sosuri americane sunt un coșmar pentru a obține dreptul. Cu bucătăria tradițională franceză sau italiană sau chiar engleză, este destul de ușor să găsiți o singură sursă de încredere pe care o puteți utiliza pentru rețeta dvs. Acest lucru vă permite să comparați rapid vasul pe care l-ați făcut cu o versiune „ideală” și să efectuați modificările corespunzătoare. Când cereți sfatul unui prieten sau căutați online, puteți obține de obicei un răspuns destul de definitiv imediat. Dacă trebuie să îngroșați un sos de Paste, va exista o notă în rețetă care vă spune exact cum să faceți acest lucru.
mâncărurile americane nu funcționează în acest fel. Probabil că ați întâmpinat această problemă dacă ați încercat vreodată să vă recreați ferma preferată sau sosul de grătar. Fiecare stat are propriile variații regionale asupra acestor sosuri și fiecare oraș din acel stat ar putea varia rețeta și mai mult. Ceea ce ar putea fi salutat ca „corect” în unele părți ale țării ar fi respins doar pe baza texturii în altele, fără nici măcar un miros.
sosul de spaghete este într-o barcă foarte asemănătoare. Acest sos american chintesențial nu are prea multe de-a face cu rădăcinile sale originale de marinara italiană. În schimb, este o rețetă complet personalizată, care variază destul de mult în funcție de bucătăria în care vă aflați.
din această cauză, poate fi destul de dificil să obții sosul de spaghete pentru a avea consistența dorită. Iată câteva trucuri pe care le puteți folosi pentru ca sosul dvs. să iasă așa cum doriți.
cum să obțineți sosul să se îngroașe — sfaturi generale
în general, există două moduri de a îngroșa sosul: adăugați amidon și reduceți lichidul.
aceste două acțiuni acoperă aproape fiecare tehnică de îngroșare la care vă puteți gândi. Reducerea lichidului se poate face fie prin simpla adăugare mai mică pentru început, adăugând lichid mai gros (lapte în loc de apă, de exemplu), fie fierberea lichidului în timp. Amidonul include amidon de porumb, făină (adesea găsită într-un roux), pesmet, apă de paste sau chiar piure de cartofi.
de cele mai multe ori veți face aceste acțiuni oarecum în tandem. De obicei, doriți să gătiți orice amidon pe care îl adăugați puțin pentru a reduce aromele lor de amidon. De asemenea, este mai ușor să dizolvați pulberile (sau solidele) în lichid fierbinte. Din această cauză, de obicei, veți fierbe puțin lichid în timp ce încorporați amidonul.
când încercați să îngroșați sosul de spaghete, există o opțiune suplimentară. Pasta de tomate este un aditiv de aromă pe bază de roșii destul de gros, care vă ajută să vă faceți sosul mai gros. Acest lucru se datorează faptului că este deja sos de roșii gros. Când îl adăugați în sosul dvs. de spaghete, creșteți cantitatea de solide de roșii fără a crește cantitatea de lichid la fel de mult, prin urmare îngroșați sosul.
cum se îngroașă sosul de spaghete fără pastă de roșii
sosul de spaghete nu este extrem de diferit de orice alt sos în ceea ce privește principiile de bază de îngroșare. Iată câteva tehnici specifice pe care le puteți utiliza pentru a-l îngroșa fără a recurge la pasta de roșii.
rezervați apă pentru paste și folosiți-o pentru sos
apa în care ați gătit pastele are o mulțime de amidon plutind în ea. Acest lucru îl face un agent de îngroșare remarcabil de puternic. Nu doriți neapărat să îl adăugați la sosul care este deja prea subțire. În schimb, folosiți puțină apă de paste ca apă pe care o utilizați în rețeta dvs.
adăugați amidon de porumb
amidonul de porumb este destul de neutru și foarte ușor de adăugat la un sos care a fost deja făcut. Nu trebuie să faceți un roux sau să îl amestecați cu nimic. În schimb, amestecați pur și simplu o cantitate mică de amidon de porumb și lăsați-l să gătească un minut sau două. Veți vedea adesea rezultate cu o cantitate șocant de mică de amidon de porumb.
