coaste afumate (grătar de cărbune sau fumător)

această rețetă de coaste afumate vă oferă toate detaliile de care aveți nevoie pentru a face cele mai bune coaste afumate la grătar acasă. Aveți deja un fumător? Grozav! Dacă nu, nu vă faceți griji: vă explic și cum să faceți aceste coaste afumate pe un grătar de cărbune de bază.

Phil aici din nou! Îți plac coastele afumate? Sigur că da. . . când sunt gătite corect! Întotdeauna mi se pare riscant să comand coaste la un restaurant, chiar și articulații populare pentru grătar. De cele mai multe ori, nu sunt foarte bune.

această dezamăgire continuă m-a inspirat să le perfecționez acasă, pe grătarul meu de cărbune. Ei bine, după multe încercări și erori—și mâncând o mulțime de coaste—am în sfârșit o rețetă care merită împărtășită.

în primul rând, să vorbim despre fumători. Indiferent de tipul de fumător pe care îl aveți, această rețetă va funcționa pentru dvs. Dacă nu aveți fumător, puteți face acești bebeluși pe un grătar standard de cărbune. Doar asigurați-vă că urmați instrucțiunile mele despre cum să fumați pe un grătar de cărbune.

Iată un mic secret: dețin trei fumători dedicați, dar prefer să fac aceste coaste afumate pe ceainicul meu Weber. Au un gust mai bun.

dacă fumați pe un grătar de cărbune, aveți grijă la aceste cutii roșii din postare: Au instrucțiuni suplimentare de urmat.

în al doilea rând, să vorbim coaste—mai precis, coaste de porc. Această rețetă acoperă modul de a face atât baby back, cât și St.Louis coaste de rezervă. Personal, favoritele mele sunt coaste de rezervă din St. Louis. Au mai multă grăsime, ceea ce le menține suculente și sunt puțin mai cărnoase. Nu vă faceți griji cu privire la grăsime: cea mai mare parte se elimină în procesul de gătire.

deci, stai pe aici…și învață cum să faci cele mai bune coaste afumate pe care le vei mânca vreodată.

mai jos este o schiță legată de subiecte. Simțiți-vă liber pentru a sari în jurul sau doar urmați de-a lungul în ordine.

Salt la:

• de ce am nevoie pentru a fuma coaste?
• cât durează să fumezi coaste?
• câte coaste de persoană?
• cum să pregătiți coaste pentru fumat
• rețetă de frecare a coastei de porc (fără sare)
• cum să aplicați frecare pe coaste
• ce temperatură să fumați coaste
• preîncălziți fumătorul
• cum să fumați coaste
• cât timp să lăsați coastele să se odihnească
• ce să servești cu coaste
• vrei mai multe rețete de carne afumată?
• coaste afumate (grătar de cărbune sau fumător)

de ce am nevoie pentru a fuma coaste?

• un fumător (sau grătar de cărbune, configurat pentru a fuma)
• coaste de porc (piese de schimb St Louis sau spate pentru copii)
• sticlă Spritzer
• suc de mere
• Rib rub (rețeta de mai jos)
• sos BBQ preferat
• staniol
• clești

cât durează să fumezi coaste?

acest lucru poate varia foarte mult pe o varietate de factori, cum ar fi temperatura de gătit, dacă coastele sunt înfășurate sau nu și ce tip de coaste de porc gătiți. Pentru rețeta mea, timpii aproximativi de gătit sunt mai jos.
St. Louis piese de schimb: ~5 ore de la un sfert de oră
spate pentru copii: ~4 ore de la un sfert de oră

ori nu sunt niciodată exacte. După cum spune zicala populară: au terminat când au terminat. Nu-ți face griji! Vă explic cum puteți spune când coastele sunt terminate mai târziu în postare.

câte coaste de persoană?

dacă găzduiești o petrecere, vrei o idee bună despre câte coaste să fumezi. Pentru a-ți da seama, există câteva întrebări pe care să ți le pui mai întâi:

sunt coastele singurul fel principal?
câte garnituri sunt acolo?
va fi Desert?
sunt oaspeții dvs. mari mâncători de grătar?

