Peito é um duro corte de carne que por isso precisa ser cozida em baixa temperatura ao longo de muitas horas para quebrar todo o tecido conjuntivo então, ele derrete e se transforma em tenra, suculenta carne do peito de todos nós conhecemos e amamos. Se a temperatura do peito estiver muito alta, toda a umidade escapará e ficará dura e seca. Eu queria descobrir que temperatura os profissionais fumam seu peito em competições de churrasco, então eu fiz algumas pesquisas.
em média, a maioria dos gurus de churrasco fumam peito entre 225°F e 250°F. um peito tradicional de estilo Texas é fumado baixo e lento a 225°F, E esta é a temperatura mais segura para competições de churrasco e iniciantes. Depois de ter uma boa compreensão dos fundamentos do peito de fumar, você pode experimentar temperaturas na faixa de 275°F a 300°F para que você possa cozinhar um peito muito mais rápido.
Peito a 225°F
Se você estiver prestes a tentar o seu primeiro fumado peito, 225°F é uma boa temperatura para começar até que você tenha aprendido o básico de fumar peito. Existem muitas técnicas que você precisa aprender, como controle de temperatura, esfregar, embrulhar, salgar, injetar, esfregar, desenvolvimento da casca e descansar, então jogue pelo seguro ao começar e mantenha a temperatura baixa e lenta. Um peito de 225 ° F levará a maior parte do dia e da noite para cozinhar, mas no final você terá um peito macio e suculento se acertar todas as outras técnicas.
Peito em 275°F 300°F
Se você não pode esperar 20 horas para o seu peito para ser pronto, você pode tentar fumar um peito em temperaturas acima de 275°F A 300°C. no Entanto, se você estiver indo para ir para cozinhar na faixa mais alta, certifique-se de que você manter o peito gostoso e molhadinho com regular de lavar, e considerar a possibilidade de manter mais gordura no seu peito de modo que é protegido contra o calor. Além disso, coloque a tampa de gordura do peito para proteger as partes mais vulneráveis do peito do fogo.
aumente a temperatura após o acondicionamento
outro método que você pode usar é fumar o peito a 225°F e, em seguida, aumentar a temperatura para 275°F após o acondicionamento. Aumentar a temperatura será excelente o cozimento e ajudará a empurrar o peito através da barraca. No primeiro estágio do cozinheiro, o peito ficará no fumante a 225°F e absorverá fumaça e desenvolverá uma crosta agradável. Uma vez que o peito tenha uma casca firme e a temperatura interna da carne seja de cerca de 150°F Ou 160°F, enrole o peito em papel alumínio ou açougueiro e aumente a temperatura até 275°F.
Que Temperatura Aaron Franklin Fuma Peito?Aaron Franklin começa um peito a 255 ° F por três horas e, em seguida, aumenta a temperatura entre 260°F e 265°F. Uma vez que o peito atinge a baia, Aaron mantém a temperatura a 280°F a 285°F e, em seguida, cai para 275°F após o embrulho. Uma vez que a temperatura interna da carne passa de 180°F para cima na faixa de 195°F, O colágeno no peito terá renderizado e você deve ter um peito macio e suculento.
Que Temperatura Malcolm Reed Fuma Peito?
Malcolm Reed fuma peito em qualquer lugar de 195°F a 275°F dependendo do fumante. Ao usar uma grelha de pellets, barbeque guru Malcolm define a temperatura para 195°F até o estágio de embalagem, então ele aumenta a temperatura até 250°F até que o peito esteja pronto. Ele mantém a temperatura a 250 ° F em um fumante de carvão e 275 ° F em um fumante de madeira offset.
Que Temperatura Harry Soo Fuma Peito?
em geral, Harry Soo fuma peito a 250 ° F, No entanto, Harry é o mestre da experimentação de peito e tem uma variedade de métodos. Em seu Estilo Texas Peito método, Harry começa a 200°c durante as primeiras 6 horas e, em seguida, eleva a temperatura até 250°F e em sua quente e rápido Quintal Peito método, Harry cozinha um peito em 4 horas a 400°C.
Quente e Rápido de Peito em 350°F A 400°F
às Vezes você não tem um reserva 20 horas em um dia para fumar um concurso, suculento peito e você precisa de um nocauteado rapidamente para um churrasco no final de semana. Peito rápido em altas temperaturas em 4 horas é inteiramente possível e ainda pode ter um sabor delicioso, mas você precisa ter uma boa compreensão de todas as outras técnicas para que fique macio. Eu não esperaria que um de 4 horas de peito para ganhar qualquer competição, mas isso pode ser feito se você não tem o dia inteiro e metade da noite para fumar seu peito em 220°C.
Quando cozinhar carne do peito em 350°F plus gama, deixar um pouco de gordura extra em seu peito, de modo que é protegido, e mantê-lo úmido por spritzing/limpeza a cada meia hora. Fique de olho na temperatura interna da carne, pois ela aumentará rapidamente ao cozinhar a uma temperatura tão alta.
o peito rápido do quintal de Harry Soo a 400°F
o campeão mundial múltiplo Harry Soo Do Programa de TV Barbeque Pitmasters tem uma receita de peito de 4 horas onde fuma o peito a 400°F por três horas e depois 275 ° F no forno embrulhado. Harry normalmente usa um Weber Smokey Mountain em competições, mas para seu rápido peito de quintal, ele usa um fogão estilo kamado por causa de sua capacidade de atingir altas temperaturas.
para esta receita, você precisará pulverizar o peito a cada 30 minutos e manter a temperatura entre 350°F e 400°F. após cerca de 3 horas, a casca deve ser firme. Para a última etapa do cozinheiro, embrulhe o peito em papel alumínio e coloque-o em um forno convencional por uma hora definida para 275°F. Harry ensina seus alunos de churrasco a saber se um peito está pronto cutucando um espeto de bambu em um pote de manteiga de amendoim. Quando você picar o peito, deve sentir o mesmo.