faceți un Roux
un roux este o combinație de făină și grăsime care a fost gătită puțin. În timp ce este nevoie de un pic de efort pentru a amesteca untul și făina și a le găti până când se oprește degustarea făinii-ey, prepararea unui roux este una dintre cele mai comune modalități prin care un bucătar experimentat va îngroșa sosul de pizza. Puteți face acest lucru foarte repede cu un pic de practică.
adăugați piure de cartofi
acesta sună un pic nebun, dar funcționează în totalitate. La fel ca pastele, amidonul de porumb și făina, cartofii sunt încărcați cu amidon. Dacă aveți un cartof gătit întins, încercați să-l zdrobiți și să-l amestecați în sosul dvs. Veți obține un pic de aromă unică și vă veți îngroșa sosul destul de mult.
reduceți sosul prin gătit
indiferent de alte tehnici pe care le utilizați pentru a îngroșa sosul marinara, veți dori să îl utilizați și pe acesta. Lăsarea sosului să fiarbă la foc mic timp de câteva minute va face ca multă apă să se evapore prin procesul normal de fierbere. Veți ajuta, de asemenea, să amestecați ierburile și condimentele din sos, să activați amidonul pe care l-ați adăugat și să gătiți orice arome de amidon. Nu trebuie să înnebunești prea mult cu orele de gătit. 20 de minute sunt de obicei destule.
reducerea sosului ca un Pro
există un truc simplu care poate face procesul de reducere să treacă mult mai repede. În loc să întoarceți căldura sau să așteptați mult timp pentru ca sosul dvs. să se reducă, încercați să folosiți o oală mai largă sau chiar o tigaie.
suprafața sosului dvs. are destul de mult de-a face cu cât de repede se va reduce și se va îngroșa atunci când îl lăsați la foc mic. În mod ideal, ați folosi o tigaie saucier sau o altă tigaie fantezie cu laturi înclinate, dar este total bine să folosiți doar un stoc mai mare, o tigaie sau chiar o tigaie. Atâta timp cât creșteți suprafața sosului, timpul necesar pentru a reduce va scădea.
Sosul De Spaghete Trebuie Chiar Să Fie Gros?
sosul marinara tradițional este de fapt destul de subțire. Sosul gros și cărnos de spaghete cu care probabil sunteți familiarizați este foarte mult o invenție americană modernă. Dacă preferați sosul dvs. în acest fel, cu siguranță nu este nimic în neregulă cu îngroșarea lucrurilor și adăugarea multor ingrediente consistente la sosul dvs. de spaghete. Pe de altă parte, nu este nimic în neregulă cu savurarea unui sos de roșii subțire și aromat! Simțiți-vă liber să experimentați ambele stiluri pentru a afla ce funcționează cel mai bine pentru propriile papile gustative.
cel mai bun mod de a îngroșa sosul de spaghete
o combinație simplă a tuturor tehnicilor de mai sus va face minuni pentru a vă îngroșa sosul de spaghete și a vă salva cina. Mai întâi, adăugați o cantitate foarte mică de amidon, cum ar fi amidonul de porumb sau un roux. Apoi, adăugați un pic de pastă de roșii pentru a îngroșa lucrurile mai mult și pentru a îmbunătăți aroma. În cele din urmă, amestecați sosul și fierbeți-l timp de cel puțin 10 minute. În cele mai multe cazuri, acest lucru vă va oferi un sos de spaghete foarte gros, care vă va impresiona oaspeții.
dacă acest lucru nu funcționează perfect prima dată, pur și simplu repetați pașii! Asigurați-vă că gustați sosul în timp ce mergeți. În timp ce unele amidon (cum ar fi amidonul de porumb) sunt aproape fără aromă în cantități mici, în cele din urmă le veți putea gusta dacă adăugați suficient sosului. Dacă vă aflați peste bord, poate doriți să adăugați mai multe condimente, usturoi sau chiar roșii pentru a ajuta la resetarea echilibrului.