o regulă bună este să presupunem aproximativ 2-3 porții pe raft de coaste de porc. Poate fi necesar să ajustați acest lucru în sus sau în jos, în funcție de răspunsurile dvs. la întrebările de mai sus.

cum să pregătiți coaste pentru fumat

înainte de a putea fuma coaste, avem patru pași de pregătire pentru a finaliza:
1. Trim
2. Clătiți și uscați
3. Scoateți membrana
4. Saramură uscată (opțional, dar merită!)

cum să tăiați coaste

există trei zone pe coaste de porc să ia în considerare tunderea.

unu: pe partea inferioară sau osoasă a coastelor, există de obicei o clapă de carne. Tăiați cât de mult puteți.

doi: tăiați orice buzunare mari de grăsime de pe partea superioară a coastelor. Nu încercați să obțineți toate acestea, ci pur și simplu reduceți grosimea buzunarelor de grăsime pe care le găsiți. Amintiți-vă, grăsimea se va face destul de bine în timpul procesului de gătit.

trei: îmi place să-mi strâng coastele. Am tăiat ultimele una sau două coaste de la capătul mic al osului pentru a le face puțin mai uniforme. Acest lucru este mai frecvent cu coastele de rezervă din St.Louis decât spatele copiilor. Acest lucru este opțional și mai mult despre estetică decât orice altceva.

clătiți, apoi uscați coastele

după tăiere, este o idee bună să spălați orice saramură reziduală și/sau sânge care se află pe coaste.

notă privind clătirea: nu țineți coastele sub un robinet în funcțiune. Acest lucru va stropi carne crudă în toată bucătăria ta. În schimb, adăugați apă rece într-o ceașcă mare de măsurare sau ulcior și turnați ușor peste coaste în chiuvetă.

apoi, uscați bine coastele cu un prosop de hârtie.

cum se îndepărtează membrana de pe coaste

toate coastele de porc au o membrană dură pe spate. Acest lucru trebuie eliminat, deoarece sarea și frecarea dvs. nu o vor pătrunde. De asemenea, nu face pentru distracție mănâncă atunci când dinții nu pot musca prin ea foarte bine.

pentru a îndepărta membrana, este o chestiune simplă de a introduce un cuțit de unt între membrană și unul dintre oasele din mijloc și de a-l îndepărta. Odată ce ați început, continuați să lucrați de-a lungul acestui os cu cuțitul, înțepând întotdeauna membrana puțin câte puțin până ajungeți la celălalt capăt.

acum, apucați membrana slăbită cu degetele și trageți-o în sus. Membrana trebuie să se desprindă de ambele capete ale raftului. Membrana este puțin alunecoasă, deci este mai bine să folosiți un prosop de hârtie pentru a obține o aderență bună.

saramură uscată coastele

nu vă speriați de termenul saramură uscată. Saramura uscată este pur și simplu pre-sărarea cărnii cu câteva ore înainte de a o găti. Cât de ușor este asta?

deși acest lucru este opțional, îl recomand cu tărie, deoarece va produce coaste mai gustoase și mai suculente. Aici este un articol mare, dacă doriți să aflați mai multe despre saramură uscat.

pentru a usca saramura, stropiti o lingurita de sare kosher pe kilogram de carne uniform pe partea superioara a coastelor. Dacă utilizați sare de masă, utilizați o linguriță de un kilogram pe kilogram.

odată sărate, lăsați coastele să se odihnească neacoperite în frigider, oriunde cu 6-24 de ore înainte de a le fuma. Acest lucru permite procesului de saramură uscată să-și facă treaba.

numai coaste uscate de saramură dacă utilizați o frecare fără sare. Am inclus mai jos o rețetă excelentă fără sare.

beneficiile saramurii uscate

saramura uscată permite sării să pătrundă mai adânc în carne, mai degrabă decât să se lipească de suprafață. Acest lucru oferă mai multă aromă pe toată coasta.

