Pour obtenir la pizza bes possible, il est important de la cuire à la bonne température. Mais waht est la meilleure température pour cuire une pizza?
La meilleure température pour cuire une pizza maison est de 220 °C (430 °F) pour une pizza maison. Et 500 ° F (260 ° F) ou plus pour les pizzas de style napolitain et new-yorkais.
La température optimale pour cuire une pizza dépend du type de pizza que vous préparez. Pour une croûte plus épaisse typique, la pizza maison à 430 ° F (220 ° C) est la meilleure température, tandis que pour une pizza de style new-yorkais ou napolitain, vous voulez la cuire plus chaude et plus rapide.
Qu’est-ce qui détermine la Température de cuisson?
Le facteur le plus important pour la température est l’épaisseur de la pizza. Une pizza fine doit être cuite chaude et rapide, tandis qu’une pizza à croûte épaisse a besoin de plus de temps à une température plus basse.
Comment La Température Affecte-T-Elle La Cuisson Des Pizzas?
Cuire une pizza à différentes températures créera différentes pizzas. La raison en est que la pizza cuit plus rapidement à haute température et prend plus de temps à basse température.
La différence la plus importante entre faible et lent vs rapide et chaud est la croûte. La croûte sera plus croustillante à l’extérieur avec une cuisson rapide, mais douce au centre. La croûte deviendra également croustillante à une température plus basse si vous la laissez assez longtemps. Mais en raison du temps plus long dans le four, le centre de la croûte sera plus sec.
Une autre chose à considérer est la quantité de fromage et de garnitures sur la pizza. Plus de fromage et de garnitures nécessitent plus de temps au four, trop chaud et rapide peut ne pas faire fondre le fromage et peut brûler les garnitures.
En général, une cuisson plus rapide et plus chaude fera une meilleure croûte de pizza. Mais il convient mieux aux pizzas fines sans trop de fromage, de sauce et de garnitures, comme les pizzas à la napolitaine. Une pizza à croûte épaisse avec plus de garnitures a besoin de plus de temps pour finir et convient mieux à la cuisson à une température plus basse.
Carboniser
Avec une température plus élevée, il est plus facile d’obtenir une croûte de pizza carbonisée. La pizza au feu de bois a souvent le motif léopard emblématique, de petites taches carbonisées sur la croûte. Ces taches ajoutent de la saveur à la croûte. Mais c’est difficile à réaliser dans un four domestique, en raison de la basse température. Ce qui finit généralement par arriver, c’est un brunissement uniforme de la croûte, pendant qu’elle se dessèche. Il n’est cependant pas impossible de créer le motif léopard dans un four domestique, cliquez ici pour en savoir plus.
Hydratation
L’hydratation, ou la quantité d’eau par rapport à la farine dans la pâte à pizza, est affectée par la température et le temps de cuisson. Lorsque vous faites cuire une pizza, l’eau s’évapore de la croûte. Mais la quantité d’eau qui s’évapore dépend de la température et du temps. Pendant une cuisson plus longue, plus d’eau est généralement évaporée, et c’est la raison pour laquelle la pizza cuite à 430 ° F (220 ° C) pendant 10 à 15 minutes se termine généralement par une croûte sèche.
Pour tenir compte de cela, vous pouvez ajuster l’hydratation de votre pâte (voici un simple calculateur pour vous aider). Une pizza napolitaine classique a une hydratation d’environ 55-60%. Ce qui est idéal pour la cuisson dans un four à bois flamboyant. Si vous voulez le même résultat dans un four domestique, vous devrez peut-être augmenter l’hydratation à 65-70%, même si vous faites cuire la pizza au réglage le plus chaud possible. En savoir plus sur le réglage de l’hydratation de votre pâte à pizza ici.
Ressort de four
Un autre avantage d’une cuisson à haute température est le ressort de four. Le ressort du four est que la croûte gonfle et devient légère et aérée, avec de plus grandes bulles d’air.
Fromage, sauce et garnitures
La dernière chose à considérer est le fromage, la sauce et les garnitures. Une cuisson chaude et rapide ne conviendra pas à une pizza avec une épaisse couche de fromage et de garnitures. Pour que le fromage fonde correctement et que les garnitures cuisent correctement, la pizza a besoin de temps.
La Meilleure Température pour cuire une Pizza maison À
La pizza maison peut être beaucoup de choses différentes. Et l’épaisseur de la croûte et la quantité de fromage, de sauce et de garnitures peuvent varier énormément. Mais pour une pizza typique de style maison, la meilleure température est de 220 ° C (430 ° F).
La Meilleure température pour cuire une Pizza napolitaine À
La pizza napolitaine est traditionnellement cuite dans un four à pizza au feu de bois pendant 60 à 90 secondes. La meilleure température pour cuire une pizza napolitaine est donc de 485 ° C (905 °F) dans un four à bois, ou à 260 ° C (500 ° F), ou au réglage le plus élevé possible dans votre four domestique.
Si vous souhaitez préparer une pizza de style napolitain dans votre four domestique, je vous recommande également d’utiliser un acier à pizza pour obtenir une surface de cuisson plus chaude, car cela accélérera la cuisson et vous donnera une croûte plus croustillante. Cliquez ici pour lire tout ce que vous devez savoir sur les aciers à pizza.
Si vous voulez en savoir plus sur la façon de cuire une pizza à la napolitaine à la maison, consultez mon article approfondi: Qu’est-ce que la croûte de pizza napolitaine? Et Comment le faire.
La Meilleure température pour cuire une Pizza de style new-Yorkais À
Comme la pizza napolitaine, la pizza de style New-yorkais doit être cuite chaude et rapide. La meilleure température pour la pizza New-yorkaise est de 315 à 370 °C (600-700 °F).
Si vous ne possédez pas de four à pizza commercial, vous devez utiliser le réglage le plus chaud dans votre four domestique. Et comme pour la cuisson de pizzas de style napolitain à la maison, je recommande d’utiliser un acier à pizza pour préparer une pizza de style new-yorkais appropriée.
La meilleure température pour une pizza à plat profond de Chicago À
La pizza à plat profond de Chicago doit être cuite à basse température et lentement. La température de cuisson optimale est donc de 200 °C (400 °F) pendant environ 45 minutes.
La pizza à plat profond de style Chicago est un peu différente des autres types de pizza de cette liste. Elle est beaucoup plus épaisse que toutes les autres pizzas et nécessite donc beaucoup plus de temps au four. Vous souhaitez donc le cuire plus longtemps et à une température plus basse.
Voici la recette complète de la pizza à plat profond à la Chicago, et comment la cuire.
Pizza congelée
La plupart des pizzas congelées doivent être cuites à une température de 190 à 220 °C (375-425 °F). La pizza congelée est généralement accompagnée d’une description de la température de cuisson sur l’emballage, vous devez donc vous en tenir aux instructions sur l’emballage.