para obter a pizza possível bes, é importante assar na temperatura certa. Mas waht é a melhor temperatura para cozinhar pizza?
a melhor temperatura para cozinhar pizza caseira é 430 ° F (220°C) para pizza caseira. E 500°F (260 ° F) ou mais para pizza estilo napolitano e estilo Nova York.
a temperatura ideal para cozinhar pizza depende do tipo de pizza que você está fazendo. Para uma crosta típica mais espessa, pizza caseira 430 ° F (220°C) é a melhor temperatura, enquanto para pizza estilo Nova York ou Napolitano, você quer assar mais quente e rápido.
o que determina a temperatura de cozimento?
o fator mais importante para a temperatura é a espessura da pizza. Uma pizza fina deve ser assada quente e rápida, enquanto uma pizza de crosta grossa precisa de mais tempo a uma temperatura mais baixa.
Como A Temperatura Afeta O Cozimento Da Pizza?
assar pizza em diferentes temperaturas criará pizzas diferentes. A razão é que a pizza assa mais rápido a uma temperatura alta e leva mais tempo a uma temperatura baixa.
a diferença mais importante entre baixo e lento vs rápido e quente é a crosta. A crosta ficará mais crocante por fora com um cozimento rápido, mas macia no centro. A crosta também ficará crocante a uma temperatura mais baixa se você deixá-la por tempo suficiente. Mas devido ao maior tempo no forno, o centro da crosta ficará mais seco.
outra coisa a considerar é a quantidade de queijo e coberturas na pizza. Mais queijo e coberturas precisam de mais tempo no forno, muito quente e rápido pode não derreter o queijo, e pode queimar as coberturas.
em geral, um cozimento mais rápido e mais quente fará uma crosta de pizza melhor. Mas é mais adequado para pizza fina sem muito queijo, molho e coberturas, como pizza no estilo napolitano. Uma pizza de crosta grossa com mais coberturas precisa de mais tempo para terminar e é mais adequada para assar a uma temperatura mais baixa.
Charring
com uma temperatura mais alta, é mais fácil obter uma crosta de pizza carbonizada. A pizza a lenha geralmente tem o icônico padrão de leopardo, de pequenas manchas carbonizadas na crosta. Essas manchas adicionam sabor à crosta. Mas é difícil conseguir em um forno doméstico, devido à baixa temperatura. O que geralmente acaba acontecendo é um escurecimento uniforme da crosta, enquanto está secando. No entanto, não é impossível criar o padrão de leopardo em um forno doméstico, Clique aqui para ler mais.
Hidratação
Hidratação, ou a quantidade de água em comparação com a farinha na massa de pizza, é afetada pela temperatura de cozimento e a hora. Quando você assa pizza, a água evapora da crosta. Mas a quantidade de água evapora depende da temperatura e do tempo. Durante um cozimento mais longo, mais água geralmente é evaporada, e esta é a razão pela qual a pizza assada a 430°F (220°C) por 10-15 minutos geralmente acaba com uma crosta seca.
para explicar isso, você pode ajustar a hidratação da sua massa (aqui está uma calculadora simples para ajudá-lo). Uma pizza napolitana clássica tem uma hidratação de cerca de 55-60%. O que é ótimo para assar em um forno a lenha quente. Se você quiser o mesmo resultado em um forno doméstico, você pode ter que aumentar a hidratação para 65-70%, mesmo se você assar a pizza no cenário mais quente possível. Leia mais sobre como ajustar a hidratação da sua massa de pizza aqui.
mola do forno
outro benefício de uma cozedura a alta temperatura é a mola do forno. A mola do forno é que a crosta incha e fica leve e arejada, com bolhas de ar maiores.
Queijo, Molho e Coberturas
A última coisa a considerar é o queijo, molho, e de coberturas. Um cozimento quente e rápido não será adequado para uma pizza com uma espessa camada de queijo e coberturas. Para que o queijo derreta adequadamente e as coberturas para assar corretamente, a pizza precisa de tempo.
A Melhor Temperatura para Cozinhar Pizza Caseira Em
pizza Caseira pode ser um monte de coisas diferentes. E a espessura da crosta e a quantidade de queijo, molho e coberturas podem variar enormemente. Mas para uma pizza caseira típica, a melhor temperatura é de 220°C (430°F).
a melhor temperatura para cozinhar Pizza no estilo napolitano em
a pizza napolitana é tradicionalmente assada em um forno de pizza a lenha por 60-90 segundos. A melhor temperatura para cozinhar pizza napolitana é, portanto, 905°F (485°C, em um forno a lenha, ou a 500°F (260°C), ou na configuração mais alta possível em seu forno doméstico.
se você quiser fazer pizza no estilo napolitano em seu forno doméstico, também recomendo usar um aço de pizza para obter uma superfície de cozimento mais quente, pois isso acelerará o cozimento e lhe dará uma crosta mais crocante. Clique aqui para ler tudo o que você precisa saber sobre aços para pizza.
se você quiser saber mais sobre como assar pizza no estilo napolitano em casa, confira meu artigo detalhado: o que é crosta de Pizza napolitana? E como fazer isso.
a melhor temperatura para cozinhar Pizza no estilo de Nova York em
como pizza napolitana, pizza no estilo de Nova York deve ser assada quente e rápida. A melhor temperatura para pizza de Nova York é, 600-700 ° F (315-370 ° C).
se você não possui um forno de pizza comercial, você deve usar a configuração mais quente em seu forno doméstico. E como para assar pizza no estilo napolitano em casa, eu recomendo usar um aço de pizza para fazer pizza adequada no estilo de Nova York.
a melhor temperatura para Chicago Deep Dish Pizza em
Chicago deep-dish pizza deve ser cozido baixo e lento. A temperatura ideal de cozimento é, portanto, 400°F (200 ° C) graus por cerca de 45 minutos.
Chicago-style deep-dish pizza é um pouco diferente dos outros tipos de pizza nesta lista. É muito mais espesso do que qualquer uma das outras pizzas e, portanto, precisa de muito mais tempo no forno. Você, portanto, quer assar por mais tempo e a uma temperatura mais baixa.
aqui está a receita completa para pizza deep-dish estilo Chicago, e como assar.
Pizza congelada
a maioria das pizzas congeladas deve ser assada a 375-425°F (190-220°C). Pizza congelada geralmente vem com uma descrição da temperatura de cozimento na embalagem, então você deve seguir as instruções na embalagem.