un beneficiu suplimentar este că atunci când sarea pătrunde în celulele musculare, ea captează în esență moleculele de apă și le ține în timpul procesului de gătit. Acest lucru împiedică uscarea cărnii în timpul perioadelor lungi de gătit, lăsându-vă cu carne mai suculentă.

rețetă de frecare cu coaste de porc (fără sare)

prefer să-mi fac propria frecare cu coaste de porc. Am încercat multe rețete, dar întotdeauna revin la această frecare dulce de bază atunci când fac coaste afumate.

din nou, frecarea mea nu include sarea. Fie că sunt saramură uscată sau nu, îmi place să sare separat, deoarece acest lucru îmi permite să aplice cantitatea corectă de sare pentru ceea ce am gătit. Dacă sarea este amestecată în frecare, este foarte greu de spus cât de mult se aplică de fapt cărnii.

se amestecă bine ingredientele de mai jos și se păstrează într-un recipient etanș. Acest lucru face suficient pentru aproximativ 4 rafturi de coaste.

zahăr brun deschis C
boia dulce c
1 Tbs piper negru, măcinat
1 tbs praf de Chili
1 tbs praf de usturoi
1 tbs praf de ceapă
TBS muștar măcinat
linguriță de chimen
linguriță de cayenne

cum se aplică frecarea pe coaste

aplicați frecarea pe coaste cu aproximativ 1-2 ore înainte de a pune carnea pe grătar.

multe rețete necesită frecare cu o noapte înainte, astfel încât frecarea să poată pătrunde în carne. Asta nu e adevărat. Doar sarea va pătrunde în carne, motiv pentru care recomand sărarea uscată cu o zi înainte.

dacă vă uscați saramură, atunci puteți continua și aplicați frecarea coastei fără sare.

dacă nu ați uscat saramură, sareți coastele pe ambele părți la un raport de linguriță de sare kosher de la o jumătate de kilogram de coaste (utilizați linguriță de linguriță de la o sută dacă utilizați sare de masă). După aceasta, puteți aplica imediat frecarea fără sare.

dacă utilizați o frecare comercială a coastei, probabil că are multă sare în ea. În acest caz, nu uscați saramura și nu sareți coastele separat. Du-te direct la frecarea coastelor.

nu folosesc niciun liant cum ar fi muștar, ulei, apă etc. pentru a obține frecarea să se lipească de coastele mele. Pur și simplu presărați frecarea uniform pe ambele părți ale coastelor goale (inclusiv marginile).

când aplicați frecarea coastei, este întotdeauna o idee bună să o condimentați de la aproximativ 12 centimetri deasupra cărnii. Acest lucru permite o distribuție mai uniformă.

după ce ați aplicat frecarea coastei pe o parte, folosiți partea din spate a unei linguri pentru a o prelucra în carne. Acesta este un truc bun, astfel încât să nu ajungeți cu degete lipicioase, frecate.

cât de mult frecați să puneți pe coaste

estimați 1 lingură pe kilogram de coaste. Coastele mele de mai jos sunt de aproximativ 3,5 kilograme fiecare, așa că am pus pe 3,5 linguri de freca la fiecare raft.

după ce este frecat, puneți-l înapoi în frigider până când este timpul să fumați. Vrem coaste reci atunci când merg pe fumător. Carnea mai rece durează mai mult timp pentru a găti, ceea ce permite o absorbție mai mare a fumului.

ce temperatură să fumezi coaste

am constatat că 250 de CENTIF este temperatura ideală pentru coaste de fumat. Ea face o treabă mai bună de a face grăsime decât temperatura mai comună a 225 UNFTF.

preîncălziți fumătorul

este timpul să fumați. Preîncălziți-vă fumătorul la 250 de kilograme.

dacă nu aveți fumător, gătiți aceste coaste pe un grătar de cărbune de bază. Asigurați-vă că urmați instrucțiunile mele despre cum să fumați pe un grătar de cărbune.