Que Temperatura É O Peito Feito?
um peito é feito uma vez que a temperatura interna da carne atinge 203°F. Isso é muito maior do que as recomendações recomendadas do USDA para carne, mas o peito tem muito tecido conjuntivo que precisa de tempo para renderizar. A 203 ° F, O peito deve parecer manteiga quando você o sonda com um termômetro.
a única maneira de obter uma leitura precisa em um termômetro é usando um termômetro de qualidade. Um termômetro elimina todas as suposições do fumo e também pode ajudá-lo a medir a temperatura da câmara de cozimento. Se você quiser mais informações sobre termômetros, confira nosso guia de termômetro.
Enrole O Peito A Que Temperatura?
o peito é melhor fumado desembrulhado nas primeiras três a quatro horas para absorver os sabores da fumaça. As últimas horas são quando você deseja embrulhar o peito em papel alumínio ou açougueiro para evitar que o peito seque. Na marca de três ou quatro horas da fumaça, o peito deve ter uma bela cor de mogno e a gordura deve ser macia e amarela. Neste ponto, a temperatura interna deve ser de cerca de 165°F A 180°F. É neste ponto que você deve envolver o peito em duas camadas de papel alumínio. Envolver o peito influenciará a temperatura do seu fumante. Normalmente, a temperatura cairá alguns graus após o acondicionamento por até trinta minutos depois.
eu escrevi um artigo inteiro sobre o assunto de embrulhar peito, então se você quiser ler mais sobre o assunto, você pode conferir aqui: embrulhar peito a que Temperatura?
Aprenda a controlar a temperatura em seu fumante
é importante ter uma boa compreensão de como seu fumante funciona. Se você é novo para fumar, pense em construir até um peito. Pratique em um frango ou outro corte de carne mais barato. Depois de sentir que pode controlar a temperatura do seu fogão, experimente fumar um peito. Outra ideia que as pessoas recomendam é fazer algumas corridas secas com seu fumante. Monitore as mudanças de temperatura, aprenda a ajustar as aberturas.
Cap Gordura Peito Para Cima Ou Para Baixo?
o peito contém uma camada superior gordurosa chamada tampa gorda. Ao fumar um peito, Sempre coloque o peito na tampa gorda da grelha para baixo. A tampa de gordura absorverá o calor e protegerá as partes mais vulneráveis da carne. É uma boa ideia cortar um pouco de gordura do topo do peito, porque não vai renderizar e vai impedir que a fumaça absorva a carne. O peito é grosso em uma extremidade e estreito na outra, tornando-se um desafio cozinhar uniformemente. Com a tampa gorda voltada para baixo, coloque a parte mais espessa e musculosa do peito (a ponta) direcionada para a chama. Ao colocar a extremidade grossa em direção ao fogo, o ponto deve cozinhar uniformemente com o plano mais fino do peito. Para saber mais sobre a colocação do peito, confira outro artigo que escrevi: devo fumar o lado gordo do peito para cima ou para baixo?
embrulhar um peito em papel alumínio ou açougueiro
Os briquetes são melhor fumados desembrulhados nas primeiras 3 a 4 horas para absorver os sabores da fumaça. As últimas horas são quando você deseja embrulhar o peito em papel alumínio ou açougueiro para evitar que o peito seque.
na marca de 3-4 horas da fumaça, o peito deve ter uma bela cor de mogno e a gordura deve ser macia e amarela. Neste ponto, a temperatura interna deve ser de cerca de 165°F a 180°F. é neste ponto que você deve envolver o peito em duas camadas de papel alumínio. Envolver o peito influenciará a temperatura do seu fumante. Normalmente, a temperatura cairá alguns graus após o acondicionamento por até trinta minutos depois.
se você está interessado em aprender mais sobre embrulhar peito, eu escrevi um artigo em profundidade sobre o assunto. Você pode encontrar o artigo aqui: o que devo usar para embrulhar o peito?
como escolher um bom peito para fumar
o primeiro passo para fumar um bom peito é aprender a selecionar um bom pedaço de carne do açougueiro. Saber escolher um peito de qualidade é crucial se você deseja obter excelentes resultados. Você terá uma melhor relação custo-benefício se comprar um peito inteiro ou peito de’ empacotador’. O peito tem duas partes, o ponto e o plano. Tente comprar um peito com um plano grosso para um cozinheiro mais uniforme. Para evitar o corte excessivo, escolha um peito com apenas uma polegada de gordura na camada superior, caso contrário, você está desperdiçando dinheiro. Selecione um peito com marmoreio agradável-o colágeno gorduroso dentro da carne. O marmoreio é muito importante ao selecionar um peito e pode fazer toda a diferença. Para uma compreensão mais profunda do marmoreio do peito, você pode estar interessado em ler um artigo que escrevi sobre marmoreio no peito. Você pode encontrar o artigo aqui: marmoreio no peito.
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