidului, apoi plasează alimentele congelate într-o altă cameră. Conectați cele două cu o pompă de vid și păstrați totul la rece cu gheață uscată timp de 24 până la 36 de ore.

această metodă utilizează un pic bun de energie electrică, deoarece pompa de vid funcționează timp de mai multe ore. De asemenea, este nevoie de multă gheață uscată și de tendința manuală de a menține totul rece tot timpul.

costul pe lot este probabil în jur de 1 până la 2 USD pentru electricitate și 10 până la 20 USD pentru gheață carbonică. Problema este că părțile lotului sunt incredibil de mici în toate aceste sisteme construite acasă. Chiar și cele mai mari pot congela doar o ceașcă sau două de alimente. (Cu excepția cazului în care investiți câteva mii de dolari pentru a suda o cameră imensă din oțel inoxidabil, așa cum se întâmplă în ultimul videoclip la care am legat.)

deoarece acestea costa oriunde de la $300 la $2000 pentru a construi, nu este de fapt o economie de costuri atunci când te gândești la tot timpul de operare manuală și pe costurile de lot. Cu siguranță, un truc de petrecere mișto și o modalitate excelentă de a preda știința școlarilor la domiciliu (sau de a-ți impresiona prietenii).

presupunând că o poți face în siguranță, fără să arzi pe nimeni pe gheață uscată sau să arunci locul în aer.

utilizarea unui uscător de congelare la domiciliu

dacă ați citit până acum, aveți deja o idee destul de decentă despre cum funcționează uscarea prin congelare. Uscătoarele de congelare de acasă pe care le cumpărați sunt de fapt destul de similare cu show-ul de înghețare DIY din videoclipurile de mai sus.

toate sunt integrate într-o singură unitate elegantă care arată cam ca o mașină de spălat, dar este de fapt o cameră de congelare cu un condensator super-eficient cu temperatură scăzută, care face mâncarea foarte rece. O pompă de vid creează apoi presiune scăzută în cameră și trage apa din alimente.

pentru a funcționa, puneți alimentele pe tăvi și apoi selectați ciclul. Va trebui să selectați dacă ați pre-congelat mâncarea înainte de ao pune și dacă este un lichid (cum ar fi laptele sau ouăle) sau un solid cum ar fi fructele, legumele, carnea sau brânza.

ciclul va rula, iar senzorii vor determina nivelul de umiditate al alimentelor și vor opri automat mașina când este terminată.

destul de elegant, nu?

în timp ce uscătoarele de congelare la domiciliu sunt unități autonome incredibil de eficiente, acestea au un cost. Unitățile mici sunt puțin peste 2000 USD, iar cel mai mare model este în jur de 3.500 USD.

sunt acasă congela Uscătoare în valoare de Cost?

în teorie, ei plătesc pentru ei înșiși în primul an de utilizare, presupunând că ați fi cumpărat alimente liofilizate în loc să vă faceți propriile. De exemplu, costă aproximativ 75 USD pentru o cutie #10 de carne de vită liofilizată, dar o puteți face singur pentru aproximativ 10 USD. Aceasta include cumpărarea cărnii de vită, costurile de energie electrică pentru funcționarea uscătorului de congelare și pungile de vid pentru depozitarea alimentelor liofilizate.

în medie, vă puteți face propriile alimente liofilizate pentru aproximativ 20% din costul achiziționării alimentelor liofilizate gata preparate. Asta presupune că achiziționați ingredientele, mai degrabă decât să le cultivați singuri. Dacă păstrați produsele de origine, costurile de energie electrică și depozitare reprezintă aproximativ 5% din costul achiziționării de alimente uscate congelate.

rețineți că o aprovizionare cu alimente de urgență de înaltă calitate liofilizată pe un an pentru un adult costă aproximativ 5.600 de dolari. Cea mai mare capacitate de înghețare a uscătorului costă aproximativ 3.400 USD, iar modelele mai mici de înghețare a uscătorului, care sunt mai potrivite pentru o singură persoană, costă considerabil mai puțin (în jur de 2.200 USD). În teorie, ai avea în continuare suficienți bani pentru a cumpăra și a congela-usca aprovizionarea cu alimente pe un an pentru mai puțin decât ai fi cheltuit cumpărând-o.

deoarece mașina este construită să dureze, veți obține mulți ani de utilizare din mașină după ce se plătește în primul an. Asta presupune că îl folosiți în mod regulat…

Dacă intenționați să mâncați doar câteva gustări liofilizate pe an sau doriți doar zile, săptămâni sau luni de alimente de depozitare pe termen lung pentru a le păstra în dulapul din spate, atunci este mult mai rentabil să cumpărați doar alimente liofilizate.

la casa mea, creștem și păstrăm mii de kilograme de mâncare pe an. Am pus-o prin conservare și deshidratare, dar mâncarea liofilizată este mai hrănitoare, are o durată de valabilitate mai lungă și are un gust mult mai bun. De fapt, facem niște renovări la casa noastră în acest an și suntem planificați într-un spațiu pentru un uscător de congelare pentru casă.

sper să am câteva tutoriale detaliate despre uscătorul de îngheț pentru dvs. în curând, dar deocamdată, încă mai practic gătitul cu alimente liofilizate folosind găleți din depozitarea alimentelor din vale. Sunt gustoase, iar copiii mei adoră Noutatea de a-și găti propriile mese de camping, atât în interior, cât și în exterior.

metode de conservare a alimentelor

căutați mai multe ghiduri de conservare a alimentelor la domiciliu?

• cum să congelați legumele (Ghid de la A La Z)
• ghid pentru începători la conservarea băii de apă
• ghid pentru începători la conservarea sub presiune
• ghid pentru începători la Lacto-fermentare
• cellaring rădăcină pentru începători (cu și fără o pivniță rădăcină reală)

pregătirea

pregătirea depășește doar depozitarea alimentelor…

• cum se poate Apă pentru conservarea pe termen lung
• cel mai bun (și cel mai rău) kituri alimentare de supraviețuire
• cele mai bune cutii de abonament de supraviețuire
• cele mai bune bănci de semințe de supraviețuire
• supraviețuire Gradinarit: viața noastră reală a alerga uscat