cum să fumezi coaste

există multe modalități de a fuma coaste, dar de obicei se reduce la două tipuri de oameni: cei care înfășoară și cei care nu. termenul „înfășurare” înseamnă că, la un moment dat în procesul de gătire, înfășurați coastele în staniol.

am fumat coaste atât înfășurate, cât și despachetate de multe ori și am stabilit că cel mai bun mod de a fuma coaste este să le înfășor. Pur și simplu ies mai suculente și mai fragede.

există trei faze în procesul de gătire atunci când înfășurați coastele:

Faza 1 – fumați coastele neambalate

în acest moment, fumătorul trebuie preîncălzit la 250 MMF și fumul curat trebuie să provină de la grătar. Fumul curat este important, deoarece în această primă fază se întâmplă toată absorbția fumului în carne și nu doriți ca carnea dvs. să aibă gust de creozot.

așezați coastele pe fumător și gătiți pentru perioada menționată mai jos:
St.Louis piese de schimb: gătiți neambalate timp de 3 ore*
spatele bebelușului: gătiți neambalate timp de 2,5 ore*

* la jumătatea drumului, stropiți partea superioară a coastei cu suc cald de mere.

dacă fumați pe un grătar de cărbune, asigurați-vă că rotiți carnea și grătarul de gătit la jumătatea acestui timp de gătire.

Faza 2 – înfășurați coastele

după ce coastele au gătit despachetate în faza 1, este timpul să le înfășurați în staniol. Împachetarea are o grămadă de beneficii.

de ce să înfășurați coastele în folie?

1. oprește absorbția fumului. Două-trei ore de fum este o multime: nimic ruine BBQ mai mult decât prea mult fum.
2. scurtează timpul de gătit. Asta e întotdeauna un lucru bun.
3. împiedică coastele să se întunece prea mult.
4. cel mai important, păstrează coastele suculente și fragede.

cum să înfășurați coaste

începeți prin a plasa un strat de folie de aluminiu peste partea superioară a unei foi de copt cu margini. Staniolul trebuie să fie suficient de mare, astfel încât să existe cel puțin 4 inci de staniol expus în jurul întregului raft de coaste odată ce le așezați deasupra.

în centrul acestei foi de staniol și de copt, apăsați în jos pentru a crea un puț superficial sau un arc în mijloc. Acest lucru va ține sucul de folie.

sucul învelit adaugă aromă coastelor în timp ce gătesc. Pentru a vă face sucul de înveliș, adăugați pur și simplu părți egale suc de mere și sosul dvs. preferat de grătar într-un recipient și amestecați.

înainte de a turna acest suc de înveliș în staniol, cuptorul cu microunde este suficient de lung pentru a-l încălzi. Nu vrem să punem lichide reci cu coastele fierbinți. Odată încălzit, se toarnă o ceașcă de acest amestec în bine creat în foaia de staniol.

acum așezați faza 1, coaste parțial gătite, partea de carne în jos, pe staniol cu amestecul de suc și sos:

în cele din urmă, luați o a doua foaie de staniol, de aceeași dimensiune ca prima, și așezați-o deasupra primei foi care vă ține coastele și sucul. Apoi, continuați să faceți mai multe pliuri pe toate cele patru laturi pentru a crea o etanșare strânsă. Luați aceste pliuri până la marginile coastelor, având grijă să nu lăsați un os de coaste să străpungă folia.

apoi așezați coastele înfășurate înapoi pe grătar, cu carnea în jos.

cât timp să gătești coaste învelite în folie

veți găsi multe rețete de coaste afumate care necesită o metodă 3-2-1. În cazul în care „2” reprezintă câte ore ar trebui să gătească coastele în folie. Două ore este WAAAAAY prea mult timp. Coastele tale se vor transforma în ciuperci. Nu o face!

urmați lista de timpi mai scurți de mai jos. Coastele vor fi în continuare incredibil de fragede și vor trage din os curat.
St Louis piese de schimb: bucătar înfășurat pentru 1 oră 15 min
spate pentru copii: gătiti înfășurat timp de 1 oră

dacă fumați pe un grătar de cărbune, asigurați-vă că rotiți carnea și grătarul de gătit la jumătatea acestui timp de gătit.

Faza 3-Desfaceți și gătiți până se termină

desfaceți cu grijă coastele și așezați-le înapoi pe grătar, cu osul în jos, timp de 15 minute. Acest timp este necesar pentru a le întări puțin.

odată ce au trecut 15 minute, trebuie să începem verificarea pentru a vedea dacă au terminat.

dacă fumați pe un grătar de cărbune, asigurați-vă că continuați să rotiți carnea la fiecare 15 minute până când ați terminat.

cum se știe când se termină coastele

coastele afumate corespunzător se fac atunci când ating o temperatură de aproximativ 200 UNFCF. Dar permiteți-mi să vă avertizez: este foarte dificil să luați această temperatură cu exactitate datorită cât de aproape sunt oasele unul de celălalt. Cel mai bun mod de a ști când se fac coaste este să folosiți testul de îndoire.

pentru a efectua un test de îndoire, utilizați un clește de fixare pentru a ridica aproximativ un sfert din raft. Dacă restul de centimetrii se îndoaie la un unghi de aproximativ 90 de grade, acestea sunt terminate. Veți vedea, de asemenea, că carnea de coaste începe să crape în punctul de îndoire.

continuați să efectuați acest test de îndoire la fiecare 15-30 de minute, în funcție de cât de aproape a fost ultimul rezultat al testului. Când sunt aproape (15-30 min distanță—doar estimare), este timpul sosului.

când să adăugați sos BBQ la coaste

trebuie să adăugați întotdeauna sos bbq la coaste când sunt aproape gata (vezi mai sus). Majoritatea sosurilor au mult zahăr care se va arde dacă este adăugat prea curând.

începeți prin a întoarce coastele pentru a sosi mai întâi partea osoasă, folosind o perie de ungere pentru a aplica sosul. Apoi întoarceți-le din nou și sosiți partea superioară. Închideți grătarul și lăsați sosul să se fixeze timp de cel puțin 15 minute înainte de a efectua un alt test de îndoire și/sau sos din nou. Dacă faceți din nou sos, aplicați sos doar pe partea superioară a coastelor.

după ce trec testul de îndoire și au gătit cel puțin 15 minute cu sosul, este timpul să le scoateți de pe fumător și să le lăsați să se odihnească.

cât timp se lasă coastele să se odihnească

îmi odihnesc coastele timp de 10-15 minute pe o foaie de copt ușor acoperită cu staniol. Se pot odihni până la o oră ca aceasta, dacă este nevoie. Mâncare făcută prea devreme? Urmați metoda de odihnă” foil-prosop-cooler”!

care este metoda de repaus foil-prosop-cooler (FTC)?

mâncarea dvs. se poate odihni în siguranță până la 4 ore dacă utilizați metoda de repaus a foliei-prosop-răcitor.

în primul rând, înfășurați carnea în staniol.
în al doilea rând, înfășurați carnea dejucată într-un prosop.
în al treilea rând, așezați carnea învelită cu prosop și folie într-un răcitor sigilat timp de până la 4 ore.

ce să servim cu coaste

iată câteva dintre cele mai bune părți ale noastre pentru a ne bucura cu coaste afumate.
salata de Paste cremos
ușor, Coleslaw Zippy
tradiționale * salata de cartofi
încărcate salata de cartofi la cuptor
fast BBQ fasole la cuptor (rețetă în curând!)
și nu uita de desert! Preferatul nostru este Cookie-ul cu ciocolată din fontă.

vrei mai multe rețete de carne afumată?

• piept afumat
• cap la cap de porc afumat (carne de porc tras) – în curând!
• piept de carne de vită afumată – în curând!
• afumat tri-tip-în curând!

mult noroc și fumat fericit!